深圳市食品药品监督管理局.docx
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深圳市食品药品监督管理局
深圳市食品药品监督管理局
2017年深圳市餐饮环节小吃专项
抽样检验项目表
一、抽检品种
深圳市范围内餐饮环节小吃专项食品,包含以下五类：
第一类食品：
粮食加工品,包括：
小麦粉，谷物粉类制成品（面皮、饺子皮）。
第二类食品：
食用油、油脂及其制品，包括：
食用植物油、食用植物油（煎炸过程用油、炸鸡、炸肉、炸串、炸臭豆腐用油）
第三类食品：
调味品，包括：
酱油，醋，酱类，麻辣烫底料，其他半固体调味料
第四类食品：
肉制品和水产品制品
肉制品包含：
调理肉制品，酱卤肉制品，熏烧烤肉制品，熏煮香肠火腿制品。
水产制品：
生食水产品。
第五类食品：
饮料包括果、蔬汁饮料和茶饮料
第六类食品：
蔬菜制品。
第七类食品：
糕点。
第八类食品：
冷冻饮品。
第九类食品：
淀粉及淀粉制品。
第十类食品：
食用农产品，包括：
畜禽肉，蔬菜，水果，鲜鸡蛋
第十一类食品：
其它类食品，包含自制果蔬汁饮料（自制），辣椒粉、辣椒油（自制），爆米花，猪红
二、检验项目
1、第一类食品：
粮食加工品,包括：
小麦粉，谷物粉类制成品（面皮、饺子皮）
1.1小麦粉
序号
检验项目
判定依据
检测方法
备注
1
铅（以Pb计）
GB2762-2012
GB5009.12-2010
2
镉（以Cd计）
GB2762-2012
GB5009.15-2014
3
总汞（以Hg计）
GB2762-2012
GB5009.17-2014
4
总砷（以As计）
GB2762-2012
GB5009.11-2014
5
铬（以Cr计）
GB2762-2012
GB5009.123-2014
6
过氧化苯甲酰
卫生部公告〔2011〕4号
GB/T22325-2008
7
溴酸钾（以BrO3-计）
食品整治办〔2009〕5号
GB/T20188-2006
8
甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）
食品整治办〔2008〕3号
GB/T21126-2007
9
黄曲霉毒素B1
GB2761
GB/T18979-2003
10
脱氧雪腐镰刀菌烯醇
GB2761
GB/T23503-2009
11
赭曲霉毒素A
GB2761
GB/T23502-2009
12
玉米赤霉烯酮
GB2761
GB/T5009.209-2008
1.2谷物粉类制成品
序号
检验项目
判定依据
检测方法
备注
1
铅（以Pb计）
GB2762-2012
GB5009.12-2010
2
滑石粉（仅限面皮、饺子皮）
GB2760-2014
GB/T21913-2008
3
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
GB2760-2014
GB/T23495-2009
4
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
GB2760-2014
GB/T23495-2009
5
甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）
食品整治办[2008]3号
GB/T21126-2007
6
黄曲霉毒素B1（仅限玉米制品）
GB2761-2011
GB/T18979-2003
7
防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
GB2760-2014
结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目
2、第一类食品：
粮食加工品,包括：
小麦粉，谷物粉类制成品（面皮、饺子皮）
2.1食用植物油
序号
检验项目
判定依据
检测方法
备注
1
总砷（以As计）
GB2762-2012
GB5009.11-2014
2
铅（以Pb计）
GB2762-2012
GB5009.12-2010
3
酸值/酸价
GB2716-2005
GB5009.229-2016
4
过氧化值
GB2716-2005
GB5009.227-2016
5
苯并[a]芘
GB2762-2012
GB/T5009.27-2003
6
丁基羟基茴香醚（BHA）
GB2760-2014
GB/T23373-2009
7
二丁基羟基甲苯（BHT）
GB2760-2014
GB/T23373-2009
8
特丁基对苯二酚（TBHQ）
GB2760-2014
GB/T23373-2009
9
抗氧化剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
GB2760-2014
结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目
2.2食用植物油（煎炸过程用油、炸鸡、炸肉、炸串、炸臭豆腐用油）
序号
检验项目
判定依据
检测方法
备注
1
酸价
GB2716-2005
GB5009.229-2016
2
极性组分（%）
GB7102.1-2003
GB5009.202-2016
3、第三类食品：
调味品，包括：
酱油，醋，酱类，麻辣烫底料，其他半固体调味料
3.1酱油、醋
序号
检验项目
判定依据
检测方法
备注
1
总砷（以As计）
GB2762-2012
GB5009.11-2014
2
铅（以Pb计）
GB2762-2012
GB5009.12-2010
3
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
GB2760-2014
GB/T23495-2009
4
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
GB2760-2014
GB/T23495-2009
5
防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
GB2760-2014
结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目
6
糖精钠（以糖精计）
GB2760-2014
GB/T23495-2009
7
黄曲霉毒素B1（以粮食为主要材料）
GB2761-2011
GB/T18979-2003
8
游离矿酸
GB2719-2003
GB5009.233-2016
3.2酱类
序号
检验项目
判定依据
检测方法
备注
1
总砷（以As计）
GB2762-2012
GB5009.11-2014
2
铅（以Pb计）
GB2762-2012
GB5009.12-2010
3
氨基酸态氮（以氮计）
GB2718-2014
GB5009.235-2016
4
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
GB2760-2014
GB/T23495-2009
5
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
GB2760-2014
GB/T23495-2009
6
防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
GB2760-2014
结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目
7
黄曲霉毒素B1（仅以粮食为主要原料的酱）
GB2761-2011
GB/T18979-2003
3.3麻辣烫底料
序号
检验项目
判定依据
检测方法
备注
1
罂粟碱
食品整治办〔2008〕3号
DB31/2010国食药监食〔2012〕3号附件
2
吗啡
食品整治办〔2008〕3号
DB31/2010国食药监食〔2012〕3号附件
3
可待因
食品整治办〔2008〕3号
DB31/2010国食药监食〔2012〕3号附件
4
那可丁
食品整治办〔2008〕3号
DB31/2010国食药监食〔2012〕3号附件
5
蒂因巴
食品整治办〔2008〕3号
DB31/2010国食药监食〔2012〕3号附件
6
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
GB2760-2014
GB/T23495-2009
7
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
GB2760-2014
GB/T23495-2009
8
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
GB2760-2014
GB/T23377-2009、GB5009.121-2016
9
防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和
GB2760-2014
结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目
10
糖精钠（以糖精计）
GB2760-2014
GB/T23495-2009
11
苏丹红（I-IV）
食品整治办〔2008〕3号
GB/T19681-2005
3.4其他半固体调味料
序号
检验项目
判定依据
检测方法
备注
1
总砷（以As计）
GB2762-2012
GB5009.11-2014
2
铅（以Pb计）
GB2762-2012
GB5009.12-2010
3
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
GB2760-2014
GB/T23495-2009
4
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
GB2760-2014
GB/T23495-2009
5
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
GB2760-2014
GB/T23377-2009、GB5009.121-2016
6
防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
GB2760-2014
结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目
7
糖精钠（以糖精计）
GB2760-2014
GB/T23495-2009
8
甜蜜素
GB2760-2014
GB5009.97-2016
9
苏丹红（I-IV）
整顿办函〔2011〕1号
GB/T19681-2005
4、第四类食品：
肉制品和水产品制品
4.1调理肉制品
序号
检验项目
判定依据
检测方法
备注
1
铅（以Pb计）
GB2762-2012
GB5009.12-2010
2
镉（以Cd计）
GB2762-2012
GB5009.15-2014
3
铬（以Cr计）
GB2762-2012
GB5009.123-2014
4
总砷（以As计）
GB2762-2012
GB5009.11-2014
5
N-二甲基亚硝胺
GB2762-2012
GB/T5009.26-2003
6
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
GB2760-2014
GB/T23377-2009、GB5009.121-2016
7
氯霉素
整顿办函〔2011〕1号
GB/T22338-2008
4.2酱卤肉制品
序号
检验项目
判定依据
检测方法
备注
1
铅（以Pb计）
GB2762-2012
GB5009.12-2010
2
镉（以Cd计）
GB2762-2012
GB5009.15-2014
3
铬（以Cr计）
GB2762-2012
GB5009.123-2014
4
总砷（以As计）
GB2762-2012
GB5009.11-2014
5
N-二甲基亚硝胺
GB2762-2012
GB/T5009.26-2003
6
亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）
GB2760-2014
GB5009.33-2010
7
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
GB2760-2014
GB/T23495-2009
8
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
GB2760-2014
GB/T23377-2009、GB5009.121-2016
9
酸性橙II
整顿办函〔2011〕1号
SN/T3536-2013
10
氯霉素
整顿办函〔2011〕1号
GB/T22338-2008
11
防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
GB2760-2014
结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目
4.3熏烧烤肉制品
序号
检验项目
判定依据
检测方法
备注
1
铅（以Pb计）
GB2762-2012
GB5009.12-2010
2
镉（以Cd计）
GB2762-2012
GB5009.15-2014
3
铬（以Cr计）
GB2762-2012
GB5009.123-2014
4
总砷（以As计）
GB2762-2012
GB5009.11-2014
5
N-二甲基亚硝胺
GB2762-2012
GB/T5009.26-2003
6
亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）
GB2760-2014
GB5009.33-2010
7
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
GB2760-2014
GB/T23495-2009
8
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
GB2760-2014
GB/T23377-2009、GB5009.121-2016
9
防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
GB2760-2014
结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目
10
氯霉素
整顿办函〔2011〕1号
GB/T22338-2008
4.4熏煮香肠火腿制品
序号
检验项目
判定依据
检测方法
备注
1
铅（以Pb计）
GB2762-2012
GB5009.12-2010
2
镉（以Cd计）
GB2762-2012
GB5009.15-2014
3
铬（以Cr计）
GB2762-2012
GB5009.123-2014
4
总砷（以As计）
GB2762-2012
GB5009.11-2014
5
N-二甲基亚硝胺
GB2762-2012
GB/T5009.26-2003
6
亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）
GB2760-2014
GB5009.33-2010
7
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
GB2760-2014
GB/T23495-2009
8
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
GB2760-2014
GB/T23377-2009、GB5009.121-2016
9
防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
GB2760-2014
结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目
10
氯霉素
整顿办函〔2011〕1号
GB/T22338-2008
4.5生食水产品
序号
检验项目
判定依据
检测方法
备注
1
无机砷（以As计）
GB2762-2012
GB5009.11-2014
2
铅（以Pb计）
GB2762-2012
GB5009.12-2010
3
镉（以Cd计）
GB2762-2012
GB5009.15-2014
4
铬（以Cr计）
GB2762-2012
GB5009.123-2014
5
多氯联苯（PCB28,PCB52,PCB101,
PCB118,PCB138,
PCB153,PCB180）
GB2762-2012
GB5009.190-2014
6
孔雀石绿
整顿办函〔2010〕50号
GB/T19857-2005
7
隐色孔雀石绿
整顿办函〔2010〕50号
GB/T19857-2005
8
氯霉素
农业部公告第235号
GB/T22338-2008
5、第五类食品：
饮料包括果、蔬汁饮料和茶饮料
5.1饮料-果、蔬汁饮料
序号
检验项目
判定依据
检测方法
备注
1
铅（以Pb计）
GB2762-2012
GB5009.12-2010
2
甜蜜素
GB2760-2014
GB5009.97-2016
3
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
GB2760-2014
GB/T23495-2009
4
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计
GB2760-2014
GB/T23495-2009
5
防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
GB2760-2014
结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目
6
安赛蜜
GB2760-2014
GB/T5009.140-2003
7
三氯蔗糖
GB2760-2014
GB22255-2014
8
纳他霉素
GB2760-2014
GB/T21915-2008
9
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
GB2760-2014
GB/T23377-2009、GB5009.121-2016
10
柠檬黄（视产品色泽而定）
GB2760-2014
GB5009.35-2016
11
日落黄（视产品色泽而定）
GB2760-2014
GB5009.35-2016
12
胭脂红（视产品色泽而定）
GB2760-2014
GB5009.35-2016
13
苋菜红（视产品色泽而定）
GB2760-2014
GB5009.35-2016
14
亮蓝（视产品色泽而定）
GB2760-2014
GB5009.35-2016
15
赤藓红（视产品色泽而定）
GB2760-2014
GB5009.35-2016
16
新红（视产品色泽而定）
GB2760-2014
GB5009.35-2016
17
酸性红（视产品色泽而定）
GB2760-2014
SN/T1743-2006
18
诱惑红（视产品色泽而定）
GB2760-2014
SN/T1743-2006
19
相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
GB2760-2014
结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目
5.2饮料-茶饮料
序号
检验项目
判定依据
检测方法
备注
1
铅（以Pb计）
GB2762-2012
GB5009.12-2010
2
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
GB2760-2014
GB/T23495-2009
3
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计
GB2760-2014
GB/T23495-2009
4
防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
GB2760-2014
结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目
5
甜蜜素
GB2760-2014
GB5009.97-2016
6
安赛蜜
GB2760-2014
GB/T5009.140-2003
7
柠檬黄（视产品色泽而定）
GB2760-2014
GB5009.35-2016
8
亮蓝（视产品色泽而定）
GB2760-2014
GB5009.35-2016
9
诱惑红（视产品色泽而定）
GB2760-2014
SN/T1743-2006
10
三氯蔗糖
GB2760-2014
GB22255-2014
6、第六类食品，蔬菜制品
序号
检验项目
判定依据
检测方法
备注
1
铅（以Pb计）
GB2762-2012
GB5009.12-2010
2
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
GB2760-2014
GB/T23495-2009
3
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
GB2760-2014
GB/T23495-2009
4
糖精钠（以糖精计）
GB2760-2014
GB/T23495-2009
5
环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）
GB2760-2014
GB5009.97-2016
6
亚硝酸盐（以NaNO2计）
GB2762-2012
GB5009.33-2010
7
防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
GB2760-2014
结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目
7、第七类食品，糕点
序号
检验项目
判定依据
检测方法
备注
1
铅（以Pb计）
GB2762-2012
GB5009.12-2010
2
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
GB2760-2014
GB/T23495-2009
3
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
GB2760-2014
GB/T23377-2009、GB5009.121-2016
4
纳他霉素
GB2760-2014
GB/T21915-2008
5
防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和
GB2760-2014
结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目
6
甜蜜素
GB2760-2014
GB5009.97-2016
7
丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）
GB2760-2014
GB5009.120-2016
8
三氯蔗糖
GB2760-2014
GB22255-2014
9
纽甜
GB2760-2014
GB5009.247-2016
8、第八类食品，冷冻饮品
序号
检验项目
判定依据
检测方法
备注
1
铅（以Pb计）
GB2762-2012
GB5009.12-2010
2
糖精钠（以糖精计）
GB2760-2014
GB/T23495-2009
3
甜蜜素
GB2760-2014
GB5009.97-2016
4
三氯蔗糖
GB2760-2014
GB22255-2014
5
三聚氰胺（仅含乳冷冻饮品）
卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号
GB/T22388-2008
9、第九类食品，糕点
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