酒吧经营课程单元设计.docx

酒吧经营课程单元设计.docx

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酒吧经营课程单元设计

《酒吧经营与管理》

单元教学设计

所在院部：

商贸学院

适用专业:

旅游管理专业

课程名称：

调酒技术

负责人：

李万超

合作人:

无

制订时间：

2014年3月10日

第1单元设计

单元

标题

酒水知识概述（第1、2次课）

制订人

李万超

单位

商贸学院

制订

日期

2014.3.10

课程

性质

专业能力拓展课程

学时

88

授课班级

旅游1431

授课时间

月日第-节

授课地点

旅游1432

月日第-节

任务描述

任务1-1：

认识饮料、酒的特点和风格

教学目标

能力（技能）目标

知识目标

素质目标

1.能掌握饮料的分类方法；

2．能正确介绍不同酒品的风格及其所含的成分。

1.掌握饮料的分类；

2.了解酒类生产工艺；

4.了解酒的成分；

5.掌握酒品的风格。

1.培养学生的学习兴趣；

2.培养学生品酒的能力；

3.提高学生的文化素养和审美情趣。

重点难点及解决方法

1.饮料的分类；

2.酒品的风格。

应具备相

关知识

酒水知识

教学辅

助材料

1.准备果汁、蔬菜汁、可乐

2.准备白酒、黄酒、啤酒、果酒

3.为每位同学准备一个塑料杯（用于品酒）

4.多媒体课件

参考资料

《鸡尾酒调制》、《酒吧经营管理》

需要说明的

其他问题

教学过程设计

主要

步骤

教学内容

教学方法

教学手段

学生活动

时间分配

（分钟）

告知

（教学内容、目的）

第一单元酒水概述

目的：

掌握非酒精饮料、酒的分类及酒品的风格

理论讲授

多媒体、饮料

讨论、分析

引入

（项目引入）

让学生品尝老师带来的各种饮料，问学生各种饮料有什么区别，使学生带着这个任务学习。

操作练习（任务驱动、项目教学）

多媒体、果汁、蔬菜汁、可乐、酒

操作练习、分组讨论

实施

（任务驱动）

先是让学生描述自己已喝过的饮料（分为果汁、蔬菜汁、可乐、酒等四大类）的特点，然后老师再对学生的回答进行指正、完善和补充，并由老师总结各种饮料的特点和分类方法等知识。

理论讲授

多媒体、果汁、蔬菜汁、可乐、酒

分组讨论、分析

深化

（加深对基本能力的认识与体会）

再针对酒，让学生品尝老师带来的白酒、黄酒、啤酒、果酒等各种酒精饮料，并让学生描述自己刚喝过的各种酒精饮料的特点。

操作练习（任务驱动、项目教学）

多媒体、白酒、黄酒、啤酒、果酒

操作练习、分组讨论

归纳

（知识/能力/素质）

老师总结归纳酒精饮料的特点，使学生掌握酒品风格的相关知识，具有初步的品评酒的能力，提升关于酒的文化素养。

理论讲授

多媒体、白酒、黄酒、啤酒、果酒

分析、讨论

创新

（拓展）

让学生在课堂上讨论下列问题：

1.你喝酒吗？

为什么（不）喝酒？

2.喝酒是否对身体有害？

为什么？

理论讲授

多媒体

分析、讨论

总结

大部分学生接触饮料，特别是酒精饮料较少，对饮料的感性认识还不够，因此在教学中要多引入实物。

理论讲授

多媒体

归纳总结

布置

作业

1.非酒精饮料包括哪些？

它们各有什么特点？

2.酒精饮料是如何进行分类的？

每类酒精饮料的特点是什么？

3.我们从哪些方面来评价一种酒精饮料？

单元

标题

第二单元发酵酒（第3、4、5次课）

制订人

李万超

单位

商贸学院

制订

日期

2014.3.10

课程

性质

专业能力拓展课程

学时

88

授课班级

旅游1431

授课时间

月日第-节

授课地点

旅游1432

月日第-节

任务描述

任务1-1：

鉴别不同的葡萄酒酒标。

教学目标

能力（技能）目标

知识目标

素质目标

1.能掌握发酵酒的分类方法；

2．能正确介绍不同发酵酒的风格及其所含的成分。

1．了解、认识葡萄酒。

2．了解啤酒。

3．了解黄酒。

1.培养学生的学习兴趣；

2.培养学生品酒的能力；

3.提高学生的文化素养和审美情趣。

重点难点及解决方法

1.葡萄酒的分类

2.啤酒的分类

应具备相

关知识

酒水知识

教学辅

助材料

1.准备不同类型葡萄酒

2.准备不同类型啤酒

3.为每位同学准备一个塑料杯（用于品酒）

4.多媒体课件

参考资料

《鸡尾酒调制》、《酒吧经营与管理》

需要说明的

其他问题

教学过程设计

主要

步骤

教学内容

教学方法

教学手段

学生活动

时间分配

（分钟）

告知

（教学内容、目的）

第二单元发酵酒

目的：

掌握发酵酒的分类及酒品的风格

理论讲授

多媒体、饮料

讨论、分析

引入

（项目引入）

让学生品尝老师带来的酒品，问学生各种酒品有什么区别，使学生带着这个任务学习。

操作练习（任务驱动、项目教学）

葡萄酒、啤酒

操作练习、分组讨论

实施

（任务驱动）

先是让学生描述自己已喝过的酒品特点，然后老师再对学生的回答进行指正、完善和补充，并由老师总结各种酒品的特点和分类方法等知识。

理论讲授

多媒体萄酒、啤酒

分组讨论、分析

深化

（加深对基本能力的认识与体会）

再针对酒，让学生品尝老师葡萄酒、啤酒并让学生描述自己刚喝过的各种酒精饮料的特点。

操作练习（任务驱动、项目教学）

多媒体、葡萄酒、啤酒

操作练习、分组讨论

归纳

（知识/能力/素质）

老师总结归纳发酵酒的特点，使学生掌握酒品风格的相关知识。

理论讲授

多媒体、葡萄酒、啤酒

分析、讨论

创新

（拓展）

让学生在课堂上讨论下列问题：

1.怎么辨别葡萄酒质量

理论讲授

多媒体

分析、讨论

总结

大部分学生对葡萄酒接受较少，因此应该加强实践能力训练。

理论讲授

多媒体

归纳总结

第3单元设计

单元

标题

第三单元品评葡萄酒鉴赏（第6、7次课）

制订人

李万超

单位

商贸学院

制订

日期

2014.3.10

课程

性质

专业能力拓展课程

学时

88

授课班级

旅游1431

授课时间

月日第-节

授课地点

旅游1432

月日第-节

任务描述

1．葡萄酒开瓶。

2.葡萄酒侍酒。

3.葡萄酒品鉴。

教学目标

能力（技能）目标

知识目标

素质目标

掌握葡萄酒品鉴技能

1．使学生了解世界著名酿酒葡萄特点

2．掌握葡萄酒服务知识及葡萄酒品鉴知识

1.培养学生的学习兴趣；

2.培养学生品酒的能力；

3.提高学生的文化素养和审美情趣。

重点难点及解决方法

葡萄酒品鉴

应具备相

关知识

酒水知识

教学辅

助材料

准备葡萄酒4种

参考资料

《鸡尾酒调制》、《酒吧经营与管理》

需要说明的

其他问题

教学过程设计

主要

步骤

教学内容

教学方法

教学手段

学生活动

时间分配

（分钟）

告知

（教学内容、目的）

品评葡萄酒鉴赏

目的：

掌握掌握葡萄酒品鉴技能。

理论讲授

多媒体、葡萄酒

讨论、分析

引入

（项目引入）

让观看葡萄酒介绍短片。

操作练习（任务驱动、项目教学）

多媒体

操作练习、分组讨论

实施

（任务驱动）

先是让学生描述葡萄特点和喝过的葡萄酒味道。

理论讲授

多媒体

分组讨论、分析

深化

（加深对基本能力的认识与体会）

教师指导学生学习辨别葡萄酒质量方法和不同品牌配制酒特点。

操作练习（任务驱动、项目教学）

9种酒品、塑料杯。

操作练习、分组讨论

归纳

（知识/能力/素质）

老师总结归葡萄酒特点和品鉴方法

理论讲授

多媒体

分析、讨论

创新

（拓展）

让学生在课堂上讨论下列问题：

.怎么辨别葡萄酒特色

理论讲授

多媒体

分析、讨论

总结

理论讲授

多媒体

归纳总结

第4单元设计

单元

标题

第四单元品评配制酒（第8、9、10次课）

制订人

李万超

单位

商贸学院

制订

日期

2014.3.10

课程

性质

专业能力拓展课程

学时

88

授课班级

旅游1431

授课时间

月日第-节

授课地点

旅游1432

月日第-节

任务描述

1、开胃酒品鉴。

2、利口酒品鉴。

教学目标

能力（技能）目标

知识目标

素质目标

1．了解配制酒的定义、口味特点。

2．掌握开胃酒、甜点酒和利口酒的常见品牌

了解配制酒的定义、口味特点。

1.培养学生的学习兴趣；

2.培养学生品酒的能力；

3.提高学生的文化素养和审美情趣。

重点难点及解决方法

开胃酒、甜食酒、利口酒的著名品牌

应具备相

关知识

酒水知识

教学辅

助材料

1.准备开胃酒3种。

2.准备甜食酒3种。

3.准备利口酒3种。

参考资料

《鸡尾酒调制》、《酒吧经营与管理》

需要说明的

其他问题

教学过程设计

主要

步骤

教学内容

教学方法

教学手段

学生活动

时间分配

（分钟）

告知

（教学内容、目的）

品评配制酒

目的：

掌握配制酒的分类和分辨质量好坏方法。

理论讲授

多媒体、饮料

讨论、分析

引入

（项目引入）

让观看配制酒介绍短片。

操作练习（任务驱动、项目教学）

多媒体

操作练习、分组讨论

实施

（任务驱动）

先是让学生描述配制酒特点和喝过的配制酒味道。

理论讲授

多媒体

分组讨论、分析

深化

（加深对基本能力的认识与体会）

教师指导学生学习辨别配制酒质量方法和不同品牌配制酒特点。

操作练习（任务驱动、项目教学）

9种酒品、塑料杯。

操作练习、分组讨论

归纳

（知识/能力/素质）

老师总结归配制酒特点和品鉴方法

理论讲授

多媒体

分析、讨论

创新

（拓展）

让学生在课堂上讨论下列问题：

.怎么辨别配制酒特色

理论讲授

多媒体

分析、讨论

总结

理论讲授

多媒体

归纳总结

第5单元设计

单元

标题

第五单元鸡尾酒制作（第11、12、13、14、15、16、17、18次课）

制订人

李万超

单位

商贸学院

制订

日期

2014.3.10

课程

性质

专业能力拓展课程

学时

88

授课班级

旅游1431

授课时间

月日第-节

授课地点

旅游1432

月日第-节

任务描述

2、开胃酒品鉴。

2、利口酒品鉴。

教学目标

能力（技能）目标

知识目标

素质目标

了解常见鸡尾酒特点和种类。

1．了解鸡尾酒的发展。

2．了解鸡尾酒的种类和特点。

3．掌握各种鸡尾酒原料和配制原理。

4．了解鸡尾酒的命名方法。

1.培养学生的学习兴趣；

2.培养学生品酒的能力；

3.提高学生的文化素养和审美情趣。

重点难点及解决方法

鸡尾酒的特点

鸡尾酒的命名

应具备相

关知识

酒水知识

教学辅

助材料

1．学习鸡尾酒的调制方法。

2.学习常见鸡尾酒的调制。

参考资料

《鸡尾酒调制》、《酒吧经营与管理》

需要说明的

其他问题

教学过程设计

主要

步骤

教学内容

教学方法

教学手段

学生活动

时间分配

（分钟）

告知

（教学内容、目的）

目的：

掌握鸡尾酒技能。

理论讲授

多媒体

讨论、分析

引入

（项目引入）

让观看鸡尾酒介绍短片。

操作练习（任务驱动、项目教学）

多媒体

操作练习、分组讨论

实施

（任务驱动）

先是让学生描述各类鸡尾酒特点和喝过的鸡尾酒味道。

理论讲授

多媒体

分组讨论、分析

深化

（加深对基本能力的认识与体会）

教师指导学生学习辨别鸡尾酒质量方法和不同品牌配制酒特点。

操作练习（任务驱动、项目教学）

9种酒品、塑料杯。

操作练习、分组讨论

归纳

（知识/能力/素质）

老师总结鸡尾酒特点和品鉴方法

理论讲授

多媒体

分析、讨论

创新

（拓展）

让学生在课堂上讨论下列问题：

.怎么辨别鸡尾酒特色

理论讲授

多媒体

分析、讨论

总结

鸡尾酒的特色和调制方法

理论讲授

多媒体

归纳总结

第6单元设计

单元

标题

第六单元茶艺制作（第19、20、21、22次）

制订人

李万超

单位

商贸学院

制订

日期

2014.3.10

课程

性质

专业能力拓展课程

学时

88

授课班级

旅游1431

授课时间

月日第-节

授课地点

旅游1432

月日第-节

任务描述

1．绿茶的茶艺。

2.乌龙茶的茶艺。

3.普洱茶的冲泡。

教学目标

能力（技能）目标

知识目标

素质目标

了解常见茶叶的特点和种类。

掌握绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、红茶、普洱茶的冲泡方法。

1.培养学生的学习兴趣；

2.培养学生品酒的能力；

3.提高学生的文化素养和审美情趣。

重点难点及解决方法

茶叶品鉴

应具备相

关知识

酒水知识

教学辅

助材料

准备茶叶4种

参考资料

《鸡尾酒调制》、《酒吧经营与管理》

需要说明的

其他问题

教学过程设计

主要

步骤

教学内容

教学方法

教学手段

学生活动

时间分配

（分钟）

告知

（教学内容、目的）

目的：

掌握茶艺技能。

理论讲授

多媒体

讨论、分析

引入

（项目引入）

让观看茶、茶艺介绍短片。

操作练习（任务驱动、项目教学）

多媒体

操作练习、分组讨论

实施

（任务驱动）

先是让学生描述各类茶叶特点和喝过的茶味道。

理论讲授

多媒体

分组讨论、分析

深化

（加深对基本能力的认识与体会）

教师指导学生学习辨别茶叶质量方法和不同品牌配制酒特点。

操作练习（任务驱动、项目教学）

9种酒品、塑料杯。

操作练习、分组讨论

归纳

（知识/能力/素质）

老师总结归茶特点和品鉴方法

理论讲授

多媒体

分析、讨论

创新

（拓展）

让学生在课堂上讨论下列问题：

.怎么辨别茶叶特色

理论讲授

多媒体

分析、讨论

总结

理论讲授

多媒体

归纳总结

第7单元设计

单元

标题

第七单元咖啡制作（23、24、25次课）

制订人

李万超

单位

商贸学院

制订

日期

2014.3.10

课程

性质

专业能力拓展课程

学时

88

授课班级

旅游1431

授课时间

月日第-节

授课地点

旅游1432

月日第-节

任务描述

1．绿茶的茶艺。

2.乌龙茶的茶艺。

3.普洱茶的冲泡。

教学目标

能力（技能）目标

知识目标

素质目标

了解常见茶叶的特点和种类。

掌握绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、红茶、普洱茶的冲泡方法。

1.培养学生的学习兴趣；

2.培养学生品酒的能力；

3.提高学生的文化素养和审美情趣。

重点难点及解决方法

1、咖啡的研磨。

2、酒吧常见咖啡的制作。

应具备相

关知识

咖啡知识

教学辅

助材料

1.准备不同类型咖啡

2.准备咖啡研磨机

3.为每位同学准备一个塑料杯（用于喝咖啡）

4.咖啡机

参考资料

《鸡尾酒调制》、《酒吧经营与管理》

需要说明的

其他问题

教学过程设计

主要

步骤

教学内容

教学方法

教学手段

学生活动

时间分配

（分钟）

告知

（教学内容、目的）

咖啡制作

目的：

掌握咖啡的分类及制作咖啡的方法。

理论讲授

多媒体、饮料

讨论、分析

引入

（项目引入）

让观看教学短片咖啡文化，交学生看咖啡豆。

操作练习（任务驱动、项目教学）

多媒体，咖啡豆

操作练习、分组讨论

实施

（任务驱动）

先是让学生描述咖啡豆特点和喝过的咖啡味道。

理论讲授

多媒体

分组讨论、分析

深化

（加深对基本能力的认识与体会）

让学生分组制作咖啡，然后品尝咖啡。

操作练习（任务驱动、项目教学）

咖啡豆、咖啡机、塑料杯。

操作练习、分组讨论

归纳

（知识/能力/素质）

老师总结归咖啡特点和制作方法

理论讲授

多媒体

分析、讨论

创新

（拓展）

让学生在课堂上讨论下列问题：

1.怎么辨别咖啡质量

理论讲授

多媒体

分析、讨论

总结

学生对咖啡制作兴趣极大，可加大相关训练。

理论讲授

多媒体

归纳总结

第8单元设计

单元

标题

第八单元酒吧管理（第26、27、28、29、30次课）

制订人

李万超

单位

商贸学院

制订

日期

2014.3.10

课程

性质

专业能力拓展课程

学时

88

授课班级

旅游1431

授课时间

月日第-节

授课地点

旅游1432

月日第-节

任务描述

酒水服务程序，模拟酒吧

教学目标

能力（技能）目标

知识目标

素质目标

了解常见酒吧服务与销售手段。

1．了解酒吧组织结构与职责。

2．熟悉酒吧工作程序与服务标准。

1.培养学生的学习兴趣；

2.培养学生品酒的能力；

3.提高学生的文化素养和审美情趣。

重点难点及解决方法

酒水服务程序

酒单的定价。

应具备相

关知识

酒吧知识

教学辅

助材料

酒吧用品

参考资料

《鸡尾酒调制》、《酒吧经营与管理》

需要说明的

其他问题

教学过程设计

主要

步骤

教学内容

教学方法

教学手段

学生活动

时间分配

（分钟）

告知

（教学内容、目的）

目的：

掌握鸡酒吧服务技能。

理论讲授

多媒体

讨论、分析

引入

（项目引入）

让观看酒吧服务短片。

操作练习（任务驱动、项目教学）

多媒体

操作练习、分组讨论

实施

（任务驱动）

先是让学生描述酒吧服务方法。

理论讲授

多媒体

分组讨论、分析

深化

（加深对基本能力的认识与体会）

教师指导学生学习酒吧服务技能

操作练习（任务驱动、项目教学）

9种酒品、塑料杯。

操作练习、分组讨论

归纳

（知识/能力/素质）

老师总结酒吧服务和销售酒水手段。

理论讲授

多媒体

分析、讨论

创新

（拓展）

让学生在课堂上讨论下列问题：

.怎么辨别鸡尾酒特色

理论讲授

多媒体

分析、讨论

总结

酒吧服务的特色和调制方法

理论讲授

多媒体

归纳总结