1、南瓜菜式 双味糯米糍原料:糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。做法:1、紫薯去皮蒸熟,加入适量糖、黄油乘热,捣烂搅拌成泥,为紫薯馅;2、速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥,为黑芝麻馅;3、南瓜蒸熟,乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油(比例为5:1:1)搅拌;4、和成软硬适中的南瓜面团;5、紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份;6、取一个南瓜团稍稍按压成片状,放入一个馅料;7、一手托住面团,另一只手拇指用力,用转压的方式包成圆团,滚圆;8、下垫烘焙纸,水开后大火蒸10-15分钟;9、小心取出,每一个都均匀的滚上细椰丝即可。小牛贴心提示:1、紫薯、南瓜蒸熟的
2、步骤也可用微波炉操作,但紫薯微波容易变干,微波前加少许凉水;2、速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊;3、制作馅料的时候加入适量黄油,可使馅料更润泽美味;4、糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好,加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度,使之不那么黏牙,但加的太多,面皮就会发硬,口感不佳;5、最后蒸的时候,已经是半成品,虽然很容易熟,但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间,以免出现个别不熟的现象;6、做好的糯米糍,建议室温保存,尽早吃完。原料:南瓜,银耳,大米。做法:1、南瓜去皮去瓤,切块2、银耳,水发好,洗净3、大米先入锅煮,差不多的时候,加入南瓜银耳一起煮,南瓜大米都煮软的时候,出锅。4、成
3、品金色元宝饺原料:面皮:面粉、南瓜泥。馅儿:小白菜苗、韭菜、猪后腿肉、干虾仁(海米)。辅料:黄酒、胡椒粉、葱姜末、生抽、油、盐、味精、香油。做法:1、面粉+南瓜泥+少许盐(面粉的1),揉成柔软光滑的面团,松弛30分钟以上。2、猪后腿肉剁成肉馅儿,加入葱姜末,少许胡椒粉,适量生抽,搅拌均匀,再倒入油,拌匀,养(腌制)20分钟。3、干虾仁用没过的黄酒浸泡至涨发(1小时以上)。4、小白菜苗择洗干净,入沸水锅中焯煮两分钟,捞出浸入凉水中,凉后捞出攥掉水份,切细碎韭菜择洗干净,切成末。5、将发好的干虾仁捞出,切细碎。6、将小白菜末,韭菜末,虾仁末,一起倒入肉馅儿中,调入香油,盐,味精,搅拌均匀成馅儿。7
4、、将面团揉成长条,均匀切成若干小剂子,擀成圆形饺子皮。8、取一个饺子皮,包入适量馅儿,对折捏紧成半圆形。9、将饺子边缘向中间弯拢,然后将两端的边角捏合紧成元宝状。10、锅中烧开足量的水,下入饺子,顺锅边旋转搅动,待饺子浮上来后,淋上一小碗凉水,盖上锅盖,再次煮沸后再淋一小碗凉水,共淋三小碗凉水,饺子鼓胀后,关火,出锅。五色汤圆-附包汤不散窍门 四喜庆团圆民间过元宵节吃元宵的习俗。元宵由糯米制成,或实心,或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂、各类果料等,食用时煮、煎、蒸、炸皆可。起初,人们把这种食物叫“浮圆子”,后来又叫“汤团”或“汤圆”,这些名称“团圆”字音相近,取团圆之意,象征全家人团团圆圆,和睦幸
5、福,人们也以此怀念离别的亲人,寄托了对未来生活的美好愿望。欧阳修亦有诗云:“去年元宵时,花市灯如昼。月上柳梢头,人约黄昏后”。因此,元宵节亦称为“中国情人节”。原料:胡萝卜、菠菜、南瓜、紫甘蓝、糯米面。做法:因为工作量比较大,所以就不一一上每个颜色的提取过程了,以下示范两种。用以上示范方法,再用菠菜,南瓜分别取汁和糯米面包汤圆。附包汤圆不散窍门:糯米粉在包的时候容易散开,初学的朋友可能一下包不好,这里公布我的独家秘诀。就是准备开始分割面团包汤圆前,将面团放进微波炉定10-20秒。面团就会变得柔软而有粘性,包的时候不容易散开。或者您在和面的时候直接用温的汁水也可以。要将面揉透了,减去饧面的时间,直接分割包汤圆即可。速度要快哦小罗嗦:汤圆包好后放在抹了油的盛器上。汤圆与汤圆之间要有间隔,现包的汤圆要热水下锅,冰冻后的汤圆冷水下锅或者小火慢煮。做好多的汤圆可放冰箱冷冻仓,变固后可装入保鲜膜袋子继续保存。
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