公共营养师考试练习试题1答案解析.docx

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公共营养师考试练习试题1答案解析

2011公共营养师考试练习题

一、判断题：

1．守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。

（√  ）

2．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。

（ √ ）

3．孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10％提高到50％（√  ）

4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。

（  √）

5．豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。

（×  ）

6．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（ √ ）

7．《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（ √ ）

8．缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（×  ）VB6

9．糖尿病人应尽量少吃粮食。

（ × ）

10．学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30－35％（√  ）

11．尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（ × ）

12服用碘盐可用于预防克山病（ × ）

13．血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（√  ）

14．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（ √ ）

15．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（ × ）

16．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√ ）

17．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（ × ）

18．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（√ ）

19．大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

（√ ）

20．总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（√ ）

二、单项选择题：

21．关于职业道德的说法中，正确的选项是（ D ）

A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和

B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和

C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和

D、职业道德就是职业所要求从业人员道德准则、情操、品质的总和

22．在职业活动中提高人格升华的正确途径是（D ）

A、提升理论水平  B、提升技能水平

C、提升专业水平  D、提升职业道德水平

23．胆固醇量最高的动物组织是（D  ）

A、肌肉

B、肥肉

C、肺

D、脑

24．消化吸收率最高的大豆食品是（ A ）

A、豆腐  B、炒豆

C、煮豆  D、豆芽

25．孕早期叶酸缺乏可引起（ B ）

A、胎儿先天性心脏

B、胎儿神经管畸形

C、胎儿低体重

D、胎儿肢体异常

26．维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（C  ）

A、低纬度地区

B、中纬度地区

C、高纬度北方地区冬季

D、低纬度南方地区夏季

27．临床上用（A  ）辅助治疗早孕反应

A、维生素B6

B、维生素B1

C、维生素A

D、维生素C

28．孕期补充叶酸最有效的食物是（A  ）

A、绿色蔬菜

B、肉类

C、豆类

D、叶酸强化食物

29．乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（A  ）Kcal/日

A、500

B、400

C、300

D、600

30．婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（B  ）

A、二者一致

B、人乳喂养AI<牛乳喂养AI

C、人乳喂养AI>牛乳喂养AI

D、二者相近

31．乳类幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（C  ）还是粮谷蛋白质提高生物价析好的补充

A、蛋氨酸  B、精氨酸

C、赖氨酸  D、氨酸

32．生虫的糕点应当（D  ）

A、除掉虫体后继续出售

B、除掉虫体后作为再生产食品的原料

C、除掉虫全并消毒后作为生产的原料

D、禁止生产经营

33．营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（ C ）

A、维生素矿物质

B、蛋白质

C、脂肪

D、糖

34．动植物平衡的膳食结构的代表国家是（ A ）

A、日本

B、发展中国家

C、欧美发达国家

D、意大利、希腊

35．下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（ D ）

A、食物多样、谷类为主

B、如饮酒应限量

C、吃清洁卫生，不变质的食物

D、甜食要少吃

36．RNI可满足群体中（ B ）个体需要

A、50％

B、97％－98％

C、99％

D、100％

37．平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（ B ）

A、50克

B、100克

C、150克

D、200克

38．婴儿缺乏（D  ）会引起手足抽搐症

A、锌

B、维生素A

C、维生D

D、钙

39．“脚气病”的病因（C  ）

A、霉菌感染足部皮肤

B、缺乏维生素B

C、缺乏维生素B1

D、都不是

40．具有预防脉硬化的脂肪酸是（A  ）

A、不饱和脂肪酸

B、饱和脂肪酸

C、反式脂肪酸

D、胆固醇

41．3-6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（ C ）千卡

A、1000－1400

B、1200－1800

C、1300-1700

D、1400-1800

42.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ B ）

A、600毫克

B、800毫克

C、1000毫克

D、1200毫克

43．痛风病人需严格限制的食物是（D  ）

A、精白面、大米

B、西瓜、苹果

C、牛奶、鸡蛋

D、猪肝、浓肉汤

44．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A  ）具有节约蛋氨酸的作用

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、精氨酸

D、丝氨酸

45．麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（ C ）

A、葡萄糖

B、果糖

C、半乳糖

D、甘露糖

46．影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（ A ）

A、体表面积

B、身高

C、体重

D、胸围

47.测定人体基础代谢率时需选在（D  ）

A、饭后2～4小时

B、饭后6～8小时

C、饭后8～12小时

D、饭后12～14小时

48．下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（D  ）

A、膳食中的磷酸盐

B、蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C、胃酸分泌减少

D、肉、鱼、禽中含有的肉类因子

49．中国学者发现缺（A  ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是民肌损害

A、硒

B、维生素B1

C、碘

D、核黄素

50．下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收（ D ）

A、植酸

B、维生素C

C、肉类因子

D、机体内铁的需要量增大