最新精编食品安全管理员考核题库298题含标准答案.docx
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最新精编食品安全管理员考核题库298题含标准答案
2020年食品安全管理员考试298题（含参考答案）
一、选择题
1．食品生产许可材料的审查中（A.BC.
D.）等填写内容应当与营业执照一致
A.申请人名称
B.法定代表人或负责人
C.社会信用代码或营业执照注册号
D.住所
答案:
ABCD
2．食品生产经营日常监督检查应当遵循（A.BC.
D.）的原则。
A.属地负责（《食品生产经营日常监督管理办法》3条）
B.全面覆盖
C.风险管理
D.信息公开
答案:
ABCD
3．食用农产品批发市场开办者应当印制统一格式的销售凭证：
A.BC.
A.载明食用农产品名称.产地.数量.销售日期
B.载明销售者名称.地址.联系方式等项目
C.销售凭证可以作为销售者的销售记录和其他购货者的进货查验记录凭证
D.销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于3个月
答案:
ABC
4．根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，集中交易市场开办者应当：
A.B.D.
A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件
B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件
C.查验农产品生产记录
D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的，集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售
答案:
ABD
5．食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括：
BC.
A.依法审查入场食品经营者的营业执照
B.明确入场食品经营者食品安全管理责任
C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查
D.发现入场经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品监督管理部门
答案:
BC
6．预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：
A.CD.
A.名称.规格.净含量.生产日期.保质期
B.经营者的名称.地址.联系方式
C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D.成分或者配料表
答案:
ACD
7．下列物质应当认定为“有毒.有害的非食品原料”（B.CD.）
A.法律.法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加.使用的物质
B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质
C.国务院有关部门公告禁止使用的农药.兽药以及其他有毒.有害物质
D.其他危害人体健康的物质。
答案:
BCD
8．食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。
（A.BC.）
A.食品生产者工艺设备布局和工艺流程
B.主要生产设备设施
C.食品类别
D.外设仓库地址
答案:
ABC
9．网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务，导致发生下列严重后果之一的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定责令停业，并将相关情况移送通信主管部门处理。
（A.BC.
D.）
A.致人死亡或者造成严重人身伤害的
B.发生较大级别以上食品安全事故的
C.发生较为严重的食源性疾病的
D.侵犯消费者合法权益，造成严重不良社会影响的
答案:
ABCD
10．违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。
（A.BC.
D.）
A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失；
B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失；
C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故；
D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。
答案:
ABCD
11．违反《食品安全法》规定，（A.BC.）允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。
A.集中交易市场的开办者
B.柜台出租者
C.展销会的举办者
答案:
ABC
12．食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件.进货查验结果.（A.BC.
D.）.从业人员管理.食品安全事故处置等情况。
A.生产过程控制
B.产品检验结果
C.贮存及交付控制
D.不合格品管理和食品召回
答案:
ABCD
13．因申请人（A.BC.
D.）原因导致现场核查无法正常开展的，核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通过现场核查作出结论：
A.不配合实施现场核查的；
B.现场核查时生产设备设施不能正常运行的；
C.存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的；
D.其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的。
答案:
ABCD
14．按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括：
（A.BC.
D.）
A.国家食品药品监督管理部门
B.省级食品药品监督管理部门
C.市级食品药品监督管理部门
D.县级食品药品监督管理部门
答案:
ABCD
15．对现场的核查，应当以申请材料与实际状况的（A.
B.）为主要审查内容。
A.一致性
B.合规性
C.规范性
D.符合性
答案:
AB
16．对申请食品生产许可材料的审查，应当以书面申请材料的为主要审查内容A.BC.
A.完整性
B.规范性
C.符合性
D.真实性
答案:
ABC
17．全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（A.
B.）。
A.采取措施使该食品停止生产经营
B.通过各种途径告知消费者停止食用
C.当场销毁相关食品
D.研究改进生产工艺方法
18．核查人员由省局（A.BC.
D.）。
取得核查人员证书经聘用后，方可从事相应的核查工作。
A.统一培训.统一考核
B.统一注册
C.统一发证
D.统一管理
答案:
ABCD
19．县级以上地方食品药品监督管理部门应当将（A.CD.）等情况记入食品生产者食品安全信用档案，并依法向社会公布。
A.食品生产许可颁发
B.企业经营收入
C.日常监督检查
D.许可违法行为查处
答案:
ACD
20．食品生产许可证有效期内，（B.CD.），需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。
A.住所.生产地址名称发生变化的
B.食品类别或品种明细发生变化的；
C.工艺设备布局和工艺流程发生变化的；
D.主要生产设备设施发生变化的；
答案:
BCD
21．国家建立食品召回制度。
食品生产者应当对召回的食品采取（B.CD.）等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告。
A.封存
B.补救
C.无害化处理
D.销毁
答案:
BCD
22．在中华人民共和国境内从事（A.BC.
D.）活动，应当遵守食品安全法
食品生产和加工，食品销售和餐饮服务
B.食品添加剂的生产经营
C.用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具.设备（以下称食品相关产品）的生产经营
D.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品
答案:
ABCD
23．下列患有那种疾病的人不得从事食品加工（A.BC.）
A.痢疾
B.伤寒
C.甲型病毒性肝炎
D.慢性胃炎
答案:
ABC
24．国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是：
（A.BC.）
A.食品生产
B.食品销售
C.餐饮服务
D.食用农产品销售
答案:
ABC
25．违反《食品安全法》规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
（A.BC.）
A.经营病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类，或者生产经营其制品
B.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品
C.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
D.生产经营超范围.超限量使用食品添加剂的食品
答案:
ABC
二、单选题
26．食用农产品批发市场开办者应当与入场销售者签订食用农产品质量安全（C.），明确双方食用农产品质量安全权利义务。
A.合同
B.承诺书
C.协议
D.凭证
答案:
C
27．保健食品的生产经营监管工作，目前由哪个部门负责（C.）
A.卫生局
B.工商局
C.食品药品监督管理局
D.质监局
答案:
C
28．下列哪项不是开展流通环节食品安全监管的法律依据：
（C.）
A.食品安全法
B.行政许可法
C.消费者权益保护法
D.行政处罚法
答案:
C
29．集中交易市场开办者应当如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告的内容不包括：
（B.）
A.市场名称.住所.类型
B.上年市场营业额
C.法定代表人或者负责人姓名.食品安全管理制度
D.食用农产品主要种类.摊位数量等信息
答案:
B
30．根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，批发市场开办者未与入场销售者签订食用农产品质量安全协议，或者未印制统一格式的食用农产品销售凭证的：
（D.）
A.查明责任人，依法予以处理或者提出处理建议
B.经营规模超过百万的，处3万元以上10万元以下罚款
C.县级以上食品药品监督管理部门对未签订协议销售的食用农产品进行查封.扣押
D.由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款
答案:
D
31．网络食品交易第三方平台提供者应对入网食品经营者进行（B.），明确入网食品经营者食品安全管理责任。
A.备案管理
B.实名登记
C.监督检查
D.行政许可
答案:
B
32．食品贮存.运输和装卸服务提供者应保证食品安全所需的（D.）等特殊要求。
A.设备
B.环境
C.设施
D.温度.湿度
答案:
D
33．（B.）指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A.食物中毒事件
B.食品安全事故
C.食物恶性事件
D.食物原料污染
答案:
B
34．（B.）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.消费者
B.任何组织或个人
C.食品生产经营者
D.食品企业
答案:
B
35．未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（C.）罚款。
A.货值金额五倍以上十倍以下更新
B.一万元以上五万元以下
C.货值金额十倍以上二十倍以下
D.二万元以上十万元以下
答案:
C
36．食用农产品集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者姓名.社会信用代码或者身份证号码.联系方式.住所.食用农产品主要品种.进货渠道.产地等信息；销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后（C.）。
A.3个月
B.6个月
C.12个月
D.24个月
答案:
C
37．留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（C.）以上，每个品种留样不少于（）。
A.12小时.100克
B.24小时.70克
C.48小时.100克
D.48小时.70克
答案:
C
38．食用农产品销售企业应当建立健全食用农产品质量安全管理制度，配备必要的（B.），对职工进行食品安全知识培训。
A.兼职食品安全员
B.食品安全管理人员
C.食品安全员
D.食品安全师
答案:
B
39．销售未包装的食用农产品，应当在摊位（柜台）明显位置如实公布（A.）等信息。
A.食用农产品名称.产地.生产者或者销售者名称或者姓名
B.食用农产品名称.类别.销售者名称或者姓名
C.食用农产品类别.产地.生产者名称或者姓名
D.食用农产品名称.产地.生产者名称或者姓名
答案:
A
40．食用农产品贮存服务提供者应当按照食用农产品质量安全的要求贮存食用农产品，如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告其名称.地址.法定代表人或者负责人姓名.（D.）以及所提供服务的销售者名称.贮存的食用农产品品种.数量等信息。
A.身份证号码
B.贮存服务量
C.营业执照号
D.社会信用代码或者身份证号码
答案:
D
41．食用农产品贮存服务提供者贮存进口食用农产品，应当查验并记录出入境检验检疫部门出具的（A.）
A.入境货物检验检疫证明
B.检疫合格证明
C.检验合格证明
D.中文标签标识
答案:
A
42．集中交易市场的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担（C.）责任。
A.担保
B.调解
C.连带
D.保险
答案:
C
43．从食品生产单位.批发市场采购食品原料的，应当查验.索取并留存（D.）
A.消毒合格证
B.健康证
C.购物清单
D.产品合格证明
答案:
D
44．采购食品时索证的作用是（C.）
A.证明所采购食品的质量
B.证明所采购食品的来源
C.证明所采购食品的质量和来源
D.证明所采购食品的采购人员的康
答案:
C
45．细菌以消耗（C.）维持其生命并生长和繁殖。
A.阳光
B.空气
C.食物
D.水
答案:
C
46．《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》对进口食用农产品的包装或者标签要求不包括（B.）
A.应当符合我国法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代理商的名称.地址.联系方式。
B.应当附具检疫合格标志，和检疫合格证明编号
C.分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业.分装时间.地点.保质期等信息
D.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称.原产国（地区）.生产企业名称.地址以及企业注册号.生产批号；外包装上应当以中文标明规格.产地.目的地.生产日期.保质期.储存温度等内容
答案:
B
47．食用农产品销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于（B.）。
（P145第二十条）
A.3个月
B.6个月
C.1年
D.2年
答案:
B
48．腐败变质.油脂酸败.霉变.生虫.污秽不洁.混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。
答案:
正确
49．食品可以与浓硫酸存放在一起。
答案:
错误
50．散装茶叶与散装鱿鱼存放在一起是正确的。
答案:
错误
流通类
51．屠宰畜.禽的检验规程，有国务院农业行政部门会同（B.）制定。
（p第二十七条）
A.国务院农业部门
B.国务院卫生行政部
C.国务院商务部门
D.以上都不是
答案:
B
52．王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养.宰杀活禽，他正确的做法是（C.）（p130第二十七条）
A.在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养
B.在他的餐馆内可以圈养.宰杀已经检疫合格的活禽
C.在他的餐馆内不得圈养.宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养.宰杀活禽场所
D.以上都不正确
答案:
C
53．食品贮存应当分类分架，距离墙壁.地面（B.）（P175第三十七条第二）
A.5
C.M以上
B.10
C.M以上
C.15
C.M以上
D.20
C.M以上
答案:
B
54．食品经营者需要延续食品经营许可证的有效期限的，应当在《食品经营许可证》有效期届满（B.）日前向原许可机关提出申请，换发《食品经营许可证》。
（p116第二十九条）
A.15
B.30
C.60
D.90
答案:
B
55．食品处理区应当按照（A.）的顺序合理布局，并能防止食品在存放.操作中产生交叉污染。
（P130第二十八条）
原料进口.原料处理.加工制作.成品供应
原料进口.加工制作.原料处理.成品供应
加工制作.原料进口.原料处理.成品供应
原料处理.加工制作.成品供应.原料进口
答案:
A
56．仓库出货顺序应遵循（A.）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A.先进先出
B.取放方便
C.先出离出货口远的
答案:
A
57．食用农产品销售者应当依照法律法规和（A.）标准从事销售活动，保证食用农产品质量安全。
（P143第六条）
食品安全
B.食品卫生
C.销售质量
D.食品质量
答案:
A
58．新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加（D.）
A.组胺类物质
B.无机砷
C.甲基汞
D.亚硝酸盐
答案:
D
59．申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交（D.）材料。
第114页第12条
A.食品经营许可申请书，营业执照
B.与食品经营相适应的主要设备设施布局.操作流程等文件。
C.食品安全知识培训，健康管理，进货检查记录.食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。
D.以上都是
答案:
D
60．下列哪些情形无须取得食品经营许可（D.）。
第120页第3条
销售食用农产品
B.销售食品添加剂
C.法律.法规规定的其他不需要取得食品经营许可的情形
D.以上都是
答案:
D
61．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（C.）后方可参加工作。
A.安全证明
B.工作证明
C.健康证明
D.许可证
答案:
C
62．预包装食品的包装上应当有标签。
下列哪项不属于标签应当标明的事项（B.）
A.食品成分或者配料表
B.标签的材质
C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D.食品生产者的名称.地址.联系方式
答案:
B
63．食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为（A.）年。
A.一
B.二
C.三
D.四
答案:
A
64．对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处（D.）。
A.伍佰元以上一千元以下罚款
B.一千元以上二千元以下下罚款
C.二千元以上一万元以下罚款
D.五千元以上五万元以下下罚款
答案:
D
65．对食品经营者贮存食品的要求：
（D.）
A.按照食品安全的要求贮存食品
B.定期检查库存食品
C.及时清理变质或超过保质期的食品
D.以上都是
答案:
D
66．销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处（D.）。
A.伍佰元以上一千元以下罚款
B.一千元以上二千元以下下罚款
C.二千元以上一万元以下罚款
D.二千元以上二万元以下下罚款
答案:
D
67．加热保温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在（D.）以上。
（P131第四十六条）
A.40℃
B.50℃
C.55℃
D.60℃
答案:
D
68．食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A.）。
A.增加监督检查频次
B.减少检查频次
C.吊销许可证状况
D.吊销营业执照
答案:
A
69．餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应悬挂于A.），且应与食品加工操作场所保持一定距离。
（P170下面）
A.距离地面2米左右
B.距离地操作台2米
C.悬挂在墙壁里
D.悬挂在操作台上，距离操作台2米左右
答案:
A
70．生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（A.）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
但是，食品的标签.说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
A.价款十倍或者损失三倍
B.价款十倍或者损失十倍
C.价款五倍或者损失十倍
D.价款三倍或者损失三倍
答案:
A
71．食品生产经营者应当有专职或者兼职（A.）和保证食品安全的规章制度。
A.食品安全专业技术人员.食品安全管理人员
B.营养师
C.烹饪师
D.选料师
答案:
A
72．加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（A.）。
A.70℃
B.50℃
C.60℃
答案:
A
73．食品安全管理人员应（A.）检查员工的健康状况。
A.每天
B.每周
C.每月
D.每年
答案:
A
74．采购食品时索证的作用是（C.）
A.证明所采购食品的质量
B.证明所采购食品的来源
C.证明所采购食品的质量和来源
D.证明所采购食品的采购人员的健康
答案:
C
75．下列哪种是允许使用的食用合成色素（B.）
A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸
答案:
B
76．生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（C.）倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
A.3
B.5
C.10
D.20
答案:
C
77．副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（C.）
A.奶类
B.畜禽肉类
C.海产品
D.粮豆类
答案:
C
78．食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B.）。
A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
答案:
B
79．加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。
（C.）
A.有腐败变质迹象的
B.感官性状异常的
C.有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
D.无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
答案:
C
80．在（C.）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。
A.在国外已经使用
B.在我国有长期的使用史
C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
D.有助于增加食品的色.香.味
答案:
C
81．食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B.）。
A.向企业索要样品
B.购买样品
C.要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用
D.向企业收取检验成本费
答案:
B
82．生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：
（A.）
A.药品
B.既是食品又是药品的中药材
C.食品防腐剂
D.天然食用色素
答案:
A
83．四周墙裙到顶的场所为（C.）（食品经营许可现场核查表）
A.粗加工间
B.食品仓库
C.食品专间
D.操作间
答案:
C
84．贮存食品的场所.设备应当保持清洁，无霉斑.鼠迹.苍蝇.蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。
（A.）
A.有毒.有害物品
B.食品原料
C.食品添加剂
答案:
A
85．食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。
（A.）
A.戴戒指
B.戴口罩
C.穿戴洁净的工作服
D.戴工作帽
答案:
A
86．超过保质期的食
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