20款经典面包制作方法要点.docx

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20款经典面包制作方法要点

20款经典面包制作方法

【经典黄油卷】（参考分量：

8个）

配料：

高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克

表面刷液：

全蛋液适量

制作过程：

1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。

干酵母溶解于温水里。

2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。

3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。

4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。

5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。

6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。

7、自上而下卷起来。

8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。

9、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。

10、擀好后呈一头粗一头细的梭形。

11、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端，

12、最后卷好时面团的“小尖尖”要藏在底部。

13、把卷好的面团放入烤盘。

14、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。

将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。

16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。

在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。

【豆沙卷面包】（参考分量：

5个）

面包面团：

高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克

馅料：

红豆沙125克

表面刷液：

全蛋液适量

烤焙：

烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄

制作过程：

1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大（28度的温度下需要1个小时左右），把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。

2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。

3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。

4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。

5、切好的面团，捏住两头扭起来。

6、把扭好的面团打一个单结。

7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内（或直接放在烤盘内）。

依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。

8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。

【菠萝包】（4个）：

面包体配方：

高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克

菠萝皮配方：

低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克

制作步骤：

1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。

2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。

3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。

4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。

将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。

5、分三次加入鸡蛋液。

（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步）

6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。

（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可）

8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。

9、左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。

10、把面团压在菠萝皮上。

11、稍微用力，将菠萝皮压扁。

12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。

14、继续，不要停。

一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

15、收口向下，菠萝皮包好了。

16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。

发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。

【巧克力酥皮菠萝包】（4个）

面包体配方：

高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克

巧克力菠萝皮配方：

低筋面粉55克，细砂糖25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油15克，猪油15克，黑巧克力（切碎）15克

烤焙：

烤箱中层，180度，15分钟

制作过程：

1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。

2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。

3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。

4、中间发酵的过程中，准备菠萝皮。

把软化的黄油和猪油混合，加入糖打至顺滑。

5、分三次加入鸡蛋液。

（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

6、加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。

7、揉成面团，分成4份。

8、将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上（包菠萝皮手法参看“菠萝包”做法），即可放入烤盘进行最后发酵。

发酵到2倍大，放入预热好的烤箱烤焙，180度，15分钟。

TIPS：

1、菠萝皮中加入15克猪油，可以使菠萝皮口感更酥松，而且烤焙的时候更容易形成不规则的花纹。

如果没有猪油，可以用等量黄油代替。

【毛毛虫面包（豆沙馅）】（参考分量：

4个）

面包配料：

高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺（5ML），白砂糖25克，盐1/2小勺（2.5ML），鸡蛋1大勺（15ML），奶粉6克，水80克，黄油15克

内馅：

豆沙馅100克

表面刷液：

全蛋液适量

制作过程：

1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右温度下基本发酵1个小时（发酵到2.5倍大）后，排气，分割成4份，滚圆，再进行15分钟中间发酵。

2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。

3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。

其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。

4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。

一直卷到没有涂豆沙馅的位置。

5、在没有卷起的部分用刀切成小条。

6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。

把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。

大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。

7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。

8、放入预热好的烤箱，180度，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。

【浓香黄油小餐包】（参考分量：

8个）

配料：

高筋面粉150克，蛋黄1个，盐3克，快速干酵母1小勺（5ML），黄油10克，水30克，全蛋50克（1个），动物性淡奶油25克，细砂糖15克，烤熟的核桃仁15克

刷表面用糖浆：

红糖15克，黄油10克，蜂蜜1/2大勺（7.5ML）

表面装饰：

红糖15克，粗砂糖15克，肉桂粉1/8小勺（0.625ML）

制作过程：

1、将制作面包的配料，除黄油、核桃仁以外，全部混合揉成面团。

一开始的时候，面团会非常的湿软粘手，此时必须耐心。

2、随着不断的揉面或摔打面团，面团会渐渐变得柔韧有弹性，不那么粘手了。

3、揉到面团表面光滑起筋以后，加入软化的黄油，继续不停的揉，直到扩展阶段（抻开面团的时候，面团能拉出较薄但易破的薄膜）

4、揉到扩展阶段后，在面团里加入切碎的核桃仁，再揉1分钟，使核桃仁均匀的分布在面团里。

5、揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜或者湿布，室温（25度）发酵70分钟左右，直到变成原来的2-2.5倍大。

6、面团发酵好以后，用手挤出面团里的空气，使面团重新变小。

把面团分成大小相等的8份，揉成圆形，放在室温下中间醒发15分钟。

7、在面团醒发的过程中，可以制作糖浆。

把红糖、黄油、蜂蜜混合，隔水加热并不断搅拌，直到红糖与黄油完全溶解，就成为糖浆了。

8、中间醒发好的面团，再次揉成圆形。

并排入烤盘。

每个面团间留出足够的空隙。

9、在面团的表面刷上厚厚的一层糖浆。

糖浆在刷上之前需要保持温热，因为其冷却后会变得太浓稠。

刷好糖浆的面团，放在温度35度，湿度80%以上的环境下发酵到2倍大（约40分钟到1个小时）。

10、将表面装饰用的红糖、粗砂糖、肉桂粉混合均匀，撒在发酵好的面团表面。

放入预热好的烤箱，200度，15分钟左右，至表面焦黄松脆即可。

【花式牛奶面包】（分量：

9个）

配料：

高筋面粉200克，细砂糖20克，盐4克，干酵母1小勺，鸡蛋20克，牛奶100克，黄油30克，麦芽糖2克（可用白糖代替）

烘焙：

200度，15分钟左右

制作过程：

1、将所有材料搅拌成面团，用力揉，揉至能拉出薄膜的扩展阶段。

2、基本发酵至2倍大（28度，约1小时）

3、排气，分成9份，滚圆，中间发酵15分钟。

4、整形，整形完成后，放入烤盘，在38度，湿度85%的环境下最后发酵到2倍大，表面刷上蛋液，就可以放入预热好的烤箱烤焙了。

200度，15分钟左右。

【罗宋甜面包】（分量：

4个）

配料：

高筋粉150克，酵母1小勺，白砂糖25克，盐1.8克，鸡蛋15克，奶粉5克，水75克，黄油12克

烘焙：

中层，190度，约15分钟

表面装饰：

鸡蛋液适量，黄油16克，糖粉适量

制作步骤：

1、根据一般面包制作方法，把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后（发酵到2.5倍大），排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。

2、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。

3、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。

4、卷的时候注意，两边稍微往里收。

5、卷好后，收紧，捏实，成为两端细中间鼓的橄榄形。

6、将整形好的面团排入烤盘，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2.5倍大。

7、发酵好的面团取出，在室内放几分钟，使面团的表面稍微干燥。

8、用锋利的刀片（刮胡刀）在面团顶部划一道约1CM深的长口子。

9、在划好的口子里挤上一道软化的黄油（每个面团约挤4克黄油）

10、在面团表面刷上一层鸡蛋液。

11、再撒上厚厚一层糖粉，即可放入预热好的烤箱烤焙。

190度，约15分钟，烤到表皮金黄色

【蜜豆墨西哥面包】（分量：

4个）

配料：

面包体：

高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，糖30克，鸡蛋15克，快速干酵母1小勺，水70克，黄油15克

墨西哥面糊：

糖粉30克，黄油30克，盐0.3克，鸡蛋27克，低筋面粉30克

内馅：

蜜红豆适量。

烘焙：

180度，中层，15-20分钟，烘焙至表面呈均匀的棕色即可。

制作过程：

1、面包体的制作，按照面包的基本制作流程即可。

将酵母用部分水（分量内）溶解，把面粉和奶粉、盐、糖混合均匀，倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水，揉成面团。

继续揉至光滑后，加入软化的黄油，继续用力揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。

揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大，然后用手挤压面团，将气体排出。

把面团分成4份，室温下中间发酵15分钟。

（第一次发酵的时候约1个小时）

2、准备好适量蜜红豆

3、面团中间发酵完成后，取一个面团，用手压扁。

4、左手持面团，右手将蜜红豆放到面团上

5、用右手把面团收口，将蜜红豆包裹在面团中。

6、包好的面团，排入烤盘，在35度左右的温度，85%左右的湿度下，进行最后发酵，发酵到2倍大即可。

约需40分钟-1个小时。

7、在面团最后发酵的过程中，准备墨西哥面糊。

将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀（不要打发）

8、分两次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离。

9、倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊。

10、面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊装入裱花袋，在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊，大做约盖住面团的2/3即可。

挤好面糊后，放进预热好的烤箱进行烤焙。

180度，中层，15-20分钟，烘焙至表面呈均匀的棕色即可。

【葡萄干司康】（参考分量：

8个）

配料：

高筋面粉125克，黄油30克，细砂糖15克，盐1/4小勺（1.25ML），快速干酵母1/2小勺（2.5ML），牛奶60克，全蛋液1大勺（15ML），葡萄干15克

表面刷液：

全蛋液适量

烘焙：

烤箱中层，上下火185度，15分钟左右。

 制作过程：

1、葡萄干用清水浸泡片刻，然后滤去清水，并用厨房纸巾吸干葡萄干表面的水分。

2、面粉和盐混合，黄油切成小块倒入面粉里。

3、用手捏搓黄油和面粉，让黄油与面粉混合在一起。

4、一直搓到黄油与面粉混合成粗玉米粉状态。

5、牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀。

6、将第5步的液体混合物倒入第4步搓好的面粉里。

7、用手揉成光滑的面团。

8、将面团压扁，撒上一半葡萄干，对折起来，再揉成圆形。

9、重新将面团压扁，撒上剩下的葡萄干。

10、再次对折起来，揉成圆形。

把圆形面团放入碗里，放进冰箱冷藏一晚上（为防止面团表面变干，在面团表面盖上保鲜膜）。

11、冷藏完的面团，放在操作台上，压扁，然后切成八块。

12、将切好的面团摆入烤盘，在表面刷上一层全蛋液。

然后放入预热好上下火185度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。

【胡萝卜餐包】（参考分量：

8个）

配料：

高筋面粉110克，低筋面粉30克，胡萝卜60克，水45克，鸡蛋15克，细砂糖20克，盐1/4小勺（1.25ML），干酵母1小勺（5ML），奶粉6克，黄油15克

表面装饰：

全蛋液适量，白芝麻适量

烘焙：

烤箱中层，上下火180度，10分钟左右，至表面金黄。

制作过程：

1、胡萝卜切成块，放入食品料理机里。

2、倒入水，用食品料理机把胡萝卜打成汁。

3、根据面包制作的基本流程，把所有材料混合揉成面团（胡萝卜汁代替一般面团里的水），并揉至扩展阶段，在28度左右的温度下进行第一次发酵。

4、大约1个小时，发酵到2-2.5倍大以后，用手把面团里的气体揉出来，并将面团分成8等分，分别揉成圆形，放在室温下醒发15分钟。

5、醒发好以后，就开始整形了，取一个圆面团，在撒了干面粉的操作台上擀开成长椭圆形。

6-7、从上往下卷起来，边卷的时候，两头边稍微往中间收，卷成两端细中间鼓的橄榄形。

8、把整形好的橄榄形面团放入烤盘。

每个面团之间留出足够的距离。

把面团放在温度38度，湿度80%的环境下，进行最后发酵。

9、大约40分钟，发酵到2倍大以后，在面团表面刷上一层全蛋液，再洒上一些白芝麻（不撒也可）。

10、把面团放进预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤10分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

【椰蓉花形面包】（分量：

4个）

配料：

面包面团：

高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺（5ML），细砂糖25克，盐1/4小勺（1.25ML），奶粉6克，全蛋15克，黄油15克

椰蓉馅：

椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋15克，细砂糖15克

表面装饰：

全蛋液适量，果酱适量

烤焙：

烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄

制作过程：

椰蓉馅制作：

1、黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀。

2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。

把椰蓉馅分成4份备用。

椰蓉花形面包制作：

3、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大（28度的温度下需要1个小时左右），把发酵好的面团排出空气，分成4份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。

4、取一个中间发酵好的面团，按扁。

5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。

6、把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。

7、用剪刀在扁圆形面团上剪12刀。

8、将剪好的面团摆成花形。

9、面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。

在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。

10、在面团中央挤上一点果酱，即可放入预热好的烤箱烤焙。

烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。

【黑芝麻小土司】（参考分量：

60克小土司8个）

配料：

高筋面粉250克，水160克，干酵母1又1/2小勺，细砂糖50克，盐1/2小勺，奶粉12克，全蛋30克，黄油30克，炒熟的黑芝麻60克

烘焙：

烤箱中层，上下火180度，15分钟左右

制作过程：

1、取一半的黑芝麻（30克）用食品料理机的研磨杯稍微打几下，打成比较粗的黑芝麻末。

2、根据一般面包制作方法，把除30克黑芝麻外的所有制作面包的材料揉成面团，揉至完全阶段。

3、把剩下的30克黑芝麻加入面团里，揉1分钟左右，使黑芝麻在面团里分布均匀。

4、将面团在室温下发酵到2.5倍大（28度的温度下需要1个小时左右），把发酵好的面团排出空气，分成8份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。

5、中间发酵结束后，取一个小圆面团，擀成椭圆形，宽度大概和土司模等长。

6、把椭圆形的面片从底部向上卷起来。

7、卷好的面团放进土司模内。

放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2.5倍大（约40分钟）。

8、发酵完成得面团上刷一层全蛋液，即可放入烤箱烤焙。

 【番茄面包】（分量：

4个）

配方：

种面团：

高筋面粉100克，水50克，鸡蛋15克，酵母1/2小勺

主面团：

水20克，糖30克，高筋面粉65克，奶粉1大勺，番茄酱35克，黄油15克，盐1/2小勺

烤焙：

烤箱中层，上下火，180度，约12分钟

制作过程：

1、面包的配料分为种面团和主面团。

先把种面团的所有材料混合在一起，揉成光滑的面团。

2、揉好的面团盖上保鲜膜，放在室温（25度左右）发酵2.5个小时。

3、发酵好的种面团，排出气体以后，用手撕成小块，然后加入主面团的材料（除黄油外），再次揉成一个面团，并且用力的揉，直到面团起筋，变得有弹性，然后加入软化的黄油，继续揉到面团的扩展阶段。

4、揉好的面团分成4份，室温醒发20分钟。

5、醒发好的面团整形成麻花形。

6、整形好的面团，在35度，湿度90%的条件下，发酵到两倍大（约需要2.5-3个小时），发酵好后，在表面刷一层鸡蛋液，放进预热好的烤箱烤焙。

烤箱中层，上下火，180度，约12分钟，烤到表面金黄即可。

【全麦粗粮面包】（分量：

1个）

配料：

高筋面粉150克，全麦面粉100克，生燕麦片50克，水180克，橄榄油（可用黄油代替）1大勺（15ML），糖10克，盐1小勺（约5克），快速干酵母1小勺（约3克）

烘焙：

中层，200度，35分钟，至表面金黄。

制作过程：

1、把所有干性材料混合均匀，倒入橄榄油和水，然后揉成团。

把面团放在案板上，用力揉10分钟，使它的表面比较光滑即可。

2、把揉好的面团放在室温（26度）下发酵到体积变成原来的2.5倍大。

约需1个小时，如果室温较低，则时间可能延长。

反之，时间可能缩短。

（发酵的时候，表面需要加盖保鲜膜或者湿布，防止面团表面干燥）

3、用手把发酵好的面团内部的气体排出，把它重新揉成一个圆面团。

放在室温下醒发15分钟。

4、醒发好的面团，用擀面杖檊开，这一步的目的是把内部的气体彻底赶出面团。

5、檊开的面团重新揉圆，放在铺了锡纸或者油纸的烤盘上，用手稍微压扁。

6、把烤盘连同面团放入烤箱，在烤箱底部放一盘热水，关上烤箱门，这样可以创造出适合第二次发酵的温度和湿度。

让面团第二次发酵，大约40分钟，重新发酵到2.5倍大。

7、发酵好的面团取出。

把烤箱预热到200度。

在面团上撒上一层全麦粉。

8、用薄而锋利的刀，在面团表面上切出一个“井”字花纹。

等烤箱预热好以后，就可以把面团放进烤箱了。

200度烤35分钟左右，烤到表面比较坚硬呈金黄色即可。

【100%全麦面包】（约240克面包两个）

配料：

全麦面粉300克，水185克，干酵母1又1/2小勺，糖12克，橄榄油12克，盐6克

表面装饰：

水、燕麦片

烘焙：

200度，25分钟左右，烤至表面金黄

制作过程：

1、将所有材料揉和成面团。

在案板上用力揉10分钟左右，到面团表面光滑。

2、盖上保鲜膜，放在28度左右发酵1.5个小时

3、发酵好的面团排气，分割成两份，滚圆，醒发15分钟。

4、将醒发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。

5、将面团翻面，旋转90度。

6、沿着长边从上往下卷起来。

注意边卷边收紧

7、卷好后，面团呈长条状。

8、放入烤盘，在表面刷一层水。

9、等待片刻，等面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦片。

10、最后发酵，38度，40分钟左右。

发酵好后，放入预热好200度的烤箱，烤25分钟左右，至表面金黄即可。

【网纹芹菜沙拉包】（参考分量：

6个）

配料：

高筋面粉200克，干酵母1小勺（5ML），水90克，细砂糖40克，全蛋30克，黄油25克，盐2克，卡仕达酱100克

芹菜沙拉馅：

土豆半个，沙拉酱50克，芹菜3小根，白煮蛋1个，黑胡椒1/8小勺（0.625ML）

表面刷液：

全蛋液适量

卡仕达酱：

蛋黄2个，细砂糖50克，牛奶150克，低筋面粉15克

烘焙：

烤箱中层，上下火180度，15分钟左右，至表面金黄

制作过程：

1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大（28度的温度下需要1个半小时左右），把发酵好的面团排出空气，分成6份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。

2、取一个中间发酵后的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。

3、把椭圆形从上往下卷起来。

4、卷的时候注意，两边稍微往里收，卷成两端细中间鼓的橄榄形。

5、卷好后，收紧，收口朝下，这样就成为非常漂亮的橄榄形了。

6、将橄榄形都卷好以后，排放在烤盘上，隔开一定的距离，家用烤盘一般放不下六个，需要分成两盘（步骤图里使用的是容积为42L的烤盘，一次可以放下4个）。

将烤盘放入烤箱上层，烤箱底部放入一盘开水（用来使烤箱温度上升，达到最后发酵所需要的温度和湿度），关上烤箱门，进行最后发酵。

一般需要40分钟到1个小时，直到面团变成两倍大。

7、发酵好以后取出，在表面刷一层全蛋液。

8、将卡仕达酱装入裱花袋，裱花袋尖端剪一个小孔，在面团上挤出网格形状。

9、烤箱预热到上下火180度，将烤盘放入，中层，烤15分钟，烤到表面金黄即可出炉。

10、这时候可以准备芹菜沙拉馅了。

白煮蛋捣碎、芹菜切成细丁（生芹菜，不用焯水）、土豆去皮蒸熟并捣烂成土豆泥。

11、将捣碎的白煮蛋、芹菜丁、土豆泥放入大碗，加入沙拉酱和黑胡椒粉，搅拌均匀即成芹菜沙拉馅（口味重一些的朋友还可适当添加少许食盐）。

12、在冷却后的面包中间竖切一刀（底部不切断），填入满满的芹菜沙拉馅，香喷喷的芹菜沙拉面包就做好了。

【甜甜圈】（参考分量：

6个）

配料：

高筋面粉180克，水95克，干酵母1小勺，黄油18克，细砂糖25克，鸡蛋25克，盐3克，奶粉6克，炸油250克（实耗约30克），糖粉适量（沾表面）

制作过程：

1、黄油软化以后，加入细砂糖、盐，用打蛋器搅打均匀，成为略微膨松的状态。

2、加入奶粉，搅拌均匀，再分数次加入鸡蛋，搅拌均匀。

3、搅拌好的黄油糊放置一旁备用。

4、干酵母溶解在适量水里（配方分量内）。

把面粉倒入黄油糊里，再倒入酵母水及剩余的水。

5、揉成面团。

把面团放在案板上用力揉片刻，或者借助搅面机，一直将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。

然后将面团放在室温下发酵（面团上面盖一层保鲜膜或者湿布）。

6、等待面团发酵到原来的2.5倍大时，面团就发酵完成了。

一般情况下发酵时间约为1小时。

室温越高，发酵速度也会越快，所需时间也就越短。

7、发酵好的面团