食堂管理办法.docx

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食堂管理办法

员工食堂管理办法

为方便员工，体现公司对员工的关心，规范产业园员工食堂的管理，为员工提供工作餐，保证工作餐服务质量，特制订本制度。

一、适用范围

本管理办法适用于在本公司人员；

二、职责划分

产业园综合办公室负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

餐厅厨师负责及时提供无质量问题的食品。

三、员工餐的标准

天执行，提供一日三餐；/15工作餐标准按照元

注：

根据公司要求，经公司体验，患有乙肝、肺结核等传染性疾病的人员，不适合在内部餐厅就餐，按照公司餐费标准进行餐费补助。

四、员工餐的费用管理

员工餐厅的场地费、水、电、燃气、厨师工资、灶具设备等费用不列支在员工餐费用中，作为产业园日常管理费用。

工作餐由专职厨师负责制作及原料采购，油、肉类、作料等食材统一在银座超市进行采购，蔬菜类食材固定的供货商进行提供。

建立每日采购明细帐，以随时备查。

综合办公室对餐

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餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购

金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准，财务据实列账。

厨房物品采购由餐厅负责人提出申请，业务服务部人员进行采

购，餐厅厨师长、财务部负责人、办公室进行质量和数量的验收，

做到相互配合，相互监督，在后期运营中对厨房物品进行购买，可

由厨师长或办公室人员购买，办公室核价，由办公室人员到财务进

行报销。

五、员工餐质量控制

（一）员工餐的质量要求

1、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物

中毒。

2、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，营养搭

配合理，改善员工伙食。

（二）菜品要求

1、早餐：

搭配合理，面食不少于两种，有稀饭，有咸菜2

种。

2、午餐：

荤素搭配，种类不少于2种，面食不少于2种。

3、晚餐：

搭配合理，面食不少于两种，有稀饭，有咸菜。

（三）菜单要求

1、每周菜单：

由厨师长提前列下周菜品名单，交由办公室

审核。

2、招待菜单：

用于领导招待，根据招待级别制定ABCD类

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菜单，在之后的招待中根据级别进行招待。

六、就餐管理

（一）用餐时间、地点

就餐时间：

早餐：

7:

30-8:

30，午餐：

11:

30-13:

00；晚餐：

18:

00-19:

00

就餐地点：

电商大楼二楼餐厅；

就餐方式：

员工凭工作牌入内，采用自助形式就餐。

注：

就餐时间如有更改，另行通知。

特殊情况，晚上加班

需工作餐者，提前告知办公室，有办公室进行安排。

（二）招待用餐管理

1、公司招待需要在餐厅就餐的，需求部室填写《就餐申请表》，

经总经理签批后，交给办公室人员，由办公室根据就餐申请安排就

餐。

2、用餐后，厨师长填写实际用餐《菜单》，每周汇总交由

综合办公室。

七、餐厅考核

厨师长作为餐厅的负责人，工资与绩效挂钩，实际工资的10%作为绩效工资，通过现场评价、月员工满意问卷等进行综合考评。

（1）考核成绩在80～100分者，当月绩效工资按100％发

放；

（2）考核成绩在70～79分者，当月绩效工资按80％发放；

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（3）绩效考核成绩在60～69分者，当月绩效工资按60％

发放；

分以下者，当月绩效工资全部扣）绩效考核成绩在60（4

除。

后附考核表格

餐厅管理规范八、

（一）就餐人员规范

1、自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序文明排队取餐。

用餐时要注意保持安静，不得高声谈笑和大声喧哗。

用餐结束后，

应将残羹倒入垃圾桶内，同时将餐具放到指定位置，不得随地乱扔

餐巾纸、剩菜等杂物。

、3严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。

同时，为未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出保证餐厅秩序，

厨房。

、4未经批准，任何人不得对外加工食物，或提供食物加工用佐料。

具、油、盐等

、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具。

对5

餐厅内的各类耗材，要取用适度、防止浪费。

、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要6

爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔

偿。

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7、食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可

向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争

吵、打架。

如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节

严重者、屡教不改者，给予通报处分。

8、树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费

的用餐理念，就餐时坚持少取勤取，适量而食，坚决杜绝浪费粮食

的不良现象出现。

（二）餐厅工作人员规范

员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤、1

换、洗工作服。

2、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂

工作。

3、保持食堂的整洁，所有炊事器具、用具和餐具均应保持

清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；

4、餐厅工作人员要在每日餐厅开放前，做好必要的准备工作。

主食和菜肴的盛器要分类摆放、排列整齐，并拉开适当的间距。

在

进行就餐服务时，并做到着装干净整洁、服务热情。

八、意见反馈渠道

员工对餐厅有意见和建议可向办公室提出。

办公室整理后及时

对好建议进行采纳、改进。

促进餐厅的健康运营，切实为员工做好

后勤保障。

九、解释权

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本办法自发文之日起开始执行，由产业园综合办公室负责

解释。

附件1：

就餐申请表

部门经办人

就餐时间事由

就餐人员共：

人其中：

男：

人；女：

人；回民：

人

道汤菜荤菜道；凉菜菜道；□米饭□稀饭□面条□饼□馒头主食其他：

用餐要求（A/B/C/D类）特别要求

部室负责人

批准

办公室

审核

总经理

签批

注备

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附件2：

餐厅绩效考核表

考核准标评分评分考评标准指标

1、食堂内墙壁、地面保持整洁，无积尘、积水、每出现一次不合格现象，扣分。

2无蛛网、无杂物，垃圾箱及时进行清理

、蔬菜一般当天购进当天食用，发现变质立即丢2

每出现一次不合格现象，扣分。

弃处理，加工时，要去掉老、黄叶并保证清洗干2食堂卫净；肉食、鱼类等要保持鲜活生清洁

、生、熟食品必须分开存放，熟食必须使用专一3）20（每出现一次不合格现象，扣分。

2熟食工具，不得直接用手拿放

、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做好清洁工4每发现未按照规定进行清洁工作的，

一次扣2分。

作，保证室内物品的整洁；对餐具进行消毒

分25、违反个人卫生要求的发现一次扣

工作业绩5分；发每次扣发现未及时处理的，

（60分）食品安全1、及时处理变质腐烂的食品生食品安全责任事故，此项不得分。

（15）、销售变味食品2发现一次不得分

2、采购工作及时合理，并常备客餐主菜分；1采购不及时无备菜次扣采购工作

工作采购记录不准确、无成本核算得（10）“日清、周结、月核算、建立采购台账，实行2”

0分

1、《调查问卷》每减少分，则10、就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生习惯、食1扣除本项2分，当满意度得分低于堂饭菜的可口程度、饭菜的种类、食堂工作人员满意度分时，该项不得分60（15）的服务态度等方面展开问卷调查，具体见《食堂

2、《评价表》评价得分低于40分，工作满意度调查问卷》和《客餐服务质量评价表》

次分/扣2

5分；勉强接态度诚恳得接受意见、沟通能力受意见得2分；态度不诚恳、与人争语言温和，态度诚恳，善于疏导）（5辩不得分工作

出色完成任务得15分；基本完成任能力

1（20）、按照上级安排及时、积极主动、出色的完成任务得过10分；督促才能完成任务得执行能力

5分；不能完成上级安排的任务不得（15）务

分；

执行工作时间得10分；擅自离岗1出勤执行作息时间和加班加点分；离岗发生打牌不得分次扣）5（10工作

态度分；610分；态度一般得热情周到得）（20服务态度服务周到，热情服务态度差，发生与就餐员工发生口）10（角、争执等不得分

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附件3：

食堂工作满意度调查问卷

调查时间：

20年月日（部门员工代表填写）10人

项目问卷评分内容评分标准分值评分

1、大米、面粉、食用油、肉类等主要食品分，有一项不合格减2分5原料必须从正规渠道进货。

蔬菜要求新鲜、分为止。

减完5洁净无污染。

2、食堂采购的不需加工食品必须达到卫生分，有一项不合格减2分5无标准要求，要标有生产日期及保质期限，分为止。

5减完霉变、异味现象。

伙食分。

荤、1每少一种减种，荤、、员工餐中、菜品花式不少于23量质分5素营养搭配不合理减2分32素营养搭配合理。

分为止。

5分。

减完

2分；饭菜份量不合适减

4分、饭菜的份量合适，饭菜可口程度。

2分；10出现进餐份饭菜减

4分。

饭菜不可口减

分，减完62有一项减5、食品食物中出现杂物、不熟或口感较差分7现象分为止。

1、炊事人员在加工及分发食品时穿戴整洁2分没穿工作服上岗减分5分。

未戴口罩扣3的工作服、口罩。

2、炊事人员必须保持整洁，两手干净，操分，减有任何一项减2分10对食品打喷嚏服务作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、分为止。

5完量质等不卫生行为。

分30、食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，4出现不文明行为一次减分10不得与员工发生争吵、打骂等不文明行为，分。

2有问题反映相关管理部门解决。

5、按公司规定时间开饭。

2分。

5分出现一次延误减

1、工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防发现一次苍蝇、老鼠减2分10分。

尘设备齐全、有效