三下乡泸州酒文化实践调研报告.docx

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三下乡泸州酒文化实践调研报告

2011年暑期“三下乡”

社会实践调查报告

题目：

酒都醉花开，甜城探香来

二级学院：

数学与信息科学学院

专业：

数学与应用数学

班级：

2010级6班2010级2班

姓名：

牟XX

联系电话：

1872810XXXX

酒都醉花开甜城探香来

——数信学院“云锦行”暑期“三下乡”社会实践调研

之泸州酒文化调查报告

调查时间：

2011年7月12日——7月18日

调查对象：

泸州市泸县云锦镇居民

调查方式：

走访调查

调查人员：

“云锦行”全体队员

调查内容：

泸州酒文化在云锦镇居民日常生活中的体现，进一步发掘具有地方

特色的泸州酒文化

摘要

骄阳似火、烈日炎炎的七月，“三下乡”的钟声在我院已经敲响，为了帮助，引导广大青年学生进一步认真学习和践行社会主义发展观，使我们数信学院同学投身暑假“三下乡”社会实践活动，以实际行动落实“创先争优”精神。

经校团委审核批准，“云锦行”三下乡队伍一行13人来到泸州泸县云锦镇对当地进行社会实践调查。

立足实际，队伍进行了针对当地居民以及本地风情的泸州酒文化调查问卷。

关键词

泸州酒文化问卷调查地方特色全国知名注重环保特色资源

正文

1、“云锦行”调研小分队深入基层开展调研日志

7月14日，内江师范学院数信学院“云锦行”志愿者调研服务队跟随云锦镇烟霞阁社区居委会主任张德银走访云锦镇当地居民家庭及沿街店铺，开展泸州酒文化问卷调查工作。

在走访中，队员们首先来到了一位罗姓店主门市，该门市主要销售各档次各类型白酒。

在并不宽阔整齐的街面上这家门市在装潢上显得气派十足，周围商铺不管是在装潢还是面积上与之相比都显得相形见绌。

进入门市后，首先映入眼帘的是陈列在明亮的玻璃货架上纷繁多姿，琳琅满目的各式白酒。

热情的老板见张主任引领着一群统一着装的年轻人进店来分外高兴，在队员们简要介绍身份并表明来意后，老板热情地招待队员们，给大家一一倒来茶水，让大家不光品尝到了香茗的甘甜更品尝到了泸州人的热情和好客。

随后，罗老板便与队员们轻松地交谈起来。

在交谈中，队员们向罗老板积极请教泸州酒文化方面问题。

在谈及泸州人在日常生活中对饮酒的态度时，罗老板可谓“谈酒色变”，立即与队员们畅聊起来。

通过罗老板我们了解到泸州人与酒，有着不可分割的联系。

有人说，要了解泸州人，或者要和泸州人联络感情，应该先学会两件事：

喝酒和划拳。

在泸州，喝酒时划拳是不可少的，有喝酒的地方，就能见到有人斗酒，就能听到吆三喝四的划拳声，其热闹程度，不仅在泸州，既便在西南乃至全国，有泸州人喝酒的地方就有豪放的划拳声。

而且劝酒也是一种技术然后形成一种文化，泸州酒桌子上最爱说的“宁可伤身不可伤心”。

泸州人并不都是好杯中物的瘾君子，在酒场上叱咤风云的大部分人在家里并不喝酒。

喝酒对大家来讲是一种应酬，是一种社交活动，是一种联络感情的好办法，也是一种了解对方的好方式。

在酒场上闹得欢的，为泸州酒文化推波助澜的主角其实是泸州的平头百姓，所以，真正想了解泸州人的性格和泸州酒文化的内涵，就应该到那些普通人中去。

泸州人生性豪爽大方，好交朋友，爱热闹，喜欢扎堆。

一两朋友相邀去酒店饭馆吃饭，手机一呼，短短时间里，就能招来一帮人，没吃两口菜，就开始推杯把盏地热闹起来。

对大家来讲，赴宴的目的不为吃，而为喝；不是品酒，而是斗酒；不求结果，只求过程；不讲形式，只讲气氛。

在调查中，居民们普遍都毫不掩饰自己的酒量及酒品，由此可见，泸州人“好酒”但不嗜酒，能喝酒但不酗酒，可谓泸州人乃酒中豪杰，却也是酒场上的谦谦君子，这便是泸州老百姓独有的酒文化。

随后，“云锦行”志愿者调研服务队沿街对当地居民针对泸州酒文化展开问卷式调查。

问卷内容主要涵盖普通老百姓对于饮酒的看法，对白酒品牌的认知度，酒厂对当地生态环境的影响以及酒文化在老百姓日常生活中的体现等。

二、泸州酒文化问卷调查表

从古至今中国文化就与酒有着密切的联系，在中国形成的酒文化也是历时悠久。

为大力推广我国的酒文化，使人们对酒文化有比较详细的了解，弘扬我国的酒文化，促进酿酒业的发展，我们将展开一系列的分析研究。

为此，我们恳请您拿出几分钟宝贵的时间来参与我们这个问卷调查。

您的合作对于我们的研究十分重要，十分感谢您的参与和合作！

1、请问您是否喜欢饮酒？

请给出原因

是：

不是：

2、请问您选择哪种产地及品牌的白酒？

（）

A泸州本土名酒B川内其他酒类C外省各类白酒D国外产白酒

3、您一个月喝几次酒？

（）

A1-2次B3-4次C5-6次D7-8次E9次以上

4、请问您在买酒时会考虑那些因素？

（）

A酒精度B价格C品牌D味道E其他

5、请问您认为酒在日常生活交流中占何种地位？

（）

A必不可少B非常重要C可有可无D不需要

6、请发表你对泸州大大小小各类酒厂在生产中对环境的影响程度的看法？

7、如果中国酒文化“申遗”成功，泸州酒文化论功行赏应占多大比例？

8、以酒文化为特色资源助推当地经济发展，可以从那些方面做起？

9、在大大小小、形形色色的泸州酒厂中是否应该重点发展大型酒厂，鼓励大厂兼并小作坊？

10、请简要发表你对泸州酒文化的看法，并举例说明日常生活中的酒文化。

3、调查问卷结果统计及分析

1-5：

主要调查的是当地居民在饮酒频率、品牌选择、对饮酒的态度等方面的酒文化，得到的结果是：

喜欢喝酒的占45%，更倾向于本土白酒，平均每月饮酒4-5次，在酒类消费方面更注重酒的品牌和价格。

6-10：

此类调查题大多为主观题，得到的调查结果较为准确。

大家普遍认同本土酒业，特别是泸州老窖，泸州百姓为此极感自豪；在当地政府政策下，百姓乐见“大厂并小厂”“淘汰小作坊”以整合生产资源，提高生产效率，同时集约化生产更能减小对生态、居住环境的影响破坏程度。

通过对调查结果的统计整理我们可以从中了解到泸州老百姓对于拥有全国著名的酒厂甚感自豪，正是拥有这份自豪，所以泸州百姓爱酒，在生活中形成了各色各样极具当地特色的酒文化。

同时，泸州人在快速发展酒文化的同时也不忘保护当地生态环境，有着较高水平的可持续科学发展观，说明了泸州人正健康地走在发展泸州酒文化的大道上。

四、泸州酒文化——XX百科查询结果

1、泸州地处巴蜀，泸州酒的历史，与源远流长巴蜀酒文化密切相关。

无论是黄河文明还是长江文明都是中华五千年文明的重要源头。

而三星堆文化遗址的时间上限为4800年前，与众多巴蜀文化遗存相互印证，也为泸州酿酒的发展历史寻到了直接的源头。

另据学者研究，古代巴蜀盛行“撒满文化”，巫师以酒精性饮料使自己处于麻醉状态，以便与天神交接。

从中，我们不难看出古代巴蜀酒文化的早熟、繁荣，以及特有风姿。

据史料记载，泸州，上古至秦朝时属于巴国。

巴蜀人酿酒，从来就是自成体系并富有建树。

北魏的贾思勰《齐民要术·七·笨曲饼酒》记载了巴蜀人的酿酒方法：

“蜀人做酴酒，十二月朝，取流水五斗，渍小麦曲两斤，密泥封，至正月二月冻释，发漉去滓，但取汁三斗，谷米三斗，炊做饭，调强软合和，复密封数日，便热。

合滓餐之，甘辛滑如甜酒味，不能醉人，人多啖温，温小暖而面热也。

”这里的“酴酒”即醪糟酒（浊醪）。

由此可见泸州酒文化源远流长。

历史上，泸州产酒，且名酒众多，如泸州老窖、古蔺郎酒等。

泸州酒业，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，发展在新中国，与之一脉相承的泸州老窖集团是响誉海内外的百年老字号名酒企业，是在明清36家古老酿酒作坊群的基础上，发展起来的国有大型骨干酿酒集团。

　　泸州老窖源远流长，是中国浓香型白酒的发源地，以众多独特优势在中国酒业独树一帜。

拥有我国建造最早（始建于公元1573年）、连续使用时间最长、保护最完整的1573国宝窖池群，1996年经国务院批准为行业首家全国重点文物保护单位，2006年被国家文物局列入“世界文化遗产预备名录”。

“泸州老窖酒传统酿制技艺”作为川酒和我国浓香型白酒的唯一代表，于2006年5月入选首批“国家级非物质文化遗产名录”，成为行业唯一拥有“双国宝”的企业。

泸州老窖特曲是中国最古老的四大名酒，1915年获巴拿马太平洋万国博览会金奖，1952年中国首届评酒会上被国家确定为浓香型白酒的典型代表，是唯一蝉联五届获得“中国名酒”的浓香型白酒。

其泸州”牌注册商标是中国首届十大驰名商标。

“国窖牌”商标在2006年获得白酒类唯一的国家“驰名商标”。

泸州老窖酒的酿造，钟天地之灵气，聚日月之精华，贯华夏之慧根，酿人间之琼浆。

其施曲蒸酿，贮存醇化之工艺，不仅开中国浓香型白酒之先河，更是中国酿酒历史文化的丰碑。

中国第一窖—1573国宝窖池群

郎酒与茅台酒，被人们并称为“赤水河畔的姐妹花”。

郎酒的产自四川泸州古蔺二郎镇，此镇地处有“中国美酒河”之称的赤水河畔中游，四周崇山峻岭。

就在这高山深谷之中有一清泉流出，泉水清澈，味甜，人们称它为“郎泉”。

因取郎泉之水酿酒，故名“郎酒”。

郎酒已有100多年的酿造历史。

据有关资料记载，清朝末年，当地百姓发现郎泉水适宜酿酒，开始以小曲酿制出小曲酒和香花酒，供应当地居民饮用。

1932年，由小曲改用大曲酿酒，取名“四沙郎酒”，酒质尤佳。

郎酒的主要特点：

其酒液清澈透明，酱香浓郁，醇厚净爽，入口舒适，甜香满口，回味悠长。

郎酒在酿造流程上，继承和发扬传统工艺，采取分两次投料，反复发酵蒸馏，七次取酒，一次生产周期为9个月。

每次取酒后，分次、分质贮存，封缸密闭，再送入具有“酒类兵马俑”之称的天然岩洞--“天宝洞”“地宝洞”中，待3年后，酒质香甜，再将各次酒勾兑调味，经过质量鉴定合格后，装瓶包装出厂。

郎酒之天宝洞、地宝洞

2、泸州酒业，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，发展在新中国，与源远流长巴蜀酒文化一脉相传。

泸州老窖与郎酒，是酒城泸州的两大白酒奇葩！

泸州是国内惟一拥有两大知名白酒品牌的城市，泸州因酒而著名，酒因泸州而发展。

麒麟温酒器出土于泸州纳溪区上马镇，原件系汉代青铜器，是国家一级文物精品和泸州市博物馆镇馆之宝，长35厘米，宽27.5厘米，高26厘米，器物为饮酒时温酒用具，以吉祥物麒麟为基本造型。

它的腹腔是炉堂，尾部是炉门，饮酒时打开尾部炉门，在炉堂内放木炭，将酒杯盛酒置于麒麟腹部两侧盛水的圆鼓内温酒，酒随水温而升温，前胸和臀部通联，水可循环从口腔喷出，它充分说明了泸州人饮酒讲究情调、讲究酒器、富有文化，被权威专家誉为“泸州酒文化与艺术的完美结合”。

麒麟温酒器构造独特，情趣生动，在我国古代酒器中尚属孤品，是古代巴蜀文明的结晶，令人叹为观止。

是中国历史文化名城――泸州典型性、代表性器物。

美酒河风景区位于泸州古蔺与贵州省仁怀市接壤处的赤水河南岸蜈蚣的悬岩上，镶刻着著名书法家邵泽华写的“美酒河”三个气势恢弘巨形大字，美酒河风景区雄伟、神奇、美丽、险峻。

这里的摩崖石刻“美酒河”三字是当今世界之最，美酒河

美酒河风景区

三字以其磅礴的气势镶嵌在三百米高如九刀削的悬岩陡壁上，面积约为四千八百平方米。

美酒河边，盛开着两朵在酒林奇葩中分外耀眼夺目的鲜花—国酒茅台和中国名酒郎酒。

美酒河泉涌如酒，产酒如泉，誉满全国，香飘海外，每年产酒数万吨，真是美酒如河，这在全国是绝无仅有的，堪称全国之最。

美酒河风景优美，人文景观别具一格，沿美酒河北岸，筑有石刻长龙四条，每条长一百九十二米，共768米，既是公路护拦，又是石雕艺术，工艺精湛，形象生动，堪称一绝。

泸州酒业集中发展区

目前，泸州有大小酒厂700多家，不同品牌的酒约1000多种，而比较知名的品牌酒就有近200个。

正在建设的“泸州酒业集中发展区”是我国最大白酒加工工业园，位于泸州市黄舣镇，采用川南民古居建筑风格，古色古香，占地4200余亩，总投资35亿元，建成后，推动泸州乃至全国酒业的发展，将泸州酒文化提升至一个新台阶。

泸州是叫酒城，古往今来，众多的文人墨客留下了众多赞美泸州的诗词歌赋，现选录几首与热爱泸州文化的朋友分享：

唐代大诗圣杜甫在《泸州纪行》一诗中写道：

“自昔泸以负盛名，归途邂逅慰老身。

江山照眼灵气出，古塞城高紫色生。

代有人才探翰墨，我来系缆结诗情。

三杯入口心自愧，枯口无字谢主人”。

北宋诗人黄庭坚曾因贬谪来泸州住了半年，吟出了“江安食不足，江阳酒有余”、“余甘渡头客艇，荔枝林下人家”的诗句，写出了泸州酿酒、家家饮酒的习俗。

苏轼的《浣溪沙·夜饮》一词，“佳酿飘香自蜀南，

泸州酒业集中发展区

且邀明月醉花间，三杯未尽兴尤酣。

”倾注了苏轼对泸酒的偏爱和迷恋之情。

时代大诗人杨升奄的“花骢小市频频过，落日凝光缓缓归”，就写出了夕阳西下在小市喝酒后缓缓归家的情景。

写泸州酒的诗，影响最大的是要被称为“巴蜀第一才子”清代著名诗人张问陶，在他尝遍天下美酒之后来到泸州，船一到泸州，他就吟出“禁愁凭蜀酒，扶醉一开颜”的诗句。

他在将离开泸州时，带着对泸州老窖深厚的感情，写下了《泸州》（三首）被世人称道的好诗，其中之一的“城下人家水上城，酒楼红处一江明；衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙”，写出了泸州的酿酒业的兴盛。

朱德同志作为护国军旅长驻守泸州城时写道：

“护国军兴事变迁，风烟交警振滇滇；酒城幸保身无恙，检点机韬又一年”，从此泸州“酒城”的美名传遍全国。

五、深入探讨泸州酒文化进一步发展

（一）泸州酒文化进一步发掘空间何在？

1、如何在城市的规划、设计、建设、包装上体现“酒城”特色？

2、如何在网络时代、网络空间传播泸州酒文化？

3、泸州老窖和郎酒作为两种风格代表该如何联手打造泸州酒文化？

4、泸酒文化的象征“麒麟温酒器”怎样作为一个文化符号推向世界？

5、正在进行的黄舣、二郎白酒小镇打造，怎样传承和创新，提升酒文化价值？

6、泸州二线、三线白酒，在不靠傍“两酒”的条件下，怎样为泸州酒文化增添更多内涵？

7、泸酒文化如何与影视文化结合，相得益彰？

（二）泸州旅游如何在文化上“借酒”造势、“借酒”生财？

1、酒城一日游、白酒金三角游如何吸引更多的外地游客？

2、怎样将泸酒品鉴、泸酒收藏引导成为市场热点？

3、泸州美食美酒街区打造，需要在哪些方面给力？

4、泸酒如何为泸州生态游、古镇游、红色旅游增值？

六、结语

时间如白驹过隙，为期一周的云锦之行也告一段落。

“云锦行”团队在此次社会实践活动中积极开展各项实践活动，收集了大量详实可靠的调研数据，收获了宝贵的实践经验和能力，取得了可喜的成绩。

作为团队社会实践调研的一个子项目，泸州酒文化调查硕果累累，通过深入接触当地居民，队员们体会到了具有鲜明地方色彩的泸州酒文化，丰富了队员们的视野。

此次泸州云锦之行是全体队员一次宝贵的实践经历。

在此次“三下乡”中，我们获益匪浅，我们此次三下乡主要目的之一是了解泸州酒文化，为传承和发扬泸州酒文化奉献微薄的力量。

由于我们下乡的时间有限，所了解的情况都反映出来了，泸州酒文化博大精深，很多文化还需要我们进一步的传承。