有机绿色健康食品市场调研报告.docx
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有机绿色健康食品市场调研报告
有机、绿色健康食品
市场调研报告
一、当前国内外对有机、绿色食品或食材的认定方法、机构和标准
（一）有机食品
有机食品的主要特点来自于生态良好的有机农业生产体系．有机食品的生产和加工，不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物，因此，有机食品是一类真正来自于自然、富营养、高品质和安全环保的生态食品
人们在追求健康食品的进程中，到20世纪70年代才真正形成有机农业/有机食品。
虽然英国土壤协会早在1967年就制定了协会的有机农业标准，这可能是世界上第一个有机标准，但并没有形成国际规模，1972年，全球性民间团体国际有机农业运动联盟（IFOAM）成立，使有机农业/有机食品标准进入了一个新时期。
但是，到目前为止，尚没有对有机食品制定出一个统一的国际标准。
有关国际组织和主要食品生产和贸易国家制定的有机食品标准的情况如下：
1、IFOAM的有机食品标准
目前该组织有110个国家700多个会员。
IFOAM的基本标准，属于非政府组织制定的有机农业/有机食品的标准，由于其标准具有广泛的民主性和代表性，加上每两年修改一次，因此具有权威性和先进性。
此外，IFOAM的授权体系，即监督和控制有机农业检查认证机构的组织和准则（IOAS），和其基本标准一样具有很大的国际影响。
IFOAM的基本标准包括了植物生产、动物生产以及加工的各类环节。
IFOAM的基本标准包括了植物生产、动物生产以及加工的各类环节。
IFOAM制定的有机农业/有机食品的国际基本标准有以下4个方面。
A.前提条件
（1）凡标上“有机”标签的产品，生产者和农场必须属IFOAM成员
（2）不属于IFOAM的个体生产者不可声明他们是按IFOAM标准进行生产的；
（3）不属于IFOAM标准包括农场审查和颁证方案的建议。
B.基本标准的框架
（1）生产足够数量具有高营养的食品。
（2）维持和增加土壤的长期肥力。
（3）在当地农业系统中尽可能利用可再生资源。
（4）在封闭系统中尽可能进行有机物质和营养元素方面的循环利用。
（5）给所有的牲畜提供生活条件，使它们按自然的生活习性生活。
（6）避免由于农业技术带来的所有形式的污染。
（7）维持农业系统遗传基质的多样性，包括植物和野生物环境的保护。
（8）允许农业生产者获得足够的利润。
（9）考虑农业系统广泛的社会和生态影响。
C.采用的方法和技术
可采用遵循自然生态平衡的某些技术，强调指出禁止使用农用化学品，例如合成肥料，杀虫剂等。
D.如何使产品成为有机产品
原来不是有机产品，可进行转换，让其变为有机产品，在一定时期内按标准要求进行转换，由每个有机农业颁证机构确定转换过程的饿时间，并定期（每年）进行评价，转换计划包括:
（1）增强土地肥力的轮作制度；
（2）适当的饲料计划（养殖业）；
（3）合适的肥料管理方法（种植业）；
（4）建立良好环境，以减少病虫害转换周期时间，如果产品在两年之内满足所有标准则第三年可作为有机产品出售。
2、CAC的有机食品标准
1999年食品法典委员会（CAC）通过了《有机食品的生产、加工、标签和销售导则》（CAC/LG32—1999），其中不包括畜牧生产。
2001年又通过了该导则的“畜牧与畜牧产品”部分，这样就形成了基本完整的、国际性非政府组织的有机食品标准。
CAC有机食品标准基本参考了欧盟有机食品标准（EU2092/91）和国际有机农业运动联盟（IFOAM）的《基本标准》。
CAC有机食品标准的制定表明，有机农业/有机食品已得到联合国粮农组织和世界卫生组织的认同，它将有力地推动有机农业/有机食品标准的统一，从而有利于有机农业/有机食品在全球的进一步发展。
CAC有机食品标准的具体内容包括定义、种子与种苗、过渡期、化学品使用、平行生产、收获、贸易和内部质量控制等。
此外，标准还对有机农产品的检查、认证和授权体系做了非常具体的说明。
3、美国的有机食品标准
美国农业部于1997年首次提出了一套管理有机食品的国家标准，但是农场主和其他有机食品工业的从业人员强烈反对其中的某些规定，因为这些规定没有禁止将下水道的污泥用作肥料，同时允许食品中包含转基因和经过放射处理的成分。
美国农业部随后撤消了这套国家标准。
2000年底，美国农业部颁布了新的有机食品国家标准。
新标准规定，不使用杀虫剂、激素和抗生素；不使用放射线照射；不使用转基因等生物技术；为了提高环境的质量，必须保护土壤，善待家禽。
上述规定不仅适用美国国内的食品，也适用从外国进口的食品。
美国的有机食品标准于2001年开始实施，对有机食品发放统一许可，由农业部授权的许可发放机构负责检测有机食品是否符合要求，并从2002年10月21日起，在全国范围内统一有机食品的标识，以此代替原来非正式使用的或各州制定的“有机”标识。
根据美国有机农业法的规定，所有在美国市场出售有机产品者应由美国农业部认可的认证机构检查和认证，进口产品也必须遵守此规定。
因此，向美国出口有机产品者有两种选择，一是出口国与美国达成等同协议。
即出口国的认证机构根据本国法律进行检查和认证的产品可以销售到美国并按有机产品销售。
二是非美国认证机构直接被美国农业部认可。
4、欧盟的有机食品标准
欧盟于1991年7月22日就已开始实施由欧洲共同体颁布的NO.2092/91农产品有机生产法令，从而统一了有机生产的农产品和食品的生产、加工、标签和认证标准。
该法令关于有机食品定义法令涉及范围，主要为“未经加工的农作物”和“由一种或多种植物材料制成，供人类消费用的产品”，包括牲畜产品，且用专门的标准。
关于有机食品标准的规定
该法令关于有机食品标准规定，主要包括:
（1）只有当某一产品100%的配料，农产、非农产和添加剂均符合该法令（包括附录）要求时，该产品才能在销售标签上（产品名称）注明为有机产品。
如果95%的农产配料为有机的，而剩余的5%为普通配料，而且尚未经有机生产，并在附录中列明也可使用有机产品字样。
（2）从1998年1月1日起，表明有机农产配料的最低限度为70%，但并不是说有机配料比重为70%至95%即可使用有机产品标签，而只允许在成分说明中表明有机农产配料所占的比重。
（3）过渡期产品，一般停止使用化肥后第三个收获季节为止，只有为单一种农产品配料时，才可标明为有机食品，而且在收获季节前至少12个月必须符合该法令的要求。
5、日本的有机食品标准
日本农林水产省于1993年4月制定并实施《有机农产品等青果物特别表示准则》，力图规范有机农产品的标识，但由于该规定不具备强制性，所以标识仍处于较为混乱的状态，于是日本农水省从20世纪90年代末着手重新为有机食品引进严格的认证制度，即设定严格的标准，使有关认证标准法制化，对违反者予以严厉惩罚，旨在保护有机食品的生产和消费者。
新的有机食品认证制度，即修改后的《日本物资规格化和质量表示标准法规》（JAS），于1999年提交日本国会批准。
2000年6月10日，日本颁布并开始实施修改后有机农产品及有机农产品加工食品的JAS标准。
新标准开始执行后，遗传基因转换技术生产的食品不被承认是有机食品。
如通过基因转换技术栽培的大豆等，即使是3年以上不使用化肥和农药也不被承认为有机食品。
有机食品资格认证事务由农水省注册的日本国内的认证机构批准。
日本发现疯牛病后，消费者对食品安全日益关注。
为此，日本农水省决定，自2002年起对肉、蛋等畜产品也实施“有机食品”认证制度。
对用有机饲料喂养，未使用抗生物质的牛和鸡制作的食品给予“有机食品”的认证。
根据国际有机食品认定机构制定的标准，只使用有机饲料喂养，未使用抗生物质，开放式喂养的畜产品为有机畜产品，以有机畜产品为原料加工的食品为有机产品。
日本农水省表示将在国际机构规定的标准基础上制定“有机畜产品”的标准。
届时，日本农水省指定的检查机构将定期到农户检查饲养情况，并对符合标准的畜产品给予“有机畜产品”的认证。
6、中国有机产品标准
中国有机产品的标准发展经过了一个从分散到规范的过程。
2004年之前，中国没有统一的有机产品标准，各个机构制定自己的有机认证标准。
如国环有机产品认证中心制定的OFDC认证标准，杭州茶叶研究所制定的有机茶认证标准。
随着中国有机产业的发展和中国认监委的成立，2004年认监委发布实施了试行标准——《有机食品认证规范》，在全国范围内试点实施。
经过一年的摸索和实践，在《有机食品认证规范》的基础上，认监委正式发布实施有机产品的国家标准《GB19630.1-4——2005》。
至此，该标准成为中国有机产品生产、经营、认证实施的唯一标准。
经中国认证机构认证的有机产品，必须使用国家统一规定的有机产品认证标志。
有机食品认证：
为促进食品案例，保障人体健康，防止农药、化肥等化学物质对环境的污染和破坏，由通过资格认可的注册有机食品认证机构依据有机食品认证技术准则、有机农业生产技术操作规程，对申请的农产品及其加工产品实施规定程序的系统评估，并颁发证书，该过程称为有机食品认证。
认证以规范化的检查为基础，包括实地检查、可追溯系统和质量保证体系的实施。
有机食品认证范围包括种植、养殖和加工的全过程。
有机食品认证的一般程序包括：
生产者向认证机构提出申请和提交符合有机生产加工的证明材料，认证机构对材料进行评审、现场检查后批准。
（二）绿色食品
绿色食品概念是我们国家提出的，指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。
无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。
无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的洁净。
为适应我国国内消费者的需求及当前我国农业生产发展水平与国际市场竞争，从1996年开始，在申报审批过程中将绿色食品区分AA级和A级。
A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。
AA级绿色食品系指在环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级有绿色食品标志的产品。
AA级绿色食品标准已经达到甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品的基本要求。
1、国际绿色食品标准（国外对有机食品和绿色食品之间的区分没有明确的标准）
第二次世界大战以后，欧美和日本等发达国家在工业现代化的基础上，先后实现了农业现代化。
一方面大大地丰富了这些国家的食品供应，另一方面也产生了一些负面影响。
主要是随着农用化学物质源源不断地、大量地向农田中输入，造成有害化学物质通过土壤和水体在生物体内富集，并且通过食物链进入到农作物和畜禽体内，导致食物污染，最终损害人体健康。
可见，过度依赖化学肥料和农药的农业（也叫做“石油农业”），会对环境、资源以及人体健康构成危害，并且这种危害具有隐蔽性、累积性和长期性的特点。
20世纪70年代初，由美国扩展到欧洲和日本的旨在限制化学物质过量投入以保护生态环境和提高食品安全性的“有机农业”思潮影响了许多国家。
一些国家开始采取经济措施和法律手段，鼓励、支持本国无污染食品的开发和生产。
自1992年联合国在里约热内卢召开的环境与发展大会后，许多国家从农业着手，积极探索农业可持续发展的模式，以减缓石油农业给环境和资源造成的严重压力。
欧洲、美国、日本和澳大利亚等发达国家和一些发展中国家纷纷加快了生态农业的研究。
在这种国际背景下，我国决定开发无污染、安全、优质的营养食品，并且将它们定名为“绿色食品”。
国外绿色食品自提出至今已有近70年时间，其发展大体经历了3个阶段。
第一阶段：
思想萌芽阶段（20世纪初--1945年）这一阶段是有机农业思想萌发和提出时期，主要是有关专家和学者对传统农业的挖掘和再认识。
由于处于初创阶段，有机农业只是在小范围内运作，无论是理论基础还是技术体系都水平较低，其影响也很有限。
第二阶段：
研究试验阶段（1945--1972年）美国罗代尔有机农场的建立标志着有机农业进入了研究试验时期。
人们在部分地区实践、操作有机农业，但由于现代农业体系的建立及运作的惯性，以及有机农业自身存在的一些问题，人们对有机农业尚处于观望、验证阶段。
有机农业生产者的主要目的是为了保护环境，节约能源和资源，减少对农场外部系统的依赖。
这一时期，消费者对绿色食品的需求非常少，大多用于自身消费或赠予亲朋好友品尝，因而缺乏市场需求拉动，难以形成规模效益。
第三阶段：
奠定基础阶段（1972--1990年）1972年11月5日，国际有机农业运动联盟
在法国的弗赛拉斯成立，标志着国际有机农业进入了一个新的发展时期。
这一时期有机农业发展有如下特点：
一是通过发展组织会员，扩大有机农业在全球的影响和规模；二是通过制定标准，规范有机农业生产技术；三是通过制定认证方案，提高有机农业的信誉。
由于有机农业运动是各国民间组织或个人自发开展的，加上自身具有分散性和不稳定性的缺点，因而这时期发展仍比较缓慢，其影响也没有得到大多数国家政府的足够重视和支持。
第四阶段：
加快发展阶段（1990年至今）进入21世纪90年代，实施可持续发展战略得到全球的共同响应，可持续农业的地位也得以确立，生产绿色食品作为可持续农业发展的一种实践模式和一支重要力量，进入了一个蓬勃发展的新时期，无论是在规模、速度还是在水平上都有了质的飞跃。
许多国家已根据有机农业运动国际联盟的基本标准制订了本国和本地区的绿色食品标准，产品开发日益丰富，有区域特色的农产品和加工产品的比重日益扩大，绿色食品已有一定规模的市场需求。
国外绿色食品标准体系大体由10个部分组成：
生产和加工的主要目标、基因工程要求、农作物生产和牧畜饲养的基本要求、农作物生产标准、牧畜饲养标准、水产养殖标准、食品加工及储运标准、纤维加工标准、标签标准和社会公正评价标准。
2、国内绿色食品标准
绿色食品标准是应用科学技术原理，结合绿色食品生产实践，借鉴国内外相关标准所制定的在绿色食品生产中必须遵守、在绿色食品认证时必须依据的技术性文件。
绿色食品标准不是单一的产品标准，而是由一系列标准构成的、非常完善的标准体系。
主要包括以下四个方面：
（1）《绿色食品产地环境标准》分别对绿色食品产地的空气质量、农田灌溉水质量、畜禽养殖用水质量、渔业水质量和土壤环境的质量的各项指标、浓度限值做了明确规定。
（2）《绿色食品生产技术标准》包括两部分：
一部分是对生产过程中的投入品如农药、肥料、饮料和食品添加剂等生产资料使用方面的规定，另一部分是针对具体种养殖对象的生产技术规程。
（3）《绿色食品产品标准》对初级农产品和加工产品分别制定相应的感官、理化和生物学要求，例如前面谈到的蔬菜标准。
（4）《绿色食品标志使用、包装及贮运标准》为确保绿色食品产后在包装运输中不受污染，制定了相应的标准。
所要申报认证的企业，其产地环境、生产过程、产品质量和包装和运输等条件必须符合相应的绿色食品标准要求，并经过相应的机构检测，才能获得绿色食品标志使用权。
这种完整的标准体系和认证过程真正体现了“全程质量控制”的理念。
目前农业部颁布的绿色食品标准共计90项，其中通则类标准有10项，产品标准有80项。
绿色食品认证程序
二、当前具有影响力的绿色食品、有机食品网站、运营现状分析
目前国内有机、绿色食品销售主要是有各通过有机绿色食品认证的品牌的实体店形式，线上销售主要集中在国内几大电商平台，如京东、天猫等。
1、中粮集团
2、苏宁易购有机绿色食品专卖店
3、天猫淘宝绿色食品专营店
4、京东商场绿色食品专营店
5、1号店绿色食品专营
6、中国有机商城
三、有机、绿色食品的生产企业、各种品牌、或种植生产基地的情况
（一）、2014年绿色食品发展总体情况
（二）2014年全国绿色食品有效用标企业与产品
分地区绿色食品有效用标企业与产品
地区
企业数（家）
产品数（个）
全国总计
8700
21153
北京
67
288
天津
64
176
河北
308
930
山西
63
147
内蒙古
148
394
辽宁
335
740
吉林
182
355
黑龙江
597
1459
上海
165
234
江苏
922
2159
浙江
814
1276
安徽
450
1406
福建
347
593
江西
203
527
山东
1235
3370
河南
159
405
湖北
445
1419
湖南
286
824
广东
345
735
广西
91
171
海南
17
25
重庆
243
637
四川
354
1029
贵州
12
44
云南
235
512
西藏
5
5
陕西
85
204
甘肃
233
462
宁夏
76
170
青海
37
97
新疆
172
327
（三）2014年全国绿色食品产品结构
绿色食品产品结构
（按产品类别）
产品类别
产品数（个）
比重（%）
农林及加工产品
15703
74.2
畜禽类产品
1095
5.2
水产类产品
698
3.3
饮品类产品
1946
9.2
其他产品
1711
8.1
合计
21153
100.0
（四）2014年全国绿色食品产地面积
（五）2014年全国绿色食品类别数量与产量
绿色食品产品类别数量与产量
（一）
产品
数量（个）
产量（万吨）
农林产品及其加工产品
15703
小麦
55
117.94
小麦粉
919
475.16
大米
2804
1302.94
大米加工品
57
12.12
玉米
158
269.28
玉米加工品
157
41.89
大豆
92
70.90
大豆加工品
270
72.04
油料作物产品
62
17.96
食用植物油及其制品
361
122.34
糖料作物产品
机制糖
81
408.20
杂粮
140
56.42
杂粮加工品
173
22.43
蔬菜
5919
1873.92
冷冻蔬菜
78
9.74
蔬菜加工品
136
17.21
鲜果类
2901
1093.46
干果类
204
23.47
果类加工品
187
22.37
食用菌及山野菜
541
90.28
食用菌及山野菜加工品
67
7.05
其他食用农林产品
166
145.49
其他农林加工品
175
140.18
畜禽类产品
1095
猪肉
175
9.64
牛肉
71
5.24
羊肉
30
1.36
禽肉
175
14.24
其他肉类
11
0.15
绿色食品产品类别数量与产量
（二）
产品
数量（个）
产量（万吨）
肉食加工品
108
1.42
禽蛋
196
15.17
蛋制品
76
3.51
液体乳
35
18.56
乳制品
100
9.12
蜂产品
118
1.40
水产类产品
698
水产品
520
21.22
水产加工品
178
5.48
饮品类产品
1946
瓶装饮用水
70
170.54
碳酸饮料
0
0.00
果蔬汁及饮料
121
23.26
固体饮料
22
0.32
其他饮料
51
26.89
冷冻饮品
14
0.50
精制茶
1119
7.72
其他茶
79
0.92
白酒
191
10.69
啤酒
69
203.97
葡萄酒
125
4.32
其他酒类
85
6.47
其他产品
1171
方便主食品
146
18.49
糕点
132
6.03
糖果
61
1.97
果脯蜜饯
83
4.88
食盐
548
1686.72
淀粉
127
185.20
调味品
608
98.39
食品添加剂
6
6.35
总计
21153
（六）2014年全国绿色食品原料标准化生产基地面积与产量
分地区绿色食品原料标准化生产基地面积与产量
地区
基地数（个）
面积（万亩）
产量（万吨）
全国总计
635
16005.5
10118.2
北京
2
10.1
27.5
天津
3
34.9
16.1
河北
13
158.6
100.3
山西
3
37.1
29.5
内蒙古
48
1747.4
1032.6
辽宁
20
360.4
199.5
吉林
19
301.4
187.8
黑龙江
157
6594.3
3090.9
江苏
47
1854.3
1251.0
安徽
46
702.0
393.0
浙江
2
10.0
7.5
福建
14
153.0
107.0
江西
41
791.6
528.6
山东
20
327.8
358.1
河南
2
50.2
30.4
湖北
18
242.9
233.2
湖南
43
604.9
573.4
广东
4
40.7
53.0
广西
3
28.4
38.9
四川
50
781.2
761.3
陕西
1
27.0
14.0
甘肃
14
140.8
95.0
宁夏
14
196.7
151.6
青海
7
105.4
71.5
新疆
44
704.4
766.5
四、有机、绿色食品或食材和普通食品的价格对比
在了解有机食品的价格之前，我们首先看一看我们常听到的各种食品之间的关系。
消费者在生活中经常接触到的无公害食品、绿色食品、有机食品这三个名词，这些食品和普通食品的关系，在安全等级和数量上可以用下图表示：
下图的金字塔中，越往上安全等级越高，数量也越少。
从这个图我们可以看出，绿色食品、有机食品是典型的无公害食品，无公害食品包含绿色食品和有机食品。
有机食品是处在金字塔的最顶端的。
无公害食品、绿色食品、有机食品都是安全食品，安全是这三类食品的突出共性，但是他们又有不同点：
无公害食品
绿色食品
有机食品
产地环境
环境良好，对大气、水体、土壤理化指标无严格要求
大气、水体、土壤等质量标准当年检
测符合标准
洁净、无污染；原料产地至少3年未使用
人工合成化学物质
生产过
程
现代技术综合运用
以农业、物力、生
物技术为主、化学技术为辅
严禁使用化学合成物质和转基因技术
化肥、农药、激素
限量使用，禁用高毒、
高残留农药
允许少量使用
禁
升级会员 