产品检验原始记录与检验报告最新表格.docx
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产品检验原始记录与检验报告最新表格
乌鲁木齐市沃德爱里食品有限公司
产品检验原始记录（糕点）
产品名称
规格型号
生产批号
生产日期
20年月日
样品数量
检验日期
20年月日
样品状态
一、感官
1．形态：
□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
2．色泽：
□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。
3．组织：
□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。
无糖粒，无粉块。
带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征
4．滋味口感：
□味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征。
5．杂质：
□无可见杂质。
二、干燥失重
序号
试样的质量和称量瓶的质量m1（g）
称量瓶及干燥后样品的质量m2（g）
称量瓶的质量m3（g）
干燥失重（%）
平均值
（%）
报出值（%）
1
2
计算：
X＝（m1－m2）/（m1－m3）×100
检验员：
审核员：
审批：
日期：
乌鲁木齐市沃德爱里食品有限公司
产品出厂检验报告（糕点）
产品名称
规格型号
生产日期
20年月日
生产批号
取样日期
20年月日
样品数量
检验日期
20年月日
检验依据
序号
检验项目
质量要求
检验结果
1
糕点
形态
□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
色泽
□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽的特征
组织
□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。
无糖粒，无粉块。
带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征
滋味与口感
味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征
杂质
正常视力无可见杂质
2
净含量（g）
□0g～50g允许短缺量：
9%
□50g～100g允许短缺量：
4.5g
□100g～200g允许短缺量：
4.5%
□200g～300g允许短缺量：
9g
□300g～400g允许短缺量：
3%
3
干燥失重（%）
≤42
4
菌落总数（cfu/g）
□热加工≤1500□冷加工≤10000
5
大肠菌群（MPN/100g）
□热加工≤30□冷加工≤300
7
标签
符合GB7718和GB13432的规定
检验结论：
（）合格，准予放行。
（）不合格，按以下进行处置。
检验员：
审核员：
审批：
日期：
不合格品处置：
（）报废（）改作他用（）其它：
负责人：
日期：
乌鲁木齐市沃德爱里食品有限公司
产品检验原始记录（面包）
产品名称
规格型号
生产日期
20年月日
生产批号
检验日期
20年月日
样品数量
样品状态
一、感官
1．形态：
□（软式面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。
□（硬式面包）表皮有裂口，完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。
□（起酥面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。
□（调理面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。
□（其他面包）符合产品应有的组形态。
2．色泽：
□金黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常。
3．组织：
□（软式面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。
□（硬式面包）紧密，有弹性。
□（起酥面包）有弹性，多孔，纹理清晰，层次分明。
□（调理面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。
□（其他面包）符合产品应有的组织。
4．滋味口感：
□（软式面包）具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味。
□（硬式面包）耐咀嚼，无异味。
□（起酥面包）表皮疏脆，内质松软，口感酥香，无异味。
□（调理面包）具有该品种应有的滋味和口感，无异味。
□（其他面包）符合产品应有的滋味和口感，无异味。
5.杂质：
□无可见杂质。
二、干燥失重
序号
试样的质量和称量瓶的质量m1（g）
称量瓶及干燥后样品的质量m2（g）
称量瓶的质量m3（g）
干燥失重
（%）
平均值
（%）
报出值（%）
1
2
计算：
X＝（m2－m3）/（m2－m1）×100
三、酸度
序号
样品质量m（g）
NaOH标准溶液浓度C（mol/L）
试样消耗标准溶液体积V1（ml）
试剂空白消耗标准溶液体积V0（ml）
酸度T
（0T）
平均
1
2
计算：
T=C×（V1–V0）/m×1000
四、比容
序号
样品质量m（g）
总体积V1（ml）
小粒填充剂体积V2（ml）
面包比容P（ml/g）
平均
1
2
计算：
P=（V1–V2）/m
检验员：
审核员：
审批：
日期：
乌鲁木齐市沃德爱里食品有限公司
产品出厂检验报告（面包）
产品名称
规格型号
生产日期
20年月日
生产批号
取样日期
20年月日
样品数量
检验日期
20年月日
检验依据
序号
检验项目
质量要求
检验结果
1
感官
形态
□（软式面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。
□（硬式面包）表皮有裂口，完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。
□（起酥面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。
□（调理面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。
□（其他面包）符合产品应有的组形态。
色泽
金黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常
组织
□（软式面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状，切片后不断裂。
□（硬式面包）紧密，有弹性。
□（起酥面包）有弹性，多孔，纹理清晰，层次分明。
□（调理面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。
□（其他面包）符合产品应有的组织。
滋味与口感
□（软式面包）具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味。
□（硬式面包）耐咀嚼，无异味。
□（起酥面包）表皮疏脆，内质松软，口感酥香，无异味。
□（调理面包）具有该品种应有的滋味和口感，无异味。
□（其他面包）符合产品应有的滋味和口感，无异味。
杂质
正常视力无可见的外来异物
2
净含量（g）
□0g～50g允许短缺量：
9%
□50g～100g允许短缺量：
4.5g
□100g～200g允许短缺量：
4.5%
□200g～300g允许短缺量：
9g
□300g～500g允许短缺量：
3%
□500g～1000g允许短缺量：
15g
3
干燥失重（%）
□（软式、硬式、调理、其它面包）≤45□（起酥面包）≤36
4
菌落总数（cfu/g）
□热加工≤1500□冷加工≤10000
5
大肠菌群（MPN/100g）
□热加工≤30□冷加工≤300
6
比容P（mL/g）
≤7.0
7
酸度（0T）
≤6
8
标签
符合GB7718和GB13432的规定
检验结论：
（）合格，准予放行。
（）不合格，按以下进行处置。
检验员：
审核员：
审批：
日期：
不合格品处置：
（）报废（）改作他用（）其它：
负责人：
日期：
乌鲁木齐市沃德爱里食品有限公司
产品检验原始记录（月饼）
产品名称
规格型号
生产日期
20年月日
生产批号
检验日期
20年月日
样品数量
样品状态
一、感官
1．形态：
□外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象
2．色泽：
□饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染
3．组织：
□（蓉沙类）饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生，椰蓉类馅芯色泽淡黄，油润
□（果仁类）饼皮厚薄均匀，果仁大小适中，拌和均匀，无夹生
□（水果类）饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，拌和均匀，无夹生
□（蔬菜类）饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，无色素斑点，拌和均匀，无夹生
□（肉与肉制品类）饼皮厚薄均匀，肉与肉制品大小适中，拌和均匀，无夹生
□（水产制品类）饼皮厚薄均匀，水产制品大小适中，拌和均匀，无夹生
□（蛋黄类）饼皮厚薄均匀，蛋黄居中，无夹生
□（其他类）饼皮厚薄均匀，无夹生
4．滋味口感：
□饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味。
5．杂质：
□正常视力无可见杂质。
二、净含量
序号
实测净含量（g）
标识净含量（g）
净含量偏差（g）
平均净含量（g）
报出值（g）（g）
1
2
3
4
5
三、干燥失重
序号
称量瓶的质量及试样的质量m1（g）
称量瓶及干燥后样品的质量m2（g）
称量的质量m3（g）
干燥失重X（%）
平均值
（%）
报出值（%）
1
2
计算：
X＝（m1－m2）/（m1－m3）×100
四、馅料含量
序号
饼总质量（g）
饼馅质量（g）
馅料含量（%）
平均值（%）
报出值（%）
1
2
3
检验员：
审核员：
审批：
日期：
乌鲁木齐市沃德爱里食品有限公司
产品出厂检验报告（月饼）
产品名称
规格型号
生产日期
20年月日
生产批号
取样日期
20年月日
样品数量
检验日期
20年月日
检验依据
序号
检验项目
质量要求
检验结果
1
感官
形态
外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象
色泽
饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染
组织
□（蓉沙类）饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生，椰蓉类馅芯色泽淡黄，油润
□（果仁类）饼皮厚薄均匀，果仁大小适中，拌和均匀，无夹生
□（水果类）饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，拌和均匀，无夹生
□（蔬菜类）饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，无色素斑点，拌和均匀，无夹生
□（肉与肉制品类）饼皮厚薄均匀，肉与肉制品大小适中，拌和均匀，无夹生
□（水产制品类）饼皮厚薄均匀，水产制品大小适中，拌和均匀，无夹生
□（蛋黄类）饼皮厚薄均匀，蛋黄居中，无夹生
□（其他类）饼皮厚薄均匀，无夹生
滋味与口感
饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味
杂质
正常视力无可见杂质
2
净含量（g）
□50g～100g允许短缺量：
4.5g
□100g～200g允许短缺量：
4.5%
3
干燥失重（%）
□（蓉沙类）≤25.0□（果仁类）≤19.0
□（水果类）≤25.0□（蔬菜类）≤25.0
□（肉与肉制品类）≤22.0□（水产制品类）≤22.0
□（蛋黄类）≤23.0□（其他类）
4
馅料含量（%）
□≥70（广式月饼）□≥60（苏式月饼）
5
菌落总数（cfu/g）
≤1500
6
大肠菌群（MPN/100g）
≤30
8
标签
符合GB7718和GB13432的规定
检验结论：
（）合格，准予放行。
（）不合格，按以下进行处置。
检验员：
审核员：
审批：
日期：
不合格品处置：
（）返工（）报废（）改作他用（）其它：
负责人：
日期：
乌鲁木齐市沃德爱里食品有限公司
产品检验原始记录（裱花蛋糕）
产品名称
规格型号
生产日期
20年月日
生产批号
检验日期
20年月日
样品数量
样品状态
一、感官
项目
传统蛋糕
慕斯蛋糕
乳酪（干酪）蛋糕
复合型蛋糕
其他类
色泽
色泽均匀正常，装饰色泽正常
色泽均匀正常，装饰色泽正常
色泽均匀，颜色为乳白色或浅黄色
色泽均匀正常，装饰色泽正常
色泽均匀正常，装饰色泽正常
形态
完整、不变形、不析水、表面无裂纹
组织
组织内部蜂窝均匀，有弹性
组织细腻、均匀
细腻均匀，软硬适度
组织细腻、均匀
组织细腻、均匀
口感与口味
糕胚松软，有蛋香味。
装饰料符合其应有的风味，无异味
口感细腻凉爽、装饰料符合其应有的风味，无异味
乳香纯正，装饰料符合其应有的风味，无异味
具有该产品应有的口感与口味，装饰料符合其应有的风味，无异味
具有该产品应有的口感与口味，装饰料符合其应有的风味，无异味
杂质
无正常视力可见杂质
判定结果
二、净含量
二、净含量
序号
实测净含量（g）
标识净含量（g）
净含量偏差（g）
平均净含量（g）
报出值（g）
１
２
３
4
5
三、干燥失重
序号
称量瓶的质量及试样的质量m1（g）
称量瓶及干燥后样品的质量m2（g）
称量瓶的质量m3（g）
干燥失重X（%）
平均值
（%）
报出值（%）
1
2
计算：
X＝（m1－m2）/（m1－m3）×100
检验员：
审核员：
审批：
日期：
乌鲁木齐市沃德爱里食品有限公司
产品出厂检验报告（裱花蛋糕）
产品名称
规格型号
生产日期
20年月日
生产批号
取样日期
20年月日
样品数量
检验日期
20年月日
检验依据
序号
检验项目
质量要求
检验结果
1
净含量（g）
□100g～200g允许短缺量：
4.5%
□200g～300g允许短缺量：
9g
□300g～500g允许短缺量：
3%
□500g～1000g允许短缺量：
15g
2
干燥失重（%）
42～52
3
菌落总数（cfu/g）
≤10000
4
大肠菌群（MPN/100g）
≤300
5
感官检测：
项目
色泽
形态
组织
口感与口味
杂质
判定结果
传统蛋糕
色泽均匀正常，装饰色泽正常
完整、不变形、不析水、表面无裂纹
组织内部蜂窝均匀，有弹性
糕胚松软，有蛋香味。
装饰料符合其应有的风味，无异味
无正常视力可见杂质
慕斯蛋糕
色泽均匀正常，装饰色泽正常
完整、不变形、不析水、表面无裂纹
组织细腻、均匀
口感细腻凉爽、装饰料符合其应有的风味，无异味
无正常视力可见杂质
乳酪（干酪）蛋糕
色泽均匀，颜色为乳白色或浅黄色
完整、不变形、不析水、表面无裂纹
细腻均匀，软硬适度
乳香纯正，装饰料符合其应有的风味，无异味
无正常视力可见杂质
复合型蛋糕
色泽均匀正常，装饰色泽正常
完整、不变形、不析水、表面无裂纹
组织细腻、均匀
具有该产品应有的口感与口味，装饰料符合其应有的风味，无异味
无正常视力可见杂质
其他类
色泽均匀正常，装饰色泽正常
完整、不变形、不析水、表面无裂纹
组织细腻、均匀
具有该产品应有的口感与口味，装饰料符合其应有的风味，无异味
无正常视力可见杂质
检验结论：
（）合格，准予放行。
（）不合格，按以下进行处置。
检验员：
审核员：
审批：
日期：
不合格品处置：
（）返工（）报废（）改作他用（）其它：
负责人：
日期：
乌鲁木齐市沃德爱里食品有限公司
产品检验原始记录（粽子）
产品名称
规格型号
生产日期
20年月日
生产批号
检验日期
20年月日
样品数量
样品状态
一、感官
1．形态：
□（有馅类粽子）粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角、粽体无外露。
□（无馅类粽子）粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角、粽体无外露。
□（混合类粽子）粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角、粽体无外露。
2．色泽：
□（有馅类粽子）剥去粽叶，粽体米粒呈淡酱色（不放酱油的粽体呈所用物料应有的色泽），馅料具有所用物料相应的色泽，有光泽。
□（无馅类粽子）剥去粽叶，外观粽体米粒呈本白色（或其他谷物应有的色泽），有光泽。
□（混合类粽子）剥去粽叶，外观有光泽，呈该品种混合物料应有的色泽。
3．组织：
□（有馅类粽子）粽体不过烂，内有馅料，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其他外来污染物。
□（无馅类粽子）粽体不过烂，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其他外来污染物。
□（混合类粽子）粽体不过烂，各种物料应分布均匀，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其他外来污染物。
4．滋味与气味：
□（有馅类粽子）糯而不烂，咸甜适中，具有棕叶、糯米及其他物料固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。
□（无馅类粽子）糯而不烂，咸甜适中，具有棕叶、糯米或其他谷物类食物固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。
□（混合类粽子）糯而不烂，咸甜适中，具有棕叶、糯米及其他物料固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。
二、净含量
序号
实测净含量（g）
标识（g）
净含量偏差（g）
平均净含量（g）
1
2
3
4
5
三、干燥失重
序号
称量瓶的质量及样品的质量m1（g）
称量瓶及干燥后样品的质量m2（g）
称量瓶的质量m3（g）
干燥失重X（%）
平均值
（%）
报出值（%）
1
2
计算：
X＝（m1－m2）/（m1－m3）×100
四、商业无菌
生产日期
重量
保温情况（℃）
感官鉴定
PH值
检验员：
审核员：
审批：
日期：
乌鲁木齐市沃德爱里食品有限公司
产品出厂检验报告（粽子）
产品名称
规格型号
生产日期
20年月日
生产批号
取样日期
20年月日
样品数量
检验日期
20年月日
检验依据
序号
检验项目
质量要求
检验结果
1
感官
形态
□（有馅类粽子）粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角、粽体无外露。
□（无馅类粽子）粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角、粽体无外露。
□（混合类粽子）粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角、粽体无外露。
色泽
□（有馅类粽子）剥去粽叶，粽体米粒呈淡酱色（不放酱油的粽体呈所用物料应有的色泽），馅料具有所用物料相应的色泽，有光泽。
□（无馅类粽子）剥去粽叶，外观粽体米粒呈本白色（或其他谷物应有的色泽），有光泽。
□（混合类粽子）剥去粽叶，外观有光泽，呈该品种混合物料应有的色泽。
组织
□（有馅类粽子）粽体不过烂，内有馅料，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其他外来污染物。
□（无馅类粽子）粽体不过烂，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其他外来污染物。
□（混合类粽子）粽体不过烂，各种物料应分布均匀，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其他外来污染物。
滋味与气味
□（有馅类粽子）糯而不烂，咸甜适中，具有棕叶、糯米及其他物料固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。
□（无馅类粽子）糯而不烂，咸甜适中，具有棕叶、糯米或其他谷物类食物固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。
□（混合类粽子）糯而不烂，咸甜适中，具有棕叶、糯米及其他物料固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。
杂质
正常视力无可见的外来异物
2
净含量（g）
□0g～50g允许短缺量：
9%
□50g～100g允许短缺量：
4.5g
□100g～200g允许短缺量：
4.5%
□200g～300g允许短缺量：
9g
□300g～500g允许短缺量：
3%
□500g～1000g允许短缺量：
15g
3
干燥失重（%）
≤55
4
商业无菌
未出现泄漏，无微生物增殖现象
5
标签
符合GB7718和GB12432
检验结论：
（）合格，准予放行。
（）不合格，按以下进行处置。
检验员：
审核员：
审批：
日期：
不合格品处置：
（）返工（）报废（）改作他用（）其它：
负责人：
日期：
乌鲁木齐市沃德爱里食品有限公司
产品检验原始记录（速冻汤圆）
产品名称
规格型号
生产日期
20年月日
生产批号
检验日期
20年月日
样品数量
样品状态
一、感官
1．外观：
□外形完整，大小基本一致，具有该产品应有的形态，不变形，不破损，不漏芯。
2．色泽：
□具有该品种应有的色泽，且均匀。
3．滋味、气味：
□具有该品种应有的气味与香气，无异味。
4．杂质：
□外表与内部均无肉眼可见杂质。
二、净含量
序号
实测净含量（g）
标识净含量（g）
净含量偏差（g）
平均净含量（g）
报出值（g）
1
2
3
4
5
三、干燥失重
序号
试样的质量和称量瓶的质量m1（g）
称量瓶及干燥后样品的质量m2（g）
称量瓶的质量m3（g）
试样中水分的含量X（%）
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