澳洲坚果果仁标准征求意见稿.docx

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澳洲坚果果仁标准征求意见稿

《澳洲坚果果仁》标准（征求意见稿）

编制说明

一、标准制定背景及任务来源

标准制定背景。

《澳洲坚果果仁（NY/T693-2003）》标准颁布实施了时间较长，其部分规范性引用文件已经废止、部分国家卫生指标限量已经更改，致使原标准不适用于当前法规的要求，随着我国澳洲坚果种植面积、市场和贸易规模的不断扩大，标准急需进行修订，为澳洲坚果果仁质量评定及贸易提供标准支持。

本标准是根据澳洲坚果生产实际情况，结合当前市场需求制定，为澳洲坚果果仁产品流通提供贸易依据。

标准修订的重要性和必要性。

澳洲坚果具有很高的营养价值，加之果仁香味独特、质地细腻，味美可口，经济价值高，在国际市场上极受青睐，被誉为“坚果之王”。

据农业部南亚办统计，2008年—2015年我国澳洲坚果种植面积从8800hm²增加到127800hm²，年均增长46.50%；收获面积从853.33hm²增加到8533.33hm²，年均增长38.95%。

2015年全国澳洲坚果种植和收获面积同比分别增长30.51%和增长16.61%。

其中，云南种植面积122500hm²、收获面积6780.4hm²，分别占全国总面积的95.38%和79.08%；广西种植面积4824hm²、收获面积1648.2hm²，分别占全国总面积的3.76%和19.22%；贵州种植面积1105.5hm²、收获面积147.4hm²，分别占全国总面积的0.86%和1.70%。

2008年—2015年我国澳洲坚果（壳果）产量从1201.33吨增加到1.02万吨，年均增长35.78%，2015年同比增长4.54%；产值从4064.40万元增加到2.34亿元，年均增长28.44%。

目前云南、广西、贵州3省区为解决喀斯特地区石漠化问题，把澳洲坚果列入大力发展的特色经济林之一，成为扶贫脱困的有力工具，大批新种植的澳洲坚果即将投产，做好标准化工作对推动澳洲坚果产业发展具有十分重要的意义。

根据《云南省澳洲坚果产业发展规划（2013－2020年）》，到2020年，云南澳洲坚果面积发展并稳定在400万亩（26.667万hm2）。

待400万亩澳洲坚果基地稳产后，年产壳果将达到100万吨，产业综合年产值达到1000亿元以上，云南将建成全球最大澳洲坚果产业基地。

其中，临沧市目前已形成澳洲坚果产业基地15.192万hm2，实现壳果产量12000t，实现农业产值6.00亿元，种植面积占全球种植面积的45%，已经跃居全国首位；且精深加工初具规模，已有云南云澳达、中澳农科、松哥等5家公司、30余户种植大户在临沧投资发展坚果产业。

云南云澳达坚果开发有限公司在镇康县南伞镇投资建设了万吨坚果加工生产线，研发了包括果壳、果仁6大系列19个精深加工产品，以“云澳达”“云果”“云果大仁”为代表的品牌，荣获“云南著名商标”“云南省名牌”“云南省农产品名牌”等称号。

目前，我国澳洲坚果以初级加工为主，加工产品中开口壳果（开口笑）的产品份额进一步提高，由前几年的60%～70%提高至80%～90%；而果仁产品的份额进一步降低，由前几年的30%～40%减少10%～20%。

澳洲坚果油、含澳洲坚果糖果和化妆品所占份额仍然变化不大，大约占等1%～2%，反映出我国在澳洲坚果深加工研发方面仍然未受到重视。

随着我国澳洲坚果收获面积和产量的增加，一些企业开始谋划新建澳洲坚果初加工厂和深加工厂。

其中，果仁产品已有三只松鼠、百草园、新农哥和云澳达等国内知名品牌。

通过提升加工能力，提升产品附加值，助推打造名牌产品，提高市场竞争力，迎合优质优价的市场需求和消费市场的升级，可有力的促进产业健康发展。

在我国澳洲坚果交易中，《澳洲坚果果仁（NY/T693-2003）》标准在指导澳洲坚果生产销售和监督管理中曾起到了积极的作用。

目前，原标准引用的《GB/T5512-2008粮油检验粮食中粗脂肪含量测定》、《GB10621-2006食品添加剂液体二氧化碳》等标准已废止，存在不适应性；原标准与现行强制性食品安全国家标准GB2761-2017、GB2762-2017、GB2763-2016、GB19300-2014、GB29921-2013的规定有冲突，失去合法性；原标准未对食品添加剂使用进行规定，而GB2760-2014对加工坚果产品有食品添加剂的要求，原标准未满足生产、消费者对产品多样化和食品添加剂安全的需求。

综上所述，近年我国澳洲坚果产业快速发展，促进了消费升级和扶贫工作开展，但是标准《澳洲坚果果仁（NY/T693-2003）》已经不适用指导生产和消费，迫切需要修订，确保标准有效实施，对促进我国澳洲坚果产业健康发展具有重要意义。

任务来源。

修订《澳洲坚果果仁（NY/T693-2003）》标准是2018年由农业农村部农产品质量安全监管局批准、下达的农业行业标准制定和修订项目，于2018年6月立项，计划项目编号：

农财发〔2018〕46号-54，合同编号181********2372075，计划执行时间为2018年1月至2018年12月31日。

标准主要起草单位为广西壮族自治区亚热带作物研究所。

二、主要工作过程

2018年7月，标准修订任务下达，本单位成立了制修订标准小组，制订了工作计划，并根据任务进行了分工。

2018年7月至9月，针对国内澳洲坚果质量现状和存在问题，收集澳洲坚果生产情况资料，派员到澳洲坚果种植基地进行了调研；征求了国内生产、科研、教学和卫生领域的多名专家意见，为标准的编写打下了良好的甚础。

2018年9月编写《澳洲坚果带壳果》初稿，10月在制修订标准小组成员充分讨论后，11月完成初稿修改成，形成征求意见稿。

三、标准编制原则和主要技术内容确定的依据

（一）标准编制原则：

依照《GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：

标准的结构和编写》的有关规定，选取我国已实施的相关标准和国际先进标准的相关内容，结合澳洲坚果生产的实际情况，以现行的标准及法律法规和生产技术水平为依据进行编制。

本标准主要技术内容为澳洲坚果果仁的术语和定义、要求（等级规格、卫生指标、理化指标、净含量）、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存和运输。

（二）标准新、旧版本主要技术内容改变情况：

1、删除部分规范性引用文件，新增替换性质的标准和食品安全国家标准。

删除的标准：

已废止的标准GB/T5512、GB10621；被替代的标准GB/T8979；内容不再适用于澳洲坚果果仁的标准GB5492、GB/T5494；因指标限量改变而不适合列出的检测方法标准GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10、GB/T4789.11、GB/T5009.12、GB/T5009.15、GB/T5009.17、GB/T5009.20、GB/T5009.22、GB/T5009.145、GB/T5009.37、GB/T5009.146、GB/T5009.188。

新增的标准：

GB/T191、GB1886.228、GB2760、GB2761、GB2762、GB2763、GB5009.6、GB19300、GB29202、GB29921、国家质量监督检验检疫总局令第75号、JJF1070。

2、删除部分术语和定义：

删除了5个依附于某术语的、下一层次（进行一步解释，或量化再解释）的术语，分别为“色泽基本正常”、“风味基本正常”、“口感基本正常”、“轻微缺陷”、“严量缺陷”。

3、修改了分级指标要求。

主要是将“分级指标”修改为“等级规格”；以及将原标准以果仁尺寸规格作为分级的依据（以规格作为依据分为0，1，2…8级，共8个等级），本标准修改为以感官（缺陷允许度）和脂肪含量作为质量等级分级的依据（分为一级、二级），规格相应修改为0，1，2…8型（共8个果型），规格与等级属于并列关系。

与规范标准GB/T6005-2008冲突的部分规格尺寸，调整一致，为（17mm→16mm）、（13mm→12.5mm）、（6mm→6.3mm）、（3mm→3.2mm）。

修改了部分不合理感官要求。

4、修改了理化指标要求。

主要是将脂肪含量从理化指标要求中删除；新增、直接引用《食品安全国家标准坚果与籽类食品》GB（19300-2014）的理化指标。

5、修改了卫生指标要求。

删除原标准中卫生指标的列表，不再列出卫生限量数值，直接引用食品安全国家标准的卫生限量标准GB2760-2014、GB2761-2017、GB2762-2017、GB2763-2016、GB19300-2014、GB29921-2013。

6、新增了“净含量”要求。

直接引用《国家质量监督检验检疫总局令第75号》，检测方法为JJF1070-2005。

7、修改了试验方法内容。

①对规格的检验方法进行规范化、编辑性的修改。

②删除了感官的检验方法GB5492-2008、GB/T5494-2008（其内容不适用），参考GB19300-2014新增了具体的感官检验方法。

③删除了不必要、属重复列举的卫生指标检测方法。

8、对检验规则、标志、标签、包装、贮存和运输等内容进行规范性、编辑性的修改。

（三）标准新、旧版本主要技术内容改变的依据：

1、对原标准的引用文件从合法性、规范性原则进行修改。

新增和删除的引用文件标准，见表1。

表1引用文件标准的变更

新增的标准

删除的标准

标准新增、删除的原因

GB2760、GB2761、GB2762、GB2763、GB19300、GB29921

----

产品应符合强制性食品安全国家标准规定，满足现行GB2761-2017、GB2762-2017、GB2763-2016、GB19300-2014、GB29921-2013对澳洲坚果果仁产品的卫生限量要求；及GB2760-2014的食品添加剂最大使用量要求。

GB5009.6

GB/T5512

GB/T5512-2008已废止，被现行GB5009.6-2016代替。

GB1886.228

GB10621

GB10621-2006已废止，被现行GB1886.228-2016代替。

GB29202

GB/T8979

现行食品安全国家标准GB29202-2012对用于食品的氮气给出强制性的要求，现行GB/T8979-2008不能再使用于食品。

GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10、GB/T4789.11、

删除原标准卫生指标的列表之后，其规定的微生物限量相关检测方法也应同时删除。

本标准的微生物限量和相关检测方法按现行GB19300-2014、GB29921-2013的规定执行。

GB/T5009.12、GB/T5009.15、GB/T5009.17、GB/T5009.20、GB/T5009.22、GB/T5009.145、GB/T5009.37、GB/T5009.146、GB/T5009.188

删除原标准卫生指标的列表之后，其规定的酸价、过氧化值、真菌毒素、污染物、农药残留等限量的相关检测方法也应同时删除。

本标准的相关限量和检测方法按现行GB2761-2017、GB2762-2017、GB2763-2016、GB19300-2014的规定执行。

GB5492、GB/T5494

现行GB/T5492-2008对粮食样品的口味鉴定采用蒸煮-品尝方法，不适用于澳洲坚果果仁感官的口味检测。

现行GB/T5494-2008规定的粮食中杂质和不完善粒的相关内容，与澳洲坚果果仁中杂质和缺陷果仁的相关内容相差较大，不能包含果仁全部的相关内容，不适用于果仁的杂质和缺陷果仁的检测。

国家质量监督检验检疫总局令第75号、JJF1070

----

澳洲坚果果仁相对于一般农产品和食品，其价格较高，为了促进公平交易，新增加“净含量”的要求，引用的依据为《国家质量监督检验检疫总局令第75号》，检测方法为JJF1070-2005。

GB/T191

----

原标准“7.2标志”条款规定执行GB7718，但现行《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》是规定“标签”的标准，属于引用错误。

修改为：

“标志”执行《GB/T191-2008包装储运图示标志》的规定；“标签”执行GB7718的规定。

2、原标准“3术语和定义”条款的修改：

a、删除了原标准“3.5色泽基本正常”、“3.7风味基本正常”、“3.9口感基本正常”条款，这3个的术语因为解释“…基本正常”的定义比其相应上一层次的“…正常”定义只多了“基本”2个字，既属于容易推测、想到，又属于下一层次（进行一步解释）的术语内容，应删除。

b、删除了原标准“3.10.1轻微缺陷”、“3.10.2严重缺陷”条款，因为其是“3.10缺陷”条款的下一层次（量化再解释）的术语，并且使用了较多技术量值对程度化进行要求，不符合术语和定义的属性，应删除。

本标准将“轻微缺陷”、“严重缺陷”定义内容转移置其应用场景（为“4.1等级规格”的“感官要求”内容）进行补充、注解说明和提出要求。

c、原标准“3.6风味正常”修改为“3.5气味正常”。

因为，原标准“3.6风味正常”主要是指“成熟澳洲坚果仁特有的风味或气味”，而目前市场上存在多种口味、气味的澳洲坚果果仁产品（例如：

外添加香味提香等），不同消费群体也有多种口味的需求，术语规定产品的范围应扩大到包含外添加香气的“气味正常”产品。

d、在原标准“3.3.1异物”定义中，新增“除果壳、果皮以外其他为外来异物”定义内容，原因：

按现行GB19300-2014规定感官要求“无正常视力可见外来异物”，在术语和定义中也应有体现什么是“外来异物”。

3、原标准“4.1分级指标”条款的修改。

①本标准新增脂肪含量作为质量等级的分级指标（同时删除了原标准理化指标中脂肪含量的要求，否则会重复要求。

）。

修改原因：

因为脂肪作为澳洲坚果含量最高的营养成分，脂肪代表澳洲坚果物种特性和优良质量，同时不同品种的澳洲坚果具有不同脂肪含量水平（具有可区分的属性），而且原标准中脂肪指标分为A类、B类也是指向产品质量优劣的不同（要求脂肪含量A类≥72%、B类≥66%，品质方面的要求和区分均相差较大。

），所以脂肪适合作为质量等级的分级指标。

②删除原标准以果仁尺寸规格作为分级主要依据的规定，本标准修改为：

将原标准“0、1、2……8级”等级的分级，修改为“0、1、2……8型”果型的规格；同时，“A类”改为“一级”（别称“A级”），“B类”改为“二级”（别称“B级”）。

将规格作为1项独立的指标，规格与等级是并列的关系，不同规格与不同等级有相对应的要求。

修改原因：

a、原标准的分级指标既有“级”名称，也有“类”名称进行质量优劣的区分（其分级指标、理化指标设不同“类”，“类”的不同实质上是用质量要求的差异进行体现。

），这是对产品质量优劣有双重称谓和双重要求，具有对产品质量等级概念产生歧义的缺陷。

原标准以果仁尺寸规格作为分级主要依据，以感官和理化指标的A类、B类为铺助的区分质量优劣的方法，会给消费者识别质量优劣造成困难，如果不详细查阅NY/T693-2003标准文本，只通过看澳洲坚果果仁产品包装标签上的文字，一般理解为“A类、B类为品种或者加工类别”，例如：

查看2个不同产品上的标签，分别为“1级A类”和“1级B类”，正常字面示意为同1个质量等级的2个品种或类别的产品，会对产品质量识别产生歧义。

在原标准已经有了质量等级的分级概念前提下，普通消费者不能识别到A类、B类是做作产品质量优劣的重要指标而存在的，实际上与A类、B类作为区分产品质量优劣指标的作用不相称，应修改为一级（A级）、二级（B级）。

本标准的规格指标具有可行性。

不同品种澳洲坚果果仁的尺寸规格是有差别的，虽然消费者重视果仁尺寸规格的大小，但是随着消费观念的升级，消费者越来越关注产品的内在品质，而以主要营养成分（脂肪）和感官等要求作为质量等级的分级主要依据，更符合目前消费者需求和今后需求的趋势；本标准将果仁尺寸规格作为1项独立指标，其具有清晰、明确、具体、可操作和可区分的属性，仍可满足消费者对产品尺寸大小进行区分识别的需求。

b、欧盟标准的澳洲坚果果仁标准《DDP-23MacadamiaKernels-2011》的“第三章尺寸的规定”（III.Provisionsconcerningsizing）将果仁“尺寸”（Size）作为依据用于划分“类型”（Style），分“0、I、II……VIII”共8个型号。

本标准将果仁的尺寸规格作为1项独立的指标与等级指标并列，是与国际标准相接轨。

c、欧盟标准的澳洲坚果果仁标准《DDP-23MacadamiaKernels-2011》的“第四章容差的规定”（IV.Provisionsconcerningtolerances）将“缺陷允许度”（Defectsallowed）作为依据用于划分质量等级，分为“ClassI”、“ClassII”共2个等级。

另外，澳洲坚果果仁的国际贸易中常将质量等级分为“A级”、“B级”，或者“I级”、“II级”。

参考国内一般以农产品、食品内在品质指标为主要依据的质量等级划分方法，以及欧盟标准DDP-23质量等级划分方法和国际贸易质量等级惯例，本标准将澳洲坚果果仁的等级分为2个：

“一级（A级）”、“二级（B级）”。

③修正部分不合理的分级技术参数要求。

a、对原标准感官要求的B类“允许不合格果仁≤8%”修正为“允许不合格果仁≤9%”（注：

本标准设为二级）。

修改原因：

按原标准，A类“允许不合格果仁（缺陷果仁、杂质、异味果仁及低一个等级果仁）≤5%，其中杂质≤0.5％（异物≤0.1％）、异味果仁≤0.1％、轻微缺陷果仁≤2.0％（且虫蛀果仁≤0.1％）。

”来计算，“低一个等级果仁”实际“≤（5%-0.5％-0.1％-2.0％）”为≤2.4％；按按原标准，B类“允许不合格果仁（缺陷果仁、杂质、异味果仁及低一个等级果仁）≤8%，其中杂质≤1.0％（异物≤0.2％）、异味果仁≤0.2％、缺陷果仁≤5.0％（且虫蛀果仁≤0.2％）。

”来计算，“低一个等级果仁”实际“≤（8%-1.0％-0.2％-5.0％）”为≤1.8％。

则在“低一个等级果仁”要求中，B类（≤1.8％）严于A类（≤2.4％），很不合理，与其他感官指标A类严于B类的原则相冲突。

修正后，本标准的二级“低一个规格果仁”为≤2.8％。

b、“整仁果仁直径≥17mm”修正为“整仁果仁直径≥16mm”；“整仁果仁直径≥13mm”修正为“整仁果仁直径≥12.5mm”；“大碎仁果仁直径≥6mm”修正为“大碎仁果仁直径≥6.3mm”；“碎仁果仁直径≥3mm”修正为“碎仁果仁直径≥3.2mm”；

修改原因：

原标准规定了采用《GB/T6005-2008试验筛金属丝编织网、穿孔板和电成型薄板筛孔的基本尺寸》（现行）的标准筛进行产品规格的筛选，但是GB/T6005-2008中没有17mm、13mm、6mm、3mm等筛孔尺寸的规定，原标准对产品尺寸规格的规定与其依据的GB/T6005-2008的规定相互冲突；以及检测机构无法从市场直接购买到原标准规定的这4个孔径尺寸规格标准筛，如果自行定制非标准规格的试验筛，则难以对该试验筛进行量值溯源和计量校准，致使日常检测工作难以开展，降低了标准可操作性。

因此，将这4种尺寸规格的果仁直径修正至GB/T6005-2008中规定的筛孔尺寸（按相近原则和尽量不提高指标原则结合进行选取。

），以消除冲突和提高标准的可操作性；而且，这些技术参数经过小幅度的修正，未对标准造成实质性改变，对标准的影响可忽略不计。

④对原标准“感官要求”中“杂质”项允许A类“异物≤0.1％”、B类“异物≤0.2％”，修改为“无正常视力可见外来异物”，原因是强制性标准GB19300-2014的感官要求对“杂质”项目给出“无正常视力可见外来异物”的规定。

4、原标准“4.2理化指标”条款的修改。

①本标准新增“理化指标应符合GB19300的规定。

”条文内容。

修改原因：

因为强制性食品安全国家标准GB19300-2014有酸价、过氧化值的理化指标要求，应满足其要求。

②删除原标准理化指标中脂肪含量的要求，本标准将脂肪含量指标调整至等级要求中，修改原因见上文所述。

5、原标准“4.3卫生指标”条款的修改。

删除原标准中卫生指标的列表（其给定具体数值的卫生限量要求），其包括了酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、菌落总数、致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）、杀扑磷、敌百虫、多菌灵、氰戊菊酯、汞、铅、镉等13个指标（见表2）。

本标准的卫生指标修改为直接引用食品安全国家标准：

“污染物限量应符合GB2762的规定。

”、“农药残留限量应符合GB2763的规定。

”、“真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

”、“致病菌限量应符合GB29921的规定。

”、“微生物限量应符合GB19300的规定。

”、“食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

”等6个要求。

不再列出卫生限量数值。

修改原因：

①强制性食品安全国家标准是经过大量研究证实、可靠的，符合强制性食品安全国家标准是澳洲坚果果仁产品标准实施的前提条件，是保障产品质量安全的基本要求。

②原标准中卫生指标限量值与现行GB2761-2017、GB2762-2017、GB2763-2016、GB19300-2014、GB29921-2013的规定有冲突（见下表3至表6），因此，将卫生指标直接引用相关强制性食品安全国家标准，既合法合规，也便于卫生指标紧跟相关标准改版更新而变化，并避免今后与定期修订的新版食品安全国家标准产生冲突。

③增加了食品添加剂要求，因现行GB2760-2014对坚果与籽类中多种食品添加剂进行规定（见表7），这既是符合强制性标准规定的要求，也满足生产者的工艺需求和消费者对产品多样化的需求。

④酸价、过氧化值作为卫生指标不符合GB19300-2014的要求（见表8），因此需要按GB19300-2014的规定将卫生指标转为理化指标。

表2NY/T693-2003卫生指标列表

项目

指标

酸价/（mg/kg）

≤4

过氧化值/（meq/kg）

≤6

黄曲霉毒素B1/（ug/kg）

≤2

菌落总数/（cfu/g）

出厂

≤750

销售

≤1000

大肠菌群/（MPN/100g）

≤30

致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）

不得检出

杀扑磷/（mg/kg）

≤0.01

敌百虫/（mg/kg）

≤0.1

多菌灵/（mg/kg）

≤0.5

溴氰菊酯/（mg/kg）

≤0.2

汞（以Hg计）/（mg/kg）

≤0.01

铅（以Pb计）/（mg/kg）

≤0.2

镉（以Cd计）/（mg/kg）

≤0.03

表3NY/T693-2003与GB2761-2017真菌毒素限量的比较

项目

限量指标

NY/T693-2003

GB2761-2017

黄曲霉毒素B1/（ug/kg）

≤2

≤5.0

表4NY/T693-2003与GB2762-2017污染物限量的比较

项目

限量指标

NY/T693-2003

GB2762-2017

汞（以Hg计）/（mg/kg）

≤0.01

不要求

铅（以Pb计）/（mg/kg）

≤0.2

≤0.2

镉（以Cd计）/（mg/kg）

≤0.03

不要求

表5