大菜牌菜式记录.docx

大菜牌菜式记录.docx

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大菜牌菜式记录

鲍鱼

功效：

营养价值极高。

有平肝清热、滋阴壮阳、明目、抑制癌症之作用。

鲍鱼吉品鲍时价

Braisedsuperionabaloneineystersause

红炆六头干鲍768元/只

Simmeredsix-headeddryabalone

红炆八头干鲍668元/只

Simmeredeight-headeddryabalone

红炆十头干鲍568元/只

Simmeredten-headeddryabalone

红炆十二头干鲍468元/只

Simmeredtwelve-headeddryabalone

红炆青边鲍498元/只（2头半）428元/只（3头）

Simmeredblack-edgedabalone

红炆阿一鲍398元/只

SimmeredA-Yiabalone

原只鹅掌扣鲍角268元/位

Braisedabalonewithwholegoosewebs

翡翠炆鲍片380元/例（四件）

Sauteedslicedabalonewithseasonalvegetable

鲍鱼丝捞饭98元/位

Slicedabalonewithrice

罐汤鲍鱼丸28元/粒

Roundabaloneballwithsoupinside

鱼翅

功效：

含多种维他命，营养价值高。

味甘性平，有益气、开胃、养顔、补虚、降血脂、抗动脉硬化、抗凝等作用。

肘子炖鲍翅3800元/份（供10-12位用，需预订）

Double-boiledshark’sfinwithpork’strotters

原只鸡炖鲍翅3800元/份（供10-12位用，需预订）

Double-boiledshark’sfinwithwholechicken

秘制宫廷翅680元/位Stewedshark’sfinindassiccourtstyle

极品金钩翅480元/位Stewedshark’sfin

清汤金钩翅428元/位Shark’sfininclearsoup

金牌干捞翅428元/位Stewedshark’sfininchickensoup

潮式佛跳墙468元/位

Double-boiledshark’sfinwithabaloneandmeatsoup“ChaoZhou”style

鸡汁大鲍翅388元/位Braisedsuperiorshark’sfininchickensoup

红烧大鲍翅388元/位Braisedsuperiorshark’sfininbrownsauce

木瓜炖鲍翅298元/位Double-boiledshark’sfininpapaya

菜胆炖鲍翅268元/位

Double-boiledshark’sfinandheardofgreenvegetable

竹笙炖鲍翅328元/位Double-boiledshark’sfinwithbambooshoot

红烧潮州翅258元/位

Braisedshark’sfininbrownsauce“ChaoZhou”style

炒桂花鱼翅588元/例Friedshark’sfinwithegg

鱼翅捞饭198元（一两）398元/位（二两）

Shark’sfinwithrice

鲍参翅肚羹98元/位Shark’sfinwitheggwhiteinbroth

燕窝

功效：

含丰富蛋白质，具有滋补元气、润燥、平心润肺、生津益血等疗效，能促使人体新陈代谢。

红烧血燕868元/位

Braisedediblebird’snest

美味血燕868元/位

Braisedediblebird’snest

冰糖炖血燕868元/位

Doubleboiledbird’swithcrystalsugar

高丽参炖血燕868元/位

Doubleboiledediblebird’snestwithginseng

红烧官燕668元/位

Braisedbird’snest

冰糖炖官燕668元/位

Doubleboiledsupremebird’snestwithfreshmilk

杏仁炖官燕668元/位

Doubleboiledbird’snestwithalmond

椰汁炖官燕668元/位

Steamedbird’snestwithcoconutmilk

三丝炖官燕668元位

Steamedbird’snestwithbamandmushroomshredsinbroth

鸡茸官燕盅488元/位

Steamedbird’snestinwellchickensoup

海鲜（均为时价）

青龙虾Greenlobster

红龙虾Redlobster

龙虾仔lobsterbaby

基围虾Prawn

带子Scallop

元贝Shell

鲍鱼仔Abalonebaby

象拔蚌Geoduck

鲈鱼Perch

桂鱼Mandarinfish

左口鱼Plaice

石斑鱼Grouper

东升斑Groupa

多宝鱼“DuoBao”fish

老鼠斑Mousegrouper

苏眉“SuMei”

回头鱼“HuiTou”fish

膏蟹Creamcrab

肉蟹Grosscrab

刺身

三文鱼刺身88元/例

Freshlysalmonsashimi

北极贝刺身88元/例

Crabroesashimi

龙虾刺身时价

Lobstersashimi

象拔蚌刺身时价

Geoducksashimi

什锦刺身拼盘238元/例

Assortedsashimicombination

什锦寿司拼盘238元/例

Assortedcombination“Japanese”style

潮式烧卤

鸿运乳猪全体480元/只（请提前一天预订）

Restedwholesucklingpig

秘制叉烧48元/例

Homemadebarbecuedpork

烧腊双拼48元/例

Deliciousroasteddishcombination

驰名烧鹅58元/例108元/半只198元/只

Roastedgoose

金陵片皮鸭98元/只（一吃）注：

二吃加25元，三吃加50元。

Roastedduck“Nanjing”style

精制琵琶鸽88元/只Roastedpigeon

手撕卤牛肉48元/例Marinatedbeefpieces

卤水拼盘56元/例

DeliciousAssorteddish

卤水鹅掌28元/只

Marinatedgooseweb

卤水鹅翼25元/只

Marinatedgoosewing

卤水鹅头25元/只

Marinatedgoosehead

白切劗鸡58元/例108元/半只198元/只

Plainchickenpieces

白切东山羊48元/例Plaingoatmeatpieces

白切玉兔48元/例Plainharepieces

潮州冻红蟹时价

Poachedchilledred—Epottedcrab

汤羹

木瓜炖雪蛤128元/位

Doubleboiledclamwithpapaya

虫草药材炖水鸭398元/份

Double-boiledduckinmedicalherbs

虫草炖水鸭138元/位

StewedduckwithChinesecaterpillar-fungus

花旗参炖竹丝鸡38元/位

Double-boiledblackchickenwithginseng

竹笙虾丸汤88元/例

Shrimprollsoupwithbamboopith

云腿护国菜48元/例

“Yunnan”hamwithspinachsoup

咸菜猪肚汤48元/例

Porktripesoupwithsaltycabbage

鸡汁高山白28元/位88元/例

Pourmountainvegetableinchickensoup

通程一品鸡28元/位88元/例

Finemadechicken

通程一品菌68元/例

Doubleboiledmushroomwithchickeninpot

三丝银鱼羹65元/例

Whitefishwithbamandmushroomshredsinbroth

雪花鱼肚羹58元/例

Fishmawswitheggwhiteinbroth

湘菜

干锅类

干锅毛肚68元/例

Xotripeindryhotpot

干锅手撕鸡58元/例

Stir-friedchickenpiecesinhot-pot

干锅脆皮豆腐38元/例

Stir-friedcrispybeancurdinhot-pot

干锅臭豆腐烧排骨48元/例

Braisedporkribsandpreservedbean-curd

干锅珍珠脆78元/例

“HuiTou”fishtripeinhot-pot

砂钵及特色小炒类

浩哥蛇王168元/斤Stir-friedsnake“Haoge”style

黄瓜鸡血煲38元/例

Stewchickenbloodandcucumberincasserole

生炒野生水鱼198元/斤Stirfriedturtle

湘式猪排58元/斤Stir-friedspare-ribin“HuNan”style

毛式红烧肉38元/例Braisedporkwithbrawnsauceinclaypo

青椒炒仔骨肉38元/例Friedporkwithgreenpepper

小炒黑山羊48元/例Braisedblackgoatpieces

尖椒炒腊黄牛肉38元/例Stir-friedB.B.Qbeefwithfreshchili

大葱爆水鸭48元/例Stir-friedduckwithonion

洞庭小炒皇38元/例Friedmixedgreenvegetables

韭菜双面煎豆腐28元/例Braisedbean-curdwithchinesechive

上汤烩笋干38元/例Braisebambooshootpiecesinsoup

鸡汁煨藕丸38元/例Braiseletusmeatballwithchickensoup

湘菜

蒸菜类

香辣霸王肘子58元/只

Braisedporklegwithchillisauce

酱香五花肉38元/例

Steamedporkwithpresemedchilli

老区蒸腊猪肚48元/例

Steamedsmokenporktripe

腊味合蒸38元/例

Steamedcuredpork

清蒸湘西腊肉38元/例

Steamedcuredpork

酱（剁）椒蒸鱼头王68元/只

Steamedfishheadwithpreservedchillisauce

浏阳手撕火焙鱼38元/例

Steamedsmokenfish“LiuYang”style

金瓜槟榔芋48元/例

Steamedwholepumkinwithmashedbeteluntpalmandmashedtaro

鸡汁蒸萝卜片28元/例

Steamedradishinchickensoup

粤菜

生啫、铁板、砂煲类

啫啫滑鸡煲68元/例Stewedcreamychickeninearthenpot

啫啫鸡什煲58元/例Stewedchickengibletsinearthenpot

啫啫生肠煲68元/例Stewedrawintestinesinearthenpot

啫啫鱼头煲58元/例Stewedfishheadinearthenpot

铁板金针肥牛58元/例

lron-plankedsauteedvealspare-ribswithblackpeppersauce

铁板煎酿茄子42元/例lron-plankeddeep-friedeggplant

铁板姜葱生蚝52元/例

lron-plankedoysterwithgingerandChineseonion

铁板串烧白鳝78元/例lron-plankedfrilledwhiteed

铁板盐烧鲍鱼仔时价lron-plankedAbaloneroeswithrocksalt

鱼香茄子煲28元/例Steamedeggplantinearthenpot

凉瓜排骨煲38元/例Stewedribswithcodsquashincasserole

什锦豆腐煲58元/例Assortedbeancurdincasserole

萝卜牛腩煲38元/例Stewedteaderleinincasserole

红焖海参128元/例Simmeredseacucumber

粤菜

精选特色及小炒类

药材锅仔鸡仔88元/例Chickenwithmedicalherbsinhot-pot

葱油螺片时价

Pan-friedslicedsnail’smeatwithspringonionoil

金牌豉油鸡56元/半只98元/只Chickenwithbrownsoya-beansauce

豉油皇咸肉28元/例Saltymeatwithsoya-beansauce

菊花石榴虾16元/只

Steamedchrysanthenum-shapedshrimpsindragonpattem

香炸蔬菜卷10元/件Pan-friedvegetableroll

烧汁鲜鱿环68元/例Braisedfreshsquidroll

风沙鲜鱿球68元/例Deep-friedsquidballswithmashedgarlic

沙茶牛肉28元/例Beefinsataysauce

青瓜干贝焖鱼鳔98元/例

Simmeredfishairbladderwithcucumberandconpey

客家酿豆腐48元/例Home-madebrewedbeancurd

西芹炒鲜百合48元/例Friedlilywithcelery

榄菜肉碎四季豆28元/例

Greempeaswithcrushedmealandpreservedolives

菜甫煎鸡蛋22元/例Deep-friedeggswithvegetable

脆皮杏香小棠菜56元/例Crispvegetablewithalmondfragrance

干贝扒时蔬48元/例Grilledseasonalvegetablewithconpoy

北菇扒时蔬48元/例Grilledseasonalvegetablewithmushroom

方鱼炒芥兰38元/例Friedcabbagemustardwithfishcube

淮扬菜

淮扬锦绣拼58元/例

“Huaiyang”combination

葱油海蛰头68元/例

Coldjellyfishhead

鲍汁花菇扣辽参198元/位

Braisedseacucumberinabalonesauce

蟹粉狮子头168元/例

Braisedspiralsnailwithchilisauceinhot-pot

红烧狮子头58元/例Braised“coinhead”meatball

蟹籽沙律凤尾虾18元/只Deep-friedshrimpswithcrab

香炸荠菜丸12元/只Friedmustardball

美味牛仔骨98元/例Stir-friedbeefsteak

黑椒焗牛排68元/例Stir-friedbeefsteakwithblackchilisauce

辣酒煮花螺128元/例

Boiledspiralsnailwithchilisauceinhot-pot

果味菊花鱼88元/例Braisedcarpwithfruitsauce

干烧黄花鱼198元/条Friedyellowcroaker

松鼠桂鱼时价Friedmandarinfishwithsauce

主食、点心、甜品

扬州炒饭38元/例Friedrice“yangZhou”

潮州炒饭32元/例Braisedrice“ChaoZhou”style

福建烩饭16元/位Braisedrice“FuJian”style

蔬汁小刀面12元/位Noodlesinvegetablesoup

干烧伊面48元/例Dry-friedE-Fumoodles

沙茶牛河38元/例Beefandriceinnoodlessataysauce

鲍鱼丝粥48元/位Shreddedabalonecongee

鲜鱼片粥12元/位Slicedfreshfishcongee

明火靓白粥20元/例Plaincongee

驰名莲藕酥48元/打Crisplotusstemsandrootsshortbread

至尊萝卜酥48元/打Supremecarrotshortbread

燕麦金沙汤圆48元/打Steamedglutinousballwithcom

京华葱油饼32元/打Springonionpancake“JingHua”style

金银馒头32元/打Deep-friedandsteamedbun

潮式水晶包24元/打Steamedcrystaldumplings

鲜虾韭菜饺48元/打Dumplingswithfreshshrimpsandchines

潮州炸油粿36元/打

Deep-friedglutinousdumplingwithpeanutkernelsandsesameseeds“Chaozhou”style

淮山炖银果22元/位

Stewedgingkosoup

马蹄绿豆爽48元/例Sweetgreenbeancream

椰汁西米露10元/位Sagocreamandcoconutjuice