百威美食尚V8餐饮管理软件操作指南.doc
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百威美食尚V8餐饮管理软件
百威美食尚V8餐饮管理软件
--使用简介--
一、基础资料简析
1、辅助数据档案
市别设置
某一营业时间段称为市别，如早市[6:
00–11:
00]，午市[11:
00–14:
00]，至少设置一行;
币种设置
经营单位业务往来所使用到的币别，如人民币，美元、港币等。
其中[汇率]为当前币别对应默认币别的汇率，如默认币别为RMB，1US=6.8RMB，则US币种的汇率填6.8，使用过程中需根据实际汇率变动进行修改.
支付方式设置
经营单位业务往来所使用到的收支方式，如现金支付，信用卡支付，礼券支付等。
[多币种] 能否使用多币种支付
[前台支付] 前台结账时能否使用此种支付方式
[财务支付] 财务收支时能否使用此种支付方式
[是否需交班] 交班时此种支付方式产生的数据是否要上交
[结账顺序] 结账时系统自动选择的支付方式顺序，’0’为不进行自动选择,数字越
小越优先;
站点设置
运行本系统的所有计算机站点记录，如同一台电脑要运行多个软件模块，则要进行多个站点设置,在站点超出时，可用于站点的注销;
收支类型
设置日常业务及货商业务收支类型
[类别] 1.现金收支：
日常业务使用到的收支类型，2.财务收支：
涉及货商业务往来使用到的收支类型
预订方式
设置客户订餐时所使用的预订方式，如面约、邮件、来电等
整单备注
设置点菜时账单使用到的备注，如“重要客人”、“预约客户”、“老板朋友”等。
2、机构部门人员设置
机构仓库
设置总部、分部等连锁店信息
[二级仓库]表示该机构是否为内部仓库，不对外发生业务，如厨部备料间等
部门档案
本部机构下的部门资料
[是否有仓库] 如有仓库，则可选择机构仓库，否则不能选择;
工种设置
设置工种，如厨师、服务员、资客等。
建立员工档案时用到
人员档案
员工资料档
[内部员工] 表示是否为内部员工
[厨师] 表示是否为厨师，在后厨管理时用到
[服务员] 表示是否为服务员，在点菜等业务用到
[销售员] 表示是否为销售员，在采购等业务用到
[咨客] 表示是否为资客，在点菜等业务用到
3、货商物料档案
【物料信息】中的[单位]为默认物料单位，【其它信息】中可建立多单位;
内装数：
指该单位与基货商分类
建立供货货商类别
货商档案
建立供货货商档案
物料分类
建立物料类别
物料档案
建立物料档案
本单位之间的包装数比例;如基本单位为’瓶’，多单位中为‘打’,
则内装数为12;
4、菜品管理
菜品分类
建立菜品使用的默认类别，分大类、小类以及更小的菜品分别，至少需建大、小两级类别，菜品不能建在在大类中下
<扩展属性>窗口中可选择菜品对应的默认厨部，及此类菜品的默认菜品性质
菜品小类与厨部有着直接的关系，一个小类下的所有菜品，只能对应一个厨部
其它分类
建立菜品的另一分类方法，主要使在数据统计及报表查询时可灵活归类。
菜品档案
建立菜品及服务费用等信息档案
[性质] 分为商品、菜品、套菜、服务四类:
商品：
指可销售，也可作为菜品配料的购进成品，如啤酒，饮料等;
菜品：
通过厨部加工的出品，一般不管理库存，但可设置菜品配料以管理其配
料的使用;
套菜：
由一些菜品组合而成的菜品总称，需单独设置套菜明细;
服务：
指各类服务费用，如茶位费，服务费等;
[菜品编码] 菜品使用的唯一编码，可以随时更改，如使用点菜宝时，需按照点菜宝的要求进行设置（长度要求一般不超过五位,超过五位的菜品，点菜宝中可能不能使用），并可用于检索菜品用途。
[称重确认]此菜品是否需要称重
[参与服务费的计算，否则不管理库存]此菜品是否要管库存，如是，则日结时，库存中会自动减
[计服务费]此菜品是否要计服务费，如是，则在埋单时，-----------------------------------------------------------将参与。
[计最低消费]是否计入最低消费，如是，则在埋单时，此菜品金额将参与最低消费的计算，否则不参与。
[时价菜] 此菜品是否为时价菜，如是，则前台每次点菜时，都将要求输入该菜品的价格;
[加工成品]是否为加工的菜品，如是，则要设置其成品加工模型
[临时菜]是否为临时菜品，如果是，点菜时，系统将要求其输入其菜品名称、单位、口味、要求、价格等信息，厨打及消费单都将按点菜时输入的名称进行打印;
[外卖][快餐]此菜品能否在外卖/快餐中使用
[最低折扣价]菜品打折时最低不以小于此价格
[点菜默认] 默认的点菜数量，如设为’0’,则将按台房的人数，每人一份产生点菜数量;
[积分方式] 会员消费时，此菜品对应的积分计算方法：
数量×固定值积分：
按每一个单位数量计积分方式计算积分;
按固定值积分：
按积分值积分，与数量无关;
按实价×比例积分：
按实销金额的比例积分;
按原价×比例积分：
按原价金额的比例积分;
[出品用时] 设置通常情况下，由厨打到传菜所需时间
[项目标识] 有四个选项：
普通消费、服务费、低消差额、茶位费，表示此菜品点菜时所归入的合计栏;
[单位] 菜品的基本单位，也作为进销存中的单位;
【其它信息】[分类]同『其它分类』用法。
【多单位设置】同『物料档案』多单位设置
菜品配料表
建立菜品用]7料信息，只能为[性质]为[菜品]菜品建立配料，其它[性质]的不建立， 配料对应每默认单位所需材料及数量，在日结时，将生成配料消耗单，并扣减其库存。
成品加工模型
建立“加工成品”菜品所用的物料模型
如一个馒头用规格为10KG的面粉50g，则其模型为[消费数量]50,[单位]g,一条记录。
用加工模型生成菜品入库时，系统会自动扣减物料。
菜品做法
为菜品建立做法，按菜品类别建立，为『菜品做法加价』作准备，当建立在菜品类别上时，
该类别的菜都可以使用该做法，如建立在“不定”上，则只有在菜品做法加价中专门为该
菜品指定的做法，才可被其使用，并且菜品做法加价中指定的做法优先于菜品类别上的做
法;
菜品做法加价
有的菜品可能有不同做法，可按不同做法加收不同的金额
套菜设置
设置套菜的明细，如不设置，则点菜厨打到厨部的套菜没有明细
时价菜价格
为时价菜设置最新的各种价格
菜品沽清
当某一类菜品可用数量有限，则需要设置沽清，当菜品设置沽清时，点菜数量若超过可用数量，系统会自动提示此菜品可用数量不足，沽清数量为’0’时，表示无可用数量.
口味要求
设置口味信息，点菜时可选择
特别要求
设置特别要求信息，点菜时可选择
退菜原因
设置退菜原因，退菜操作时选择
5、分区台房管理
营业分区
设置不同机构所管辖的营业分区（每个机构可能有多个营业分区，如可按楼层分区，可按大堂、包箱分区，也可按中西餐分区等）,各营业分区可以使用不同的菜单菜品
[默认使用仓库]分区使用的仓库
服务计价方案
设定服务计价方案，在台房类型的[服务计费方式]中使用
[是否分段累计] 表示服务计价按时段累加，如某一计价方案，计价方案明细中1小时收费10元，2小时收费15元，3到5小时收费40元，现客户计费时间为3.5小时，若为分段累计，则费用为65元（10+15+40）。
若非分段累计，则费用为40元。
[最少计费次数] 消费时长用[计费精度]换算后不足的，按此计费次数计算
[计费精度] 指定每多少分钟作为一个时段计算服务次数，少于该时长的服务时间将根据[计价时间舍入方式]属性进行取舍
[计价时间舍入方式] 对少于计费精度的时间的计费方式：
四舍五入：
如时长大于一半的计费精度，将作为一个计费精度，否则不计；
全部计入：
只要有时长，都计一个计费精度；
全部舍去：
超出部分均不计入；
计价方案明细：
设置计价方案不同用时时长收取的费用
[开始时长] 计价开始时间长度
[结束时长] 计价结束时间长度
[按小时计价][收费价格] 若为[按小时计价]，则表示收费金额为：
消费小时数×[收费价格],若非[按小时计价]表示在此时长内收费金额为：
[收费价格]
计价公式如下：
《精度值》=60分钟/[计费精度]
《计费时次》=取整（[消费时长]/60分钟）+舍入方式（（[消费时长]对60分钟求余数）/[计费精度]）*《精度值》
用《计费时次》找出对应收费价格
现举例如下：
方案名称
是否分段累计
最少计费次数
计费精度
计价时间舍入方式
A方案
否
0
30分钟
四舍五入
B方案
是
1
20分钟
四舍五入
假设A、B方案明细相同，如下：
开始时长
结束时长
按小时计价
收费价格
0
1
否
5
1
3
否
10
3
6
是
10
若用A方案计价，则收费如下：
精度值=30/60=0.5
消费时长
计费时次数
收费
15分钟
int（15/60）=0
+0.5*
四舍五入（Mod（15,60）/30）=1
―――――――――――-----------
=0.5
5元
45分钟
int（45/60）=0
+0.5*
四舍五入（Mod（45,60）/30）=2
=1
5元
86分钟
int（86/60）=1
+0.5*
四舍五入（Mod（86,60）/30）=1
=1.5
10元
120分钟
int（120/60）=2
+0.5*
四舍五入（Mod（120,60）/30）=0
=2
10元
205分钟
int（205/60）=3
+0.5*
四舍五入（Mod（205,60）/30）=1
=3.5
3.5*10=35
若用B方案计价，则收费如下：
精度值=20/60=0.33
消费时长
计费时次数
收费及说明
15分钟
int（15/60）=0
+0.33*
四舍五入（Mod（15,60）/20）=1
―――――――――――
=0.33
5元
45分钟
int（45/60）=0
+0.33*
四舍五入（Mod（45,60）/20）=2
―――――――――――-
=0.66
5元
86分钟
int（86/60）=1
+0.33*
四舍五入（Mod（86,60）/20）=1
―――――――――――
=1.33
10+5（上时段收费5元）=15元
120分钟
int（120/60）=2
+0.33*
四舍五入（Mod（120,60）/20）=0
―――――――――――
=2
10+5（上时段收费5元）=15元
205分钟
int（205/60）=3
+0.33*
四舍五入（Mod（205,60）/20）=1
―――――――――――
=3.33
3.33*10+5+10＝48.3元
台房类型
设立台房的类型，如普通台、包箱、豪华包箱、独立雅座等
[价格方式] 设定此类台方按普通房/包房价格收费，点菜时菜品价格按不同类型计价
[服务费收费项目]收台房服务费时记入何种收费项目，即档案中的服务费菜品
[价格比例] 台房消费点菜加收比例，为1时为不加收;
[服务计费方式] 分五种计费方式1.不收取、2.按消费额比例收取百分之几、3.按消费人次收，即每人收取多少、4.按整台计，即收取台房消费额的百分比、5.按计价方案收取，
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