FSMS食品安全管理审核员试题.docx
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FSMS食品安全管理审核员试题
FSMS食品安全管理审核员
[单项选择题]
1、控制措施组合是（）
A.前提方案和操作性前提方案
B.危害分析工作单和HACCP计划
C.前提方案和HACCP计划
D.操作性前提方案和HACCP计划
参考答案：
D
[单项选择题]
2、在GB/T22000标准中，验证是（）
A.通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；
B.通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定
C.通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定
D.通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定
参考答案：
C
[单项选择题]
3、在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。
A.低温
B.超低温
C.中温
D.高温
参考答案：
C
[单项选择题]
4、调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）
A.增加馅料的持水稳定性
B.防止脂肪酸败
C.防止微生物污染
D.防止酶褐变
参考答案：
A
[单项选择题]
5、冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。
A.0℃～-4℃
B.4℃～14℃
C.10℃～14℃
D.0℃～4℃
参考答案：
D
[单项选择题]
6、肉成熟过程中会发生下列变化？
（）
A.糖原数量增加
B.结缔组织硬化
C.肉的pH降低
D.ATP含量增加
参考答案：
C
[单项选择题]
7、一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以（）作为评定的一项指标。
A.大肠菌群
B.风味
C.挥发性盐基氮
参考答案：
C
[单项选择题]
8、下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容？
（）
A.食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法
B.净含量、产品标准号、产品标准号、批号
C.食品名称、净含量、产品标准号、生产日期
D.食品名称、净含量、产品标准号、、食用方法
参考答案：
C
[单项选择题]
9、属于抗结剂的是（）
A.丁苯橡胶
B.焦亚硫酸钠
C.亚铁氰化钾
D.过氧化钙
参考答案：
C
[单项选择题]
10、前提方案可包括（）
A.虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护
B.手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
C.食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
D.食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
参考答案：
C
[多项选择题]
11、GB2760中规定可以使用的防腐剂包括（）
A.D-异抗坏血酸纳
B.苯甲酸
C.茶多酚
D.山梨酸
参考答案：
B,D
[多项选择题]
12、无菌罐装的条件包括（）
A.罐装产品无菌
B.包装材料无菌
C.罐装环境无菌
D.检验过程无菌
参考答案：
A,B,C
[多项选择题]
13、我国第一批列入目录的农业转基因生物是（）。
A.大豆、玉米
B.油菜、棉花种子、番茄
C.土豆、番茄、辣椒
D.小麦、水稻
参考答案：
A,B
[填空题]
14GB/T22000中食品安全是指食品在按照（）进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。
参考答案：
预期用途
[填空题]
15由于（）有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管理体系的关键。
参考答案：
危害分析
[填空题]
16果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度（105℃）和较低的冷冻温度下方可分离的水称为（）
参考答案：
结合水
[填空题]
17利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒，这种方法称做（）
参考答案：
巴氏杀菌
[填空题]
18适用于乳品，饮料，啤酒生产线的设备及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液储罐，送液泵，管路及管件，清洗头，回液泵，程序控制装置联同待清洗的设备组成的一个清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进行，这种系统称为（）
参考答案：
就地清洗系统（CIP）
[填空题]
19过氧化苯甲酰是哪一类型的食品添加剂？
（）
参考答案：
增白剂
[单项选择题]
20、在下列选项中，不属于食品安全管理体系公认的关键要素是（）
A.相互沟通
B.人员培训
C.体系管理
D.HACCP原理
参考答案：
B
[单项选择题]
21、食品安全管理体系标准不适用于（）
A.组织提高自身管理
B.宗教和消费者习惯的认证
C.认证审核
D.保证符合食品安全方针
参考答案：
B
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[单项选择题]
22、操作性前提方案计划应（）
A.可仿照HACCP计划的设计
B.不能仿照HACCP计划的设计
C.可同样采用包含限值与监视的同样方案
D.a+c
参考答案：
D
[单项选择题]
23、监视的作用是（）
A.查明任何控制措施已经运行的有效性
B.发现预定的控制措施运行的失效
C.评价危害分析的有效性
D.监督HACCCP计划实施的情况
参考答案：
B
[单项选择题]
24、在食品安全管理体系标准中，控制措施是（）
A.用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动
B.用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动
C.用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动
D.防止或消除不安全食品的行动或活动
参考答案：
C
[单项选择题]
25、GB/T22000标准适用于组织（）
A.添加剂和辅料的生产者
B.初级生产者
C.食品制造者
D.以上全是
参考答案：
D
[单项选择题]
26、与食品安全性紧密相关的因素有（）
A.食品中食源性危害的存在和水平
B.整个食品链中对食品安全的控制
C.食品链中所有参与方的责任
D.所有以上情况
参考答案：
D
[单项选择题]
27、组织的PRP应由批准（）
A.食品安全小组
B.组织的主管部门领导
C.组织的最高管理者
D.组织的管理者代表
参考答案：
A
[单项选择题]
28、任命有权限启动撤回的人员和负责执行撤回的人员（）
A.最高管理者
B.食品安全小组组长
C.食品安全小组
D.技术质量部门
参考答案：
A
[单项选择题]
29、组织对外的信息沟通应由（）
A.组织内具有职能的部门进行
B.食品安全小组成员
C.指定的人员
D.具有食品安全知识的技术员
参考答案：
C
[单项选择题]
30、食品安全小组组长应（）。
A.由管理层成员担任
B.由最高管理者任命
C.具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任
D.以上都正确
参考答案：
B
[单项选择题]
31、当产品在组织的控制之外，已确定为不安全的终产品批应（）。
A.安全，及时的撤回
B.只要通知对方，由对方去处理
C.通知对方就地销毁
D.以上都可以
参考答案：
A
[单项选择题]
32、不安全产品撤回的原因，可能是（）。
A.顾客投诉
B.主管部门检查时发现
C.媒体报道
D.以上都有正确
参考答案：
D
[单项选择题]
33、关键限值是指（）。
A.与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准
B.在超过CL之前使CCP得到控制之值
C.经危害分析所确定的控制值
D.控制危害措施的一种表现形式
参考答案：
A
[单项选择题]
34、对控制措施组合的确认应在（）
A.前提方案控制措施实施之前以及变更后
B.操作性前堤方案控制措施实施之前以及变更后
C.ＨＡＣＣＰ计划控制措施实施之前以及变更后
D.操作性前堤方案和ＨＡＣＣＰ计划控制措施组合实施之前以及变更后
参考答案：
D
[单项选择题]
35、对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是（）
A.应为潜在不安全产品
B.应按潜在不安全产品进行处理
C.应评价不符合的原因和对食品安全可能造成的后果，必要时按潜在不安全产品进行处理
D.经原因分析，按不合格品进行处理
参考答案：
C
[单项选择题]
36、前提方案要获得批准。
（）
A.食品安全小组
B.最高管理者
C.食品安全小组组长
D.管理者代表
参考答案：
A
[单项选择题]
37、在超出关键限值或不符合操作性前提方案情况下生产的产品是（）。
A.潜在不安全产品
B.不安全产品
C.不合格品
D.安全产品
参考答案：
C
[单项选择题]
38、潜在不安全产品是指（）
A.产品的安全性能超过目标要求
B.产品的安全特性不符合顾客要求
C.目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品
D.超出关键限值的条件下生产的产品
参考答案：
D
[单项选择题]
39、在下列选项中，以下哪种说法不正确（）
A.食品安全方针和目标一定要形成文件
B.记录是一种特殊类型的文件
C.操作性前提方案一定要形成文件
D.组织一定要编制文件化的食品安全管理手册
参考答案：
D
[单项选择题]
40、施危害分析的必备预备步骤包括（）
A.食品安全小组的成立
B.产品特性描述，预期用途的确定
C.流程图、加工步骤和控制措施的确定
D.以上都是
参考答案：
D
[单项选择题]
41、《食品安全管理体系要求》不适用于组织（）
A.添加剂
B.运输和仓储经营者
C.零售分包商
D.卫生主管部门
参考答案：
D
[单项选择题]
42、控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类（）
A.根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置
B.控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定程度
C.控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置
D.控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性
参考答案：
A
[单项选择题]
43、下列对于GB/T22000说法正确的是（）
A.GB/T22000不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系
B.GB/T22000是法律法规的最低要求应用
C.GB/T22000对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用
D.以上说法都对
参考答案：
C
[单项选择题]
44、对控制措施的评价内容的说法是不正确的（）
A.一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度
B.对该控制措施进行监视的可行性
C.各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入、产生或增加含量程度
D.要对全部控制措施进行评价
参考答案：
C
[单项选择题]
45、对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。
抽样计划包括（）
A.抽样单元的数量及大小、频次、时间
B.抽样单元的数量及大小、频次、分析方法，并考虑可接受的结果
C.抽样单元的数量及大小、频次、时间，并考虑可接受的结果
D.抽样单元的数量及大小、频次、分析方法
参考答案：
B
[单项选择题]
46、食品安全管理体系验证的目的是（）
A.评审前提方案和HACCP计划
B.对终端产品样品的测试
C.确保食品安全管理体系的有效性
D.控制措施能达到预期的控制水平
参考答案：
C
[单项选择题]
47、下列哪个企业不属于食品链的组织（）
A.次氯酸钠的生产企业
B.苯甲酸生产企业
C.苏丹红生产企业
D.柠檬黄生产企业
参考答案：
C
[单项选择题]
48、下列关于可接受水平的说法哪种最适当（）
A.可接受水平就是顾客的要求
B.可接受水平就是法规的要求
C.可接受水平就是终产品标准
D.可接受水平就是最终消费者的要求
参考答案：
C
[单项选择题]
49、验证可以证实组织食品安全管理体系运行的（）
A.真实性
B.可信性
C.操作性
D.适用性
参考答案：
B
[单项选择题]
50、在肉中不能繁殖，且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭（）.
A.弧菌；
B.真菌；
C.寄生虫；
D.以上都是
参考答案：
C
[单项选择题]
51、沙门氏菌通常在食用后十多个小时开始发生腹痛腹泻等症状，并经常伴有发烧，通常会持续天或更长时间，在某些严重的病例中还会发生风湿性关节痛等后遗症（）.
A.一；
B.二；
C.三；
D.四
参考答案：
B
[单项选择题]
52、在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染（）
A.润滑剂、清洁剂、杀虫剂
B.不卫生的包装材料
C.化学药品的残留
D.以上三种都会造成污染
参考答案：
D
[单项选择题]
53、下列哪种情况，会造成交叉感染（）。
A.加工人员工作服未按要求换洗消毒
B.食品接触设备无清洗消毒
C.人流走向不正确
D.以上三种都会造成交叉污染
参考答案：
D
[单项选择题]
54、巴氏杀菌是指（）。
A.杀死全部细菌
B.采用80℃以上的温度杀菌
C.将致病菌杀死
D.将菌落降低到可接受水平
参考答案：
C
[单项选择题]
55、引起果汁饮料褐变的情况有（）。
A.由接触空气引起的酶褐变
B.由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变
C.由抗环血酸引起的非霉褐变
D.以上都正确
参考答案：
D
[单项选择题]
56、二氧化碳在碳酸饮料中的作用是（）
A.清凉作用
B.可阻碍微生物的生长
C.有舒服的刹口感
D.所有答案都正确
参考答案：
D
[单项选择题]
57、致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（）
A.水分含量
B.pH值
C.味道
D.颜色
参考答案：
B
参考解析：
致病菌进入果汁后，是否能够生长繁殖，主要决定于果汁的pH值。
[单项选择题]
58、低酸罐头食品是指（）
A.内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
B.内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品
C.内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
D.内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
参考答案：
B
[单项选择题]
59、以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是（）
A.革兰氏阴性
B.链球菌属
C.多为嗜温细菌
D.需要多种维生素和一些有机物
参考答案：
A
[单项选择题]
60、由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）
A.新鲜豆腐
B.熟香肠
C.糖蜜
D.蛋糕
参考答案：
C
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