压片糖产品描述及原辅料危害分析.docx
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压片糖产品描述及原辅料危害分析
编号：
FM-HACCP-01
平和坊食品有限公司
HACCP计划书
目录
第1页，共39页
版次：
B/3
发布日期：
2013-9-10
修订号：
0
实施日期：
2013-9-10
目录
1、食品安全小组成员及职责
2、参考文件（适用的法律法规）
3、食品安全小组成员资历
4、终产品特性描述
5、原辅料及包材特性描述
6、原辅料及包材危害分析
7、生产工艺流程图
8、过程步骤及控制措施描述
9、过程步骤危害分析
10、OPRP方案
11、HACCP方案
茂名市茂南平和坊食品有限公司
HACCP计划书
（压片糖果）
文件编号
FW-HACCP-01
拟制
食品安全小组
日期
2013-9-10
版本
B/3
审核
日期
2013-9-10
修订号
0
批准
日期
2013-9-10
编号：
FW-HACCP-01
平和坊食品有限公司
HACCP计划书
食品安全小组成员及职责
第2页，共39页
版次：
B/3
发布日期：
2013-9-10
修订号：
0
实施日期：
2013-9-10
1：
食品安全小组成员及职责
食品安全小组组长：
罗马峰电话：
0668-2367865
职责：
负责危害分析预备步骤资料的确认与审批；组织统筹食品安全小组成员对原材料及加工过程步骤危害分析的实施，并对危害分析结果的确认与复核，确保危害分析过程的客观、科学、准确；负责OPRP方案与HACCP方案的复核与审批，确保OPRP及HACCP控制措施得以实施；负责对食品安全管理体系的验证策划，并组织食品安全小组成员实施验证工作，确保食品安全管理体系的相关程序及要素得以实施且有效。
食品安全管理小组成员：
袁圣创（生产部）吴妍妍（物控部）
罗马峰（品管部）吴妍妍（人事部）
朱亚和（工程部）
职责：
负责危害分析预备步骤信息及资料的收集；包括供方原材料信息、客户要求、法律法规要求、食品安全标准的相关要求等；负责危害分析预备步骤文件的制定与更新；包括布置图、工艺流程图、过程步骤控制措施、原材料及成品的特性描述等，并与食品链的各相关方保持内外部沟通，以实现对危害分析预备信息的更新，确保危害分析输入的准确性与客观性；负责原材料及加工过程步骤危害分析的实施，建立OPRP方案及HACC案的相关控制措施，并对控制措施及措施的组合进行确认；负责对OPRP及HACCP控制措施实施情况进行验证，确保相关控制措施有效，能对已分析识别的危害实现预期控制；
2：
参考文件
1.CAC/RCP1-1969.Rev.4（2003）-（Annex）HACCP
2.食品安全管理体系ISO22000:
2005
3.CNCA/CTS0014-2008糖果\巧克力及密饯生产企业要求
4.行业标准-压片糖果SB10347-2008
5.糖果卫生标准GB9678.1-2003
6.糖果分类SB/T10346—2008
7.预包装食品标签通则GB7718-2003
8.食品企业通用卫生规范GB14881—1994
9.
预包装食品营养标签通则GB28050-2011
平和坊食品有限公司
HACCP计划书
文件编号
FW-HACCP-01
文件版本
B/3
食品安全小组成员资历
页码
第3页，共39页
姓名
组长或组员
公司部门/职务
教育水平及工作经历
职称及资历
罗马峰
组长
品质部
1.高中毕业
2.二年食品行业工作经验
ISO22000内审员证
ISO9001内审员证
袁圣创
组员
生产部
1.高中毕业
2.六年食品行业工作经验
ISO22000内审员证
ISO9001内审员证
吴妍妍
组员
物控部
1.中专毕业
2.五年工作经验
朱亚和
组员
工程部
1．高中毕业
2.十年工作经验
ISO22000内审员证
ISO9001内审员证
编号：
FW-HACCP-01
平和坊食品有限公司
HACCP计划书
终产品特性描述
第4页，共39页
版次：
B/3
发布日期：
2013-9-10
修订号：
0
实施日期：
2013-9-10
名称或类似标识
无糖粉糖
（薄荷糖）
有糖薄荷糖
抛光粉糖糖芯（草莓味）
抛光粉糖糖芯（苹果味）
抛光粉糖糖芯（柠檬味）
组成
（主要配料）
山梨醇
薄荷粉未香精
薄荷清凉粉未香精
硬脂酸镁
阿斯巴甜
AK糖（乙酰磺胺酸钾）
薄荷脑
一水葡萄糖粉
麦芽糊精
葡萄糖浆
硬脂酸镁
薄荷粉末香精
薄荷清凉粉末香精
阿斯巴甜
薄荷脑
一水葡萄糖粉
葡萄糖浆
麦芽糊精
硬脂酸镁
苹果酸
草莓液体香精
草莓粉未香精
一水葡萄糖粉
葡萄糖浆
麦芽糊精
硬脂酸镁
苹果酸
苹果液体香精
苹果粉未香精
一水葡萄糖粉
葡萄糖浆
麦芽糊精
硬脂酸镁
苹果酸
柠檬液体香精
柠檬粉未香精
重要的
产品特性
（化学、生物、物理）
符合SB10347《压片糖果—行业标准》
项目
指标
铅（以Pb计）/（mg/kg）
≤1.0
总砷（以As计）/（mg/kg）
≤0.5
铜（cu）/（mg/kg）
≤10
二氧化硫残留量及食品添加剂
符合GB2760
菌落总数/（CFU/g）
≤750
大肠菌群/（MPN/100g）
≤30
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
不得检出
干燥失重
≤5.0
预期用途
（消费对象）
适合大众消费者食用
食用方法
不需要再加工，直接食用
包装类型
内包装：
内卷膜OPP胶袋
外包装：
彩盒、纸箱
保质期
保质期两年（勿置于阳光直射及潮湿处，室温下保存）
标签说明
无
分销方式
定量包装销售
储存、搬运和特殊运输要求
运输时不得与有毒、有污染的物品混装、混运，应防止挤压、曝晒、雨淋。
产品应贮存在清洁、阴凉、干燥的环境下。
搬运时轻装、轻卸、防雨、防晒。
编号：
FW-HACCP-01
平和坊食品有限公司
HACCP计划书
终产品特性描述
第5页，共39页
版次：
B/3
发布日期：
2013-9-10
修订号：
0
实施日期：
2013-9-10
名称或类似标识
小扁圆压片糖
（白色薄荷味）
小扁圆压片糖
（浅黄柠檬味）
小扁圆压片糖
（浅绿苹果味）
小扁圆压片糖
（粉红草莓味）
组成
（主要配料）
葡萄糖粉
葡萄糖浆
薄荷粉未香精
薄荷清凉粉未香精
硬脂酸镁
阿斯巴甜
薄荷脑
葡萄糖粉
葡萄糖浆
麦芽糊精
天然柠檬液体香精
柠檬粉末香精
硬脂酸镁
苹果酸
柠檬黄
葡萄糖粉
葡萄糖浆
麦芽糊精
天然苹果液体香精
苹果粉末香精
硬脂酸镁
苹果酸
柠檬黄
亮蓝
葡萄糖粉
葡萄糖浆
麦芽糊精
天然草莓液体香精
草莓粉末香精
硬脂酸镁
苹果酸
诱惑红
重要的
产品特性
（化学、生物、物理）
符合SB10347《压片糖果—行业标准》
项目
指标
铅（以Pb计）/（mg/kg）
≤1.0
总砷（以As计）/（mg/kg）
≤0.5
铜（cu）/（mg/kg）
≤10
二氧化硫残留量及食品添加剂
符合GB2760
菌落总数/（CFU/g）
≤750
大肠菌群/（MPN/100g）
≤30
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
不得检出
干燥失重
≤5.0
预期用途
（消费对象）
适合大众消费者食用
食用方法
不需要再加工，直接食用
包装类型
内包装：
内卷膜OPP胶袋
外包装：
彩盒、纸箱
保质期
保质期两年（勿置于阳光直射及潮湿处，室温下保存）
标签说明
无
分销方式
定量包装销售
储存、搬运和特殊运输要求
运输时不得与有毒、有污染的物品混装、混运，应防止挤压、曝晒、雨淋。
产品应贮存在清洁、阴凉、干燥的环境下。
搬运时轻装、轻卸、防雨、防晒。
编号：
FW-HACCP-01
平和坊食品有限公司
HACCP计划书
原辅料及包材特性描述
第6页，共39页
版次：
B/3
发布日期：
2013-9-10
修订号：
0
实施日期：
2013-9-10
名称或类似标识
葡萄糖粉（一水）
供应商
广州燕恒贸易有限公司
重要的特性
（化学、生物、物理）
项目
指标
pH
4．0-6．5
比旋光度
52.0-53.5
硫酸灰分/（g/100g）≤
0．25
二氧化硫残留量/（g/100g）≤
0．2
砷（以AS计）/（mg/kg）≤
1．0
菌落总数/（CFU/g）≤
3000
大肠菌群/（MPN/100g）≤
30
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
不得检出
组成
葡萄糖
生产方式
以玉米淀粉为原料，采用双酶法生产工艺
交付方式
常温车辆运输
包装类型
25kg/复合袋
贮存方式
阴凉干燥，保持通风
保质期
保质期24个月
使用前的处理
检查感观是否符合要求：
无外来杂质、异味
接受准则或
用途说明
GB/T20880-2007葡萄糖粉、GB2762-2012食品中污染物限量。
编号：
FW-HACCP-02
平和坊食品有限公司
HACCP计划书
原辅料及包材特性描述
第7页，共39页
版次：
B/3
发布日期：
2013-9-10
修订号：
0
实施日期：
2013-9-10
名称或类似标识
葡萄糖浆
供应商
广州燕恒贸易有限公司
重要的特性
（化学、生物、物理）
项目
指标
固形物/（g/100）≥
50
DE值
41-60
pH
4．0-6．0
透光率/（%）≥
98
熬糖温度/（℃）≥
130
蛋白质/（g/100g）≤
0．1
硫酸灰分/（g/100g）≤
0．3
二氧化硫残留量/（mg/kg）≤
200
砷（以AS计）/（mg/kg）≤
1．0
铅（以pb计）/（mg/kg）≤
0．5
铜（Cu）/（mg/kg）≤
5．0
菌落总数/（CFU/g）≤
3000
大肠菌群/（MPN/100g）≤
30
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
不得检出
组成
葡萄糖
生产方式
以玉米淀粉为原料，采用双酶法生产工艺
交付方式
常温车辆运输
包装类型
28公斤塑料桶
贮存方式
阴凉干燥，保持通风
保质期
保质期12个月
使用前的处理
检查感观是否符合要求：
无外来杂质、异味
接受准则或
用途说明
GB/T20885-2007葡萄糖浆、GB15203-2003淀粉糖卫生标准、GB2762-2012食品中污染物限量。
编号：
FW-HACCP-01
平和坊食品有限公司
HACCP计划书
原辅料及包材特性描述
第8页，共39页
版次：
B/3
发布日期：
2013-9-10
修订号：
0
实施日期：
2013-9-10
名称或类似标识
麦芽糊精
供应商
广州市鑫昇贸易有限公司
重要的特性
（化学、生物、物理）
项目
指标
MD10
MD15
MD20
DE值/（g/100g）
＜11
11-16
16-20
水分/（g/100g）≤
6.0
溶解度/（g/100g）≥
98
Ph
4.5-6.5
碘试验
无蓝色反应
硫酸灰分/（g/100g）≤
0.6
总砷（以As计）/（mg/kg）≤
1.0
铅（以Pb计）／（mg/kg）≤
0.5
铜（Cu）/（mg/kg）≤
5.0
二氧化硫/（mg/kg）≤
200
细度（60目）/（g/100g）≥
99
食品添加剂
符合GB2760的规定
农药残留
符合GB2763的规定
细菌总数/（CFU/g）
3000
大肠菌群／（MPN/100g）≤
30
致病菌/（沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌）
不得检出
组成
玉米淀粉
生产方式
玉米淀粉—水解—净化—喷雾干燥—成品
交付方式
常温车辆运输
包装类型
25kg/袋，内塑料袋，外编织袋
贮存方式
贮存应在低温、干燥和避光处，防止产品变质。
保质期
保质期12个月
使用前的处理
检查感观是否符合要求：
无杂质、无结块、无异味。
接受准则或用途说明
GB/T20884-2007麦芽糊精、GB2762-2012食品中污染物限量、GB2763-2012食品中农药的最大残留限量。
编号：
FW-HACCP-01
平和坊食品有限公司
HACCP计划书
原辅料及包材特性描述
第9页，共39页
版次：
B/3
发布日期：
2013-9-10
修订号：
0
实施日期：
2013-9-10
名称或类似标识
苹果酸
供应商
青岛扶桑精制加工有限公司
重要的特性
（化学、生物、物理）
项目
指标
苹果酸含量/（g/100g）
99.5-100.5
透光率/（g/100g）≥
96
水分/（g/100g）
≤0.5
易炭化物≤
1.0
硫酸灰分/（g/100g）≤
0.05
氯化物/（g/100g）≤
0.005
硫酸盐/（g/100g）≤
0.01
草酸盐/（g/100g）≤
0.01
钙盐/（g/100g）≤
0.02
铁/（mg/kg）≤
5.0
砷盐/（mg/kg）≤
2.0
铅/（mg/kg）≤
0.5
组成
单一成分
生产方式
以淀粉为原料经发酵、过滤、提取、结晶、干燥而成
交付方式
常温车辆运输
包装类型
25kg/袋，内塑料袋、外包纸袋
贮存方式
阴凉干燥、密封、避光
保质期
保质期24个月
使用前的处理
1．检查感观是否符合要求：
无杂质、无结块、无异味；
2．有需要时磨粉、过筛后使用。
接受准则或
用途说明
GB13737-2008食品添加剂苹果酸、GB2762-2012食品中污染物限量。
编号：
FW-HACCP-01
平和坊食品有限公司
HACCP计划书
原辅料及包材特性描述
第10页，共39页
版次：
B/3
发布日期：
2013-9-10
修订号：
0
实施日期：
2013-9-10
名称或类似标识
硬脂酸镁
供应商
广州叁和医药有限公司
重要的特性
（化学、生物、物理）
项目
指标
酸碱度
符合规定
水分/（g/100g）
≤0.5
硬脂酸含量≥
40
镁含量≤
4.0-5.0
氯化物/（g/100g）≤
0.1
硫酸盐/（g/100g）≤
0.6
硬脂酸与棕榈酸含量≥
90
铁盐/（g/100g）≤
0.01
重金属/（g/100g）≤
0.0015
细菌总数（g/个）≤
1000
霉菌总数（g/个）≤
100
大肠菌群
不得检出
水份≤
5.0
组成
单一成分
生产方式
---
交付方式
常温车辆运输
包装类型
10kg/袋，内塑料袋、外编织袋
贮存方式
阴凉干燥、密封、避光
保质期
保质期18个月
使用前的处理
2．检查感观是否符合要求：
无杂质、无结块、无异味；
2．有需要时磨粉、过筛后使用。
接受准则或
用途说明
中国药典2010版
编号：
FW-HACCP-01
平和坊食品有限公司
HACCP计划书
原辅料及包材特性描述
第11页，共39页
版次：
B/3
发布日期：
2013-9-10
修订号：
0
实施日期：
2013-9-10
名称或类似标识
天然食用香精（草莓味、苹果味、柠檬味）
供应商
武汉泛亚化工有限公司广州分公司
重要的特性
（化学、生物、物理）
项目
指标
水溶性香精
油溶性香精
乳化性香精
香气
符合同一型号的标准样
香味
符合同一型号的标准样
色泽
符合同一型号的标准样
澄清度（25℃）
符合同一型号的标准样
折光指数（25℃或20℃）
n标样±0.010
n标样±0.010
——
相对密度（25/25℃）
D标样±0.010
D标样±0.010
——
过氧化值/（g/100g）
——
≤0.5
——
溶解度（25℃）
1g样品全溶于700～1000倍水中
——
——
重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤
10
含砷量（以As计）/（mg/kg）≤
3．0
甲醇含量/（%）
≤0.2
——
——
粒度≤
——
——
2µm并均匀分布
原液稳定性
——
——
不分层
1000倍稀释液稳定性（静置72h）
——
——
无浮油、无沉淀
食品添加剂
符合QB1505的规定
酒精
符合QB1505的规定
植物油
符合QB1505的规定
细菌总数/（CFU/g）≤
——
——
100
大肠菌群/（CFU/100g）≤
——
——
30
组成
麦芽酚、香兰素、乙基香兰素
生产方式
原料—配料—投料—搅拌混合—灌装—检验—包装
交付方式
常温运输
包装类型
25kg/桶，塑料桶包装
贮存方式
阴凉干燥（27℃以下），保持通风，避免阳光直射
保质期
保质期12个月
使用前的处理
检查感观是否符合要求：
无异物，香味与标准留样无明显差异
接受准则或用途说明
QB/T1505-2007食用香精、GB2760-2011食品添加剂卫生标准、GB2762-2012食品中污染物限量。
QBT3791-1999食品添加剂、GB2762-2012食品中污染物限量。
编号：
FW-HACCP-01
平和坊食品有限公司
HACCP计划书
原辅料及包材特性描述
第12页，共39页
版次：
B/3
发布日期：
2013-9-10
修订号：
0
实施日期：
2013-9-10
名称或类似标识
山梨醇
供应商
东莞塘厦鸿盛塑胶五金厂
重要的特性
（化学、生物、物理）
项目
指标
固形物/（g/100g）
69-71
山梨糖醇/（g/100g）≥
50
pH值（样品：
水=1：
1）
5.0-7.5
相对密度（D2020）
1.355-1.315
还原糖（以葡萄糖计）/（g/100g）≤
0.21
总糖（以葡萄糖计）/（g/100g）≤
8.0
灼烧残渣/（g/100g）≤
0.1
氯化物（以Cl计）/（mg/kg）≤
10
重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤
5.0
砷（以As计）/（mg/kg）≤
2.0
铅（以Pb计）/（mg/kg）≤
1.0
镍（Ni）/（mg/kg）≤
2.0
硫酸盐（以SO4计）/（mg/kg）≤
50
组成
山梨醇单一成分
生产方式
---
交付方式
常温车辆运输
包装类型
25kg/袋，内塑料袋，外编织袋
贮存方式
贮存应在低温、干燥和避光处，防止产品变质
保质期
保质期五年
使用前的处理
检查感观是否符合要求：
无杂质、异味
接受准则或
用途说明
DB13/414-1999结晶山梨醇食品添加剂、GB2762-2012食品中污染物限量。
编号：
FW-HACCP-01
平和坊食品有限公司
HACCP计划书
原辅料及包材特性描述
第13页，共39页
版次：
B/3
发布日期：
2013-9-10
修订号：
0
实施日期：
2013-9-10
名称或类似标识
AK糖（乙酰磺胺酸钾）
产地
美国
重要的特性
（化学、生物、物理）
项目
指标
pH值（样品：
水=1：
1）
6.5-7.5
重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤
10
砷（以As计）/（mg/kg）≤
3.0
铅（以Pb计）/（mg/kg）≤
1.0
组成
乙酰磺胺酸钾单一成分
生产方式
合成
交付方式
常温车辆运输
包装类型
10kg/箱，内包装塑料袋，外包装纸箱
贮存方式
贮存应在低温、干燥和避光处，防止产品变质
保质期
保质期5年
使用前的处理
检查感观是否符合要求：
无杂质、异味
接受准则或
用途说明
QB2393-1998食品添加剂、GB2762-2012食品中污染物限量。
编号：
FW-HACCP-01
平和坊食品有限公司
HACCP计划书
原辅料及包材特性描述
第14页，共39页
版次：
B/3
发布日期：
2013-9-10
修订号：
0
实施日期：
2013-9-10
名称或类似标识
阿斯巴甜
供应商
广州市比灵天然配料有限公司
重要的特性
（化学、生物、物理）
项目
指标
pH值（样品：
水=1：
1）
5.0-7.5
重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤
5.0
砷（以As计）/（mg/kg）≤
2.0
铅（以Pb计）/（mg/kg）≤
1.0
组成
阿斯巴甜单一成分
生产方式
配制—反应成阿斯巴甜
交付方式
常温车辆运输
包装类型
1kg/包，内包装塑料袋，外包装纸箱
贮存方式
贮存应在低温、干燥和避光处，防止产品变质
保质期
保质期5年
使用前的处理
检查感观是否符合要求：
无杂质、异味
接受准则或
用途说明
GB22367-2008食品添加剂、GB2762-2012食品中污染物限量。
编号：
FW-HACCP-01
平和坊食品有限公司
HACCP计划书
原辅料及包材特性描述
第15页，共39页
版次：
B/3
发布日期：
2013-9-10
修订号：
0
实施日期：
2013-9-10
名称或类似标识
薄荷脑
供应商
德信行（珠海）香精香料有限公司
重要的特性
（化学、生物、物理）
项目
指标
重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤
10
砷（以As计）/（mg/kg）≤
3.0
铅（以Pb计）/（mg/kg）≤
1.0
组成
薄荷单一成分
生产方式
薄荷提炼—合成结晶
交付方式
常温车辆运输
包装类型
2.5kg/包，镀铝包装袋
贮存方式
贮存应在低温、干燥和避光处，防止产品变质
保质期
保质期12个月
使用前的处理
检查感观是否符合要求：
无杂质、无异味，粉
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