连锁超市存货成本控制研究以永辉超市为例.docx
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连锁超市存货成本控制研究以永辉超市为例
连锁超市存货成本控制研究-以永辉超市为例
第一章绪论
1.1研究背景及研究意义
1.1.1研究背景
在改革开放的引领下，我国零售商业依托政策利好快速崛起，为中国经济的增长作出了巨大贡献。
目前，我国正处于经济新常态阶段，面对整体经济“增长减速”和“结构调整”，面对国际下行的经济形势和竞争激烈的市场环境，我国零售商业仍然表现出强大的生命力，以稳步发展的势头，不断创造经济价值。
在宏观经济“新常态”下，终端消费需求增速放缓，超市行业整体景气度下降，迎来了洗牌整合期。
管理大师彼得·德鲁克认为“未来企业之间的竞争不再是单一产品或服务，而是商业模式之间的竞争。
”商业模式是企业开展经营活动的载体与根本，是企业发展的重要要素。
在当前全球化浪潮下，企业要想保持强劲的竞争优势，要想实现可持续发展，最有效的途径就是商业模式创新。
根据实践经验，商业模式创新在企业快速成长、稳步发展等方面发挥着重要作用，为企业带来了新的活力。
也正是如此，商业模式创新无疑是企业理应思考与重视的经营课题。
自20世纪以来，以计算机数字处理技术为核心的数字革命给科学技术、经济产业和整个社会的发展带来了深刻的变化。
数字技术是一项集数字信息处理、数字通信等多种高新技术于一体的综合性技术。
随着新技术的研发，数字技术涵盖范围不断扩大，当前主要包括大数据、云计算、物联网、区块链和人工智能五大块。
其中，大数据技术主要是收集、整理与分析数据资源，以更好满足企业数字化生产需要；云计算技术主要是提供数字设备，保障数字资源的完整性与准确性；物联网技术主要是打破不同传输主体之间的隔阂，实现万物互联；区块链主要是凭借去信任化和防篡改性等优势，保障数字信息安全；人工智能则表现出数字智能。
这五种数字技术相互作用、彼此融合，推动数字新经济高质量、可持续发展。
1.2国内外研究现状
1.2.1国外研究现状
（一）关于数字技术的研究
KlausSchwab（2016）认为，第四次工业革命正在以前所未有的形势席卷我们，将数字技术、物理技术和生物技术结合成强大的力量，物联网、3D打印、人工智能、机器人、区块链、大数据等技术变革影响着我们的经济和社会[1]。
AdrianWojnarowski（2007）在《21世纪的科学》中指出，得益于计算机技术和海量数据库的发展，个人在现实世界的活动得到史无前例的记录，为社会科学定量分析提供丰富的数据。
Bughinetal.（2011）指出，大数据技术会依托强大的信息处理能力，催生出新的管理规则，同时还提出了“数据导向”的竞争理念。
IBM和牛津大学的赛德商学院“现实世界中大数据”（2012）指出大数据对企业的生存发展以及竞争力的提升具有一定的影响。
国际电信联盟（2015）发布了《ITU互联网报告2005：
物联网》，明确定义了“物联网”的内涵，认为物联网的出现打破了信息传输的局限性，既提高经济效率，节省大量成本，也为全球经济复苏提供技术动力，以万物互联的优势掀起了一场新的技术革命。
埃森哲咨询公司（2016）在研究中认为人工智能是一种新生产要素，通过三个方面促进经济增长，包括将复杂的体力任务自动化，实现“智能自动化”；补充现有劳动力和资产，提升劳动能力和资本效率；促进各行各业的创新。
美国国家科学与技术委员会（2016）在《人工智能、自动化与经济报告》中指出，人工智能技术和自动化技术相关的计算机科学将对经济增长、行业发展、劳动市场等产生深远影响。
第二章相关研究理论概述
2.1数字技术概述
2.1.1数字技术的概念
数字技术（DigitalTechnology）是一种伴随电子计算机的科学技术，是图形、文本、声音、图像等转换为计算机识别的二进制数“0”以及“1”后的计算、处理、存储、传输、传播和还原的技术。
由于需要借助于计算机在操作、存储等环节中对信息进行编码、压缩和解码，因此它也被称为计算机数字技术、数字控制技术等。
2.1.2数字技术的发展
钱志新（2018）认为，作为一种技术系统，数字新技术主要包括大数据、云计算、物联网、区块链和人工智能。
根据数字化生产的要求，大数据技术是数字资源，云计算技术是数字设备，物联网技术是数字传输，区块链技术是数字信息，人工智能技术是数字智能，五种数字技术是一体的，相互整合呈指数级增长，共同推动数字新经济的高速化、高质量化发展。
（1）大数据
2011年，麦肯锡首先提出“大数据时代已经到来”，在对大数据的研究报告中指出:
数据已然成为当前时代发展的主旋律，渗透到各行各业之中，并成为企业生存发展不可或缺的生产要素。
同时，其还进一步指出，大数据将会掀起一场新生产力增长和消费者盈余的浪潮。
阿里巴巴的创始人马云在演讲中提到，未来的时代不会是IT时代，而是DT，DT的时代就是数据技术。
大数据，是在一段时间内传统软件工具无法收集、捕获、处理的数据集合，是一项重要的、先进的数据资产，需要新的处理模型才能拥有更大的决策、洞察力和流程优化能力。
“大数据”的发展可分为四个主要阶段，即1980-2008年，“大数据”时期；2009-2011年，“大数据”热门阶段；2012-2016年，“大数据”时代特征阶段；2017年至今，“大数据”爆发期阶段。
2.2商业模式概述
2.2.1商业模式的概念
哈佛大学著名学者琼·玛格丽特（JoanMagretta）教授在《商业模式为什么重要》（WhyBusinessModelMatter）一文中指出，归根结底，商业模式是创新者如何赚钱的故事，以及创新者打算开展的商业创新活动的想法[26]。
商业模式理论始于网络经济时代。
20世纪90年代末，随着数字技术革命和互联网的兴起，许多高科技公司通过建立商业模式创造了商业奇迹。
学术界也开始关注互联网公司的商业模式。
第一，价值创造是企业的根本目的。
因此从价值的角度定义商业模式具有一定的合理性。
Linder等学者（2000）表示商业模式可以看作是企业价值创造的核心逻辑[27]。
Osterwalder和Pigneur（2016）将商业模式定义为公司如何创造价值、实现价值和获取价值的基础[28]。
郭毅夫（2009）则指出，商业模式是企业表达价值取向，实现价值转移和创造的网络[29]。
吴晓波等学者（2014）则通过一系列的实证分析，结合当前企业发展现状，提出了六种极具代表性的现代商业模式。
程愚（2014）则认为商业模式的本质是一种价值创造机制，能够帮助企业创造更多的经济利益。
第二，运营是企业持续盈利的关键。
因此也有不少学者从运营的角度阐述商业模式的形成机理。
Hawkins（2002）表示商业模式是一种联系企业及其产品和服务的关系，是资金流不断流通的关键[30]。
Magretta（2002）则认为商业模式是商业运营的一种基本准则。
Voelpel（2005）则表示商业模式是企业不断创新，促进业务持续运营的保障。
罗眠（2004）认为，商业模式是一种整合外部资源和内部能力的方式。
第三章连锁超市商业模式的现状及存在的问题....................22
3.1连锁超市商业模式的现状概述..............................22
3.1.1连锁经营规模不断扩大..........................22
3.1.2行业业态不断细分...............................23
第四章数字技术对连锁超市商业模式的影响分析.............................28
4.1数字技术对商业模式的影响机理..........................28
4.1.1大数据引发价值链商业模式创新................................28
4.1.2云计算催生信息链商业模式创新...............................28
第五章国内外连锁超市商业模式经验梳理及借鉴................................36
5.1国外连锁超市商业模式经验梳理.................................36
5.1.1沃尔玛的商业模式......................................36
5.1.2阿尔迪的商业模式........................................38
第六章连锁超市商业模式创新方法——以永辉超市为例
6.1永辉超市简介
6.1.1永辉超市概况
永辉超市成立于2001年，是我国首批将生鲜农产品引入现代超市的流通企业之一，是国家级“流通”及“农业产业化”双龙头企业，被百姓誉为“民生超市、百姓永辉”，位列中国企业500强。
永辉超市以现代物流体系为重要支撑，以农产品和食品工业为依托，以“融合共享、竞合发展”的经营理念为指导，实现了快速崛起，成为中国连锁零售市场的佼佼者。
截至目前，永辉超市位于福建，重庆，北京，四川，浙江，广东，贵州，上海，天津，江苏等25个省市开拓了近900家连锁超市，营业面积超过600多万平方米，拥有5个自建物流中心和12个租赁物流中心，仓储面积达70万平方米以上[51]。
2018年，永辉超市位列中国连锁百强企业6强、中国快速消费品连锁百强4强，销售额达到760亿元，同比增长20.35％，净利润达14.8亿元。
6.1.2永辉超市发展历程
永辉超市是福建省培育的民营股份制大型企业集团，致力于推动传统农贸市场向现代流通的转变。
2000年7月，创始人张劲松先生积极响应政府号召，设立福州第一家“农改超”超市，永辉生鲜超市（福州屏西店），试图将生鲜农产品引入现代超市。
这种商业形式出现后，凭借其独特的商业模式和准确的市场定位取得了巨大的成功，并快速发展，得到了消费者的广泛认可。
永辉超市自成立以来，经历了初创期、快速发展期、品牌升级期等发展阶段。
第七章研究结论与展望
7.1研究结论
在数字技术快速发展的时代，企业的商业模式创新不仅是时代潮流，也是企业实现可持续盈利运营的必然结果。
近年来，连锁超市迅速发展，并以独特的优势渗透到人们的日常生活中。
但是，面对零售业技术基础的数字化变革、社会生产、生活环境的变化、行业竞争压力的不断壮大，连锁超市的商业模式受到了严峻挑战。
本文在现有研究的基础上，通过分析商业模式的相关理论、数字技术理论和连锁超市运营现状，构建连锁超市的商业模式模型。
本文分析了数字技术对连锁超市商业模式的影响，梳理和细化了国内外连锁超市商业模式的经验。
以永辉超市为例，对比和分析了永辉超市原有商业模式和商业模式创新，阐述了永辉超市商业模式的创新方法。
主要研究结论包括以下几个方面：
（1）商业模式创新研究可以从商业模式构成要素作为创新路径，从构成要素创新，构建商业模式创新框架。
本文主要从客户价值主张、价值链结构、关系网络结构、组织形式和盈利模式等方面分析商业模式。
客户价值主张是企业确定目标客户，并可以为其提供的商品和服务。
价值链结构是企业商业模式的核心组成部分，包括采购、物流、库存、销售等环节。
关系网络结构包括企业与客户之间的关系以及与合作伙伴（供应商）之间的关系。
组织形式是企业的内部组织设置、职级设置和相关人事规章制度。
盈利模式是企业继续盈利运营的一种手段，包括降低成本和增加收入。
（2）数字技术革命背景下，连锁超市一是要明确企业目标客户，从消费者体验、服务、价格、便利性等方面，不断满足客户的多元化和个性化价值主张。
二是要完善采购方式，自建科技赋能的物流配送中心和冷链配送系统，完善供应链体系，通过促销、广告宣传等方式助力全渠道销售，推动连锁超市商品的快速周转，提质增效。
三是使用信息共享、资金支持等手段，建立联盟渠道，改善供应关系，使得供应关系和谐、稳定，并建立完善客户关系管理系统，加强与客户的及时沟通，与客户建立更紧密的关系。
四是创建扁平化的组织架构，简政放权，实行合伙人制、限制性股份激励计划等管理方法，以客户为中心，力求在运营过程中，做到快速反应，更加柔性化。
五是在以上四个方面的基础上，运用数字技术全方位减少企业经营成本，增加企业收入渠道，并不断挖掘加深每个渠道的可盈利水平。
1超市存货管理现状及存在的问题
1.1超市存货管理现状
中国零售业面临着诸多问题，尤其是存货管理，稍有不慎，就会影响企业的利益与前景。
目前仍然还有许多超市使用手工做账，没有实行电算化，而目前企业经营规模不断扩大，手工操作已经无法达到存货管理的要求，超市目前的信息数据更新特别快，手工做账的速度远远跟不上它的变化，从而可能使得账实不符，影响报表真实性。
1.2超市存货管理存在的问题
1.2.1存货储存的问题：
高库存和库存差异
高库存指新鲜的冷冻商品和干货，它们的可销售天数不少于30天，杂货可以超过30天，通常情况下，清洁用品和百货可以超过40天。
高库存现象的出现可能是由于囤货、订货不当、季节性商品销售不佳、价格不当等导致的。
1.2.2缺乏对库存监盘经验，库存监盘受限
存货监盘具有局限性，存货监盘只对实物资产是否真实存在提供有力证据，而不保证被监盘单位具有监盘资产的所有权。
进行监盘时，管理当局一般都会派代表陪同CPA，既能够了解监盘记录与测试结果，又能够掌握测试的地点、进程等情况。
这种现状下，被监盘单位就有机会将虚构的存货记录记到没有被测试的项目中，以至于增加存货的总体价值。
企业对仓储物资的盘点通常是通过倒算出来的，因此很容易掩盖存货管理中存在的人为以及自然的损失，使物品任意浪费、非法盗用等引起的商品缺失混入到耗用或者是销货成本中，不便于企业对存货进行控制。
1.2.4存货管理信息系统和管理制度不完善
一般来说，采购和库存总是珠联璧合的，超市存货管理与采购水平直接相关。
而许多超市采购部门与订单执行部门却总是各司其职，相互之间没有太多的联系，导致前后台相互脱离，二者间缺乏交流，制约超市的长远发展。
2加强超市存货管理的对策
2.1高库存现象的处理
2.1.1处理本期促销商品措施
在处理本期时要在报表上写明实际库存量，同时要在商品促销趋势表上填写该商品的处理方法。
其次要根据报表对促销商品进行物流管理，调查和跟踪运行情况，达到对高库存现象的处理。
最后将商品促销报告递交给物流部管理，一般情况下为6个月。
2.1.2处理正常商品措施
超市对于正常商品的销售天数一半设为12090，60，30天等。
一般情况下，超市经理拿到报表后要对商品进行盘点，同时要在报表中写明产生高库存现象的原因、处理方法和完成期限，在副经理复查后交给物流部，最后由物流部根据物流订单、货物配送等方面进行复查。
如果出现异常，要及时向上级反映情况，然后由运行处对库存情况进行核实。
2.2建立与完善内部控制制度，加强存货管理，严格控制库存差异
超市应建立存货管理制度，明确各部门及各岗位的职责、权力范围，保证每一岗位做到权责分离。
存货业务流程控制的记录要完整严密，确保不会出现有形资产的失窃、毁损和流失的现象。
超市要从自身出发，根据实际状况，制定科學、有效的存货出入库制度，要求对应的人员严格遵循制度，做好账面记录和凭证保管并定期核对，确保账实相符。
2.3实施盘点控制
一般来说，对企业资产的清查主要分为定期和不定期清查，企业根据自身的情况选择适合自己的清查方式。
超市一般采用定期盘点，定期对商品清查，及时发现商品变质、损坏等状况。
将盘点中发现的问题汇报给有关部门，由他们对盘点问题进行解决。
2.4使用超市管理系统软件，进一步完善超市信息系统
对于采购部门和订单执行部门，由于二者之间是分开的，彼此间缺乏沟通，造成存货不能满足供给需求，且采购部门和订单执行部门进行独立考核，容易出现相互推诿现象，超市应建立健全内部的管理体系，明确各部门的权限和职责所在，通过管理信息系统进行资源共享，提高相关人员的素质和道德修养。
3华联超市存货管理案例分析
3.1公司简介
2002年2月，华联超市诞生。
华联，是中国最早上市的连锁型超市企业。
到2004年末，它共有1693家店铺，分布上海、北京、湖南、山东等地区和省份。
华联以京沪两地为中心，以长江三角洲为重点，向全国呈扇形发展的战略框架，形成以信息化管理为核心技术，以便利店、标准超市、大卖场为主营业务状态，以参与全球竞争、开拓全国市场为目标的经营格局。
3.2华联超市库存管理现状
对于零售类企业来说，库存管理尤为重要，它既影响顾客的满意程度，又约束着采购还关联着销售。
华联属于大型的零售企业，是中国零售业的著名品牌，是我国政府重点培养的大型企业之一。
华联超市的存货管理大体可以分成四部分，即商品出库、入库、保管及盘点。
3.2.1商品入库情况
华联超市的商品入库大体可以分为两部分：
验收和入库。
物流公司送到货物后，由仓储部门验收，主要针对于货物的质量、数量、包装是否有破损以及条形码、商品号与采购单是否一致的验收。
如没有错误，仓库管理人员要填写商品的相关信息，同时通知相关部门领取货物。
待各部门领取货物后便不再进行检查，直接将商品摆放在相应位置，入库即算完成。
3.2.2商品保管情况
在大存储区，用栈板或整箱来进行贮存;在小存储区，将拆物品置在物架上;在退货区域，将要进行退掉的商品摆在特殊的架子上。
商品仓储货架均备有库存卡，进出也采用了先进先出原则。
仓库备有电梯，有效地防止了不相关人员进入，但同时，仍然存在有许多不足之处。
3.2.3商品盘点情况
各部门每月月末进行小盘点，每季度末进行大盘点，生鲜部每月末都进行大盘点。
超市库存管理的技术水平低，没什么约束性，相关人员的素质低，没有统一工作标准。
华联为了减少运营经费，许多工作通过手工操作完成，这样必然会引起了成本的增加，增加商品库存管理的难度，使货物的损失率上涨，产生额外的费用，降低作业效率。
3.2.4商品出库状况
通常于超市而言，商品出库就是指退货。
物流公司代表供货单位到来后，工作人员应该先打印退货单据，经相关领导签完字后才能办理退货。
超市每天销售商品后，很多商品需要补充，需要将货物信息反馈给库管理人员，仓库人员给予取货，而管理人员往往为了方便，就近拿取商品，对商品的出入库，做不到到先进先出，拿货后，也只是粗略地一瞥便让商品出库，物品的数量，还有质量得不到保证。
综上所述，在这个经济竞争空前强大的时代，企业的存货管理是否到位十分重要。
超市，一個以存货为主的零售类企业，它的库存管理是很有必要的。
本文通过对超市库存、存货管理系统、存货监盘以及监盘者四个方面讲述了存货管理存在的问题以及对策，着重说明了超市存货管理的重要性并分析了超市库存管理存在的问题。
在目前的社会形势下，超市必须要结合自身情况解决存货管理问题，从而在价格、成本上提升企业核心的竞争实力，才能够在市场的洪流中屹立不倒。
一、供应链管理下的库存成本控制对超市的整体竞争力与未来发展的重要意义及深远影响
随着我国市场经济新格局的快速形成及经济的飞跃式发展，各大企业陆续兴起，在复杂的环境中力求寻得一线生机，并实现可持续发展。
这就需要各个企业深层次的对自己的内部结构和体系进行审核，不断完善，以提高自身竞争力。
而成本的控制对企业来说也是一个竞争的方面，尤其对超市这种本身就是以交易各个货物、为人们提供便利的企业而言，实现供应链管理下良好的库存成本控制可大大提升其实力和竞争力。
供应链管理是指尽量以最少的成本，从供应链最初的采购到各个销售企业和生产企业，直至最终满足客户的需求，达到供应链在运作时的最优化。
而库存作为供应链环节的一个重要组成部分，是指一个企业或组织所存贮的所有资源和货物，库存成本则是这些资源和库存所花费的总费用。
因供应链的各个环节的不确定性和不稳定性，需要以一定的库存来保证供应链的正常生产销售。
而做好超市的库存成本控制，明确其供应链，将其运作的过程反复研究，以达到成本最优化，可以节约大笔不必要的开支、优化超市内部管理结构、有效维持超市整体成本和利润的平衡，达到整体效益最大化。
这也为超市的未来长远发展提供了一条道路。
但是就目前的实际情况而言，超市在供应链管理下的库存成本控制还做得很不到位，存在着许多问题，需要进行调整来实现最优化管理。
二、供应链管理下的超市库存成本控制所面临的问题和困难
（一）超市库存成本控制管理结构的混乱，没有很好的进行分门别类和系统管理
随着我国国民生活水平和消费能力的提高，超市在各大城市和区域的需求变得越来越大，超市所交易的货物也变得越来越多、越来越丰富。
这也就使得超市的库存也相对较多，而我国目前的形势是，许多超市在进行各个货物的管理时，没有进行详细的分门别类，也没有一个系统的管理，这会导致货物在管理上的混乱，也很难对各个成本进行有效控制。
超市本身的货物交易就多，在没有明确库存在所货物中所占比例的情况下进行运作，不仅极有可能出现断货等情况，还会因此浪费大量资金，花费不必要的成本。
同时，库存成本控制结构的混乱，也造成了超市内部整个供应链的模糊，使得整个交易过程不清楚明了、不细致，无法再进行进一步的降低成本。
（二）对供应商的胡乱选择，超市内部库存成本控制人员的认识层面不够、综合素质能力不高
我国超市数量庞大，竞争也相对较大。
能实现供应链管理下良好的库存成本控制对其在行业内的竞争是很有优势的。
但目前我国大多数超市仍旧没有形成良好的供应链管理，没有进行好的库存成本控制。
特别是在对供应商的选择上，许多超市都因为货物杂而多或者其他各种原因，没有进行深思熟虑，仅仅按照所需量的最低价或者其他片面的标准而进行选择，显得较为随意。
这就很可能会出现产品质量问题、未按时到货问题等各种问题，而为了解决这些问题，会重新进行购买等，造成不必要的成本开销。
同时，超市内部库存成本控制人员的认识层面不够，对库存成本控制没有太重视，导致无法按照综合的系统的管理模式进行控制和运作，这直接造成了成本的流失和过程的繁复，再加上其相关人员本身的综合素质能力不够，在处理相关的工作时难免会出现问题，造成损失。
（三）没有根据超市内部实际情况细化到各个方面进行库存成本控制
我国大多数企业在供应链管理下的库存成本控制还做得很不到位，显得不成熟，也没有根据自身实际情况进行分析总结，从而对各个成本进行细化。
例如在运输成本上，大多数超市没有对各个运输方式进行综合考虑，没有为长期的运输做准备。
这忽略了自身的实际情况和优势，本来对于大中型超市是可以采用电子订货来进行库存成本控制的，小型企业也可以适宜的采取一些方式，但是许多超市在这些方面上没有进行详细思索。
再例如货物的订购、发出等也没有建立细致的成本预算和控制，也没有对实际操作过程进行跟踪收集数据，使得整个交易流程中都没有一个细致的分析，将成本控制工作的难度增加了，也没有达到预期的效果。
三、供应链管理下的超市库存成本控制的方式方法
（一）建立良好的超市库存成本控制管理结构，对货物进行分门别类和系统管理
一个良好的库存成本控制管理结构可以帮助超市顺利进行供应链的有序运作，实现成本最低化。
因此，超市应该要建立一个库存成本控制系统，将各个物品的库存数量都录入系统，并且要进行分门别类的管理，对于需求量大的要分一类，以便随时进行进货，价格容易变动的要分一类，这样防止之后的涨价可以适当增加库存以减少成本，对于不可用的库存要单独列为一类，并且要尽量减少此类库存，避免成本的不必要花费。
分类管理可以对所有的货物一目了然，在进行成本控制的时候会更加容易。
同时，库存数量要随时根据超市的实际需求量进行变动，系统的数据也并不是一成不变的，超市本身日交易量就是非常庞大的，因此要随时对数据进行更新，以便进行更系统的管理。
并将各个货物的需求、库存数量、价格趋势等列成图表，进行严格的成本控制，以推动供应链管理，实现良好运作。
（二）对供应商进行正确选择，全面提高超市内部库存成本控制人员的认识层面和综合素质能力
超市在进行成本控制时，首先就是考虑采购问题。
而采购必然就涉及到对供应商的选择。
超市一天的交易量大，产品需求量自然而然也相对较大，这时候一个好的可长期合作的供应商不仅能带来很多便利，还能大量节约成本。
因此，超市必须要对供
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