南瓜菜式.docx

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南瓜菜式

双味糯米糍

原料：

糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。

做法：

1、紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；

2、速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；

3、南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:

1:

1）搅拌；

4、和成软硬适中的南瓜面团；

5、紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；

6、取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；

7、一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；

8、下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；

9、小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。

小牛贴心提示：

1、紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；

2、速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；

3、制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；

4、糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:

1:

1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；

5、最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；

6、做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

原料：

南瓜，银耳，大米。

做法：

1、南瓜去皮去瓤，切块

2、银耳，水发好，洗净

3、大米先入锅煮，差不多的时候，加入南瓜银耳一起煮，南瓜大米都煮软的时候，出锅。

4、成品

金色元宝饺

原料：

面皮：

面粉、南瓜泥。

馅儿：

小白菜苗、韭菜、猪后腿肉、干虾仁（海米）。

辅料：

黄酒、胡椒粉、葱姜末、生抽、油、盐、味精、香油。

做法：

1、面粉+南瓜泥+少许盐（面粉的1％），揉成柔软光滑的面团，松弛30分钟以上。

2、猪后腿肉剁成肉馅儿，加入葱姜末，少许胡椒粉，适量生抽，搅拌均匀，再倒入油，拌匀，＂养＂（腌制）20分钟。

3、干虾仁用没过的黄酒浸泡至涨发（1小时以上）。

4、小白菜苗择洗干净，入沸水锅中焯煮两分钟，捞出浸入凉水中，凉后捞出攥掉水份，切细碎．韭菜择洗干净，切成末。

5、将发好的干虾仁捞出，切细碎。

6、将小白菜末，韭菜末，虾仁末，一起倒入肉馅儿中，调入香油，盐，味精，搅拌均匀成馅儿。

7、将面团揉成长条，均匀切成若干小剂子，擀成圆形饺子皮。

8、取一个饺子皮，包入适量馅儿，对折捏紧成半圆形。

9、将饺子边缘向中间弯拢，然后将两端的边角捏合紧成元宝状。

10、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，待饺子浮上来后，淋上一小碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一小碗凉水，共淋三小碗凉水，饺子鼓胀后，关火，出锅。

五色汤圆-附包汤不散窍门四喜庆团圆

民间过元宵节吃元宵的习俗。

元宵由糯米制成，或实心，或带馅。

馅有豆沙、白糖、山楂、各类果料等，食用时煮、煎、蒸、炸皆可。

起初，人们把这种食物叫“浮圆子”，后来又叫“汤团”或“汤圆”，这些名称“团圆”字音相近，取团圆之意，象征全家人团团圆圆，和睦幸福，

人们也以此怀念离别的亲人，寄托了对未来生活的美好愿望。

欧阳修亦有诗云：

“去年元宵时，花市灯如昼。

月上柳梢头，人约黄昏后”。

因此，元宵节亦称为“中国情人节”。

原料：

胡萝卜、菠菜、南瓜、紫甘蓝、糯米面。

做法：

因为工作量比较大，所以就不一一上每个颜色的提取过程了，以下示范两种。

用以上示范方法，再用菠菜，南瓜分别取汁和糯米面包汤圆。

附包汤圆不散窍门：

糯米粉在包的时候容易散开，初学的朋友可能一下包不好，这里公布我的独家秘诀。

就是准备开始分割面团包汤圆前，将面团放进微波炉定10-20秒。

面团就会变得柔软而有粘性，包的时候不容易散开。

或者您在和面的时候直接用温的汁水也可以。

要将面揉透了，减去饧面的时间，直接分割包汤圆即可。

速度要快哦~~~~~~~~

小罗嗦：

汤圆包好后放在抹了油的盛器上。

汤圆与汤圆之间要有间隔，现包的汤圆要热水下锅，冰冻后的汤圆冷水下锅或者小火慢煮。

做好多的汤圆可放冰箱冷冻仓，变固后可装入保鲜膜袋子继续保存。