餐饮部门会议记录.docx
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餐饮部门会议记录
餐饮部门会议记录
餐饮部门会议记录怎么写?
要写好会议记录，不知道怎么样下手，看看下面吧!
餐饮部门会议记录【1】
一、管理公司安排
1、卫生检查（责任人：
曹名远）周五上午，时间10：
00----12：
00
2、业务学习（责任人：
曹名远）周二下午，时间14：
00----15：
30
A，店内管理规定
B服务知识
C管理技巧等参加人员：
店长，主管
3、设备维护（责任人：
任均利）周三下午，时间14:
00-----16:
00
A，空调滤网清洗
B，热水器，制冰机除垢
C，冰柜的除垢，除尘
D，灯具的检查，维修
E，下水管道的除油（碱水冲洗）
4、物品配送（责任人：
任均利）影响店内销售的情况20元/次的处罚
二、处罚依据
1、卫生检查达到优秀的，奖励100元
2、责任人未执行公司规定者处罚50元。
3、卫生情况，形成表格形式，每周一份，处罚内容及数据以表格的内容为准。
三、要求
1、主管每天例会，未执行者每次扣款10元
例会内容：
一、早班------11：
00
缺货品种，当日的主推产品，当班卫生的情况，当班备餐情况，吧台的准备情况。
二.晚班-------14：
30
布置计划卫生，缺供品种，推销品种
三、收市-------23：
30
总结当天营业情况，总结提成数字，卫生检查情况，总结即日对客服务技巧。
店长督促例会的落实，承担50%责任
2、主管以上每周例会交本周工作汇报，未完成者20元/次的处罚
工作汇报内容：
1、本周计划卫生情况，2、本周日常卫生情况，3、本周缺供原因，4、本周对客服务不足之处，5、本周处理客投，6、客人意见，7、下周管理需改进，
8、店长增加经营分析，9、设备情况，10、工作检查表的执行情况。
3、员工工作检查表由店面经理签字后上交，承担50%责任。
4、员工站位问题由主管落实执行，每发现一次不符合要求的罚款20元。
迎宾位一位，备餐台处一位（广州市场二楼，上海市场三楼）
四、采购流程
1、固定供货商：
报货（炸品，果汁，果酱，干调，消耗品类，冰激凌，酒水，肉类，冻货）
2、零星采购（维修用品，清洁用品，时蔬）由店面主管进行采购。
3、报货单-----每日上交曹名远处，未配送的写明原因。
五、财务部要求
1、做好月结，往来帐目，供货商帐目要一目了然。
2、月末盘库存。
3、每月8号前上交报表：
库存表，现金表，管理费用明细，营业分析。
餐饮部门会议记录【2】
时间：
xx年x月x日10：
00
地点：
集团三楼第二会议室
主持人：
孙钢
参会人员：
王金国、赵红军、姜增库、杜丙忠、王东、梁作成、邓坚柏
缺席人员：
无
会议记录：
苗萌萌
会议内容：
运营发展中心关于餐饮业态自营与联营经营的若干指导意见
第一项：
王总对餐饮方向的几点要求意见：
一、当前面临的主要形势
1.江西中快已经进入辽宁
龙源目前在沈阳有两家餐饮，但是沈阳市场有多大，大家都知道，我们是主动出击还是选择被动的被围堵。
面对当前形势，我们要夯实基础，实践相对合理化的意见，然后快速对外复制。
以前没有同行业竞争的出现，现在有人开始在我们身边管理食堂，这时就有了比较。
我们要做到龙源在辽宁是依靠理念，依靠管理存在的。
2.集团在20xx年发生重大升级
20xx年天医药业、白清寨旅游项目开发、规划、动土。
高校后勤业态得了国家、省、市、高校领导的认可。
市场逼着我们进一步的成长。
我们要一手抓内部一手抓外部，高校后勤业态由王总牵头。
各个业态现在要明确定位。
二、定位明确
“6+6”管理模式是龙源餐饮的最高水平，他不是一个人的杰作，是在座的一起创造出的成果，他来自于现实，不断的指导实践，并且在实践中不断的丰富。
三、标准化
1.内部工作进行清查。
子公司内部循环，子公司与集团循环不顺畅，自营与联营等相关问题进行内部清查。
内部清查预计在9月末结束。
2.学习
首先“6+6”管理模式要学透，带着问题去学习。
时间预计在10月末结束。
3.比差异
4.定标准（比差异与定标准时间在11月份到来年三月份进行）
5.应用推广
来年三月份开始应用推广。
四、标准化要求：
1.一岗一册
a）明确权利、职责，横向协调、纵向汇报，有哪些红线不能碰等。
b）工作流程
月初、月中、月末、学期初、期末等的工作流程。
c）工作制度
d）工作案例
2.硬件标准
3.形式简单、简约，可操作性强。
五、年末事宜
了解鞍山、抚顺、沈体、沈航四家公司的年末事宜，要求孙钢经理、姜增库厨师长参与到餐饮方向的决预算工作中，人员队伍提早进行摸底。
第二项：
讨论餐饮业态自营与联营经营的指导意见
孙经理：
一、此知道意见产生的前提：
1.王总的指导和对各子公司的调研
2.王总及财务的指导及对各个网店的调研
二、讨论：
意见一：
子公司各独立核算的高校餐饮单体食堂，自营与联营生产加工及售卖面积比例为：
自营60%-70%、联营30%-40%;自营与联营销售收入比例为：
自营50%-60%、联营40%-50%
讨论结果：
鞍山北院达不到自营与联营生产加工及售卖面积比例为：
自营60%-70%、联营30%-40%;建议自营与联营面积比例为40%-60%，但是新的食堂同意这种比例。
其他公司同意。
指导意见二：
子公司餐饮各独立核算的主体建筑三层并且同时经营的食堂，自营与联营楼层分布生产加工及售卖面积比例为：
一楼自营经营面积占70%-80%、联营经营面积占20%-30%;二楼自营经营面积占100%;三楼自营经营面积占20%以下、联营经营面积占80%以上。
讨论结果：
一致通过
指导意见三：
子公司餐饮各独立核算的单体食堂，自营以外的经营项目均采取经营扣点+保底销售+风险保证金的形式经营;餐饮基本大伙（大众主副食）类经营品种全部采用自营方式经营;瓶装饮料类经营品种全部采用自营方式经营。
讨论结果：
1.鞍山公司可乐在售卖达到一定的数额才给返饮料（不返钱），建议集团采购中心进行谈判。
2.鞍山酒水钱已经把明年的钱付了。
3.新食堂可以这么做，老食堂在优惠政策达到和其他公司一致可以这样操作。
4.其他公司同意。
指导意见四：
子公司餐饮各独立核算的单体食堂，联营档口经营扣点比例为：
回民少数民族档口经营扣点18%-20%;风味及小吃联营档口经营扣点20%-25%;自制饮品、豆浆档口经营扣点25%-30%;每家联营档口风险保证金2万元以上。
讨论结果：
鞍山回民档口的装修钱已交（三年之后到期）。
其他公司同意。
指导意见五：
联营档口固定资产配备的标准：
1、排风设备。
2、独立水、电、气计量表。
3、白钢灶具。
4、白钢工作台。
5、白钢货架。
6、售卖台及卡机。
7、牌匾。
讨论结果：
超过资产配备的建议收折旧费。
（按5-6年折旧）
三、研讨自营班组平均岗位工资占比：
一周内反馈意见
餐饮部门会议记录【3】
地点餐厅会议室
日期20xx年x月x日
主持人陈德艾
记录人曹云龙
出席人岳正龙徐德霞吴长华郑秀英马来生苏金国陈狄
会议内容：
陈德艾：
今天把大家请来开伙管会，请大家多提看法。
苏金国：
伙食不错，味道也好，没有什么意见。
王仕杰：
我最近牙痛，食堂的工作人员每天安排面条，照顾老人，我很感谢。
陈狄：
我的感觉是食堂的荤素搭配还是不错的，就是觉得青菜少了点，建议今后食堂能否多少一点。
马来生：
我对食堂的工作基本认可，没啥意见。
吴长华：
我也没有什么意见，饭菜基本能符合老人的口味。
陈德艾：
今天大家谈得都很好，希望以后能多提宝贵意见，让我们更好的为老人服务。
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