6s管理制度.docx
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6s管理制度
6S管理制度
1办公区域6S管理制度
1.1目的
将6S管理引用到办公室管理，能有效地加速办公室工作环境和工作状况的调整及改良，最终结果：
提高了工作效率；同时置身于优美的办公环境，也有一种美的感受。
也是理顺工作现场秩序和提高工作效率的重要管理手段。
1.2范围
本制度适用于无锡市真正老陆稿荐肉庄有限公司全体员工。
1.3办公环境管理制度
1.3.16S管理概念
6S管理即指整理、整顿、清扫、清洁、修养和安全。
1.3.26S管理内容
⑴整理：
首先，对工作现场物品进行分类处理，区分为必要物品和非必要物品、常用物品和非常用物品、一般物品和贵重物品等；
⑵整顿：
对非必要物品果断丢弃，对必要物品要妥善保存，使工作现场秩序昂然、井井有条；并能经常保持良好状态。
这样才能做到想要什么，即刻便能拿到，有效地消除寻找物品的时间浪费和手忙脚乱；
⑶清扫：
对各自岗位周围、办公设施进行彻底清扫、清洗，保持无垃圾、无脏污；
⑷清洁：
维护清扫后的整洁状态；
⑸修养：
将上述四项内容切实执行、持之以恒，从而养成习惯；
⑹安全：
上述一切活动，始终贯彻一个宗旨：
安全第一。
1.3.3责任区
⑴个人责任区是指个人的桌面、抽屉、电脑、文件柜以及个人办公桌周围一米之内的地面。
每个人均有责任做好个人责任区的6S工作；
g（{_f_v_^*~:
R2n0⑵公共责任区是指前台、花草、等候区、公共通道、茶水间、会议室、洽谈室、和未分配到部门的办公区域。
公共责任区的6S工作由行政部制定标准，并指定专人管理。
1.3.4个人6S操作规范
/`.y_b___r_I0⑴员工每天下班离开办公室之前，均须整理个人桌面。
桌面允许摆放的物品包括电脑、电话、文具架和茶杯，其它物品一律不得保留；
⑵个人抽屉应每星期整理一次，对三个月内用不到的东西，应从抽屉里清理走，最下面一个抽屉用于存放私人物品；
⑶文件柜要每半个月整理一次，并按大小、类别、使用频率等进行分类建档，贴上标签；若有变动，标签应及时更新；
⑷对舍弃的文件、资料，应遵照安全、保密的原则进行销毁；
⑸任何人不得在办公室内吸烟，遇有客人来访，接待人员应注意提醒客人公司的吸烟规定,接听电话及接待来访客人时言行应大方得体,工作时间提倡使用普通话,注意仪表与形象，做到着装整齐，梳妆适宜，以饱满的精神投入工作。
2配料间6S管理制度
2.1目的
明确配料间配料员工作职责，规范操作过程，确保生产活动正常有序进行，确保所配物料的品质和安全。
2.2工作范围
（1）/`.y_b___r_I0（）（）负责公司生产车间正式配方和新品试验用料的配制工作，根据生产任务单及时准确配料。
（2）确保生产线物料得到正常补充，不得出现影响生产进度的情况发生。
（3）负责食品原辅料和食品添加剂等的清点、筛选、清理工作。
严禁过期、变质物料进入生产线；做好物料标识、标牌、分类存放，并做好防护措施。
（4）规范使用各种工器具开启物料包装，准确使用各类计量器具称取物料，并做好相关的配料记录；
（5）保证配料间环境卫生，各种物料标识正确，摆放整齐有序；
（6）做好配方的保密工作。
（7）确保电子称和其他设备都正常运转，发生故障及时通知相关人员处理。
（8）下班前必须将存放各物料的配料容器盖好盖子，并做好其它容器、工器具和台面等清洁工作。
2.3工作职责
（1）高清区域负责内配料间日常工作；低清区域负责外配料间日常工作。
（2）对原辅料的感官和外包装等外观有建议权。
（3）对配料的及时性和准确性负责。
（4）对配料间原料的品质和合理储存负责。
（5）对产品所有原辅料的批次追溯负责。
（6）对公司生产资料的保密性负责。
（7）对配料间卫生状况负责。
（8）对发生在该区域的违规违纪的行为承担责任。
2.4工作内容
2.4.1原辅材料的领取
2.4.1.1明确所领取的原辅材料的性能、储存要求、质量安全要求。
2.4.1.2提前准备好次日生产用原辅材料。
依据当天各区域汇总的生产计划单，做好次日生产用原辅材料的备料准备工作。
应明确的物料品种、规格和数量，填写领料单。
由主管领导签字生效后交付仓库保管员。
2.4.1.3领取程序
（1）仓库保管员依照领料单审批的品种、规格、数量，填写领料单。
备齐所需原辅材料。
（2）配料员在接受原辅材料时须审查如下事项：
应保证原辅材料产品不超保质期、包装无破损、感官良好符合经审查备案的范围。
发现不符合要求，可拒绝领取，并报告主管领导。
（3）配料员核对无误后在领取单上签字。
2.4.2配料操作规程
2.4.2.1准备好相关的产品配方，核实物料配备应齐全。
2.4.2.2物料拆除外包装操作流程：
（1）配料间所用到的原辅材料，均应在预处理间进行先做拆包处理。
即把原料的外包装袋去除，用洁净卫生的容器盛装原料后，方可把原料运至配料间使用。
（2）对白砂糖、糖粉、低筋粉等大袋包装的产品，应按照线头方向，一次性全部拆掉，并及时将线头扔入垃圾桶，（不允许用剪刀分段剪开线头，这样既拆包时间慢，也很容易将线头或包装边角带入配料缸中。
）
（3）对食盐、咖啡粉等小袋包装产品，用剪刀一次性全部加开，并直接放入在现场专用器皿中待用，（不允许用剪刀剪开一半开口，直接放在配料现场使用。
）
（4）拆除外包装的原辅料应及时记录相应产品批次，并做好相应物料标签标示（产品名称、生产日期、截止日期、保质期、贮存条件）
2.4.2.3物料过筛和记录
（1）所用的粉类产品（白砂糖、糖粉、低筋粉、高筋粉、粟粉、杏仁粉）均需过筛。
具体各物料过筛要求详见≤物料过筛明细一栏表≥。
（2）配料人员在过筛前、后均要检查筛子的完好性，确认无破损后再投入使用（如破损，应立即停止使用，并上报给配料主管进行后续处理。
），物料过筛时，应有两人配合同时进行，一人操作，一人监控。
配料人员应仔细认真，如发现有线头、包装纸边角或其他杂质，应及时挑选出丢弃在垃圾桶，两人同时在≤每日物料过筛CCP点记录表≥上签字确认。
（3）配料人员应如实、准确填写≤每日物料过筛CCP点记录表≥，并在当天配料结束后，让主管签字，确认相关记录。
配料主管发现某个或多个原料异物偏多（≥3次/天），应及时反馈给生产厂长和品控部。
（4）物料称取时应先检查电子称等器具，确认正常、无故障后再使用，称量时确认已归零。
2.4.2.4物料计量使用的计量器具和精度要求。
依据≤定量包装监督管理办法≥中的附件执行相关标准，具体列表如下：
物料称取重量范围
电子称类型
称量允许误差范围
1g-200g
须使用称量精度为±2g的电子秤
+2g
200g-10kg
须称量精度为±5g或±2g的电子秤
+5g或+2g
10kg以上
可使用称量精度为±50g的磅秤
+50g
2.4.2.5物料称取记录
（1）物料称量时，配料员应对照产品配方上配料使用量，在相应的≤生产计划配料表≥表格内打勾。
每称取一个物料，就在相应的物料名称下打勾确认。
配料主管负有监督权力，须确保物料准确无误称取，并签字确认，每日汇总后上交生产部。
（2）物料称取错误、物料不合格、变质或其它异常情况、物料应及时隔离并标识，并在第一时间上报给配料主管，如因为上报不及时而造成的损失，由责任人承担30%的损失。
2.4.2.6物料称量与存放（使用的容器均为食品级不锈钢或食品级塑料容器制作）
（1）对照配料表分别称量低筋粉、高筋粉、粟粉、果酱、明胶等原辅料并各自置于相应各自容器中，加盖或者保险膜保护，防止异物落入。
（2）对照配料表称量酵母粉应单独置于不锈钢盆中。
（3）称量的色素单独溶解。
液体香精两种以上，要单独的存放（混合一起可能会发生反应）。
（4）称量粉料时，称量完一种应随手盖上粉车盖子，防止外来异物落入；
（5）当日未使用完的蛋液，盖好盖子后应及时放入冷藏库，并加贴标签。
（产品名称、生产日期、截止日期、保质期、贮存条件）
（6）配料间所用食品添加剂的管理按照《添加剂管理制度》执行。
（7）所有原辅料应遵循“先进先出”原则，确保产品使用均在保质期内，如发现有超出保质期的，应立即采取隔离措施并标识上报主管，进行后续处理。
2.4.3配料车间卫生要求和清洗消毒规程
（1）外配间和内配间具体卫生要求和清洗消毒规程详见《清洗消毒控制程序》，并严格执行。
（2）配料区域进出人员须控制，非相关人员严禁随意进出配料间。
所有非配料间人员进出该区域，由配料人员进行考核，出现异常情况，可由配料人员反馈给配料主管，按相关制度处理。
2.4.4配料员岗位的考核
2.4.4.1岗位保密制度
该岗位直接接触公司产品配方，为公司核心机密文件。
配料人员须知晓并和公司签订≤产品配方保密制度≥，并遵循相关制度和要求；
2.4.4.2考核范围和具体考核内容
（1）配料员岗位考核范围主要是四个方面：
①异物投诉②配料准确③环境卫生④人员考核
（2）具体考核内容：
①异物投诉：
主要是针对确定为发生在配料区域而引起的产品异物投诉质量问题；以品控部每月接到的外部投诉为考核依据；
②配料准确：
主要是考核原物料称取的准确性（物料无多配、少配、漏配或配料误差偏大），每月盘点数据为考核依据。
③环境卫生：
主要是该区域的环境卫生，物料摆放、产品标示、台面卫生、工器具摆放和卫生、地面卫生等。
以品控部每月质量抽查数据为考核依据。
④人员考核：
主要是针对配料区域的操作人员和区域主管。
人员的个人卫生、质量风险意识、配料认真程度、做事积极主动性、团队配合等方面进行考核，以每月的人员考核表数据为考核依据。
3厨房卫生管理制度
3.1个人卫生
（1）进入厨房必须做到工装鞋整洁。
（2）不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
（3）不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
（4）在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
3.2环境卫生
（1）保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
（2）保持地面清洁，勤擦门窗。
（3）工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
（4）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
（5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
（6）地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
（7）垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
3.3冰箱卫生
（1）冰箱有专人管理，定期化霜。
（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
3.4食品卫生
（1）认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
（2）食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
（3）凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
（4）食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与
熟菜盘有明显区别。
（5）食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
（6）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
3.5切配卫生
（1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
（2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
（3）不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
（4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。
3.6炉灶卫生
（1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
（2）锅具必须清洁，排放整齐。
（3）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
（4）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
3.7冷荤间卫生
（1）非冷荤间工作人员不得无故入内。
（2）冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。
（3）操作前必须消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。
（4）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。
（5）冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。
（6）冰箱如损坏要及时报修。
（7）冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。
（8）冷荤间餐具不得混用，专间使用。
（9）罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。
4检查表
4.1办公室检查表
办公室检查表
6S标准
检查
结果
1
办公室各处文档应标识
是否标识
2
无非必需品
是否有非需品
3
文件、资料整齐放置不得凌乱
成沓的文件是否参差不齐，或零散的文件是否歪斜、凌乱
4
非每日必需品不得存放在办公台上
办公台上是否只放置每日最低限度内的用品
5
抽屉内物品摆放整齐
是否杂乱
6
私人物品应分开、整得摆放一处
是否分开摆放整齐
7
除清洁用具外不得放置任何物品
是否堆放有其他物品或是否标识
8
地面保持干净，无垃圾、无污迹及纸屑等
是否有垃圾及纸屑等
9
垃圾简内垃圾及时清理
是否及时清理
10
办公椅、办公桌应保持干净、无污迹、灰尘
是否有污迹、黑垢
11
人离开办公桌后，办公椅应推至桌下，且应紧挨办公桌平行放置
是否没推至桌下或未呈水平放置
12
椅背上不允许摆放衣服和其它物品
是否摆放有物品
13
应保持柜面干净、无灰尘
是否有污迹、灰尘
14
柜上应有标识，且标识应一律贴在右上角
是否不按要求标识
15
柜内文件（或物品）摆放整齐，并分类摆放
是否整齐，是否分类摆放
16
柜内不得摆放非必需品
是否有非必需品
17
文件夹上要标识，同一部门的文件夹外侧的标识应统一
是否有标识，是否统一
18
文件夹内必须有文件目录
是否没有目录或不能按目录准确取出
19
文件（夹）实施定位化（斜线）
是否划线
20
按规定穿着、佩带员工证
是否有不穿工作服，或不佩带员工证
21
工作服扣子（拉链）必须全部扣上（拉上），掉了必须补上并保持干净
是否没有扣上（拉上），或扣子脱落，或工作服及衣领上是否有脏污
22
在办公区（室）任何时候不得脱（工）鞋，并保持干净
是否有脱鞋现象或工鞋有黑垢
23
工作态度要良好
是否有员工谈天、说笑、打磕睡或从事与工作无关的事
24
不得在办公区（室）吸烟
是否有在办公区（室）吸烟现象
25
有责任人，并标识
是否有责任人，并标识
26
保持门、窗干净、无灰尘、无蛛网
是否有污迹、灰尘、蛛网
27
人走后（或无人时）应关闭门、窗
是否随手关闭门、窗
28
靠车间（厂房内）无障碍物
是否有障碍物（如窗帘等）
29
应保持干净，无灰尘、无污迹
是否有灰尘或污迹
30
电脑线应束起来，不得凌乱
是否束起来或凌乱
31
应保持干净，电话线不得凌乱
是否有灰尘或电话线凌乱
32
无人时须关闭电源
是否节约用电
33
饮水机应该保持干净
是否干净
34
坏了及时维修（或申报维修）
是否维修
35
目视板必须定期进行整理，内容必须及时更新，并保持干净
是否有过期的内容或灰尘
36
应有人员去向目视板
是否有人员去向板
37
盆景应新鲜
是否有枯死或发黄
食品伙伴个性空间$C_S7|&K5G_H_~+{ZN_c
4.2厨房卫生管理检查表
检查项目
良好
尚可
不良
建议改善
工作人员个人卫生
工作时必须穿戴整洁，以防头发、头屑及杂物落入食品中
工作中不得吸烟、嚼口香糖等
每年应至少接受一次健康检查，如患出疹、脓疮、外伤、结核病、A型肝炎及肠道传染病等可能造成食品污染的疾病，不得从事与食品有关的工作，经治愈复检合格后方可再上岗
保持双手干净，经常洗涤及消毒，不得蓄留指甲、不得涂指甲油及配戴饰物
手指不可触及餐具边缘、内面或食物
供膳时应戴口罩及一次性卫生手套
调理用膳等场所卫生
墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁
维持排水系统的畅通，地面清洁、无积水
保证场所有足够的光度
场所应有良好的通风及排气设备
灶面、抽油烟机应保持清洁，并不得污染其他场所
应正确使用三槽式餐具洗涤、杀菌设备，洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具
洗涤餐具时，应使用食用洗涤剂，不得使用洗衣粉洗涤
保持器具、容器及餐具的清洁，并妥善存放
有足够的冷藏、冷冻设备，并确保冷藏温度在7℃以下，冷冻温度在-18℃以下。
生食、熟食分开贮存，避免相互污染
加热保温食品的中心温度不得低于60℃；食品调制后，置于室温下的时间不得超过2小时
食品应在工作台上调理，容器不得直接放置于地面上
使用洗净消毒的抹布、刀、砧板处理熟食
应至少有两套以上的刀及砧板，并明确标示且分别处理生食、熟食。
刀及砧板使用后应洗净，并侧放或悬挂以保持干燥
有缺口或裂缝的餐具，不得盛放食品供人使用
应采用公筷、母匙或其他餐具分食
食物调理台面铺设不锈钢材质
抹布洗净、杀菌
剩余的菜肴及其他废弃物使用密盖垃圾桶或厨余桶处理
食品原料与成品分别妥善保存，防止污染及腐败
原料仓库卫生
仓库设置栈板，离地、离墙壁各五厘米以上，并保持清洁
仓库设置防止病媒（昆虫、老鼠）侵入的设备
按照先进先用的原则使用原材料，避免混杂使用
其他
凡与食品或食品器具、容器直接接触的水质，应符合饮用水水质标准
出入口门窗及其他孔道，必须配置纱门、纱窗或其他防止病媒侵入的设施
厕所采用冲水式，保持清洁，并设置洗手设备
四周环境保持整洁，排水系统经常清理，保持畅通，并设置防止病媒侵入的设备
高水活性、低酸性食品密封置于7℃以下，保存两天
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