餐饮部环境危险源一览表.docx

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餐饮部环境危险源一览表

页眉

环境因素调查评价结果一览表

编

地点或作

可能的环

号

业活动

环境因素

境影响

编号:

LHDJD—CY—JL—03—01—2016

环境影响评价

发

总

是否

生

法

可

管

重要

结果

规

预

分

的

理

控制方法

的重

规

见

值

环境

可

状

因素

大性

定

性

Σ

能

态

b

c

d

e

性

a

电脑、打印机

1

辐射

2

打印机墨盒、

鼓丢弃

3

纸张消耗

办公活动

用湿手碰触

4

电源插座造

成火灾

使用老化的

5

非液晶显示

器造成爆炸

打扫卫生

6

电线裸露造

成火灾

7

电线短路造

成火灾

8

乱拉电源线,

造成火灾

办公用电

饮水机漏水

9

致漏电造成

火灾

10

消耗电源

清洁使用的

11

废水、卫生间

用水

PA工作过程

除垢剂、洁厕

剂等保洁用

12

品的泄露

清洁地面使

13

用清洁剂

大气污染

土壤污染

土壤污染、资源消耗

大气土壤水体污染

大气土壤水体污染

水源消耗

大气土壤水体污染

大气土壤

污染

大气土壤水体污染

大气土壤水体污染

能源

消耗

水体污染

水体污染

水体污染

1

1

1

2

1

4

否

管理制度

1

1

1

2

1

4

否

管理制度

1

1

1

2

1

4

否

管理制度

1

3

1

1

1

4

否

管理制度

1

3

1

1

2

10

否

管理制度

1

3

1

1

1

4

否

管理制度

1

3

1

1

1

5

否

管理制度

3

3

1

1

1

7

否

管理制度

1

3

2

1

1

10

否

管理制度

1

3

1

1

1

5

否

管理制度

2

1

1

1

1

4

否

管理制度

管理制度

3

1

1

1

1

5

否

1

1

1

1

1

1

否

管理制度

1

1

1

1

1

1

否

管理制度

1/19

页眉

环境因素调查评价结果一览表

编号:

LHDJD—CY—JL—03—01—2016

环境影响评价

编地点或作

号业活动

14

15

洗碗间工

16作过程

17

18

19

20

21

22

23

24餐厅服务

环境因素

清洗餐具废

水排放

剩饭菜丢弃

洗碗机噪声

排放

用电

用水

用电

铜火锅使用

木炭

锅仔使用卡

式气

酒精炉使用

酒精灯

餐具损耗

设施设备损

坏

可能的环

境影响

水体污染

土壤污染

噪声污染

电能消耗

能源消耗

电能消耗

大气污染

大气污染

大气污染

能源消耗

能源消耗

发

生

法

可

管

总

是否

结果

的

规

预

理

分

重要

的重

可

规

见

状

值

环境

大性

能

定

性

态

Σ

因素

b

性

c

d

e

a

3

1

1

1

1

5

否

3

1

2

1

1

10

否

2

1

1

1

1

4

否

3

1

1

1

1

5

否

3

1

1

1

1

5

否

3

1

1

1

1

5

否

3

1

1

2

1

6

否

3

1

1

2

1

6

否

3

1

1

2

1

6

否

3

1

1

2

1

6

否

3

1

1

2

1

6

否

控制方法

管理制度

管理制度

管理制度

管理制度

管理制度

管理制度

管理制度

管理制度

管理制度

管理制度

管理制度

25

26

27

28

29

30

过程

客人抽烟

过生日点燃

蜡烛

使用一次性

筷子

使用一次性

打包盒

收尾垃圾

用水

大气污染

大气污染

资源消耗

资源消耗

土壤污染

能源消耗

3

1

1

2

1

6

否

3

1

1

2

1

6

否

3

1

1

1

1

5

否

3

1

1

1

1

5

否

3

1

1

1

1

5

否

3

1

1

1

1

5

否

管理制度

管理制度

管理制度

管理制度

管理制度

管理制度

2/19

31

32

33厨房制作菜品过程

页眉

粗加工间污

水体污染

3

1

1

1

1

5

否

水排放

管理制度

油烟排放

大气污染

3

2

2

2

1

14

是

管理制度

灶台、冰箱等

设备噪声排

噪声污染

2

1

1

1

1

4

否

管理制度

放

34

编地点或作

号业活动

炒菜废油丢

弃

环境因素

水体、土壤

污染

1

2

2

1

1

8

否

发

生

结果

法

可

管

总

是否

可能的环

的

规

预

理

分

重要

的重

境影响

可

规

见

状

值

环境

大性

能

定

性

态

Σ

因素

b

性

c

d

e

a

管理制度

控制方法

35

36

37

38

39

40

41

42

43

厨房制作

过程

用水

用电

用气

清洗菜品的

污水

清洗不锈钢

餐具污水

杀鱼污水

餐厨垃圾

乱拉电源线

造成火灾

用水

能源消耗

3

1

1

1

1

5

否

能源消耗

3

1

1

1

1

5

否

能源消耗

3

1

1

1

1

5

否

水体污染

3

1

1

1

1

5

否

水体污染

3

1

1

1

1

5

否

水体污染

3

1

1

1

1

5

否

水体、土壤

1

2

2

1

1

8

否

污染

大气/土壤

1

3

1

1

1

5

否

/水源污染

能源消耗

3

1

1

1

1

5

否

管理制度

管理制度

管理制度

管理制度

管理制度

管理制度

管理制度

管理制度

管理制度

44会议服务过

程

45

46

用电

使用一次性

纸杯

清洗杯具的

污水

能源消耗

3

1

1

1

1

5

否

资源消耗

3

1

1

1

1

5

否

水体污染

3

1

1

1

1

5

否

管理制度

管理制度

管理制度

注：

发生的可能性a：

易发生a=3，一般不易发生a=2，不易发生a=1。

结果的重大性b：

较严重b=3，一般b=2，轻微的b=1。

法规规定c：

强制规定c=3，一般规定c=2，未规定c=1。

可预见性d：

很难d=3，较难d=2，容易d=1。

管理状态e：

很差e=3，一般e=2，较好e=1。

当Σ=（a+b+d）×c×e≥13时环境因素定为重要环境因素

3/19

页眉

部门经理：

制表人：

日期：

危险源与风险评价结果一览表

部门/单位：

餐饮部

序号作业活动危险因素

电脑辐射伤

1

害

2

复印机辐射

伤害

3

打印机辐射

伤害

4

用湿手碰触

电源插座

5

办公室活动

电线裸露

6

电线短路

7

乱拉电源线,

人员摔倒

使用老化的

8

非液晶显示

器

9

电脑电源漏

电伤人

10

员工上下班

不遵守交通

法规

饮水机长时

11

间未清洗致

饮水

水质不洁

12

饮水机漏水

致漏电

13

自然灾害

地震

编号:

LHDJD—CY—JL—04—01—2016

可能导致的事

作业条件危险性评价

危险级

故

备注

L

E

C

D

别

影响人员健康

3

6

1

18

5级

影响人员健康

3

6

1

18

5级

影响人员健康

3

6

1

18

5级

触电

1

3

3

9

5级

触电

1

3

3

9

5级

火灾

3

1

3

9

5级

触电火灾

1

3

3

9

5级

爆炸

1

1

15

15

5级

造成人员伤亡

1

1

15

15

5级

发生交通事故

1

2

3

6

5级

致病

1

2

1

2

5级

触电

1

1

7

7

5级

造成人员伤亡

1

0.5

15

7.5

5级

4/19

14

15

16

17

18

PA清洁工作中

19

20

21

序号作业活动

暴雨

大风

高空作业楼

梯老化不佩戴手套使用清洁剂地面水渍较

多

物品掉落刮墙刮子/刀

片

洁厕剂使用不当

危险因素

页眉

造成人员伤亡

造成人员伤亡

造成人员伤亡

腐蚀手

滑到

砸到

划伤

中毒

可能导致的事

故

1

0.5

15

7.5

5级

1

0.5

15

7.5

5级

1

0.5

3

1.5

5级

1

0.5

1

0.5

5级

1

0.5

1

0.5

5级

1

0.5

1

0.5

5级

1

0.5

1

0.5

5级

1

0.5

1

0.5

5级

作业条件危险性评价

危险级

备注

别

L

E

C

D

器具、清洁剂

22PA清洁工作后摆放在营业区域内

23

不带手套配

比84消毒液

有异物的餐

24

具、洗洁净放

的过多

25

洗碗间工作中

盘子脱落

26

洗碗间操作

不当

27

盘子破损

28

地面有积水

引领宾客未

29

提醒注意台

阶

引领宾客，未

提醒宾客避

30

让上菜的服

餐厅服务

务人员，汤汁

洒落

为进行厅房

设备检查、椅

31

子未检查到

位，椅子摇晃

儿童误食，中

毒

腐蚀手

食物中毒

砸伤

机器伤人

划伤

滑到

造成人员伤亡

造成人员伤亡

造成人员伤亡

1

1

15

15

4级

1

0.5

3

1.5

5级

1

1

15

15

4级

1

0.5

3

1.5

5级

1

1

15

15

4级

1

0.5

3

1.5

5级

1

0.5

3

1.5

5级

1

1

3

3

5级

1

1

3

3

5

级

11335级

5/19

32

33

34

35

36

上菜过程中，

未提醒带小

孩的宾客看

管好孩子，孩

子乱跑，撞到

上菜的服务

员

为宾客分汤

时，汤洒烫伤

为宾客到酒

时、酒瓶脱落

为宾客加茶

水时、茶水洒

落

为宾客更换

古碟、烟缸等

器皿时、器皿

脱落

页眉

造成人员伤亡

1

1

3

3

5级

造成人员伤亡

1

1

3

3

5级

造成人员伤亡

1

1

3

3

5级

造成人员伤亡

1

1

3

3

5级

造成人员伤亡

1

1

3

3

5级

序号

危险因素

可能导致的事

故

上铜锅菜时，

37

铜锅不小心

烫伤

餐厅服务

打翻

上锅仔菜品

38

时，下面卡式

爆炸

炉内卡式气

爆炸

上带火菜品

39

是，酒精灯打

火灾

翻

40

上汤菜时，不

小心打翻

烫伤

41

上菜时，盘子

烫伤

太热

厅房内吊灯

42

的装饰品脱

砸伤

落

厅房内插座

43

上时间使用，

负荷量承担

火灾

不起

作业条件危险性评价

危险级

L

E

C

D

别

备注

3

2

7

42

4级

3

2

7

42

4级

3

2

7

42

4级

3

2

7

42

4级

3

2

7

42

4级

1

1

3

3

5级

1

1

3

3

5级

6/19

44

45

46

47

48

49

50

51

52

序号

53

54

55

56

57

58

充完手机未

拔充电器

除垢剂除水

垢后，未清洗

干净

使用84消毒

液，餐盘未冲

洗干净

卫生间地面

有水

用湿手碰触

电源插座

滑跌、摔伤

客人抽烟

客人走后，未

检查垃圾桶

是否有待燃

尽烟头等

清洗餐具、玻

璃杯时，器皿

破损

危险因素

清洗餐具时

未冲洗干净

洗洁净

到清洗餐具

水时，不小心

摔倒

扔垃圾时，不

小心查看，酒

瓶破损

扔垃圾时，垃

圾房门口井

盖未盖好

收尾结束时，

未关闭水龙

头

乱拉电源线，

发生短路

页眉

爆炸

中毒

中毒

造成人员伤亡

触电

造成人员伤亡

火灾

火灾

划伤手

可能导致的事

故

中毒

造成人员伤亡

划伤手

造成人员伤亡

水灾

火灾

1

1

3

3

5级

3

2

7

42

4级

3

2

7

42

4级

1

1

3

3

5级

1

3

3

9

5级

3

2

7

42

4级

3

1

3

9

5级

3

1

15

45

4级

3

2

3

18

5级

作业条件危险性评价

危险级

L

E

C

D

别

备注

3

1

15

45

4级

3

2

3

18

5级

3

2

3

18

5级

3

1

15

45

4级

1

0.5

7

3.5

5级

1

0.5

40

20

4级

7/19

59

60

61

62

63

64

65

66

餐厅服务

67

序号

68

69

70

71

72餐厅服务

会议高空悬挂条幅、掉落会议壶因使用时间长，打热水后容易爆炸

会议期间，顶部照明灯脱

落

会议人员不听从指挥安排，到机房内抽烟

话筒底部螺丝松动，脱落客人未看到地面的地插玻璃门未贴标识

电暖气长时间开取、插座负荷小

空调长时间开，不关闭，造成管道破

裂

危险因素

窗户玻璃破裂、未及时更

换

文件柜顶部所放物品、脱

落

客人敬酒中、

玻璃杯破损上菜过程中，对加热器具操作不当

客人用餐中，

自己未按正确方法，点取酒精灯

页眉

造成人员伤亡

造成人员伤亡

砸伤

火灾

砸伤

拌倒、摔倒

撞到

火灾

水灾

可能导致的事

故

砸伤

砸伤

造成人员伤亡

造成人员伤亡

烫伤

1

1

15

15

5级

1

1

15

15

5级

1

1

15

15

5级

1

0.5

40

20

4级

1

1

15

15

5级

1

1

15

15

5级

1

1

15

15

5级

1

1

15

15

5级

1

0.5

40

20

4级

作业条件危险性评价

危险级

L

E

C

D

别

备注

1

1

15

15

5级

1

1

15

15

5级

1

1

15

15

5级

1

1

15

15

5级

1

1

15

15

5级

8/19

客人倒取热

73

水时，暖瓶炸

裂

客人使用红

74

酒启开启红

酒

毛巾柜开启

75

时，客人开启

毛巾柜

76

客人在食用

鱼等食物时

客人洗完手，

77

未关闭水龙

头

78

客人喝醉酒

下楼梯

客人出转门、

79

未按正常规

定行走

客人带的儿

80

童在4楼鱼池

旁玩耍

81

传菜过程中

滑跌、摔伤

传菜过程中

82

未加保温盖，

传菜服务

异物飞落到

菜品中

83

传菜过程中

菜品洒落

序号

危险因素

84

传菜过程中

餐盘掉落

传菜过程中，

85

衣袖挂在门

上

传菜过程中，

86

手油、菜品脱

落

87

上菜过程中，

撞到客人

收餐过程中，

88

餐车轮子脱

落

页眉

烫伤

扎伤

烫伤

卡刺

水灾

摔倒

夹伤

掉到鱼池

造成人员伤亡

食物中毒

烫伤

可能导致的事

故

砸伤

烫伤

砸伤

烫伤

砸伤

9/19

1

1

15

15

5级

1

1

15

15

5级

1

1

15

15

5级

1

1

15

15

5级

1

1

15

15

5级

1

1

15

15

5级

1

1

15

15

5级

1

1

15

15

5级

3

1

7

21

4级

3

2

7

42

4级

3

1

3

9

5级

作业条件危险性评价

危险级

L

E

C

D

别

备注

3

1

3

9

5级

3

1

3

9

5级

3

1

3

9

5级

3

1

3

9

5级

3

1

3

9

5级

89

90

91传菜过程

92

93

94

95

96

97

95厨房工作中

96

97

98

99

序号

收餐过程中，

餐具太满收餐过程中，未将干湿垃圾分开

拉泔水时，摔

倒

收取垃圾时，

玻璃瓶破损切伤、烫伤、

燃气管道泄漏，引发爆炸打开蒸箱时，未关闭阀门，蒸汽烫伤人

员

设施设备出

现故障

烟道油污厚

引起火灾

生、熟菜池混

用

菜刀、案板未进行清洗消

毒

制作菜品使用的食品原料无资质、三无产品、过期产品等

设备噪声

夏季厨房温度过高

危险因素

页眉

砸伤

划伤

造成人员伤亡

划伤

造成人员伤亡

火灾

造成人员伤亡

造成人员伤亡

造成人员伤亡

食物中毒

食物中毒

食物中毒

影响听力

中暑

可能导致的事

故

3

1

3

9

5级

3