西餐宴会摆台竞赛要求及评分标准.docx
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西餐宴会摆台竞赛要求及评分标准
附件1
西餐宴会设计及摆台竞赛要求及评分标准
（总分100分）
一、比赛时间
准备时间3分钟，操作时间15分钟。
二、选手要求参赛选手独立完成所有比赛内容，选手操作副手协助选手进场及赛前物品归位。
三、比赛内容及要求：
西餐餐台设计及摆台（长方桌、4人台）
1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺
时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”
7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手
操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次。
四、比赛物品准备
1、组委会统一提供
（1）西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）
（2）西餐椅（4把）
（3）工作台
（4）比赛用酒水
2、参赛选手自备
（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
（2）台布（2块）：
200厘米×165厘米
（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：
56厘米×56厘米
（4）装饰盘（6只）：
7.2寸--10寸
（5）面包盘（6只）：
4.5寸—6寸
（6）黄油碟（6只）:
1.8寸—3.5寸
（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）
（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）
（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）
（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）
（11）烛台（2座）
（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）
（13）牙签盅（2个）五、比赛评分标准（评分表）表一：
仪容仪表评分标准
（总分10分）
选手号码：
项目
操作标准及要求
分值
扣分
得分
头发
（1.5分）
男士
1、后不盖领
0.5
2、侧不盖耳
0.5
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5
女士
1、后不过肩
0.5
2、前不过眉
0.5
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5
面部
（0.5分）
男士：
不留胡及长鬓角
0.5
女士：
淡妆
0.5
手及指甲
（1.5分）
1、干净
0.5
2、指甲修剪整齐
0.5
3、不涂有色指甲油
0.5
服装
（1.5分）
1、符合岗位要求，整齐干净
0.5
2、无破损、无丟扣
0.5
3、熨烫挺刮
0.5
鞋
（1.0分）
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手
可为布鞋）
0.5
2、干净，擦试光亮、无破损
0.5
袜子
（1.0分）
1、男深色、女浅色
0.5
2、干净、无褶皱、无破损
0.5
首饰及徽章
1、不佩戴过于醒目的饰物
0.5
（1.0分）
2、选手号牌佩戴规范
0.5
总体印象
（2.0分）
1、举止：
大方，自然，优雅
1.0
2、礼貌：
注重礼节礼貌，面带微笑
1.0
总分
10
表二：
西餐宴会设计及摆台评分标准
（总分90分）
选手号码：
项目
项目评分细则
分值
扣分
得分
台布
（7分）
台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐
2
两块台布面重叠5厘米
1
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
1
台布四边下垂均等
2
铺设操作最多四次整理成形
1
席椅定位
（8分）
摆设操作从席椅正后方进行
1
从主人位开始按顺时针方向摆设
1
席椅之间距离基本相等
2
相对席椅的椅背中心对准
2
席椅边沿与下垂台布相距1厘米
2
装饰盘（5分）
从主人位开始顺时针方向摆设
1
盘边距离桌边1厘米
1
装饰盘中心与餐位中心对准
1
盘与盘之间距离均等
1
手持盘沿右侧操作
1
刀、叉、勺（8分）
刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）
4
刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标
准见最后“备注”）
4
面包盘、黄油刀、黄油碟
（6分）
摆放顺序：
面包盘、黄油刀、黄油盘
1
面包盘盘边距开胃品叉1厘米
1
面包盘中心与装饰盘中心对齐
1
黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处
1
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米
1
黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线
1
杯具
（8分）
摆放顺序：
白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）
2
三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角
3
各杯身之间相距约1厘米
2
操作时手持杯中下部或颈部
1
花瓶（花坛或其他装
花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台
布中线上
1
饰物）（2分）
花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米
1
烛台
（2分）
烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距合适
1
烛台底坐中心压台布中凸线
1
椒盐瓶
（2分）
椒盐瓶两瓶左椒右盐摆放
1
椒盐瓶摆放相对合理位置
1
餐巾盘花
（4分）
在操作台上折叠，在盘中摆放一致，左右成一
条线
2
造型美观、大小一致，突出正副主人
2
倒水及斟酒
（12分）
酒标朝向客人，在客人右侧服务
1
倒水及斟酒的顺序为：
水、白葡萄酒、红葡萄
酒
2
斟倒酒水的量：
水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯
6
斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分
3
托盘使用
（3分）
餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作
2
杯具在托盘中杯口朝上
1
综合印象
（23分）
台席中心美化新颖、主题灵活
5
布件颜色协调、美观
3
整体设计高雅、华贵
5
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
10
合计
90
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
扣分：
物品落地、物品碰倒、物品遗漏
实际得分
备注：
餐具与餐具之间间距为0.5厘米，餐具与桌边间距为1厘米，杯具与杯具之间
间距为0.5厘米。
附件2
总分100分）
一、主题餐台设计
1、比赛时间：
准备时间3分钟，操作时间15分钟
2、选手要求：
参赛选手独立完成所有比赛内容
3、参赛用品：
二、组委会提供物品
餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、
工作台（准备物品）
三、选手自备物品
1、防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
2、规格台布
3、桌裙或装饰布
4、餐巾（10块）
5、花瓶、花篮或其他装饰物（1个）
6、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
7、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
8、牙签（10套）
9、菜单（2个或10个）
10、桌号牌（1个，上面写上代表队名称）
11、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
四、参赛注意事项
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过10秒，扣分2分，不足10秒按10秒计算，以此类推）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺
时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行安排操作顺序，但必须在规定时间内完成所有比赛内容。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次，超时每10秒钟扣2分。
五、比赛评分标准（评分表）
表一：
仪容仪表评分标准
（总分10分）
选手号码：
项目
操作标准及要求
分值
扣分
得分
头发
（1.5分）
男士
1、后不盖领
0.5
2、侧不盖耳
0.5
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5
女士
1、后不过肩
0.5
2、前不过眉
0.5
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5
面部
（0.5分）
男士：
不留胡及长鬓角
0.5
女士：
淡妆
0.5
手及指甲
（1.5分）
1、干净
0.5
2、指甲修剪整齐
0.5
3、不涂有色指甲油
0.5
服装
（1.5分）
1、符合岗位要求，整齐干净
0.5
2、无破损、无丟扣
0.5
3、熨烫挺刮
0.5
鞋
（1.0分）
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手
可为布鞋）
0.5
2、干净，擦试光亮、无破损
0.5
袜子
（1.0分）
1、男深色、女浅色
0.5
2、干净、无褶皱、无破损
0.5
首饰及徽章
（1.0分）
1、不佩戴过于醒目的饰物
0.5
2、选手号牌佩戴规范
0.5
总体印象
（2.0分）
1、举止：
大方，自然，优雅1.0
2、礼貌：
注重礼节礼貌，面带微笑1.0
总分
10
表二：
中餐餐台设计及摆台评分标准
（总分90分）
选手号码：
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
（5分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一
次完成，两次扣1分，三次及以上不得分
3
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人
位，下垂均等，台面平整
2
桌裙或装饰布
（4分）
桌裙长短合适，围折平整；装饰布长短合适、
平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）
4
餐椅定位（5分）
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
5
餐碟定位（6分）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，
相对餐碟与餐桌中心点三点一线
4
距桌沿约1.5厘米
2
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
2
味碟、汤碗、汤勺（10分）
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米
2
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
8
筷架、筷子、长柄勺、牙签
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上
2
（9分）
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
4
筷套正面朝上
1
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
2
葡萄酒杯、白酒杯、水杯（8分）
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
1
餐巾折花（6分）
花型突出主位，符合主题、整体协调
2
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
4
公用餐具（3分）
公用餐具摆放在正副主人的正上方
1
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右
2
菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（5分）
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造
型精美、符合主题要求
2
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单
则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）
2
桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前
方、面对副主人位
1
托盘（4分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选
手腰部
2
托盘平稳、协调
2
综合印象（25分）
台面设计主题明确，布置符合主题要求
4
餐具颜色、规格协调统一，便于使用
4
整体美观、具有强烈艺术美感
5
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿
态优美，能体现岗位气质
10
合计
90
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：
分
逆时针操作次扣分：
分
实际得分
升级会员 