《食用菌栽培学》教案.docx
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《食用菌栽培学》教案
《食用菌栽培学》教案
一、教学进度计划
教学进度表
周次
学时
教学内容
备注
1
2
绪论
2
2
第一章形态结构与分类
3
2
第二章食用菌的生理与生态
4
2
第三章食用菌的制种与菌种保藏
5
2
第三章食用菌的制种与菌种保藏
6
2
第四章食用菌的生产方式
7
2
第五章香菇栽培
8
2
第五章香菇栽培
9
2
第六章黑木耳栽培
10
1
第七章平菇栽培
10
1
第八章珍稀菇类栽培
二、授课内容及学时分配
授课内容及学时分配
章节
各章名称
理论课周次
理论课时数
实验课时数
总课时数
绪论
2
2
1
食用菌的形态、结构及分类
2
2
2
食用菌的生理与生态
2
2
4
3
食用菌的制种及菌种保藏
4
4
8
4
食用菌栽培方式
2
2
5
香菇栽培
4
4
6
黑木耳生产
2
2
4
7
平菇生产
1
2
3
8
珍稀菇类栽培
1
1
合计
20
10
30
三、单元教学计划
名称
绪论
目的
要求
掌握食用菌的基本特征、了解食用菌产业的历史现状及发展趋势及本课程的性质和任务
重点
难点
重点：
食用菌的基本特征及产业发展趋势
时间
教学组织
教学方法
2学时
第一节概述
一、概述
1、什么是食用菌？
2、俗称
3、分类地位
二、基本特征
1、种类繁多
2、食用菌价值
3、生产容易
4、经济的差
5、生态的差好
6、中国入世后的机遇
第二节国内外产业现状
一、国际产业现状
二、国内外产业现状
三、产业发展趋势
四、我省现状及优势
理论讲授；
举例
名称
第一章食用菌的形态结构及分类
目的
要求
了解食用菌菌丝体、子实体的形态和结构特征，掌握食药用菌在真菌分类学中的地位
重点
难点
重点：
菌丝体、子实体形态及大型真菌的分类
难点：
毒菌的识别
时间
教学组织
教学方法
2学时
一、菌丝体的形态及特征
二、休眠体
三、子实体的形态及特征
四、大型真菌的分类
五、毒菌及其识别
理论讲授；
举例
名称
第二章食用菌的生理状态
目的
要求
掌握食用菌的生理特征、生活习性及其与生活环境之间关系
重点
难点
重点：
食用菌的营养特点及其生长发育与环境条件的关系
难点：
理解环境条件对食用菌生长发育的综合影响
时间
教学组织
教学方法
2学时
一、生理生态的基本概念
二、营养物质
三、营养特点
四、生长与发育
1、生活史
2、生长
3、发育
五、生长发育对环境条件的要求
1、营养
2、温度
3、水分和湿度
4、氧气和二氧化碳
5、光照
6、酸碱度
7、生物因子
理论讲授，
举例说明
名称
第三章食用菌制种及菌种保藏
目的
要求
掌握食用菌菌种扩繁和保藏方法，了解食用菌菌种的分离方法
重点
难点
重点：
一、二、三级菌种的制种技术
难点：
1、菌种质量鉴别
2、菌种退化概念及复壮技术
时间
教学组织
教学方法
4学时
第一节概述
第二节基本设施
第三节菌种分离
一、食用菌交配系
二、孢子分离法
三、组织分离法
第四节菌种扩繁
一、母种制备
二、二级菌种制备
三、三级菌种生产
1、定义
2、培养基制备
3、装袋灭菌
4、出锅、冷却
5、接菌
（1）无菌室准备
（2）接菌
6、培养
四、菌种保藏
五、菌种复壮
理论讲授
名称
第四章食用菌生产方式及工艺
目的
要求
掌握国内外主要生产方式及特征，掌握国内外几种主要生产方式的工艺流程及生产标准
重点
难点
重点：
国内外几种主要栽培方式及各工艺标准
难点：
理解各生产模式间的差别
时间
教学组织
教学方法
2学时
第一节生产方式
一、生产方式
二、各方式的特点
第二节生产工艺
一、生产的工艺流程
二、各方式的工艺标准：
第一节段：
制菌袋（养菌）
第二节段：
出菇管理
理论讲授
举例说明。
名称
第五章香菇栽培
目的
要求
了解香菇的形态特征、栽培历史、产业动态及其生物学特征、掌握香菇栽培技术
重点
难点
重点：
高寒区香菇的反季节栽培技术
难点：
香菇的转色技术及催蕾和催花技术
时间
教学组织
教学方法
4学时
第一节产业生态与市场分析
一、概述
（一）价值
（二）产业动态
二、产业发展趋势
第二节生物学基础
一、形态特征
二、子实体分化
三、生长发育对环境的要求
第三节栽培技术
一、香菇露地栽培技术
（一）特点
（二）季节、场地选择
（三）配料、拌料
（四）蒸料、冷却
（五）接种
（六）培养、打包、转色
（七）出菇管理
（八）采收加工
二、反季节鲜花菇栽培技术
（一）工艺流程
（二）季节及品种
（三）生产准备
（四）菌核生产
（五）菌棒转色管理
（六）上架催蕾
（七）选蕾疏蕾
（八）催花保花
（九）采收加工
第四节香菇烘干及等级划分
一、烘干原理及工艺
二、等级划分
理论讲授
举例说明
名称
第六章黑木耳栽培
目的
要求
了解黑木耳产业现状、掌握黑木耳小袋熟料栽培技术
重点
难点
重点：
袋栽黑木耳技术
难点：
催耳技术及后期防污染技术
时间
教学组织
教学方法
2学时
第一节概述
第二节生物学特征
第三节袋栽黑木耳技术
一、技术特点
二、生产方式
三、工艺流程
四、栽培技术
（一）优良品种选择
（二）配料
（三）袋装灭菌
（四）接菌培养
（五）催耳
（六）出耳管理
（七）采收加工
理论讲授
举例说明
名称
第七章平菇栽培
目的
要求
了解平菇目前人工栽培种类最多的属的基本特征，掌握其中几种主要栽培种（美味侧耳、糙皮侧耳、榆黄菇、凤尾菇等）生产技术。
重点
难点
重点：
生料栽培要点
难点：
区分目前应用的平菇品种与种的概念
时间
教学内容
教学方法
1学时
一、概述
二、生物学特性
三、品种简介
四、栽培技术
（一）生料露地栽培
（一）熟料袋栽技术
理论讲授
举例说明
名称
第八章珍稀菇类栽培
目的
要求
了解金针菇、杏鲍菇、白灵菇、灰树花、秀珍菇、鲍鱼菇、杨树菇、鸡腿菇等珍稀菇类的生物学特征和栽培要点
重点
难点
重点：
根据市场动态确定3~4种珍稀菇做为重点介绍
难点：
无
时间
教学内容
教学方法
1学时
一、概述
二、生态环境及分布
三、生长发育的条件
四、栽培技术
（一）菇房设计
（二）菌种繁育
（三）栽培技术
理论讲授
举例说明
四、教案内容
课目
绪论
目的
要求
掌握食用菌的基本特征、了解食用菌产业的历史现状及发展趋势及本课程的性质和任务
重点
难点
重点：
食用菌的基本特征及产业发展趋势
主要内容
第一节概述
一、概述
1、什么是食用菌？
5分
2、俗称5分
3、分类地位5分
二、基本特征
1、种类繁多5分
2、食用菌价值1分
3、生产容易3分
4、经济的差5分
5、生态的差好5分
6、中国入世后的机遇5分
第二节国内外产业现状
一、国际产业现状10分
二、国内外产业现状15分
三、产业发展趋势15分
四、我省现状及优势10分
课目
第一章食用菌的形态结构及分类
目的
要求
了解食用菌菌丝体、子实体的形态和结构特征，掌握食药用菌在真菌分类学中的地位
重点
难点
重点：
菌丝体、子实体形态及大型真菌的分类
难点：
毒菌的识别
主要内容
一、菌丝体的形态和结构特征15分
二、休眠体10分
三、子实体的形态及结构特征15分
四、大型真菌的分类35分
五、毒菌及其识别250分
课目
第二章食用菌的生理状态
目的
要求
掌握食用菌的生理特征、生活习性及其与生活环境之间关系
重点
难点
重点：
食用菌的营养特点及其生长发育与环境条件的关系
难点：
理解环境条件对食用菌生长发育的综合影响
主要内容
一、生理生态的基本概念5分
二、营养物质5分
三、营养特点10分
四、生长与发育
1、生活史15分
2、生长5分
3、发育10分
五、生长发育对环境条件的要求
1、营养5分
2、温度20分
3、水分和湿度5分
4、氧气和二氧化碳5分
5、光照5分
6、酸碱度5分
7、生物因子5分
课目
第三章食用菌制种及菌种保藏
目的
要求
掌握食用菌菌种扩繁和保藏方法，了解食用菌菌种的分离方法
重点
难点
重点：
一、二、三级菌种的制种技术
难点：
1、菌种质量鉴别
2、菌种退化概念及复壮技术
主要内容
第一节概述10分
第二节基本设施10分
第三节菌种分离
一、食用菌交配系10分
二、孢子分离法10分
三、组织分离法10分
第四节菌种扩繁
一、母种制备30分
二、二级菌种制备20分
课目
第三章食用菌制种及菌种保藏
目的
要求
掌握食用菌菌种扩繁和保藏方法，了解食用菌菌种的分离方法
重点
难点
重点：
一、二、三级菌种的制种技术
难点：
1、菌种质量鉴别
2、菌种退化概念及复壮技术
主要内容
第四节菌种扩繁
三、三级菌种生产
1、定义5分
2、培养基制备5分
3、装袋灭菌5分
4、出锅、冷却5分
5、接菌
（1）无菌室准备5分
（2）接菌5分
6、培养5分
四、菌种保藏10分
五、菌种复壮5分
课目
第四章食用菌生产方式及工艺
目的
要求
掌握国内外主要生产方式及特征，掌握国内外几种主要生产方式的工艺流程及生产标准
重点
难点
重点：
国内外几种主要栽培方式及各工艺标准
难点：
理解各生产模式间的差别
主要内容
第一节生产方式
一、生产方式20分
二、各生产方式的特点20分
第二节生产工艺
一、生产的工艺流程10分
二、各生产方式的工艺标准：
第一节段：
制菌袋（养菌）30分
第二节段：
出菇管理20分
课目
第五章香菇栽培
目的
要求
了解香菇的形态特征、栽培历史、产业动态及其生物学特征、掌握香菇栽培技术
重点
难点
重点：
高寒区香菇的反季节栽培技术
难点：
香菇的转色技术及催蕾和催花技术
主要内容
第一节产业生态与市场分析
一、概述
（一）价值10分
（二）产业动态15分
二、产业发展趋势10分
第二节生物学基础
一、形态特征5分
二、子实体分化10分
三、生长发育对环境的要求10分
第三节栽培技术
一、香菇露地栽培技术
（一）特点5分
（二）季节、场地选择5分
（三）配料、拌料5分
（四）蒸料、冷却5分
（五）接种5分
（六）培养、打包、转色5分
（七）出菇管理5分
（八）采收加工5分
课目
第五章香菇栽培
目的
要求
了解香菇的形态特征、栽培历史、产业动态及其生物学特征、掌握香菇栽培技术
重点
难点
重点：
高寒区香菇的反季节栽培技术
难点：
香菇的转色技术及催蕾和催花技术
主要内容
第三节香菇栽培技术
二、反季节鲜花菇栽培技术
（一）工艺流程5分
（二）季节及品种10分
（三）生产准备10分
（四）菌核生产20分
（五）菌棒转色管理10分
（六）上架催蕾5分
（七）选蕾疏蕾5分
（八）催花保花10分
（九）采收加工5分
第四节香菇烘干及等级划分
一、烘干原理及工艺15分
二、等级划分5分
课目
第六章黑木耳栽培
目的
要求
了解黑木耳产业现状、掌握黑木耳小袋熟料栽培技术
重点
难点
重点：
袋栽黑木耳技术
难点：
催耳技术及后期防污染技术
主要内容
第一节概述5分
第二节生物学特征10分
第三节袋栽黑木耳技术
一、技术特点5分
二、生产方式5分
三、工艺流程5分
四、栽培技术
（二）优良品种选择5分
（二）配料10分
（三）袋装灭菌10分
（四）接菌培养15分
（五）催耳10分
（六）出耳管理15分
（七）采收加工5分
课目
第七章平菇栽培
目的
要求
了解平菇—目前人工栽培种类最多的属的基本特征，掌握其中几种主要栽培种（美味侧耳、糙皮侧耳、榆黄菇、凤尾菇等）生产技术
重点
难点
重点：
生料栽培要点
难点：
区分目前应用的平菇品种与种的概念
主要内容
一、概述10分
二、生物学特性5分
三、品种简介5分
四、栽培技术
（一）生料露地栽培15分
（二）熟料袋栽技术15分
课目
第八章珍稀菇类栽培
目的
要求
了解金针菇、杏鲍菇、白灵菇、灰树花、秀珍菇、鲍鱼菇、杨树菇、鸡腿菇等珍稀菇类的生物学特征和栽培要点。
重点
难点
重点：
根据市场动态确定3~4种珍稀菇做为重点介绍
难点：
无
主要内容
一、概述5分
二、生态环境及分布5分
三、生长发育的条件10分
四、栽培技术
（一）菇房设计5分
（二）菌种繁育5分
（三）栽培技术20分
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