红烧肉 的做法.docx
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红烧肉的做法
红烧肉的做法
1.把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2.放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3.加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！
）、丁香四、五枚。
4.起锅前十来分钟可加胡萝卜块。
5.水收干后起锅。
红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。
不对，是比肉还好吃。
:
-
土豆红烧肉的做法
菜系及功效：
川菜家常菜谱私家菜
工艺：
炖土豆红烧肉的制作材料：
主料：
带皮五花肉（必须带皮的）,土豆或芋头,鹌鹑蛋
调料：
葱姜蒜少许,大料,糖,醋
教您土豆红烧肉怎么做，如何做土豆红烧肉
做法：
1.把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2.放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3.加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软），大料四、五枚。
4.烧开后小火焖大约50分钟吧。
5.起锅前十来分钟可加胡萝卜块，土豆，芋头，鹌鹑蛋。
6.水收干后起锅。
做成后姜，胡萝卜，土豆等原料比肉还好吃
菠菜卷
爱人@发表于2011-05-2619:
22
收藏到我的常做做过想做
∙菜品口味：
咸鲜
∙主要工艺：
蒸
∙所需时间：
一小时
∙制作难度：
简单
食材明细
∙面粉适量
∙菠菜适量
∙粉条适量
∙鸡蛋适量
∙葱适量
∙姜适量
∙蒜适量
∙盐适量
∙味精适量
∙花椒面适量
每天中午吃面条都吃腻了，今天我们就吃菠菜卷吧！
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。
好了，不说菠菜的好处了，想必大家都知道！
开始动手做喽！
∙1
菠菜洗净凉干
∙2
抓一把粉条，焯软切碎备用
∙3
用温水将面粉揉至表面光滑，醒20分钟，然后把它分成几个小面团，盖住
∙4
盆里打几个鸡蛋备用
∙5
将菠菜切碎
∙6
葱、蒜切片，姜切沫
∙7
锅里倒油，将鸡蛋炒熟盛出
∙8
葱姜蒜爆香
∙9
倒入切碎的粉条，翻炒均匀，接着倒入老抽继续翻炒，最后放入少许盐和花椒面，关火
∙10
将炒好的鸡蛋和粉条倒入菠菜盆里，放少许盐、花椒面、味精搅拌均匀，菜就好了
∙11
把小面团杆成薄圆片
∙12
将菜均匀的扑在面片上
∙13
从底往上卷
∙14
瞧！
卷成了
∙15
笼接里抹油，放入菠菜卷，剩下的面团依次做完。
蒸锅里烧水，水天后蒸15分钟即可
∙16
蒸好后用刀切成小块
∙17
吃菜卷喽！
∙18
我在蒸菜卷的时候做了蒜水，用高压锅熬了牛骨汤！
一顿饭就OK了！
小贴士
菠菜最好到用前再放盐
经典韭菜猪肉饺
∙菜品口味：
咸鲜
∙主要工艺：
煮
∙所需时间：
一小时
∙制作难度：
普通
∙所用厨具：
煮锅
食材明细
∙面粉500克
∙猪肉300克
∙韭菜300克
∙姜适量盐适量料酒适量
∙生抽适量
∙老抽适量
∙胡椒粉适量
∙鸡精适量
∙色拉油适量
饺子我还是最喜欢经典的韭菜猪肉馅，饺子皮也数自家手工的最劲道，隔段时间就想它了……
∙1
面粉加水，和成团揉光后备用。
∙2
韭菜洗净切成末。
∙3
猪肉选用七瘦三肥剁成肉末。
∙4
姜剁成末加入猪肉里。
∙5
肉馅里加入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精朝一个方向搅拌上劲，再将韭菜拌入调好的肉馅里，最后加入少许色拉油拌匀备用。
∙6
取一小块面团，搓成长条。
∙7
切成小剂子，洒上干面粉后按扁。
∙8
逐个擀成中间厚、边上薄的饺子皮。
∙9
放上适量的肉馅。
∙10
对折捏紧。
∙11
对折打上均匀的小褶捏紧。
∙12
锅里水开后下入包好的饺子，点三次凉水。
∙13
饺子煮熟后装盘，配上用香醋、生抽、老抽、油辣子、香油调成的碗汁，开吃啰！
拍黄瓜
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∙菜品口味：
酸甜
∙主要工艺：
拌
∙所需时间：
十分钟
∙制作难度：
简单
食材明细
∙黄瓜一根
∙陈醋适量
∙芝麻油适量
∙蒜蓉适量
∙白糖适量
∙生抽适量
∙1
黄瓜用刀背去掉表面刺，对半切开。
∙2
去除籽，用刀背拍黄瓜。
∙3
掰成小块，放入适量蒜蓉、生抽、白糖、陈醋、芝麻油。
∙4
搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时即可。
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炝炒包菜
单：
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难度：
切墩（初级）
时间：
10-30分钟
主料
圆白菜（包菜）
辅料
生抽适量
醋适量
蒜适量
红椒适量
花椒适量
白糖适量
制作步骤
1.将圆白菜用手撕成小块洗净沥干水份备用。
2.锅烧热倒油后放入蒜红椒花椒爆香。
3.倒入包菜快速翻炒。
4.翻炒时加入白糖生抽和食盐调味,起锅前沿锅倒少许香醋翻炒后出锅。
小贴士
1.包菜用手很随意的撕成块就好,手撕比刀切更入味更好吃。
2.炒的过程不用加水,包菜自身就是含水量比较高的蔬菜。
3.炒制时一直保持大火不停翻炒。
4.醋沿锅边倒入,这样会随着高温散发出醋香。
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洋葱版----西红柿炒鸡蛋
标签：
老少皆宜家常菜香健康食谱
西红柿炒鸡蛋是一道非常家常的菜。
在此基础上加些洋葱，口感更香醇，对健康也是很有力的。
难度：
切墩（初级）
时间：
10-30分钟
主料
鸡蛋2只
西红柿1只
洋葱半只
辅料
食用油2汤匙（分两次用）
白糖1茶匙
盐适量
制作步骤
1.准备好食材。
2.将西红柿和洋葱分别切成丁，鸡蛋加入少许盐后打散。
3.放一汤匙食用油烧热油锅。
4.将鸡蛋炒到凝结后用铲子捣成小块，并盛起备用。
5.再放一汤匙油将洋葱丁煸炒出香味。
6.加入西红柿丁再一起翻炒2分钟。
7.放入鸡蛋炒匀。
8.加少许白糖和盐调味。
9.炒匀后起锅，上面撒一些葱花即可享用。
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酸辣土豆丝——豆果美食
2010-05-29发布浏览：
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标签：
老少皆宜家常菜大众菜酸辣土豆丝胡萝卜
难度：
配菜（中级）
时间：
10-30分钟
主料
土豆一个
胡萝卜少量
尖椒一个
辅料
盐一勺
辣椒油一勺
糖一勺
醋两勺
植物油一勺
制作步骤
1.把土豆去皮后洗净，切成细丝，放入清水中浸泡一会，这样可以洗掉一些淀粉，吃起来更爽脆。
2.尖椒和胡萝卜也洗净切成丝备用。
3.取一个微波炉适用的容器，放入土豆丝和胡萝卜丝，加入植物油，搅拌均匀，盖上盖子或蒙上微波炉适用的保鲜膜，放进微波炉高火三分钟。
4.取出后再放入尖椒丝，加盐、醋、糖、辣椒油调味，搅拌均匀，再放入微波炉高火一分钟即可
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红烧肉
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红烧肉，每家每户都会做，而且人人都喜欢吃。
XX上查得红烧肉有十几种做法，虽然做法不尽相同，但在细节上还是有很多不同。
有的炒糖色，有的用红曲，有的要加茴香桂皮等香料。
我的做法是上海本地最传统最家常的做法，不需要过多的调味和香料，只要生抽、老抽（本来叫白酱油红酱油）、冰糖、料酒和老姜，慢慢熬煮就可以了，原汁原味，肉香自然来。
上色主要靠老抽和生抽的配比。
红烧肉是上海著名的一道本帮菜，充分体现了本帮菜“浓用赤酱”的特点。
有的人喜欢吃瘦肉不喜欢吃肥肉，但是红烧肉一定要用五花三层的五花肉来做才美味。
由红烧肉衍生出来的菜也有好多，比如红烧肉卤蛋、百叶结烧肉、水笋烧肉、霉干菜烧肉、板栗烧肉等等。
上海人一般喜欢第一天先做最传统的红烧肉，这样肉没有其它东西拨掉它的鲜味，所以肉自然就非常美味。
一顿吃不光第二顿就会加一些百叶结啊鸡蛋啊放进去一起煮，这样红烧肉的汁水就不浪费，到最后鸡蛋啊百叶结啊都吃完了，剩下的汤汁也不放过，可以拌饭吃或者下一碗面条把剩下的肉汤做汤底。
哈哈，这是上海人的精明节省之道啊。
记得小时候最喜欢的就是用红烧肉汤汁拌饭吃，即使没有其它菜也可以吃二大碗。
（收起）
难度：
掌勺（高级）
时间：
1小时以上
主料
五花肉
辅料
酒
姜片
生抽
老抽
冰糖
味精
制作步骤
1.五花肉冲洗干净
2.切成小块
3.分二堆（分别用woll锅和不锈钢做），姜片拍松
4.锅上火加热
5.稍热，倒入少量油
6.油热倒入五花肉
7.小火慢慢煸炒至变白色
8.倒入料酒，拍松的姜片
9.入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不够可以再加）
10.加水（跟肉平，也可以多加一些，淹没肉块，看各家锅子的密封程度）
11.煮开转小火加盖焖煮约一小时
12.用筷子轻易插入就差不多
13.入适量冰糖（喜欢甜的可以适当多加些），中火收汁，可以用汤匙舀起来淋入
14.盛出红烧肉锅子的样子
15.用清水一冲就可以了
16.实验了另一种锅:
先开火预热锅，用水珠法测量锅的温度是否达到不粘（本来想拍照，水珠速度实在太快，没拍上）
17.加入油
18.油热后，倒入五花肉（略有些粘，看锅底）
19.小火慢慢煸炒至变色（锅底有粘，翻炒不是很顺畅）
20.倒入料酒，拍松的姜片
21.入生抽老抽
22.加盖小火焖煮
23.约一小时后，加冰糖中火收汁即可
小贴士
1、首先要选上好的五花肉，三层瘦二层肥的那种
2、要选新鲜的，尽量不要买冷冻的
3、煸炒五花肉的时候要用小火，慢慢逼出油脂
4、只要二三片姜即可，不需要葱茴香桂皮等香料
5、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不够可以酌情再添加
6、一定要放冰糖，这样做出来的红烧肉色泽更漂亮
7、炖煮时要小火慢慢熬，不要心急
8、收汁时要小心粘底
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