最新整理食品生物化学试题库最新版doc资料.docx

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最新整理食品生物化学试题库最新版doc资料

1、名词解释

1．两性离子（dipolarion）

2．必需氨基酸（essentialaminoacid）

3．等电点（isoelectricpoint,pI）

4．构型（configuration）

5．蛋白质的一级结构（proteinprimarystructure）

6．构象（conformation）

7．蛋白质的二级结构（proteinsecondarystructure）

8．结构域（domain）

9．蛋白质的三级结构（proteintertiarystructure）

10．氢键（hydrogenbond）

11．蛋白质的四级结构（proteinquaternarystructure）

12．离子键（ionicbond）

13．超二级结构（super-secondarystructure）

14．疏水键（hydrophobicbond）

15．范德华力（vanderWaalsforce）

16．盐析（saltingout）

17．盐溶（saltingin）

18．蛋白质的变性（denaturation）

19．蛋白质的复性（renaturation）

20．蛋白质的沉淀作用（precipitation）

21．凝胶电泳（gelelectrophoresis）

22．层析（chromatography）

23．磷酸二酯键（phosphodiesterbonds）

24．碱基互补规律（complementarybasepairing）

25．反密码子（anticodon）

26．顺反子（cistron）

27．核酸的变性与复性（denaturation、renaturation）

28．退火（annealing）

29．增色效应（hyperchromiceffect）

30．减色效应（hypochromiceffect）

31．DNA的熔解温度（meltingtemperatureTm）

32．分子杂交（molecularhybridization）

33．米氏常数（Km值）

34．底物专一性（substratespecificity）

35．辅基（prostheticgroup）

36．单体酶（monomericenzyme）

37．寡聚酶（oligomericenzyme）

38．多酶体系（multienzymesystem）

39．激活剂（activator）

40．抑制剂（inhibitorinhibiton）

41．变构酶（allostericenzyme）

42．同工酶（isozyme）

43．酶原（zymogen）

44．酶的比活力（enzymaticcompareenergy）

45．酶的活性中心（activecenter）

46．生物氧化（biologicaloxidation）

47．呼吸链（respiratorychain）

48．氧化磷酸化（oxidativephosphorylation）

49．磷氧比P/O（P/O）

50．底物水平磷酸化（substratelevelphosphorylation）

51．糖异生（glycogenolysis）

52．发酵（fermentation）

53．变构调节（allostericregulation）

54．糖酵解途径（glycolyticpathway）

55．糖的有氧氧化（aerobicoxidation）

56．磷酸戊糖途径（pentosephosphatepathway）

57．必需脂肪酸（essentialfattyacid）

58．脂肪酸的β-氧化（β-oxidation）

59．半保留复制（semiconservativereplication）

60．不对称转录（asymmetrictrancription）

61．逆转录（reversetranscription）

62．冈崎片段（Okazakifragment）

63．复制叉（replicationfork）

64．领头链（leadingstrand）

65．随后链（laggingstrand）

66．有意义链（sensestrand）

67．内含子（intron）

68．外显子（exon）

60．质粒（plasmid）

61．生物固氮（Biologicalnitrogenfixation）

62．硝酸还原作用（Nitratereduction）

63．氨的同化（Incorporationofammoniumionsintoorganicmolecules）

64．转氨基作用（Transamination）

65．限制性核酸内切酶（Restrictionendonuclease）

66．密码子（codon）

67．变偶假说（wobblehypothesis）

68．移码突变（frameshiftmutant）

69．反义RNA（antisenseRNA）

70．核糖体（ribosome）

71．同源蛋白质（homologousprotein）

72．联合脱氨基作用（transdeamination）

73．启动子（Promoters）

74．酰基载体蛋白（acylcarrierprotein）

75．限速酶（rate-limitingenzyme）

76．DNA的变性（denaturation）

77．别构效应（allostericeffect）

78．α—螺旋（α-helix）

2、单项选择题

（）1.测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少？

A.2.00g　　B.2.50g　　C.6.40g　　D.3.00g　

（）2.精氨酸的Pk1=2.17、Pk2=9.04（α-NH2）、Pk3=12.48（胍基），PI为：

A.（2.17+9.04）/2B.（2.17+12.48）/2

C.（9.04+12.48）/2D.（2.17+9.04+12.48）/3

（）3．谷氨酸的Pk1=2.19（-COOH）、pk2=9.67（-NH3）、pk3=4.25（-COOH）pl=（）

A、1/2（2.19+9。

67）B、1/2（9.67+4.25）

C、1/2（2.19+4.25）D、1/3（2.17+9.04+9.67）

（）4．PH为8时，荷正电的氨基酸为（）

A、GluB、LysC、SerD、Asn

（）5．下列含有两个羧基的氨基酸是：

A.精氨酸     B.甘氨酸      C.色氨酸      D.谷氨酸

（）6.下列叙述中不属于蛋白质一级结构内容的是（）

A.多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序

B.多肽链中氨基酸残基的键链方式

C.多肽链中主肽链的空间走向，如α-螺旋

D.胰岛分子中A链与B链间含有两条二硫键，分别是A7-S-S-B7，A20-S-S-B19

（）7.GSH分子的作用是：

A.生物还原B.活性激素C.营养贮藏D.构成维生素

（）8.蛋白变性后：

A.溶解度降低B.不易降解

C.一级结构破坏D.二级结构丧失

（）9．维持蛋白质一级结构的化学键是：

A.盐键        B.二硫键      C.疏水键       D.氢键         E.肽键

（）10．蛋白质中的α-螺旋和β-折叠都属于：

A.一级结构    B.二级结构    C.三级结构     D.四级结构     E.侧链结构

（）11．α-螺旋每上升一圈相当于几个氨基酸？

A.2.5          B.3.6         C.2.7           D.4.5          E.3.4

（）12．维持蛋白质四级结构的主要化学键是：

A.氢键        B.盐键        C.疏水键       D.二硫键       E.范德华力

（）13．氨基酸与亚硝酸反应所释放的N2气中，氨基酸的贡献是（）

A、25%B、50%C、80%D、100%

（）14．下列叙述中哪项有误（）

A、蛋白质多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序在决定它的二级结构、三级结构乃至四级结构中起重要作用

B、主肽链的折叠单位～肽平面之间相关一个C碳原子

C、蛋白质变性过程中空间结构和一级结构被破坏，因而丧失了原有生物活性

D、维持蛋白质三维结构的次级键有氢键、盐键、二硫键、疏水力和范德华力

（）15．蛋白质变性过程中与下列哪项无关（）

A、理化因素致使氢键破坏B、疏水作用破坏

C、蛋白质空间结构破坏D、蛋白质一级结构破坏，分子量变小

（）16．蛋白质三级结构形成的驱动力是（）

A、范德华力B、疏水作用力C、氢键D、离子键

（）17．引起蛋白质变性原因主要是（）

A、三维结构破坏B、肽键破坏

C、胶体稳定性因素被破坏D、亚基的解聚

（）18．分子结构式为HS－CH2－CH－COO－的氨基酸为（）

A、丝氨酸B、苏氨酸C、半胱氨酸D、赖氨酸

（）19.下述（　　）环境下，水溶性蛋白质溶解度一般最小。

A.纯水B.稀盐C.等电点D.最适pH

（）20.熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：

A.淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收

B.蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面

C.蛋白质降解为氨基酸

D.生食品中蛋白质不易溶解

（）21.下列辅因子中，不包含腺苷酸的辅因子是：

A.CoAB.NAD+C.FMND.维生素C

（）22.（）实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。

A.大肠杆菌基因重组B.肺炎链球菌转化

C.多物种碱基组成分析D.豌豆杂交

（）23.同原核细胞一样，线粒体DNA是（）分子。

A.双链线形B.单链线形C.双链环状D.单链环状

（）24.紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中（）含量高。

A.蛋白质B.DNAC.RNAD.核苷酸

（）25.DNA生物合成的原料是：

A.NTPB.dNTPC.NMPD.dNMP

（）26.酶-底物复合物的形成,有利于：

A.提高底物分子的自由能B.降低反应活化能

C.增加反应的平衡常数D.降低反应的平衡常数

（）27.提取有活性的酶可采用:

A.热沉淀法B.生物碱沉淀法C.盐析法D.酸水解法

（）28.据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为（）Km。

A.0.5B.1.0C.2.0D.5.0

（）29.竞争性抑制剂存在时，酶促反应：

A.Vmax下降,Km下降B.Vmax下降,Km增加

C.Vmax不变,Km增加D.Vmax不变,Km下降

（）30.真核生物中,酶的常见共价修饰形式为：

A.磷酸化B.硫酸化C.糖苷化D.腺苷化

（）31.变构剂与酶结合后,酶：

A.构象不变,活性降低B.构象变化,活性增加

C.构象变化,活性降低D.活性增加或降低

（）19.一碳单位的载体是：

A.NAD+B.TH4FC.FADD.CoA

（）20.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是（）氧化。

A.加氧B.脱羧C.脱氢D.裂解

（）21.生物体内用于合成反应和细胞还原作用的还原力主要由（）代谢提供。

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂类D.核酸

（）22.经高能中间产物直接转移能量形成ATP称：

A.转能作用B.偶联作用

C.氧化磷酸化D.底物水平磷酸化

（）23.呼吸链电子传递导致了（）电化学势的产生。

A.H+B.K+C.HCO3-D.OH-

（）24.人体内,葡萄糖无氧氧化的产物为：

A.乙醇B.丙酮酸C.乳酸D.乙酸

（）25．维持蛋白质溶液的稳定因素是：

A.蛋白质溶液是大分子溶液B.蛋白质溶液具有扩散现象

C.蛋白质分子带有电荷D.蛋白质分子的表面电荷及水化膜

（）26.肾上腺素可激活肝脏（）,引起血糖增加。

A.淀粉水解酶B.糖原磷酸化酶

C.磷酸果糖激酶D.丙酮酸激酶

（）27.脂肪酸β–氧化主要产物是：

A.CO2B.乳酸C.丙酮酸D.乙酰辅酶A

（）28.生物膜中含量最多的脂类为：

A.甘油三酯B.甘油二酯C.糖脂D.磷脂

（）29.人体氨基氮降解的终产物是：

A.尿素B.尿酸C.尿囊酸D.氨

（）30.人体嘌呤氮降解的产物之一是（），该物质在血液中浓度过高可导致人类产生痛风病。

A.氨B.尿酸C.黄嘌呤D.次黄嘌呤

（）31.可消除DNA双螺旋解开时产生正超螺旋（拧紧作用）的酶是：

A.解链酶B.解螺旋酶C.拓扑异构酶D.聚合酶

（）32.细胞内DNA复制起始的引物是：

A.一小段DNAB.一大段DNAC.一小段RNAD.一大段RNA

（）33.一般位于基因上游,可被RNA聚合酶识别并特异结合的DNA片段称为：

A.起点B.启动子C.外显子D.内含子

（）34.关于酶原与酶原激活，正确的是：

A.体内所有的酶在初合成时均以酶原的形式存在

B.酶原的激活没有什么意义

C.酶原的激活过程也就是酶被完全水解的过程

D.酶原激活过程的实质是酶的活性中心形成或暴露的过程

（）35.下列有关维生素的叙述哪一项是错误的？

A.维持正常功能所必需B.是体内能量的来源之一

C.在许多动物体内不能合成D.体内需要量少，且必需由食物供给

（）36.人体代谢活动主要的直接供能物质是:

A.磷酸肌酸B.ATPC.葡萄糖D.脂肪酸

（）37.糖原合成时，葡萄糖供体是:

A.G-1-PB.G-6-PC.UDPGD.CDPG

（）38.转氨基作用不是氨基酸脱氨基的主要方式，这是因为:

A.转氨酶在体内分布不广泛B.转氨酶的辅酶容易缺乏

C.转氨酶的专一性不强D.只是转氨基，不能最终脱去氨基

（）39.关于DNA复制的叙述，下列（）项是不正确的。

A.为半保留复制B.从复制机制看为半不连续复制

C.以四种dNTP为原料D.以RNA指导的DNA聚合酶催化

（）40.在适宜条件下，两条核酸链通过杂交作用可自行形成双螺旋，

这取决于:

A、DNA的Tm值B、序列的重复程度

C、核酸链的长短D、碱基序列的互补

（）41.下列物质中，不属于胞内信使的是：

A.胰高血糖素B.三磷酸肌醇

C.Ca2+D.cAMP

（）42.关于非绿色细胞胞内ATP，描述不正确的是:

A.磷酯键水解放能高于其它磷酸化合物B.主要由氧化磷酸化产生

C.可以提供2个高能磷酸键D.是细胞能量的通用形式

（）43.蛋白激酶描述准确的是:

A.催化ADP向其它蛋白质转移磷酸基团

B.催化其它蛋白质共价修饰

C.以酶原激活的形式催化其它蛋白质产生活性

D.水解ATP以激活糖酵解的酶

（）44.下列过程不包含酶原激活反应的是:

A.mRNA剪切加工B.消化道蛋白酶产生活性

C.血液凝固D.胰岛素原激活

（）45.关于酶叙述，（）是不正确的。

A.化学本质均为蛋白质B.有些酶直接参与反应

C.大多需要辅因子D.可以降低反应的活化能

（）46.关于米氏常数，正确观点是:

A.与底物浓度有关B.与酶浓度有关

C.与温度、pH无关D.Km越小，酶与底物亲和力越大

（）47.关于酶的不可逆抑制剂，正确的是：

A.通过共价键与酶结合B.引起酶变性失活

C.具有非专一性D.与酶结合形成沉淀

（）48.参与NAD组成的维生素是:

A.尼克酸B.泛酸C.叶酸D.硫辛酸

（）49.参与FAD组成的维生素是:

A.硫胺素B.核黄素C.生物素D.钴胺素

（）50.磺胺药结构与对氨基苯甲酸相似，当前者浓度在体内远大于后者时，可在（）合成中取代对氨基苯甲酸，阻断合成。

这导致多种微生物生命不能延续。

A.泛酸B.四氢叶酸C.抗坏血酸D.尼克酸

（）51.关于DNA一级结构，（）项是不正确的。

A.原核生物为环状单链结构B.真核生物为线形双链结构

C.dNMP以3-5磷酸二酯键相连D.真核细胞经常出现重复序列

（）52.酶法测序中，采用四种dNTP加一种ddNTP，作用是：

A.产生有相应碱基标记的片段B.产生以相应的碱基为终止的片段

C.产生含有不同数量ddNTP的片段D.产生唯一长短的片段

（）53.（）代谢是体内四大类物质代谢的中枢。

A.糖B.核酸C.蛋白质D.脂类

（）54.代谢的分子水平调节不包括（）调节。

A.基因转录B.酶变构C.共价修饰D.细胞定位

（）55.关于糖的描述，不正确的是：

A.有的糖含氮B.分子结构通式为（CH2O）n

C.是地球上最丰富的生物分子D.是合成其它物质的基本原料

（）56.下列物质中不是二糖的化合物为：

A.UDPGB.麦芽糖C.乳糖D.蔗糖

（）57.关于多糖的描述，不正确的是:

A.纤维素分子中葡萄糖以β-1,4糖苷键相连，分子链螺旋延伸

B.直链淀粉中不包含α-1,6糖苷键

C.与支链淀粉比较，糖原侧链分支多而短

D.葡萄糖醛酸是肝素、透明质酸、硫酸软骨素等粘多糖主要单体之一。

（）58.小肠上皮对葡萄糖的吸收，正确的是：

A.直接依赖于ATP水解供能

B.与钠离子同时进行反向运输

C.与质子协同运输

D.需要膜上载体

（）59.糖代谢中，（）途径是有氧呼吸和无氧呼吸的共同起始途径。

A.糖酵解B.三羧酸循环C.磷酸戊糖D.糖醛酸

（）60.糖酵解代谢流量调解中，最重要的调节酶是（）。

A.已糖激酶B.6-磷酸果糖激酶

C.丙酮酸激酶D.α-酮戊二酸脱氢酶

（）61.（）是6-磷酸果糖激酶-1最强的变构激活剂。

A.1,6-二磷酸果糖B.2,6-二磷酸果糖C.ATPD.AMP

（）62.（）是糖原合成的最初引物。

A.UDPGB.小分子糖原C.中等分子糖原D.一个37Kd的蛋白质

（）63.代谢的分子水平调节不包括（）调节。

A.基因转录B.酶变构C.共价修饰D.细胞定位

（）55.关于糖的描述，不正确的是：

A.有的糖含氮B.分子结构通式为（CH2O）n

C.是地球上最丰富的生物分子D.是合成其它物质的基本原料

（）56.下列物质中不是二糖的化合物为：

A.UDPGB.麦芽糖C.乳糖D.蔗糖

（）57.关于多糖的描述，不正确的是:

A.纤维素分子中葡萄糖以β-1,4糖苷键相连，分子链螺旋延伸

B.直链淀粉中不包含α-1,6糖苷键

C.与支链淀粉比较，糖原侧链分支多而短

D.葡萄糖醛酸是肝素、透明质酸、硫酸软骨素等粘多糖主要单体之一。

（）58.小肠上皮对葡萄糖的吸收，正确的是：

A.直接依赖于ATP水解供能

B.与钠离子同时进行反向运输

C.与质子协同运输

D.需要膜上载体

（）59.糖代谢中，（）途径是有氧呼吸和无氧呼吸的共同起始途径。

A.糖酵解B.三羧酸循环C.磷酸戊糖D.糖醛酸

（）60.糖酵解代谢流量调解中，最重要的调节酶是（）。

A.已糖激酶B.6-磷酸果糖激酶

C.丙酮酸激酶D.α-酮戊二酸脱氢酶

（）61.（）是6-磷酸果糖激酶-1最强的变构激活剂。

A.1,6-二磷酸果糖B.2,6-二磷酸果糖C.ATPD.AMP

（）63.磷酸基团转移能高于ATP的物质是（）。

A.磷酸肌酸B.3-磷酸甘油酸C.磷酸烯醇式丙酮酸D.以上都是

（）64.甾体、萜类物质的构成单体为（）。

A.乙酰辅酶AB.糖醛酸C.乙烯D.异戊二烯

（）65.2,4-二硝基苯酚解偶联的机制是（）。

A.消除线粒体内膜两侧的质子电化学势

B.消除线粒体外膜两侧的质子电动势

C.破坏线粒体内膜，降低其通透性

D.破坏线粒体外膜，增加其通透性

（）66.以下物质中（）不是电子传递抑制剂。

A.SO2B.H2SC.氰化物D.一氧化碳

（）67.下列分子中极性最大的分子是（）。

A.卵磷脂B.三脂酰甘油C.二脂酰甘油D.单脂酰甘油

（）68.肝脏中酮体的主要代谢来源于（）的氧化分解。

A.氨基酸B.脂肪酸C.丙酮酸D.乙酰辅酶A

（）69.（）羟化脱羧产物会引起人晕厥。

A.色氨酸B.苯丙氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸

（）70.（）羟化脱羧产物为肾上腺素类物质。

A.色氨酸B.酪氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸

（）71.细胞病变或感染病毒后会产生內源抗原递呈反应，

这与胞内（）系统有关。

A.溶酶体B.泛肽C.电子传递D.蛋白质合成

（）1.下列方法中，哪一种不是纯化单一蛋白质的方法？

（）

A.等电点沉淀法B.电泳法

C.有机溶剂沉淀法D.凝胶过滤（分子筛）法

（）2.变构效应是多亚基功能蛋白、寡聚酶及多酶复合体的作用特征，下列动力学曲线中哪种一般是别构酶（蛋白质）所表现的：

（）

A．B.C.D.

（）3.等电点下的氨基酸：

A.羧基和氨基等量解离B.不解离

C.溶解度增加D.不稳定，易降解

（）4.GSH分子中，（）含有起生物还原作用的基团。

A.CysB.GlyC.GluD.His

（）5.蛋白质变性后：

A.表现出较高活性B.容易被蛋白酶水解

C.不容易沉淀D.紫外光吸收显著增加

（）6．（）是常见的胞内信使之一。

A.cAMPB.cCMPC.cTMPD.cUMP

（）7.可消除DNA双螺旋解开时产生正超螺旋（拧紧作用）的酶是：

A.解链酶B.解螺旋酶C.拓扑异构酶D.聚合酶

（）8.1948年（）的细菌转化实验证明了DNA是遗传物质。

A.AveryB.WatsonC.CrickD.Chargaff

（）9.3'polyA（）是分子的特有结构。

A.DNAB.tRNAC.mRNAD.rRNA

（）10.DNA热变性后：

A.紫外吸收增加B.磷酸二酯键断裂C.不能够复性D.形成超螺旋

（）11.同普通催化剂一样,酶促反应：

A.不改变反应的平衡点B.具有高度专一性

C.具有极高的催化效率D.需要温和环境

（）12.据米氏方程,[S]=Km时,反应速度v为（）Vmax。

A.0.1B.0.5C.0.9D.0.99

（）13.最适温度之下,持续增加温度,酶促反应速度：

A.增加B.降低

C.先增加后降低D.先降低后增加

（）14.构成多核苷酸链骨架的关键是：

A.1′,5′－磷酸二酯键B.4′,5′－磷酸二酯键

C.2′,5′－磷酸二酯键D.3′,5′－磷酸二酯键

（