教你吃舟山海鲜海鲜产品.docx

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教你吃舟山海鲜海鲜产品

舟山海鲜：

鲎、簇、螺（辣螺、芝麻螺、香螺、海螺、）、扇贝、毛蚶、花夹、蛎王、佛手、海瓜子、蛏子、淡菜、虾皮莱虫、澳龙、活皮虾、竹节虾、水白虾、沙虾、带子虾、梭子蟹、海蜇、虎头鱼、白果子、金线鱼、石斑鱼、铜盘鱼、梅鱼小鲜、大头梅童、虾潺、鲳鱼、鮸鱼、带鱼、黄花（鳐鱼）、玉脱、鳗鱼、马鲛鱼、拨皮鱼、鳓鱼、鲥鱼、黄洁、奇鱼头、乌贼、海底枭、鱿鱼、望潮、章鱼、海圪波、小鲨鱼、小杂鱼、小黄鱼、鲭占鱼、海蜒、泥螺、蟹酱等

常见得海鲜都包括以下：

1．鱼类（活鲜）

大黄鱼雅片鱼小嘴鱼多宝鱼海黑鱼海鳝鱼海鲶鱼海鲁鱼海兔鱼老板鱼

皮匠鱼石浆鱼美国红象拔蚌活大鲍活小鲍活海参活海肠活甲鱼

2．鱼类（冰鲜）

沙鱼大鸦片大海鳝大鲁子三文鱼小嘴鱼棒鱼黄花鱼安康鱼拔鱼加吉鱼海浮鱼八角鱼沙丁鱼昌鱼红头鱼大头鱼尖头鱼刀鱼面条鱼黑鱼扔巴鱼梭鱼鲮鲫鱼红刀鱼河刀鱼乌鱼大头宝九兔鱼胖头鱼碟鱼头杂拌鱼岛子鱼同乐鱼八爪鱼八带鱼金枪鱼

3．贝类（活鲜）

夏夷贝红里罗红扇宝柽子王大海螺小海鲜韩国螺乌鲍螺鸟贝壳肚脐螺天鹅蛋芒果贝赤子白云贝蝴蝶贝百花贝小姐贝虎皮贝红贝龙眼贝玻璃贝毛鲜子麻蚬子海蛎壳赤贝北极贝海红毛海红小柽子笔杆柽小海鲜小人鲜马蹄贝黑牛眼文蛤带子钢螺海嘛线小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺青口贝白蚬子海螺丝蜗牛螺鲜紫菜龙须菜鹿脚菜海带片海木耳海带扣

4．虾类

龙虾龙虾仔基围虾皮虾青虾大海虾卢姑虾竹节虾桃花虾小河虾小红虾

5．肉类（冰鲜）

鸟贝肉大蛤肉蛎肉鲜贝丁扇贝肉沙鲜肉黄鳝肉海肠毛蚬肉尤鱼须鲜鱼杂鲜鱼肚青鱼子刀鱼子沙鱼脑蛰头蛰皮鲜海蛰沙鱼肚先生鱼肉柽子嘴功夫菜

6．冰鲜类（水发）

水发参虾仁海狗鞭鱼筋鱼肠鱼白鱼肚沙鱼皮凌鱼皮沙鱼喉蚕蛹雄蚕鹅蟹黄红鱼子焖子

教你吃海鲜

酱爆香螺

原料：

海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量

调料：

甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量

做法：

1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；

2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；

3、下入香螺，大火翻炒1分钟；

4、加少许开水，盖盖焖上2分钟；

5、大火收干汁即可。

姜汁毛蛤蜊

1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；

2、锅内添多水，烧开；

3、下入毛蛤蜊大火煮；

4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；

5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；

6、浇上自制的姜汁即可食用。

7、姜汁：

盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。

温馨提示：

1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感；

2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；

3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；

4、也可用姜汁蘸食。

红枣生姜煲花鱼

材料：

红枣8个、花鱼400克、生姜3片。

烹制：

1、红枣洗净，稍浸泡、去核；

2、花鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许水；

3、一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。

菊花鮸鱼

烹饪方法：

1、将新鲜鮸鱼鱼肉（注意：

做这道菜的鮸鱼最好不要冷冻，否则很难做出“菊花”的效果。

）切成4厘米见方的鱼块，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入盐、味精、黄酒、鸡蛋清拌匀，腌渍5分钟，然后取出鱼块拍上干淀粉待用。

2、裹淀粉时，要注意均匀，尽量让鱼肉都裹上一层细细的粉。

3、取一只小碗，放入番茄酱、白糖、醋和少许湿淀粉调成芡汁待用。

4、将炒锅置旺火上，倒入色拉油，烧至五成热（约70℃）时，将鱼块落锅炸。

炸的过程中要用漏勺不停翻，以防粘锅。

炸至金黄色，起锅装盘。

5、原锅留底油倒入芡汁烧沸后，浇在菊花鱼上即成。

凤梨虾球

主料：

虾适量

辅料：

菠萝1个

调料：

色拉油适量、食盐少许、葱适量、姜适量、料酒少许、香油少许、淀粉适量、白糖适量、白醋适量

凤梨虾球的做法：

1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间

2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下

3、锅里油烧热，大火烧至六七分热

4、然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老

5、捞出后，再复炸一遍

6、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油

7、等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅

烹饪小技巧：

1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。

2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。

3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。

4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。

金屋藏娇

主料：

鸡蛋4个、生蚝（海蛎）300

调料：

色拉油适量、食盐4克、小葱5克、黑胡椒1小勺

金屋藏娇的做法：

海蛎的清洗：

海蛎长在海里的石头上，会进食淤泥和海水，所以海蛎在食用前还进行清洗，最快捷干净的清洗方法就是用面粉清洗，将海蛎里放入两大勺面粉，加水，用筷子轻轻搅拌，然后倒掉水，继续加些水清洗下，洗至水变清即可。

用面粉清洗后的海蛎干净白嫩

1、将海蛎清洗干净备用

2、将鸡蛋打碎搅拌

3、将洗净的海蛎倒入蛋液中，放入葱花

4、将两小勺盐，约四克

5、放一勺黑胡椒粉

6、将所有食材搅拌均匀

7、锅内倒油烧至八成热后倒入蛋液

8、炒至鸡蛋和海蛎结块即可出锅

烹饪小技巧：

1、鸡蛋最好是选择草鸡蛋，这样蛋黄比较黄，炒出来的颜色会更好看，加少许黑胡椒粉是为了去腥。

2、还有要注意的就是，取海蛎肉时要破壳，蛎肉多易粘有碎壳，食时必须清除掉，以免划破肠胃，食前先在盛蛎肉的容器中放上点食盐，稍过几分钟，蛎肉即被腌而收缩，这时将蛎肉放在清水中漂洗，摘去肉上的碎壳，如此数次，大体上可将碎壳及杂质除尽。

酱爆毛蚶

酱爆毛蚶的做法：

1、买回来的毛蚶入到盐水中泡两个小时，吐净泥沙，冲洗干净后捞出备用；　　2、豆豉酱加适量清水调匀，姜切片、青红椒切片备用；　　

3、锅中油七成热时，放入姜片炒香，再放入稀释好的豆豉酱稍炒，放入青红椒片和毛蚶，再倒入少许料酒，炒至完全开口即可。

一定要熟。

毛蛤拌菠菜

口味：

味道鲜美，清爽可口　　

主要材料：

毛蛤250克、菠菜250克、生姜1小块、大蒜4瓣　　

调味料:

香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙　　

1、将毛蛤煮熟取肉，姜、蒜洗净后切末；　　

2、菠菜挑洗干净，焯水过凉，沥干水后切成段；　　

3、将毛蛤、菠菜、盐、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌匀，装盘即可。

砂锅海虾粥

主材料：

新鲜海虾、独特配料、大米。

配料：

姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。

做法：

先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。

韭菜鲜虾粥

主料：

大米100克、虾10个

辅料：

韭菜10根

调料：

色拉油适量、食盐适量、胡椒粉适量

韭菜鲜虾粥的做法：

1、将大米淘洗干净放入1小勺色拉油和少许精盐腌制10分钟

2、将大米放入清水熬成米粥，直到米粒开花

3、煮米粥的时候可以将虾用牙签在虾的背部挑去虾线（虾肠子）去虾壳留虾头，虾如果个大可以切成两段

4、米粒开花后放入虾头和虾仁煮5分钟，放盐胡椒粉和少许色拉油调好味

5、放入洗净切成3毫米长的韭菜末搅匀即关火

烹饪小技巧：

1、不喜欢虾头可以不放，不过虾头里的虾子会令粥的虾味更浓，而且更有营养。

2、调味最好不用香油，那样会掩盖了虾的鲜味，用色拉油就可，当然最好放些用虾头炸出来的虾油，味道更好。

3、虾头和虾仁可以放少许料酒腌一下可以去腥，不过会降低虾的鲜味。

韭香豆芽拌海蜇丝

主料：

韭菜1小把、海蜇皮适量、绿豆芽适量

辅料：

红椒适量

调料：

食盐适量、鸡精少许、香油适量

韭香豆芽拌海蜇丝的做法：

1、海蜇丝放入清水中，浸泡去盐分，洗净，入沸水中焯30秒，捞出过凉水，沥干水分

2、韭菜择洗干净，入沸水中焯30秒，捞出过凉水，沥干水分，切段

3、绿豆芽掐头去尾，洗净，入沸水焯30秒，捞出过凉水，沥干水分

4、把海蜇丝、韭菜段和豆芽放在盆里，用盐、鸡精、香油调味即可

蛤蜊蒸蛋

主料：

文蛤10只、鸡蛋2个

调料：

食盐少许、鸡精少许、葱适量、姜2片、料酒1/2汤匙

蛤蜊蒸蛋的做法：

1、准备材料

2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净

3、锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊出来，不然就煮老了

4、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用

5、鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：

1

6、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来

7、冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受-40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于微波炉、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火。

蒸好以后的蒸蛋撒上适量葱花即可

烹饪小技巧：

1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙

2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。

如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了

3、鸡蛋和温水的比例是1：

1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱

家常麻辣鱼

主料：

扁鱼2条

辅料：

青椒1个、红椒1个、蒜苗2根

调料：

醋1小勺、鸡精1小勺、姜适量、蒜1个、花椒适量、干辣椒8个、生抽1小勺、老抽1小勺、香菜少许、调和油适量、白糖1小勺

家常麻辣鱼的做法：

1、扁鱼横切为3厘米左右宽的条状，青红椒切菱块，蒜苗、干红椒切段，姜和蒜切粒

2、锅内入油烧热后加入鱼块煎至两面金黄

3、煎鱼的余油可以继续使用，加入花椒、干辣椒小火炸出香味后，继续入姜、蒜粒炒香

4、将除调和油外的调味料依次调入小碗内

5、将炸好的鱼入锅内，倒入味汁大火小心翻炒1～2分钟

6、将汁基本收干后加入青红椒块和蒜苗拌匀即可

烹饪小技巧：

1、炸鱼前注意将鱼块上面的水份沥干或用厨房用纸吸干，以防炸鱼时粘锅。

2、汁水一定要大火收干，这次我收得不是很干，一定程度上影响了卖相，呵呵！

注意小心翻炒，小心翻碎了鱼。

鲅鱼丸汤

鲅鱼丸汤做法：

1、大的鲅鱼，可以再取其中的鱼腹、鱼尾部位来做鱼丸，这两部分肉质细嫩，特别适合；

2、去鱼皮，鱼肉切快，加入拍酥的姜快，用食物料理机，打成鱼肉糜；

3、沙锅里加半块姜、盐煮到沸，滚水下入鱼丸。

4、所有的鱼丸都漂起来了，就可以了；还可以下一点野菜在鱼丸汤里，汤就别有一番滋味。

豉椒爆蛤蜊

主料：

蛤蜊250克

辅料：

红皮洋葱1/4个、红尖椒1个、豆豉1大勺

调料：

葱5根、姜3片、生抽1大勺、橄榄油1大勺

豉椒爆蛤蜊的做法：

1、葱洗净切长段，洋葱切块，姜切片，红椒斜切段

2、锅烧热，放入橄榄油

3、放入葱，洋葱和姜片爆香

4、放入蛤蜊，翻炒至外壳张开

5、放入豆豉和红椒

6、放少许生抽，翻炒均匀即可

烹饪小技巧：

1、注意只选择完全张开的蛤蜊，没有张开的说明不够新鲜最好不要吃。

2、蛤蜊炒至外壳完全张开即可，不要炒太久，否则肉质老了影响口感。

3、生抽中含有盐分，无须另外加盐，口味过重会掩盖蛤蜊本身的鲜味。

五彩鱿鱼

主料：

鱿鱼（水浸）适量

辅料：

胡萝卜半个、青椒2个、木耳（水发）适量、洋葱1个

调料：

色拉油适量、食盐4克、姜5克、八角1个

五彩鱿鱼的做法：

1、鱿鱼洗净里面切花刀改大片，开水烫半分钟，其它原料切片

2、油烧热，放八角、姜片炸香，依次放胡萝卜、洋葱、木耳、青椒炒9成熟，最后放鱿鱼、盐翻炒均匀

干煎带鱼

主料：

带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。

　　做法：

　　1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。

　　2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。

椒盐濑尿虾

主料：

皮皮虾450克

辅料：

朝天椒2个

调料：

食盐1/2小匙、葱25克、姜50克、蒜50克、料酒1大匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、植物油适量

椒盐濑尿虾的做法：

1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净

2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用

3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用

4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油

5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味

6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可

烹饪小技巧：

1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。

2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味。

彩椒虾仁

主料：

虾仁（红）适量

辅料：

甜椒适量

调料：

色拉油适量、食盐4克、淀粉适量、白胡椒适量、花雕酒适量、鲍鱼汁少许

彩椒虾仁的做法：

1、虾仁去处砂肠，吸干水分后加入适量盐、白胡椒粉、淀粉和少许蛋清抓匀，腌制入味

2、彩椒切丁

3、锅内热油，加入彩椒翻炒至熟

4、加入适量鲍鱼汁

5、加入一点点盐，翻炒均匀后装盘

6、虾仁用厨房纸巾再次吸干水分；锅内热油，加入虾仁快速炒熟，盛在彩椒上即可

烹饪小技巧：

1、虾仁在腌制前和腌制后都需吸干水分再入锅，这样可以使虾仁Q弹有劲。

2、这是彩椒与虾仁分别炒制的版本，也可以混在一起炒制；一起炒制，建议不要添加鲍鱼汁，以免遮盖虾仁本身的鲜味。

清蒸勒鱼

主料：

勒鱼一条

佐料：

鲜肥肉片，姜，大蒜，干辣椒，葱，料酒，蒸鱼ZHI油，盐

一、将鲜勒鱼洗净，勒鱼可不去鳞，在鱼生片上几刀，以更好入味，敷上鲜姜片，肥肉片，大蒜片和姜片，并撒上少量盐和料酒。

二、放入蒸锅，蒸十数分钟，到熟为止。

三、撒上味精和葱花，如果切成葱丝外观更好。

再浇上蒸鱼ZHI油，没有蒸鱼ZHI油可以生抽酱油代替。

外观清爽怡人，味道鲜明的清蒸勒鱼就此完成。

凉拌蛤蜊

主料：

蛤蜊适量

调料：

食盐适量、醋适量、味精适量、蒜适量、蒸鱼豉适量

凉拌蛤蜊的做法：

1、蛤蜊买回后，用刷子要将蛤蜊的外表，刷干净，简单的泡养就可以了，时间可长可短。

泡养时，在盆的底部放入一个蒸屉，防止蛤蜊再次吸进吐出的沙子

2、可以让老蛤蜊变软嫩的焯水方法：

蛤蜊大小不同，焯水时间也不同，而且在规定时间内，老蛤蜊就不要等蛤蜊张嘴，就要立即捞出，老蛤蜊就可以变软嫩了

焯水的方法是，水开后转最中小火：

如果你的蛤蜊新鲜，有把握张开嘴，可以不用此方法。

直接焯到张嘴就可以。

你可以先将一个蛤蜊投入开水中，看一下他多长时间张开嘴，60秒以上还不张嘴的蛤蜊，就可以判断他不是新鲜的蛤蜊。

买回的蛤蜊，按照大中小分成三类，为了使博友们更直观，我以核桃为例，分成大中小。

大个的蛤蜊，焯水的时间为50秒；中个的蛤蜊，焯水的时间为40秒；小个的蛤蜊焯水的时间为30秒。

如果蛤蜊新鲜，在上面的焯水时间内，都应该张嘴了，如果蛤蜊在规定的时间没张开嘴，也要抓紧捞出。

否则，蛤蜊肉会烫老。

大个的蛤蜊，要单独焯水！

3、捞出的蛤蜊，由于没张嘴，所以蛤蜊肉只是六成熟（待蛤蜊自然冷却后，用勺子将蛤蜊的壳撬开，模拟蛤蜊的嘴张开，然后再将蛤蜊放入锅中5秒钟，立即捞出。

）

4、经过二次焯水的蛤蜊，等自然冷却后，就可以把蛤蜊肉取出来

5、将蛤蜊周围的不干净杂物去掉，用温水洗净

6、动手术，将蛤蜊从中间切开，将蛤蜊中的沙子，彻底清除，蛤蜊一点不牙碜

7、用温水再将蛤蜊冲洗干净，沥干水分，调好一个碗汁：

放入盐；味精；醋；蒸鱼豉油；蒜末

盐焗蛏子

主料：

蛏子适量

调料：

花椒1小撮、粗盐1包、香叶4片、五香粉1小撮、小葱5克

盐焗蛏子的做法：

1、蛏子用小刀在后背划开，水份会流出。

静置10分钟让其沥干水份

2、锅中倒入粗盐铺平，中火炒至发烫

3、放入花椒、香叶和五香粉，炒出香味

4、把沥干水份的蛏子，开口朝下，背部朝上，排入锅中

5、盖上盖子，关火，利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。

吃的时候把表面盐粒弄干净

烹饪小技巧：

1、用小刀把蛏子的背部划一刀，会发现立刻会有水涌出。

把蛏子里的水沥干，这样用盐焗的时候才不会因为蛏子里的水份太多流出来，把盐融化，导致蛏子太咸。

2、做盐焗类菜，用过的盐，我认为下次还是可以再做盐焗菜的，只是不要重复使用多次，因为每做一次都会有些盐会结块。

用过的盐还可以用来腌菜、腌肉之类的。

沙姜蟹

主料：

石蟹2斤

调料：

色拉油3大匙、食盐适量、葱3根、三奈（沙姜）3粒

沙姜蟹的做法：

1、沙姜去皮剁碎，葱白切碎，葱叶切小段

2、石蟹刷洗干净，剁块，蟹钳蟹脚用锤子捶裂，以便吃的时候方便一些

3、热油锅，把沙姜和葱白爆香

4、把蟹放入炒匀

5、放入蟹盖，盖上锅盖焖煮10分钟，中途翻拌一下

6、最后放入葱段和盐调味即可

姜葱花蟹

主料：

梭子蟹、（花蟹）5只

调料：

色拉油适量、食盐4克、鸡精2克、姜1块、淀粉适量、水淀粉适量、小葱适量、黄酒适量

姜葱花蟹的做法：

1、花蟹洗净，取出蟹盖，去肺腮，翻面，砍成小块，洗净沥干

2、用盐腌一下，再撒少许生粉，这样的话可以吸去表面的水份

3、在热油中过一遍，蟹一接触热油马上就会变色，捞起，沥干

4、锅内留底油，爆香姜片和葱白，下入蟹，烹黄酒，调味，翻匀之后勾芡撒入葱叶即可

烹饪小技巧：

1、炒的时候不要在锅内停留太多时间。

2、蘸少许干淀粉是为了锁住水分，下油锅要快。

3、总之这道菜是做法需要一气呵成，这样才能充分吃到蟹的最佳味道。

酸菜虾

主料：

虾10个、酸菜100克

调料：

色拉油适量、食盐少许、鸡精2克、姜5克、干辣椒适量、料酒适量、蒜泥适量、野山椒适量、胡椒粉适量、清汤适量、白糖2克

酸菜虾的做法：

1、鲜虾去虾线

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎

3、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

4、加入适量清汤，烧开

5、将虾放入大火煮10分钟，将鲜味煮出来，熬好以后的汤色会发白

6、用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在菜上即可

咸肉蒸沼虾

主料：

虾适量、咸肉2片

调料：

葱少许、蒜适量、鸡汁（鲜）适量、蒸鱼豉适量、黄酒适量、橄榄油少许

咸肉蒸沼虾的做法：

1、将咸肉切薄片，葱撕丝，蒜茸

2、将虾洗净开背，一开二，整齐放在盘子中放上2片咸肉。

将蒜茸、鲜鸡汁，葱丝，李锦记蒸鱼豉油，黄酒，橄榄油调和成汁，均匀的倒在盘中开背虾上。

虾上笼旺火蒸3分钟至熟

烹饪小技巧：

1、可以另起锅，加入40克色拉油，加豉油皇、葱花炝香出锅，淋在蒸好的虾上。

2、这道菜无需加盐，咸肉已经很咸了。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

主料：

扇贝（鲜）6个

辅料：

红椒适量

调料：

葱5克、料酒5克、蒜泥适量、蒸鱼豉适量、鱼露适量

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法：

1、扇贝的外壳打开，用刀子沿贝壳内壁轻轻取出贝肉，去掉沙包，清洗干净

2、把扇贝肉的一面轻轻划上几刀，用料酒稍加腌制

3、用刷子把扇贝贝壳里里外外都刷洗干净

4、粉丝用温水泡软

5、取蒜蓉加小葱末，红椒末，调入适量蒸鱼豉油，少许鱼露调成味汁备用

6、把泡好的粉丝取一小把放进扇贝壳里，放上扇贝肉，再舀上一勺步骤5里调好的料汁

7、每一个都弄好后，入蒸锅，水开后再蒸八九分钟，把蒸出的多余水份倒掉，再起锅浇上热油撒上葱花即可

烹饪小技巧：

1、蒸鱼豉油和鱼露本身就有咸味，我没有再另外加盐。

2、蒸扇贝的时间根据扇贝的大小自行调节，注意别蒸老了。

海鲜煲

材料：

水发鱼翅，章鱼爪，虾仁，海参、鲜鲍鱼、瑶柱、蟹柳、冬菇、竹笋、瘦肉、金华火腿、鸡肝，鸡汤，盐、姜适量。

海鲜煲的做法：

先将鱼翅蒸熟，鲍鱼焯水去壳，生的材料如虾仁，章鱼爪，海参等焯水切块

然后置于炖盅里，加入鸡汤，适量的盐，隔水炖两小时就行了。

（味道香浓哦

土豆炖鲶鱼

主料：

鲇鱼1条、土豆适量

调料：

食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、老抽适量、蚝油适量、白砂糖适量

土豆炖鲶鱼的做法：

1、鲶鱼洗净后用醋略泡（可以去除鲶鱼表面的粘液）

2、沥干水份后切段，裹上生粉，锅中放油把香料煸香，放入鱼块煎香煎透

3、鱼肉煎至定型后放调味料，冲入开水炖煮15分钟

4、放入土豆块，中火炖至土豆软烂即可

芙蓉蛋炒蟹

主料：

螃蟹500克、鸡蛋5颗

辅料：

洋葱适量、小麦面粉（适量）

调料：

色拉油4大勺、葱5克、姜5克、蒜5克、水淀粉少许、鱼露2大匙、白胡椒适量

芙蓉蛋炒蟹的做法：

1、准备材料

2、螃蟹洗净后一分为二，姜，蒜，洋葱，葱切末备用

3、螃蟹切口的部位沾上薄薄的一层面粉

4、热锅，放入3大匙油，放入螃蟹煎到变色，有香气存在的时候取出备用

5、另起锅，放入1大匙油，炒香姜，蒜，洋葱末

6、接着放入1小碗水，烧开后放入螃蟹，盖上盖子焖煮1分钟

7、勾入少许芡汁（滑蛋必胜法：

勾完芡再放入蛋液，鸡蛋更加滑嫩）

8、淋入鸡蛋液

9、到蛋液稍微凝固后，放入葱花就可以了

秘制酱烧大虾

主料：

虾250克

辅料：

红椒1个、青椒1个、洋葱半个

调料：

酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、蚝油适量、茴香籽适量、香辣酱适量、植物油适量

秘制酱烧大虾的做法：

1、大虾250克

2、青红椒

3、洋葱半个

4、葱姜蒜适量

5、秘制辣酱

6、红烧酱油、蚝油、料酒

7、食用油

8、花椒大茴

9、大虾洗净，用厨房剪剪去虾须和头顶的尖刺

10、背部剪开，抽去虾线，剪开也利于虾肉入味

11、将所有的虾晾干水分备用

12、葱斜切大段，洋葱切大片备用

13、蒜剁碎粒备用

14、青红椒去籽，从中间剖开，改刀为长片备用

15、炒锅放入葵花油适量烧热

16、下入大虾，翻炒至外皮发脆

17、将制作好的大虾盛出备用

18、炒锅留少许油，下入花椒大茴爆香

19、下入葱段和蒜粒炒香

20、下入洋葱片与大葱一起炒出香味

21、下入青红椒段翻炒

22、加入秘制辣酱、蚝油、酱油一起翻炒均匀

23、将大虾倒入锅中，翻炒，加入少许料酒

24、锅内点入少许水，焖至汤汁收微干，大虾入味即可出锅

烹饪小技巧：

酱油和辣酱中已经带有咸味，可以不必加盐，在制作过程中，根据各家口味自行调节盐的用量。

椰香咖喱蟹

主料：

螃蟹2个

辅料：

椰奶1杯、牛奶1杯、洋葱1个

调料：

食盐少许、姜1小块、咖喱粉（辣）1大匙、小葱2根、植物油2大匙

椰香咖喱蟹的做法：

1、螃蟹刷洗干净，剁块，蟹钳蟹脚用锤子