火锅餐饮行业海底捞分析报告.docx

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火锅餐饮行业海底捞分析报告

2018年火锅餐饮行业海底捞分析报告

2018年5月

作为国内知名火锅餐饮企业，海底捞于5月17日递交招股说明书，先贴其靓丽的经营数据：

公司2015年至2017年门店数目从112家增至273家，截至目前门店数目达320间，18年计划开店180-220家；实现收入从57.57亿提升至106.37亿元，复合增长率达35.9%，同店销售增速近两年维持14%增速，净利润从4.11亿提升至11.94亿，复合增长率达70.5%；翻台率近三年从4逐年提升至5，2017年新增店面98间，翻台率高达4.6次；公司店面平均1-3个月实现首月盈亏平衡，6-13个月实现现金投资回收。

在这些靓丽的数据背后，是快速发展的火锅市场及海底捞独特的管理体制。

中式餐饮快速发展，火锅市场增长迅速。

据沙利文分析，由于广受欢迎及中国餐饮服务市场整体增长带动下，我国火锅餐厅市场总收入由2013年2813亿元增长至2017年4362亿元，复合年增长率为11.6%。

我国火锅餐厅市场高度分散化。

火锅餐厅市场的前五大经营者仅占市场份额的5.5%。

其中海底捞在中式餐饮市场中，近三年市场份额均维持第一，年客流量亦属最高，2017年约有1.03亿人次。

此外，按若干关键绩效指标（翻台率、年度收入及收入增速等）计，海底捞在主要中式餐饮品牌中也均排名第一。

餐饮企业，品牌先行。

品牌作为餐饮企业最为核心的竞争力，海底捞以其极致的服务体验闻名全国，而极致的服务体验背后，折射其深度的管理智慧。

食材质量是优秀餐饮企业的基础，管理能力是优秀餐饮企业脱颖而出的催化剂。

海底捞食材成本收入比2017年达40%，象征管理能力的员工成本收入比达30%，良好的食材质量基础+优秀的管理能力赋予海底捞极致的服务体验，构建其品牌护城河。

管理激励，以人为本。

餐饮企业，本质还是基于优质的食材与人打交道。

海底捞坚持自营门店扩张，以店长为核心（目前320名现任店长及200名储备店长），对门店进行A\B\C三级分类，并对单店员工设计3级成长路径及明确的店长选拔机制，同时设置独有的“师徒制”，将师傅收益与徒、孙店面业绩相挂钩，从而保证快速扩张背景下的店面管理质量，公司相应拥有13名教练对整体人才培养、店面质量等进行把控，整体实现自上而下的利益分享机制和管理发展战略，保证公司自营门店扩张下极致的服务质量。

顺应时代，科技赋能。

公司对技术的运用立足于中国餐饮业前沿，力求将最新技术运用于餐饮业经营，以提高顾客体验及经营效率。

布局自动下单、海底捞应用程序、智能厨房、定制化口味、人工智能等技能，并致力于开发虚拟现实及沉浸式就餐等前沿技术，同时公司目前已与阿里云开发人工智能平台以更高效地完成餐厅选址并提升选址质量，科技赋能，快速扩张。

一、公司介绍：

全球领先的中式餐饮品牌

海底捞是全球领先、快速增长的中式餐饮品牌，主打火锅品类。

海底捞品牌在中式餐饮行业已经形成一种独特的文化现象，成为极致服务体验和就餐体验的代名词。

1、主营业务：

以餐厅经营为核心，兼营外卖与销售调味料及食材业务

海底捞于1994年在四川简阳开设第一家餐厅，并已逐步扩展到内地26个省市及台湾、香港、新加坡、韩国、日本、美国等地区及国家。

截至2015年、2016年、2017年12月31日，海底捞分别拥有并经营146、176、273家海底捞餐厅，其中一线城市分别有50、55、65家，二线城市分别有71、83、120家，三线及以下城市分别有18、29、69家，内地以外地区分别有7、9、19家。

分城市看，海底捞餐厅逐渐向三线城市及以下城市下沉。

2015至2017年间一线城市海底捞餐厅数量稳健增长，二线城市海底捞餐厅数量占比最高，三线城市海底捞餐厅数量高速增长。

公司主要从事餐厅经营、外卖、调味料与食材销售业务。

其中餐厅经营为公司核心业务模式，17年营收占比达98%，其从服务、菜单及食材、就餐环境等方面为顾客带来独特而优质的就餐体验。

（1）服务

公司致力于提供远超过顾客对餐厅预期的服务，让顾客倍感温暖且称心满意。

许多海底捞餐厅在就餐等位区均配备免费的桌游、水果、小吃、和茶或其他饮料，以及免费美甲及擦鞋服务。

客人就座后，服务员特别留意客人个别需要，并为他们提供服务使他们感到被关心。

例如发放围裙及手机套，为长发客人提供发带及为配戴眼镜的顾客提供眼镜布等。

同时，海底捞使用技术提升客户体验。

公司推出平板电脑点餐，运用其中的自动点餐系统更快、更准确地了解会员点餐偏好，并提供额外个性化服务。

顾客也可以通过海底捞应用程序进行网上预订、外卖点单及堂食排队等。

（2）菜单及食材

海底捞以其优质新鲜的菜品备受好评，并根据客户需求进行个性化调整。

火锅菜单由三个主要部分组成——锅底、酱汁蘸料及在锅底烹饪的食材。

锅底：

顾客可以根据基于招牌锅底搭配单锅，鸳鸯或四宫格锅底组合。

海底捞也会根据季节、地域、客户偏好进行锅底改良。

食材：

每家餐厅供应含400种食材的总部清单中的60-80种，并根据新鲜度、质量和食品安全情况调整各地区的食材供应。

（3）就餐环境

海底捞的餐厅设计让顾客感受轻松，舒适及愉悦。

过去大部分餐厅均设计红与黑主题以吸引顾客对火锅的兴趣。

公司正在继续尝试不同的设计与主题，以改善餐厅环境。

每家餐厅内设置就餐大厅、包厢与等候区，就餐面积约为600-1000平方米，每家餐厅可同时容纳200-500位顾客，力求餐厅布局能优化桌椅比例及空间使用。

外卖业务与调味料与食材销售业务是公司其他两大业务。

公司于2010年起开展外卖业务，是中国首家推出自营火锅外卖服务的火锅店品牌，截至2018年5月已覆盖超过40个城市。

公司力求为外卖顾客提供与堂食顾客一致的海底捞就餐体验，每一单配送通常在30-40分钟内完成，并在配送到达后为顾客准备餐桌、提供免费小吃、有偿提供锅、电炉、餐具及收回服务；公司零售调味料产品及食材，保证产品味道与餐厅内堂食所提供的调味料及食材味道相同，使顾客能够在家中烹调自己的海底捞火锅。

2、财务分析

（1）公司总收入与净利润增速喜人

2015-2017年公司总收入分别为57.57亿元、78.08亿元（+35.63%）、106.37（+36.23%）亿元，复合增长率达35.9%，净利润分别为4.11亿元、9.78亿元（+137.96%）、11.94（+22.09%）亿元，复合增长率高达70.5%，在餐厅网络迅速扩张、翻台率提升、客人人均消费增长带动下，公司营收业绩实现快速增长。

（2）餐厅经营业务数据逐年稳步提升

公司的核心业务餐厅经营业务2015-2017年总收入分别为56.53亿元、76.36亿元（+35.08%）、103.88亿元（+36.04%），占总收入的98.19%、97.8%、97.66%，基本维持98%占比，为公司核心收入来源，15-17年，公司餐厅数目由146家增至273家，整体翻台率由4次增至5次，人均消费由91.8元增至97.7元，餐厅经营数据稳步增长。

影响餐厅经营业务收入的关键因素有：

1）餐厅数量；2）翻台率；3）客户平均开支；4）同店销售表现；5）分地区销售表现等。

从餐厅数量看，2017年开设的新餐厅数目大幅增加，主要系2017年年终内部重组管理结构，以实施自下而上驱动项目验证流程，公司计划于2018年开设180-220家新餐厅，较17年新增店面98家再上新台阶；从翻台率看，海底捞24小时营业帮助公司2015-2017年新开餐厅实现高翻台率，同时叠加品牌认可度高、选取地点有利、公司扩张管理执行能力强等优势，据招股说明书显示，新开餐厅在较短时间内进入供不应求状态，以往记录期于1-3个月内实现初步月度收支平衡，2015及2016年大部分餐厅在6-13个月内实现现金投资回报；从顾客平均开支看，2015-2017年间顾客开支稳健上升，在餐饮消费升级的趋势下预计维持上涨趋势。

（3）从同店数据看销售额维持14%增长

2016及2017年内公司不断改善同店翻台率，帮助同店销售实现14%增长率。

展望未来，公司计划通过持续提升就餐体验、吸引非高峰时段顾客增长及在菜单上推出受欢迎新菜品以实现较高同店销售增长。

从不同地区看，内地餐厅中一线城市顾客平均开支最高，二线城市贡献收入占比最高，三线及以下城市顾客量增速最高。

2017年一线城市顾客平均开支达98.3元，高于二线城市的92.6元与三线及以下城市的94.5元。

二线城市贡献收入站占内地城市比例于2015-2017年为52.29%、52.28%、53.88%。

2016-2017年三线及以下城市新增餐厅数量达37家，服务顾客数量新增103.8%。

随着城镇化的进行，公司不断向三线及以下城市下沉后餐厅经营业务收入未来将持续增长趋势。

内地以外地区餐厅贡献收入占比、日均顾客量较少，但顾客平均开支较高。

2017年公司在内地以外地区餐厅数量为19个，占餐厅总数7%；实现收入7.03亿元，占总收入6.6%；日均顾客量为869人，为内地餐厅日均顾客量的0.59倍；顾客平均开支为179.6元，为内地餐厅平均开支的1.87倍。

公司未来将进一步扩张海外市场，并凭优秀的运营管理能力与品牌效应提升日均顾客量，结合高顾客平均开支为公司贡献更多收入。

（4）外卖业务营收快速增长，为公司餐饮业态实现有效补充

2015-2017年收入分别为0.74亿元、1.46亿元（+97.30%）、2.19亿元（+50.00%），占总收入的1.29%、1.87%、2.06%逐年提升。

折扣带来外卖订单数增加带动外卖业务收入增长，随着人均消费低的迷你火锅订单比例快速提升致外卖订单平均销售额下滑。

（5）食材及员工成本是公司主要成本项目

公司经营成本包括原材料及易耗品成本、员工成本、物业租金及相关开支、水电开支、折旧与摊销、差旅及相关开支及其他开支。

其中原材料及易耗品成本与员工成本占比较高。

原材料及易耗品成本包括食材、餐厅使用的易耗品、餐厅员工制服等，其中食材占比最高；员工成本包括薪金及其他津贴、员工福利、退休福利供款、董事薪酬等，其中薪金及其他津贴占比最高。

2015-2017年原材料及易耗品成本维持40%左右，员工成本占收入比升至29.3%。

食材作为火锅餐饮最为重要的品质保证，成为海底捞主要成本占比，同时随着新增餐厅加速带来的新招聘员工培训费用增加及餐厅员工薪资水平增长，员工成本收入比达29.3%，两者合计成本收入比达70%。

（6）严控原材料波动水平，强议价能力迎租金优势，公司维持高盈利能力

2015-2017年公司净利率分别为7.1%、12.5%、11.2%，原材料及易耗品成本波动作为影响净利率的重要因素，公司通过密切监控市价波动进行价格管理，并力求运用集中采购以从供应商处获得优惠价格，对原材料及易耗品成本做敏感性分析可明显发现，2017年原材料成本减少5%，即可带动年度利润增长13.65%。

另一方面，基于公司强大的品牌议价能力及独特的选址分析，据招股说明书显示，2017年公司租金成本收入比仅3.9%，为公司净利率提升提供有力支持。

二、行业分析

1、行业概况：

中式餐饮快速发展，火锅市场增长迅速

（1）中国餐饮服务市场近年来持续稳步增长

据沙利文分析，在国家城镇化率提升及中国人口的消费升级带动下，中国餐饮服务市场总收入从2013年26368亿元增长至2017年39644亿元，复合年增长率为10.7%。

其中中国餐饮服务市场具体可分为中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。

中式餐饮是中国餐饮服务市场最大组成部分，2017年市场份额达80.5%，总收入由2013年的21846亿元增长至2017年的31920亿元，复合增长率为9.9%。

中式餐饮市场可进一步分为中式正餐餐厅（如火锅、四川菜及粤菜）、中式快餐餐厅及其他（如中式烧烤及街头食品）。

据沙利文分析，在所有中式菜品中，火锅在中国中式餐饮市场占有最大市场份额，按2017年收入计，其市场份额为13.7%，受益于1）火锅温暖及令人舒心的特性使其适合在亲友相聚的社交聚会中享用；2）火锅容易定制，顾客可以根据个人口味偏好调整食材、汤底、蘸料等；3）火锅是中式菜品中较为健康的选择，因为食材在顾客餐桌上新鲜烹调，火锅广受中国消费者欢迎。

在中国，火锅主要分为川式、粤式及蒙式。

按2017年收入计，以麻辣口味闻名的川式火锅约占中国火锅餐饮市场的64.2%，是中国最受欢迎的火锅类型，也是海底捞经营的火锅类型。

（2）火锅餐厅市场增长迅速

据沙利文分析，由于广受欢迎及中国餐饮服务市场整体增长带动下，我国火锅餐厅市场总收入由2013年2813亿元增长至2017年4362亿元，复合年增长率为11.6%。

中国火锅餐厅数目由2013年约40.6万家增至2017年约60.1家。

火锅餐饮因受益于其受欢迎程度及其可扩张性与高度标准化的独特业务模式，预期在2022年收入增加至7077亿元，餐厅数量增加至89.6万家。

2、行业特点：

自营连锁颇受青睐，中高端市场持续繁荣

中国中式餐饮市场与火锅餐厅市场面临五大趋势：

自营连锁更流行、原材料成本更高、中高端市场更繁荣、外卖业务更普及、海外扩张更迅速。

（1）自营连锁经营餐厅日益流行

中国餐饮服务市场中独立营运餐厅占比约为80%，连锁经营餐厅占比约为20%。

连锁经营餐厅分为自营连锁餐厅与加盟连锁餐厅，其中自营连锁餐厅占比虽较小，但呈逐年上升趋势。

2013-2017年自营连锁餐厅复合年增长率达12.9%，超过加盟连锁餐厅的11.4%与独立营运餐厅的10.5%，主要因为消费者越来越重视品牌声誉、食品安全、食物及服务质量，而自营连锁餐厅品牌拥有更强大的资本品牌、更高的品牌认知及声誉以及更佳的食品安全控制能力，能提供更优质的食物与服务。

（2）原材料成本是火锅餐厅的主要成本，随着食品价格指数逐年上升

2017年市场中火锅餐厅原材料成本约占总成本的55%，对火锅餐厅经营的成本端影响巨大。

以2010年为基期的食品消费物价指数于2010-2016年间由111.8上升至135.4，2016-2017年间下滑1.4%。

主要原因系2017年猪肉及蔬菜价格下降所致，未来在保证质量的情况下，原材料成本控制将成为火锅餐饮重要竞争力之一。

（3）城镇化及消费升级推动中高端火锅餐厅市场高速增长

与高端市场及大众市场相比，2013-2017年间中高端火锅餐厅市场的增长速度最快，复合年增长率为13.9%。

从城镇化的角度看，非一线城市及农村地区火锅餐厅市场增长潜力巨大，预期将占据整体火锅餐厅市场约90%，主要系此类地区变得更加富裕、城镇化程度加深、外出用餐的文化日渐盛行所致。

非一线城市及农村地区火锅餐厅市场将随着城镇化的进程逐步由大众市场向中高端市场转型。

从消费升级的角度看，消费者越来越重视食材的品质、餐厅的氛围及优质的服务，并随着社会节奏的加快更偏好外出就餐，因此在拥有更高消费能力的条件下得以推动中高端火锅餐厅市场需求增长。

（4）外卖服务市场迅速增长，成各类餐饮品牌有效业务扩充

外卖市场总收入由2013年465亿元增至2017年2091亿元，复合年增长率为45.6%，于2017年占中国整体餐饮服务市场的5.3%，基于线上外卖平台及APP应用程序日益普及以及年轻人群生活方式及就餐偏好变化，外卖服务市场迅速增长，预计2022年外卖服务市场产生的总收入将增至4770亿元，复合年增长率为17.9%。

目前仅少数火锅餐厅具有提供外卖服务的能力，但外卖服务的高利润率将使其未来在火锅餐厅中更普及。

火锅外卖业务对食材新鲜度、品质控制及标准化操作有更高要求，目前只有少数品牌达到要求，海底捞为中国首个推出自营火锅外卖服务的餐饮品牌。

因外卖服务资本投资及固定成本较低，利润率一般较传统餐厅更高，预计未来会在竞争激烈的火锅餐厅中进一步普及。

（5）中式餐饮在海外市场日益普及

随着1）中国文化的影响力越来越大；2）中式食品在全球的接受度不断提高；3）海外华人偏好中式餐饮，其数量不断增多所致，中式餐饮的普及程度在全球范围内稳步增长，据沙利文分析，全球中式餐饮市场的总收入由2012年35361亿元增加至2017年50221亿元，复合年增长率达9.2%，预计将继续以8.3%的复合年增长率继续增长，于2022年达到74803亿元，由于火锅的口味易于根据当地的口味及喜好进行调整，火锅餐饮预期日后将在全球范围内日益普及。

3、市场格局：

海底捞在高度分散的市场中具有领先地位

（1）中国中式餐饮市场与火锅餐厅市场均高度分散化

受制于1）集中度低的独立营运餐厅占主导地位，集中度高的自营连锁餐厅份额较小；2）产品标准化低使扩张后难以高效组织管理；3）扩张后发展可靠的供应链以确保高质量、安全及新鲜的食材存在困难；4）市场进入门槛相对较低。

2017年中式餐饮市场前五大经营者仅占市场份额的0.8%，火锅餐厅市场的前五大经营者仅占市场份额的5.5%。

（2）经营与管理单一餐厅方面或无重大进入门槛，但大型连锁自营餐厅仍具有较高竞争力

主要包括：

1）管理增长的能力。

餐饮服务行业的劳动力密集性质使得难以确保员工遵守公司制度规定；2）供应链管理。

新进入者缺乏对食材供应商的议价能力，同时缺乏供应链管理经验使得食材新鲜度及质量难以保证；3）初始设立资本支出。

经营大型连锁餐厅集团需要大额初始资金来支付租金、装修费用、设备成本及员工成本等。

对于新进入者而言大规模经营的初始投资过大，进而带来现金流困境；4）不断增加的劳动力成本及高员工流失率。

这些门槛使海底捞在中式餐饮市场及火锅餐厅市场中具领先地位。

（3）中国中式餐饮市场中，海底捞于2015-2017年市场份额维持排名第一

海底捞的年客流量亦属最高，2017年约有1.03亿人次。

此外，按若干关键绩效指标（翻台率、年度收入及收入增速等）计，海底捞在主要中式餐饮品牌中排名第一；火锅餐厅市场中，海底捞于2015-2017年市场份额排名第一，2017年达2.2%，高出第二名1.3个百分点；全球中式餐饮市场中，海底捞于2015-2017年市场份额排名第一。

2017年海底捞海外收入排名第一，达7.03亿元，约为排名第二公司海外收入的3.8倍。

三、公司核心优势分析

1、管理端：

“连住利益，锁住管理”的模式助力餐饮业务高质量增长

餐饮服务行业是劳动密集型行业，如何实现规模化、标准化，控制食品安全是行业长期存在的共同特点。

公司解决上述难题的核心在于运用“连住利益，锁住管理”的独特模式。

”连住利益”指高度统一员工与公司的利益，”锁住管理”指控制系统性风险。

具体而言，此模式表现为平衡与管理以下四组关系：

（1）员工与门店的关系

公司利用”计件工资”、”师徒制”等手段推动店铺自下而上的裂变式增长。

”计件工资”制度让员工的个人薪酬与劳动数量与质量直接挂钩，调动其工作积极性，而员工一旦晋升为店长则有机会享有业绩提成，目前各餐厅配备100-150名员工；”师徒制”规定店长不仅享有店面业绩提成，还能在其徒弟、徒孙管理的门店中获得更高比例业绩提成，即店长收入与其徒弟、徒孙是否成功直接相关。

因此店长更有动力培养出优秀的徒弟店长，并带领、指导他们开拓新门店。

（2）门店与门店的关系

在”师徒制”的基础上，公司运用“抱团组织”的模式提高门店间管理效率。

公司要求地域相近的门店形成一个“抱团组织”，“抱团组织”通常包括5-18家门店（通常以存在师徒关系的门店为主），并以有能力的店长（通常是组织内其他门店的师傅）担任“组长”。

截至2018年5月，公司已正式成立37个“抱团组织”，覆盖超过300家门店。

“抱团组织”内门店因分布在同一地区，共享信息与资源，具有共同解决当地问题的能力，有效实现一定程度的自我管理并提高管理透明度与效率。

（3）总部与门店的关系

公司给予店长较大的门店经营自主权，但在总部统一控制系统性风险，实现“锁住管理”，具体包括：

1）门店考核及食品安全风险管理。

总部每季度对门店进行考核，并仅以顾客满意度和员工努力程度作为KPI指标，而不考核门店经营或财务指标。

考核结果分为A、B、C三个等级，一旦评为C店，店长不能于下季度开新店，而一旦存在食品安全事故，则自动评为C店。

2）控制核心管理职能。

总部有效控制门店管理的核心环节，包括拓展策略、食品安全、信息技术及供应链管理等，以保证标准化与规模化增长。

同时，近年来公司在门店经营中应用自动化、人工智能、云计算等手段进行更精细化管理；

3）可供选择的指导与支持。

公司根据门店需要提供教练团队，提供经营上的指导与支持。

而门店可以自主选择教练团队，教练的薪酬则与整体利润的增长挂钩以提高管理效率。

目前公司拥有13名教练，多数教练曾担任店长或拥有餐厅工作丰富经验，部分教练为全职教练，也有部分在总部担任部门主管。

（4）公司与第三方服务供应商的关系

中国餐饮产业中缺乏针对大型连锁餐饮企业的专业化服务供应商，因此公司成立了从事食材加工、仓储物流、门店施工等业务的独立专业化公司与公司进行市场化合作，使公司可以专注于核心业务，提高经营效率。

2、客户端：

品牌效应敦实数量基础，极致体验提高顾客黏性

（1）品牌知名度和声誉对餐饮集团越来越重要

品牌认知度和声誉与餐厅的食物口味、安全和质量、服务和环境密切相关。

此外，随着社交媒体、在线评论和大众平台的日益流行，这些平台对餐厅的品牌声誉和形象以及消费者的消费行为产生重大影响。

根据沙利文调查，海底捞在中国主要餐饮品牌中拥有最强的品牌知名度，并且是最受欢迎的外出用膳选择。

而在社交媒体上，海底捞亦建立优质的品牌声誉，并积极与年轻粉丝互动。

例如2018年初粉丝使用海底捞菜品在社交媒体平台上分享了创意美食，这些美食疯狂传播并形成火锅用餐新潮流，进一步提升海底捞品牌知名度。

受益于品牌知名度，海底捞餐厅于2015-2017年每年分别有6300万名、8110万名、10660万名顾客，2017年顾客数量为火锅餐厅市场中第一名。

（2）无可比拟的就餐体验造就海底捞品牌，并实现极高的用户黏性

根据沙利文调查,海底捞在中式正餐厅品牌的就餐体验中排名第一，约99.3%曾在海底捞就餐过的参与者感到满意，其中超过50%参与者对就餐满体验感到非常满意。

极致用餐体验带来的高满意度提高餐厅顾客用户黏性，68.3%曾在海底捞就餐过的参与者至少每月光顾一次海底捞，而98.2%曾在海底捞就餐过的参与者表示愿意再次光临。

海底捞的极致用餐体验主要体现在以下方面：

1）服务。

公司赋予员工相对高的自由度，鼓励其发挥创意，并发自内心去发掘并满足客户需求。

此服务模式已成为公司品牌的标准而被同行所追随，同时获得顾客的认可。

根据沙利文调查，海底捞的服务态度在中国中餐品牌中排名第一，同时其是塑造海底捞独特就餐体验最重要的因素。

2）氛围和食材。

公司力求为顾客提供高质量、多样化、不断创新的菜品，以及印象深刻的餐厅氛围。

3）新科技的使用。

公司是最早使用平板电脑代替菜单的餐饮企业，利用平板电脑设立会员机制，通过会员系统记录顾客的历史订单及偏好，使公司能够借助这些消费行为数据来提升顾客体验。

3、食材端：

严格质控确保食材品质，规模优势与反回扣机制优化成本管控

随着中国消费者经历消费升级，消费者将越来越重视更高品质的食材、更佳的餐厅环境及营养健康的进餐选择。

而火锅运用新鲜市场煮烫的饮食方法更彰显食材端确保新鲜度和安全的重要性。

公司已制定和实施全面而严格的质量控制管理体系，主要包括：

1）详细和标准化的质量控制措施。

公司已在总部层面制定超过50个标准程序管理餐厅运营和供应链，从采购至食品加工、库存和物流等各方面。

2）频繁而广泛的检查。

在餐厅层面，公司每天根据60种以上的食品安全、卫生及质量控制政策及程序进行检查；在供应链层面，公司经常对供应商进行突击检查，并对食材配料进行复杂的测试。

3）清晰的问责机制。

公司将食品安全和质量作为餐厅业绩的重要评估标准，要求店长和员工对食品的安全和质量负责。

一旦存在食品安全事故，店铺则自动评为C店，其店长可能被革除职位。

4）升级的餐厅设计及科技。

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