心形草莓慕斯蛋糕.docx
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心形草莓慕斯蛋糕
心形草莓慕斯蛋糕
草莓季当然是草莓蛋糕~~O（∩_∩）O~~一直想做的草莓慕斯，终于在新年第一天吃上了，就是喜欢它美美的样子~马上白色情人节了，给你的他也做一个美美的蛋糕吧~
用料
①香草戚风的材料：
牛奶
80g
香草豆荚
1根
玉米油
39g
低筋粉
90g
蛋黄
100g
蛋白
175g
柠檬汁
几滴
细砂糖
75g
玉米淀粉
6g
八寸活底圆模
1个
②草莓慕斯液材料：
草莓
200g
淡奶油
300g
吉利丁片
10g
细砂糖
35g
③内部夹馅：
草莓
适量
④其他：
八寸心形慕斯圈
1个
锡纸
适量
透明慕斯围边
适量
⑤顶部装饰：
草莓
数颗
淡奶油
50g
细砂糖
5g
心形草莓慕斯蛋糕的做法
1
用香草戚风做底，中间夹了切半的草莓和另一片蛋糕，再淋上草莓慕斯液，三层口感在一起，层层渗透，即便是不太喜欢慕斯蛋糕的我，也连着吃了好几块，很是美味~
2
下面说详细的做法~
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先做前期准备工作：
①戚风蛋糕所需要的各种食材。
*做这个蛋糕是为了将来做底和中间夹心用的，做好之后要切下来两片。
有一点需要注意，八寸圆模做出来的蛋糕是不够八寸心形慕斯圈切的，空缺的地方我是后来又补上的，方法我后面再说。
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②草莓慕斯液的材料。
*原配方是六寸活底圆模的量，我改成用八寸心形慕斯圈了，也合适。
5
③内部夹馅。
*草莓适量，我用了9颗，最好选大小一样的草莓。
6
④其他的工具。
*慕斯圈不太高，准备透明慕斯围边是为了把蛋糕做得高一些，围起来防止液体洒出。
7
⑤顶部装饰的材料。
*装饰可以按自己喜欢的，随意。
8
开始制作：
先来做香草戚风蛋糕：
将香草豆荚劈开，挖出香草仔，与牛奶一同加热到微沸腾以前的热度。
*蛋白先放到冰箱里冷藏。
9
离火一会，然后倒入玉米油中，用手动打蛋器将牛奶与油混合均匀，目测看不到明显的油浮在表面为止，让油充分乳化。
10
加入过筛的低粉，用打蛋器拌匀，注意不要过度搅拌，放置出筋。
11
倒入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀。
12
蛋黄糊一定要无颗粒、幼滑的状态。
13
取出冷藏的蛋白，加入几滴柠檬汁，用电打搅打成鱼眼泡的状态。
*开始预热烤箱，上下火170度。
14
细砂糖与淀粉先混合均匀。
然后蛋白分三次加入细砂糖（及淀粉），打至硬性发泡。
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如图，拉起蛋白，成小尖角的状态。
16
⑥开始混合，蛋黄糊里加入1/3的蛋白。
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用翻拌的手法拌匀。
*说一下翻拌手法，橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不用一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。
18
然后全部倒回剩余的蛋白霜中。
先翻拌几下，再切拌，重复以上的手势拌匀。
所谓切拌就是刮刀与盆垂直，然后Z字型移动着拌。
*拌蛋白切忌画圈拌。
而且记得把盆边的蛋白刮下来一起拌匀。
而且盆底的面糊一定要翻上来，防止有沉底没拌匀的蛋糊。
19
拌好的蛋糕糊应该是光亮蓬松，很均匀、很饱满的状态。
20
将完成的蛋糕糊从高处倒入模具。
然后轻震模具两下，震去大气泡。
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放入预热好的烤箱，上下火150度，烤1个小时。
22
出炉之后震一下模具，然后倒扣晾凉。
彻底冷却之后再脱模。
23
然后用锯齿刀切出来2cm厚度的蛋糕片2片，备用。
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开始做酸奶慕斯液：
取200g草莓，用料理机打成草莓酱。
*原配方是150g，我觉得用料理机会有一些浪费，最后还要过滤，所以多用了一些。
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吉利丁片用凉水泡软。
26
草莓酱加热之后放入泡软的吉利丁片。
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加热至吉利丁片融化，和草莓酱搅拌混合均匀。
28
300g淡奶油加入35g细砂糖。
29
用电打打至六分发即可，就是奶油还可以流动的状态，千万不要打发过度。
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然后加入冷却好的草莓酱。
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低速搅打均匀即成草莓慕斯液。
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开始组合：
用八寸心形慕斯圈在八寸圆形香草戚风片上切出形状。
*一共两片，一片做底，一片夹在中间。
底部的那个要和慕斯圈一样大小，看图可以发现面积不够，后面说修补的办法。
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切好之后，把塑料慕斯围边粘到慕斯圈内壁上，粘不住的话，可以沾点水。
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然后把作为底托的心形香草戚风片放进去。
35
把刚才切下来的不要的蛋糕部分，切两块合适的体积，塞到空缺的部位。
再把另一片心形蛋糕片用锯齿刀修整成小一些的心形。
36
把适量的草莓对半切开。
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将草莓的剖面部分对外，码放在模具边缘，和慕斯围边贴的越近越好。
*把慕斯圈用锡纸包好，放置液体渗漏的。
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倒入一部分草莓慕斯液。
39
再放上另一片稍小的蛋糕片。
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倒入剩余的草莓慕斯液。
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放入冰箱冷藏一夜。
凝固后去掉锡纸和慕斯圈。
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然后打发适量的淡奶油，装入裱花袋。
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和草莓一起在表面稍微进行装饰即可。
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按自己喜欢的样子即可~
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是不是很有春天的气息~
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