养生煲汤集.docx
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养生煲汤集
药材健康食谱(三)之炖品
胡椒根炖东山羊蹄
主治:
东山羊蹄几乎不含脂肪,爽脆嫩滑,兼具丰富的胶原蛋白,具有美容和软化血管的功效。
再配驱风活血的胡椒根,实是一道适合全家的暖胃保健秋冬炖品。
食材:
东山羊蹄4両
胡椒根5钱
猪4両
鸡脚2只
陈皮1小片
圆肉2粒
柠檬叶3片
姜片1片
金华火腿8钱
蜜枣1粒
鸡汤6碗
做法:
1.先洗净药材备用。
把羊蹄、猪、鸡脚汆水。
炒一炒东山羊,加柠檬叶炒约3分钟至半熟,起镬再汆水。
2.所有材料放入炖盅内,羊蹄最后放面,注入鸡汤,隔水炖4小时,熄火,加少许盐即成。
杏圆花胶炖水鱼
主治:
水鱼炖花胶圆肉的汤水滋补又清热。
并且有暖身作用,最适合手脚经常冰冻的朋友饮用。
食材:
南杏半両
圆肉半両
干花胶21/2(发好约3両)
水鱼1只(1斤)
金华火腿2両
猪4両
上汤12両
姜片3片
做法:
1.劏好水鱼,去除内脏,把水鱼斩件,用滚水烫过去除血水。
花胶浸好切件,汆水备用。
金华火腿和猪切约一吋方粒,汆水备用。
2.将所有材料加进炖盅内,盖上盅盖,水滚把炖盅放入,收细火炖六小时,饮用时加盐调味。
花胶菜胆炖响螺
主治:
这个汤最适宜冬天饮用,因为冬天时间骨骼比较脆弱,花胶可以防治骨质疏松,对糖尿病病人又有益。
花胶含有丰富胶质,所以对男女老少都有益。
食材:
花胶4件
大白菜半斤
响螺2只
猪3両
金华火腿5钱
果皮1/4片
调味:
盐少许
做法:
1.花胶要隔日洗净浸水,第二日用热水将花胶焗至腍身,再啤冻水切件备用。
2.大白菜出水2分钟,切除绿叶部份。
3.猪、金华火腿、响螺出水5分钟,再过冻水洗净,放入炖盅,再入果皮、菜胆和12両水炖三小时后,才加花胶再炖三小时。
川芎白芷天麻炖鱼头
主治:
这个汤有补脑、驱寒驱风的作用,最适合容易头痛的人士。
因有药材缘故,孕妇不宜饮用,小朋友亦最好避免,成年人经常用脑过度就最适合。
食材:
川芎1钱
白芷1钱
天麻4片
大鱼头半个
金华火腿5钱
果皮1/4片
合桃肉1钱
猪3両
调味:
盐少许
花雕酒1茶匙
做法:
1.先将鱼头洗净煎香5分钟,然后放入炖盅。
2.再将金华火腿和猪出水5分钟,再放入炖盅,最后放入其余药材、合桃肉和果皮,加入花雕酒和12碗清水,盖上盅盖放入蒸炉或水煲内以大火炖6小时。
海龙巴戟炖瘦肉
主治:
海龙巴戟有补肾、壮腰的功效,这个汤水可令人强肾助阳,有活骼筋骨之作用,最适合当然是男士饮用,孕妇切忌饮用之外,作感冒人士和小朋友都不适合。
食材:
海龙、巴戟各1両
瘦肉3両
姜2片
调味:
盐少许
做法:
1.将瘦肉出水5分钟,放入炖盅,海龙、巴戟洗净后连姜片放入,加2碗半水和盐炖2至3小时。
川贝炖鹧鸪汤
主治:
川贝炖鹧鸪汤是对敏感气管的有帮助。
食材:
川贝3克
鹧鸪1只
南北杏少许
姜1片
调味:
盐少许
做法:
1.鹧鸪清干净内脏,洗凈待用。
川贝、南北杏洗净,备用。
2.将川贝、鹧鸪、南北杏、姜片一同放进炖盅内炖约3-4小时,加适量食盐调味即可。
龙脷叶椰子炖螺头汤
主治:
以明目的龙脷叶炖汤,加埋清润的螺头、正气的陈皮、养颜补脑的椰子,最适合读书考试的学生。
食材:
姜2片
金华火腿11/2両
红枣4粒
果皮1片
大螺头1只
鸡髀1只
龙脷叶2両
赤肉2両
椰子半个
做法:
1.椰子起肉切条。
2.金华火腿、大螺头、鸡髀、赤肉全部切粒汆水。
3.将所有材料放入炖盅,然后倒入3大碗清水或清汤,中火炖4-5小时。
淮山芡实猪炖角螺
主治:
淮山生津安神,芡实补中益气和健脾,特别滋阴补肾,一家大小都适宜。
食材:
角螺1斤
猪12両
芡实(浸水)3両
淮山(浸水)2両
火腿3両
鸡脚8只
陈皮(浸水)1全块
姜3両
水6至7碗
做法:
1.以生粉及盐将角螺肉擦干净,出水。
鸡脚斩细件,去脚趾。
猪、火腿、鸡脚出水。
2.所有材料放炖盅内,加水,先用大火,后转中火炖三小时。
炖好后以少许盐调味。
炖罗汉果红米西施骨
主治:
罗汉果是桂林的特产,味道甘甜,有止咳化痰的功效,向来都是煲清润汤水的佳品。
红米含维他命B12,有丰富磷质、铁质、维他命B杂,具有补气血功能,能改善营养不良、脚气病和肿胀等毛病,冬天血行得好,人也特别暖。
而配搭西施骨原来也是有用意,因为西施骨肉腍而清,炖好后连渣同吃也仍觉美味。
食材:
罗汉果3个
南枣10粒
红米半碗
罗汉果红米酒2茶匙
南北杏少许
西施骨1斤
调味:
盐少许
做法:
1.施骨汆水。
红米、南北杏和南枣略洗。
把所有材料加入大碗中,加水至刚盖过所有材料,约六至八碗水。
2.用保鲜纸把碗口密封,水滚,放炖盅后收细火,隔水炖约两个半小时,取出加盐调味即可以。
鲜土伏苓竹蔗茅根炖鹧鸪
主治:
土伏苓是此炖汤的主要袪湿材料,性味甘、淡、平,功效袪风利湿,解毒散瘀,亦可治脚气、浮肿、皮肤病、梅毒等。
甘蔗味甘、平,有解热止渴,生津润燥,助脾健胃,利尿滋养的功效。
食材:
鹧鸪1只
土伏苓1斤
竹蔗1条
茅根2斤
猪『月展』4两
姜2片
冻水4碗
调味:
盐少许
做法:
1.先把所有材料洗净。
土伏苓刨皮,切件备用。
把竹蔗破开成4份,备用。
鹧鸪汆水,去清血水,备用。
2.另备大煲,烧水;把所有材料(除盐外)连冻水放入炖盅内盖好,待水滚把炖盅放入大煲,中火炖4至6小时。
熄火加少许盐即成。
天麻玉竹炖大鱼头汤
主治:
天麻和玉竹都是中药材:
天麻味甘辛,性温,是平肝息风药,有益气强阴,通血脉,强筋力,疏痰气的作用,是治疗晕眩、头痛的良好药材,尤其在治疗因肝虚、肝风所导致的晕眩或和肝风痰湿有关的偏头痛特别有效。
玉竹又称「萎蕤」,是一种很有效的补阴药,外表要白净、干爽,有滋阴润肺、生津养胃的功效。
其强心滋养气血的作用,能改善血液循环,有助治疗风湿性心脏病。
在煲汤的时候,下了玉竹的汤会特别好喝,喝多了玉竹煲的汤,人会特别滋润。
食材:
沙参1両
玉竹1両
鱼头(约8至10重)1个
猪肉粒1両
金华火腿6钱
江瑶柱6粒
调味:
花雕酒适量
做法:
1.将猪肉粒和金华火腿飞水后沥干。
2.江瑶柱洗净,以适量花雕混水浸软。
3.鱼头洗净,除去腮和牙。
4.起油镬将鱼头煎至金黄色,加入花雕酒。
5.将所有材料放入炖盅,加入清水,分量以盖过鱼头为标准。
6.以湿水纱纸包紧炖盅,隔水炖3小时。
饮用时如不够咸味,可按个人口味加少许盐。
川芎白芷炖大鱼头
主治:
川芎味辛性温,有袪风止痛的作用,所以能舒缓头痛;又能行气活血,对于因气滞血瘀导致的月事痛症也有功效。
白芷同属辛温性质,袪风止痛,消肿排脓,配合暖胃养血的鱼头,功效更佳。
食材:
大鱼头半个(约半斤)
猪『月展』8両
川芎1両
白芷1両
姜数片
瑶柱2粒
金华火腿数片
果皮2角
红枣8粒
圆肉12粒
米酒半饭碗
滚水炖盅九成满
做法:
1.鱼头略煎,盛起。
2.全部材料放入炖盅,炖4小时。
麦冬蝉花碧玉炖龙骨
主治:
麦冬也叫川麦冬或寸冬,味道甘中带苦,有清热养阴、润肺止咳、润肠通便的功效。
因为它能改善心绪不宁、肺虚干咳、津少口干、虚烦失眠、慢性咽喉炎和便秘,所以被视为老年人调补的良药。
蝉花有疏风散热、定惊镇静的功能,常用于妇科或儿科的病症。
炖汤后的蝉花像一只虫子,可以放进嘴嚼一嚼,其味苦中带甘。
麦冬和蝉花双剑合璧,能纾缓神经紧张、失眠干咳等都巿病,实在是男女老幼皆宜的汤水。
放入冬瓜和龙骨一起煲,是为了令汤水有更多营养,补充平时营养摄取的不足。
食材:
麦冬1/2両
蝉花1/2両
冬瓜1斤(切成细块)
龙骨(猪尾骨)2斤
蜜枣6粒
云腿数片
姜10片
陈皮1片(大)
瑶柱3粒
陈肾1両
做法:
1.龙骨拖一拖滚水,再用清水洗净血水,沥干待用。
2.将所有材料放入大半煲水中,炖6小时。
菊花炖乌骨鸡
主治:
温中益气,养血补脾。
食材:
白菊花2两
乌骨鸡1只
老姜3片
米酒少许
柴鱼精
做法:
1.将乌骨鸡剁成大块,汆烫后用冷水洗净。
2.将菊花放入纱布袋,加入鸡块、清水、姜片、米酒、柴鱼精,用小火炖煮即可。
鹿尾巴炖羊腰汤
主治:
羊腰较猪腰细些少,保肾的功效较猪腰及鸡子强劲。
鹿茸男女合用,可补血,加当归就活血。
鹿尾?
健体保肾,男女肾虚、如腰骨痛都可以饮,壮阳更好。
高丽参补气提气,帮助血液运行。
遗精早泄及尿频者可饮;熬夜虚火,身体燥热忌饮。
食材:
羊腰6个
鹿尾巴、鹿茸、杜仲各3钱
高丽参4钱
玉茸、龙眼肉各5钱
巴戟6钱
杞子及淮山适量
做法:
1.把所有材料炖四个小时,每星期饮用次数,依体质而定。
海龙海马炖田鸡汤
主治:
鲜田鸡营养高,健脾胃、滋阴及平肝。
巴戟温肾助阳,强筋骨,祛风湿,补脑益精。
海马矜贵罕有,补肾壮阳、散结,例如,可治淋巴腺炎。
比海龙快见效。
海龙同样壮阳补肾。
阳痿、腰膝酸软及小便频密宜饮;若身患外感,则忌饮用。
食材:
海马及海龙各3钱
杞子、淮山、红枣及巴戟各5钱
田鸡3只
做法:
1.把材料放入炖盅内,注入适量热水,炖四小时,汤味甜。
北芪杞子炖乳鸽
主治:
清甜滋润,最适合秋冬时分饮用,对气虚体弱的人特别有益,也很适合坐月时当调理补汤。
当中的药材北属补气药,性甘味辛,入肺、脾经,功用补气固表,生肌、利尿。
主治气虚、失血,肾炎水肿,心原性水肿。
选用乳鸽则有养气、补肾、益肝功能。
不过若有感冒、伤风或发烧的话,则不宜喝这汤。
北芪又称黄,具有增强人体免疫功能的作用,对有饭后胃胀、消化不良等症状具有功效。
杞子则有补眼、补脑的效用。
食材:
乳鸽6両
金华火腿1両
北芪5片
姜2片
葱2条
杞子5钱
桂圆肉5粒
瘦肉2両
清汤5碗
做法:
1.乳鸽洗净,连同切粒的金华火腿和瘦肉放入滚水中汆烫,捞起。
2.将汆烫过的材料放入冷水中,洗清血污备用。
北芪、杞子和圆肉放入滚水略烫,捞起。
3北芪、杞子和圆肉先垫盅底,放上乳鸽和姜、葱,加入清汤至满,盖上盅盖后,用砂纸包面,喷水封实。
水滚后转小火,隔水炖3小时,调味即成。
巴戟北芪升麻炖大肠
主治:
升麻具散风解毒的功效。
对于大肠的问题,治脱肛及子宫下垂。
食材:
巴戟1両
北芪1両
升麻4钱
猪大肠1条
水2碗半
调味:
盐适量
做法:
1.翻开猪大肠内壁刮去肥膏,洗净备用。
巴戟、北、升麻浸洗干净。
煲滚水后,放入所有材料煲2小时,下盐调味即成。
桑寄生蜜枣炖龙骨
主治:
桑寄生又叫寄生,属桑寄生科,是一种半寄生植物。
中药只取桑寄生的茎部晒干而成,味苦性平无毒,能补肝肾、利筋骨、袪风湿,对神经痛症及胎动不安均有疗效。
由于桑寄生性质温和,不寒不燥,平常都可食用。
食材:
龙骨1斤
桑寄生1/2両
姜片2片
陈皮1/4个
云腿2片
瑶柱2粒
南北杏1/4両
蜜枣3粒
做法:
1.龙骨拖一拖滚水,再用清水洗净血水,沥干待用。
2.将所有材料放进半煲水中,炖3-4小时。
川芎炖鱼头汤
主治:
女人饮大鱼头汤最滋补,可以驱风兼补脑治健忘。
至于川芎、白芷和天麻三种药材,则分别有活血行气、祛风散湿和熄风定惊的作用。
食材:
川芎10克
白芷10克
天麻30克
猪肉300克
大鱼头1个
金华火腿75克
水12升
调味:
姜、盐及鸡粉各适量
做法:
1.姜切片;鱼头洗净,切开两份,用慢火煎香。
2.金华火腿及猪肉切粒,用水略滚后隔水捞起,扫盐及鸡粉。
3.煲滚水,放入所有材料,炖4小时后熄火。
鲜人参红枣炖牛尾
主治:
鲜人参作为上等补品的人参有强身益智的功效,且能改善神经系统功能,减轻精神紧张状态。
至于新鲜的人参更具有开胃生津、补元气及益肾的效能,不过怀孕及刚分娩的妇女则不宜食人参。
红枣性味甘平、具有止咳、补五脏及滋润心肺功效的红枣,被中医分类为补气食品。
另外,它也含有丰富的蛋白质及多种维他命,其中更以维他命C的含量为最高,可作为天然的补给剂。
食材:
牛尾2节
洋参1条
红枣6粒
冬菇4只
姜2片
上汤250毫升
做法:
1.先将牛尾放锅汆水。
2.牛尾连同其余材料放入炖盅后,注入上汤。
3.以文火炖汤约4小时便成。
花旗参杞子炖羊肉汤
主治:
羊有补气益血、固本培元的功效。
加入有生津去火的花旗参,降血压、明目的杞子做配料,有滋肾补肝的作用,多饮健康。
食材:
羊肉600克
花旗参20克
杞子15克
水800毫升
姜2片
鸡汤600毫升
调味:
绍兴酒1汤匙
盐半茶匙
做法:
1.杞子浸水约1小时,洗净备用。
2.将镬烧热,放入羊肉和姜,白镬炒3分钟,加水煮热后捞起隔水。
3.羊肉连花旗参、杞子、姜、绍兴酒和适量水放镬中,以慢火焖20分钟,煮至羊肉稔身。
移至炖盅内,加水和鸡汤,以中火炖两小时,以盐调味即可即可。
淮山杞子圆肉炖水鱼
主治:
水鱼营养丰富,具活血化瘀、强身滋补功效;而杞子则有补血暖身的作用。
食材:
瘦肉1/2斤
水鱼1斤
淮山11/2両
杞子4钱
圆肉5钱
姜2片
调味:
盐1/4茶匙
九江双蒸酒1汤匙
做法:
1.水鱼切件洗净,瘦肉切粒,两者一起汆水。
2.所有材料放入锅内,加入12公升水炖大约4小时即可。
海参炖汤
主治:
海参富含胶质的食材,摄取足够的胶质可增进皮肤弹性、减少皱纹。
食材:
海参200克
日本淮山100克
枸杞子1茶匙
红枣5粒
调味:
盐1/2茶匙
水(淹过材料)
米酒1大匙
做法:
1.海参洗净、切块备用。
2.日本淮山去皮、切块备用。
3.枸杞子、红枣略洗备用。
4.取一锅,加入水、海参块、日本淮山块、枸杞子、红枣,入电饭锅炖约1.5小时,食用前以盐调味,再加入米酒增加香味,即可盛装。
花旗参石斛松茸炖花胶猪汤
主治:
日本研究发现,松茸含有26种氨基酸及维他命B,滋补养生,对抗癌亦有疗效。
食材:
花旗参1両
石斛1/2両
松茸2両
花胶6両
猪8両
调味:
盐/鸡粉各少许
做法:
1.先将花胶/猪汆水,松茸预早浸腍备用。
2.将所材料放锅内,加入1200毫升水炖大约4小时,最后下盐/鸡粉调味。
冬虫夏草炖鸭
主治:
补虚助阳。
适用于久病体虚、贫血、肢冷自汗等症。
食材:
雄鸭一只
冬虫夏草5至7条
陈皮、桂圆、姜葱、食盐各适量
做法:
1.先将鸭去毛及内脏,洗净后以姜葱出水备用。
2.准备炖窝,放进冬虫夏草、鸭、陈皮、桂圆、姜,再加入7至8碗沸水,先以大火煮20分钟,再转文火炖1.5小时,煲好后加盐调味即可。
淮山杞子炖螺头
主治:
有清热去湿功用,可治疗阴虚内热及干咳口干等症状。
贴士:
新鲜螺头外层有滑潺黑色污物,用生粉可洗刷干净。
食材:
淮山10片
杞子适量
螺头1只
老鸡1/2只
瘦肉6両、陈皮/姜各少许
清汤6碗
做法:
1.将杞子及淮山浸30分钟备用;其余材料汆水。
将所有材料放炖盅,注入清汤炖5小时。
五指毛桃蜜枣炖猪
主治:
五指毛桃有清肠胃去湿热之效,煲起汤带有椰子香味。
贴士:
可加入一件猪骨同煲,令汤更甜。
食材:
五指毛桃3両
蜜枣2粒
猪8両
姜/金华火腿各2片
清汤6碗
做法:
1.将猪汆水;五指毛桃略冲水洗净。
将所有材料放炖盅注入清汤炖5小时。
花旗参石斛炖竹丝鸡
主治:
竹丝鸡含丰富蛋白质,有补血气、健脾胃的功能。
花旗参有养阴益肺气、增强体质、益补肝肾等疗效,适合睡眠不足;石斛可清热养阴,益胃生津。
食材:
花旗参15克
石斛10克
竹丝鸡300克
瘦肉250克
姜1片
滚水750毫升
调味:
盐1/2茶匙
做法:
1.竹丝鸡及瘦肉分别汆水。
2.除花旗参外,把所有材料放入炖盅注入滚水,以中火炖21/2小时后。
3.下花旗参以小火炖1小时,下盐调味。
淮杞天白菇万寿果炖螺头
主治:
新鲜的螺头最适宜用来煲汤,有滋阴补肾、清热去湿的功效,可治疗阴虚内热及干咳口干等症状。
贴士:
泰国木瓜厚肉且腍,味道清甜,十分适合用来炖汤。
食材:
淮山1両
杞子2钱
美国螺头2个
猪1/2件
鸡脚4只
泰国木瓜1/2个(切件)
天白菇4只
做法:
1.淮山及杞子洗净;天白菇浸腍备用。
2.螺头洗净切片,与猪及鸡脚一同汆水备用。
3.将所有材料放炖盅,隔水炖3小时即成。
淮杞乌鸡炖螺头汤
主治:
螺头有滋阴补肾、清热去湿的功效,可治疗阴虚内热及干咳口干等症状。
淮山性平,可补血、滋肝肾,服用除了保养身体,也有助在炎热的天气,健胃、提振食欲。
杞子有补眼、补气血的功效。
贴士:
炖汤先以大火滚后转细火,材料才会出味。
食材:
乌鸡1/2只
响螺肉8両
赤肉8両
淮山1/2両
杞子1/2両
金华火腿2両
姜2片
清水1.5斤
调味:
盐1/2茶匙
做法:
1.乌鸡洗净,赤肉切粒后出水。
2.螺肉洗净,火腿切粒去肥肉后出水。
3.煲放清水,再放鸡、赤肉、螺肉、火腿粒、淮山、杞子及姜片,水滚转细火炖4小时,落盐调味便成。
石斛炖竹丝鸡汤
主治:
冬天非常干燥,只用石斛煲汤,于秋冬有补身滋润的作用,用炖的方法,可完全保留材料的精华。
竹丝鸡含丰富蛋白质,有补血气、健脾胃的功能。
贴士:
想饮靓汤不可偷懒,必须炖足够时间才会入味。
食材:
杞子40粒
石斛32粒
竹丝鸡1只
水4碗
金华火腿6粒
猪肉粒6両
陈皮1块
姜1块
调味:
盐少许
做法:
1.竹丝鸡、金华火腿及猪肉粒汆水。
2.将所有材料落煲,以大火煲滚后转细火炖5小时。
梨木雪耳炖汤
主治:
雪梨配木瓜能固肺润燥、生津止咳,最适合因伤风感冒引起的无痰咳嗽、喉咙痛、大便不畅或干硬等症状的人饮用。
食材:
雪梨40克
木瓜30克
红枣2粒
桂圆肉6粒
南北杏3克
雪耳10克
无花果干1粒
素菜汤底材料:
竹蔗12安士
茅根8安士
马蹄12安士
甘1磅
水10碗
做法:
1.将所有材料洗净,放入煲内用中火煲约1小时。
2.将雪耳用冻水浸透后备用。
3.所有材料放入炖盅内,加入素菜汤底,放入炉内用慢火隔水炖2小时。
双耳炖螺头
主治:
新鲜的螺头最适宜用来煲汤,有滋阴补肾、清热去湿的功效,雪耳可补充胶质,对皮肤有益。
食材:
螺头2両
雪耳/黄耳各8钱
猪肉2両
鸡髀肉1/3只
红枣4粒
金华火腿粒少许
水1碗
调味:
盐少许
做法:
1.鸡髀肉、猪肉及螺头汆水。
2.除盐外,将所有材料放入煲内,以大火炖1小时,加盐调味便成。
清炖南瓜百合汤
主治:
南瓜可抗氧化、抗衰老。
食材:
鲜百合1个
南瓜3片
上汤1碗
猪2両
调味:
盐少许
做法:
1.猪汆水。
2.将所有材料放入炖盅,以中火炖3小时便成。