餐厅绩效考核0.docx
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餐厅绩效考核0
餐厅绩效考核
篇一:
餐厅绩效考核方案(餐厅)
员工绩效考核方案
一.总则
(一)为了保证餐厅的总体目标的实现,建立有效的监督激励机制,加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。
(二)为了不断开发员工的职业能力,提高员工在工作中执行的主动性,有效性以及工作质量,从而改善度假村整体绩效,达到公司的管理目标。
二.考核目的
为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。
三.考核原则
为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用,以及对员工工作的指引作用,绩效考核遵循以下原则:
公开公平原则。
考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开,对餐厅形成正确指导,在餐厅内部形成良性竞争的机制。
四.考核内容与方式
(一)考核期:
以月份为期限
(二)考核内容:
⒈考核内容下文
2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。
3.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认,对于具体的项目,考核人需进行分析解释,避免同类情况再次发生。
五.资料的整理与存档
(一)每月考评结束后,各部门对所有资料进行整理存档。
(二)各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。
绩效考核方案
会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。
一.出勤情况(10分)
⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定,如员工有无故迟到或早退、缺岗现象,一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚,餐厅内部还会实行扣休制的处罚(迟到或早退在10分钟内,扣休1小时,迟到或早退在半小时内,扣休半天,迟到或早退半小时以上,扣休一天,缺岗开过失单一次,累计过失单三次自动离职),以此处罚。
⒉出勤前要检查好仪容仪表,保持仪容仪表的整齐:
服装,上班时间内,一律穿戴酒店配发的制服和饰物。
制服应整洁合体,扣好纽扣.指甲,保持清洁,不得超过指甲床0.5mm,不可涂指甲油。
饰品,不得佩带手镯,手链,可佩带手表;不得佩带耳坠,可佩带小耳钉。
头发,前不过眉,侧不遮耳,后不盖领,整齐,清洁,保持黑发,短发发长不得短与
2公分,长发需盘起。
出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分
二.日常事宜(10分)
1.6:
50更换制服,开窗通风,更换柠檬水,打开咖啡机
2、7:
00-9:
30等待客人用餐,同时擦拭杯架以及玻璃杯
3、9:
30收餐,9:
30-10:
00轮流吃早餐
4、10:
00-11:
00打扫卫生(咖啡桌,西餐厅,包厢,外面桌椅)
擦拭桌面,画以及地角线,及时摆台(包厢)
清洗咖啡器具,整理咖啡桌
清扫地面卫生,用干净无味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅
5、11:
00领班检查卫生
6、11:
00-11:
30午餐准备工作
擦拭餐具,用热水浸泡,再用口布擦拭
准备菜单,以及点菜单
领班安排每个人的岗位(西餐厅,包厢),可视情况,灵活变动
7、11:
30-14:
00为午餐开餐时间,每位服务员必须进入最佳的工作状态
主动问候每位用餐客人,多用问候语(中午好?
?
)
认真仔细地记录客人点单情况,做到准确无误
微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务
8、13:
30-14:
00清点酒水,必须认真对待。
确保所点数目准确无误,并核对本班次所卖
出酒水与库存数,对单。
9、14:
00轮流吃午餐,送洗布草,登记送洗数目。
(特殊情况特殊处理)
10、领取布草,核对布草数,14:
00准时到岗
11、14:
30-16:
00打扫卫生(咖啡桌,西餐厅,包厢,外面桌椅)
擦拭桌面,及时摆台(包厢)
清洗咖啡器具,整理咖啡桌
清扫地面卫生,用干净无味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅,拖走廊地面
星期一:
擦拭中、西餐厅玻璃,星期二:
刷西餐厅荷兰苑的地面;
星期三:
刷大包厢以及风车、郁金香的地面,星期四:
楼上酒吧的卫生
星期五:
大扫除,星期天:
大门西餐厅的卫生。
12、16:
00-17:
00晚餐准备工作
擦拭餐具,用热水浸泡,再用口布擦拭
准备菜单,以及点菜单
领班安排每个人的岗位(西餐厅,包厢,酒吧),可视情况,灵活变动
13、17:
30领班检查卫生
14、17:
30-21:
00为晚餐开餐时间,每位服务员必须进入最佳的工作状态
主动问候每位用餐客人,多用问候语(晚上好?
?
)
认真仔细地记录客人点单情况,做到准确无误
微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务
15、20:
00轮流吃晚餐
16、20:
30-21:
00清点酒水,必须认真对待。
确保所点数目准确无误,并核对本班次卖
出酒水与库存数,对单,打菜单。
17、待所有客人离开后,收市
打开咖啡机气阀放气,关咖啡机
清空餐厅,包厢的垃圾,拖地
关窗,关空调,关灯,以及卫生间的公用纸存好,仓库的门锁好
日常事宜主要是根据以上来考核
三.工作热情(10分)
⒈工作主动性,规范服务员加强服务员服从意识,先服从后申述。
⒉礼貌用语及问候语,遇到客人应主动与客人打招呼(您好、早上好等)。
⒊善于倾听客人的讲话,留心客人的要求,不得漫不经心,不能打断对方的谈话,要使用敬语。
⒋上班时,在客人面前不能窃窃私语。
⒌微笑,服务客人时要保持自然的微笑,不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。
工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分。
四.工作责任(10分)
⒈以客人利益和餐厅声誉为重,维护公司形象。
⒉未经同意离开工作岗位而无合理解释
⒊未完成的及时完成,不要期待下个班或明天,明天的明天还有明天。
⒋一项工作结束后未做好收尾工作,及时清理空瓶.空杯.空碟者.
⒌不能虚报加班时间,一经发现不但要扣去多写的加班时间,还要扣休2个小时,以次惩罚。
⒍酒水问题,当班的服务员要保管好每次当班时的酒水,交接班的时候发现酒水不对的,少酒水需要当班的服务员一起赔偿。
⒎如果别的部门在餐厅借东西,当班服务员一定要对方写借条,并确保在规定时间内归还,如果没有在规定时间内归还的,需要当时所在服务员追回,如果追不回的应追究到服务员的责任,服务员需赔偿。
⒏在餐厅有客人的情况下,服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物,必须站在吧台内,一经发现扣休一小时,以此惩罚。
⒐不能在走廊唱歌,不能在餐厅吃零食,一经发现扣休一小时,以此惩罚。
⒑不能在办公室用电脑(除工作需要),一经发现扣休一天,以此惩罚。
⒒早晨7:
00—9:
30,中午11:
10—13:
00,晚上17:
30—20:
30,只有这个时间餐厅才可以开电视,并且服务员不能坐在西餐厅,,一经发现扣休一小时,以此处罚。
工作责任的考核主要根据以上八点内容来评分。
五.工作效率(15分)
⒈要学会分工合作,在最短的时间内完成所需完成的工作。
⒉做事情要认真的一次做好,不要反复的去做。
⒊知道自己该做些什么,主动的去完成工作,而不是等着工作来找你。
⒋在工作过程中,要快速行走,不能拖拖拉拉,有气无力的。
⒌发现问题就要解决问题。
工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分。
六.节约成本(15分)
⒈不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水,一经发现一经发现除照价赔偿外,另扣除当月工资的10%。
⒉未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅,一经发现开过失单一次,情节严重的向派出所报案,追究其刑事责任。
⒊服务员下班后要做好收尾工作(关灯、空调、窗户、收音机、电视),一经发现当班的全体服务员扣休一小时。
⒋如果出现上错菜的情况,当班服务员应立刻跟客人解释,看客人是否愿意为上错的那份菜买单,否则损失应当班服务员赔偿。
⒌服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管,如有个人责任损坏,个人必须责任赔偿。
节约成本的考核主要根据以上四点内容来评分。
七.协调工作(10分)
⒈工作相互协作,发扬团队精神。
⒉领班负责安排好工作,服务员积极配合完成。
⒊在完成自己的区域工作的情况下,积极协助别的同事完成所需要完成的工作,尽快在最短的时间内完成。
⒋实行层与层之间的管理,服务员、领班、助理、经理,之间的协调工作。
⒌在有的服务员在工作的过程中出现什么问题,知道的服务员要纠正她,并帮助她解决。
协调工作的考核主要根据以上五点内容来评分。
八.专业技能(10分)
⒈每个服务员必须熟悉掌握餐厅的服务流程(包括培训的技能),成为岗位的全能手。
⒉日常卫生每天至少要打扫两次,早班一次,晚班一次。
⒊地板,壁画,窗户工作台,杯子,杯架要保持无灰尘,干净透亮。
⒋房门,地脚线,空调每周至少要打扫三次。
⒌咖啡机用后要即时清洗,做到无渣滓,无水滓。
⒍每天的11:
00以及4:
30领班或助理会去检查卫生情况,不合格者扣休一小时,以此惩罚。
⒎服务员应熟悉菜单上每个菜品的价格,认真核算好菜品的结算金额,如由于服务员的过失导致菜品少收,漏收,服务员必须按价赔偿。
专业技能的考核主要根据以上六点内容来评分。
九.应变能力(10分)
应变能力主要是根据平常在管理层人员不在场的情况下,如果出现了什么突发性的问题服务员能不能自己独立解决,解决的情况。
然后来评分。
十.遭投诉情况
篇二:
餐厅绩效考核办法
餐厅绩效考核办法(讨论稿)
餐厅人员定编7人(厨师4名,服务员3名),为调动餐厅员工积极性,提高餐厅服
务质量,为宾馆争创效益,特制定本办法。
一、坚持原则
1、宾客至上,优质服务。
2、合理安排,杜绝浪费。
3、多劳多得,争创效益。
二、餐厅接待任务标准及用工标准
1、为合理安排餐厅员工,妥善解决餐厅无接待作任务时劳动力过剩,有接待任务时
劳动力不够的问题,实久宾馆对餐厅接待标准及用工标准实行量化考核。
2、餐厅现有员工正常接待任务标准为12人每餐(桌餐12桌),未超过该标准的,餐
厅不得安排员工加班或外聘员工。
3、餐厅接待任务超过上述标准,经餐厅主管领导同意,每超过30人(3桌)可安排
一名临时服务员。
宾馆人力资源部协助餐厅聘用临时员工,外聘员工工资按市场价执行。
4、餐厅接待任务超过上述标准需外聘员工时,经宾馆总经理协调可合理调配其他部
门员工临时增援餐厅工作,临时调配人员需服从餐厅管理员的安排。
临时增援人员不实行额
外加班工资。
但根据劳动强度可适当给予补助,每天补助金额不超过外聘临时服务员工价
的50%。
5、餐厅定编人员上班时间超过8小时/天,超过时间部分可作为代休。
在不影响餐厅
正常经营的情况下,餐厅负责人可安排餐厅员工合理轮休。
三、餐厅提存办法
1、餐厅每月营业收入超过10万元(营业收入以财务与餐厅核对无误的数据为准),
超过部分可按8%提取绩效工资。
2、当月营业收入未超过10万元,但累计10天以上超过餐厅接待任务标准的,可按
超标准接待人数每人/天2元提取绩效工资。
3、餐厅绩效工资归餐厅员工,临时服务员、其他部门增援人员均不再享受绩效工资。
餐厅绩效工资由餐饮部负责人分配,分配方案报院领导批准后方可发放。
****************20XX年5月26
篇三:
某餐饮公司绩效考核方案-范本
XX餐饮管理(北京)有限责任公司
绩效考核管理体系
设计方案
第一章总则
适用范围
本方案适用于济公沙锅餐饮管理(北京)有限责任公司(以下简称“公司”)所有正式员工,其中董事会任命的高管人员由董事会考核,非董事会任命的高管人员的绩效考核按照《业绩合同管理办法》执行。
考核目的
通过考核将经营计划落实为每一个员工的具体工作,促进公司经营目标的实现;通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作;
通过客观评价员工的工作绩效,帮助员工提高自身工作水平,从而有效提升公司整体绩效。
考核原则
以提高员工绩效为导向;
定性与定量考核相结合;
多角度考核;
公平、公正、公开。
考核用途
考核结果的用途主要体现在以下几个方面:
薪酬分配
职务晋升
岗位调动
员工培训
第二章考核组织管理
公司薪酬与考核管理委员会