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单元达标检测4教学文档
单元达标检测 见学生用书P074
（时间：
90分钟 满分：
100分）
第Ⅰ卷（选择题，共48分）
一、选择题（本题包括16小题，每小题3分，共48分）
1．已知苏糖的结构简式为
，有关苏糖的说法不正确的是（ ）
A．苏糖能发生银镜反应
B．苏糖属于单糖
C．苏糖在一定条件下，能发生加成和取代反应
D．苏糖与葡萄糖互为同分异构体
答案 D
解析 苏糖含有醛基，能发生加成反应、氧化反应；它是单糖，不能再水解；含有羟基，能发生取代反应；苏糖的分子式与葡萄糖不同，所以二者不互为同分异构体。
2．书法离不开文房四宝（笔、墨、纸、砚），做笔用的狼毫，研墨用的墨条以及宣纸（即白纸）和做砚台用的砚石的主要成分依次是（ ）
A．多糖、炭黑、蛋白质、无机盐
B．塑料、煤炭、多糖、无机盐
C．蛋白质、炭黑、多糖、无机盐
D．蛋白质、煤炭、多糖、有机玻璃
答案 C
解析 狼毫是动物的毛制成的，主要成分是蛋白质；墨条是用炭黑制成的；宣纸的主要成分是纤维素，纤维素属于多糖；砚石的主要成分是无机盐。
3．下列过程不属于化学变化的是（ ）
A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出
B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色
C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出
D．用稀释的福尔马林溶液（0.1%～0.5%的甲醛溶液）浸泡植物种子
答案 A
解析 A项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，析出的蛋白质加水，仍能溶解，不是化学变化；B项皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色，属于蛋白质的颜色反应，是化学变化；C项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀，是因为蛋白质变性，属于化学变化；D项用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，使这些生物体的蛋白质发生变性，是化学变化。
4．某物质的结构为
，关于该物质的叙述正确的是（ ）
A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯
C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种
答案 C
解析 与该油脂互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种：
5．下列说法正确的是（ ）
A．糖类化合物都具有相同的官能团
B．酯类物质是形成水果香味的主要成分
C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇
D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
答案 B
解析 运用常见有机物的结构和性质分析。
A项，糖类化合物为多羟基醛或多羟基酮，以及它们的脱水缩合物，所含官能团并不一定相同；B项，酯类物质是形成水果香味的主要成分；C项，油脂的皂化反应为油脂在碱性条件下的水解反应，生成高级脂肪酸盐和丙三醇；D项，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，含有氨基和羧基。
6．把①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④蛋白质、⑤油脂在硫酸存在下分别进行水解，最后产物只有一种的是（ ）
A．①和②B．②和③
C．④和⑤D．③
答案 B
解析 蔗糖水解生成葡萄糖和果糖；蛋白质水解能生成各种氨基酸；淀粉和纤维素水解的最后产物都是葡萄糖；油脂水解生成各种高级脂肪酸和甘油。
7．下列有关物质水解的说法不正确的是（ ）
A．蛋白质水解的最终产物是多肽
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．纤维素能水解成葡萄糖
D．油脂水解产物之一是甘油
答案 A
解析 A项，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，错误；B项，淀粉首先水解得到麦芽糖，再继续水解，最终得到的是葡萄糖，正确；C项，纤维素是多糖，能发生水解反应，最终水解成葡萄糖，正确；D项，油脂是高级脂肪酸的甘油酯。
在酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解得到脂肪酸盐和甘油，因此水解产物之一是甘油，正确。
8．生活处处有化学。
下列说法正确的是（ ）
A．制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金
B．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体
C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类
D．磨豆浆的大豆富含蛋白质、豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸
答案 A
解析 不锈钢是铁碳合金，A项正确；棉和麻的主要成分为纤维素，与淀粉不互为同分异构体，B项错误；花生油和牛油均属油脂，都能发生皂化反应，但前者为烃基中含较多不饱和键的植物油，后者为烃基中一般不含或含较少不饱和键的动物油，C项错误；豆浆煮沸后蛋白质不会水解成氨基酸，而是发生了变性，D项错误。
9．下列说法不正确的是（ ）
A．油脂水解可得到丙三醇
B．可用碘检验淀粉水解是否完全
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
答案 D
解析 油脂水解后均可得到丙三醇，A正确；若淀粉水解完全，加碘后不变蓝，若水解不完全，则变蓝，B正确；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，C正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，D错误。
10．以下食品化学知识的叙述不正确的是（ ）
A．食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂
B．新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失
C．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质
D．葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒
答案 C
解析 NaCl可作调味剂，作食品防腐剂主要从生物学角度思考，细菌在食盐水中会因失水而死亡，A正确；维生素C具有还原性，在加热过程中会因被氧化而损失，B正确；纤维素在人体内不易水解，不能为人体提供营养，C错；花青素在碱性环境下显蓝色，所以花青素遇苏打溶液时会变蓝，D正确。
11．去甲肾上腺素可以调控动物机体的植物性神经功能，其结构简式如图所示。
下列说法正确的是（ ）
A．每个去甲肾上腺素分子中含有3个酚羟基
B．去甲肾上腺素属于氨基酸
C．1mol去甲肾上腺素最多能与2molBr2发生取代反应
D．去甲肾上腺素既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应
答案 D
解析 由去甲肾上腺素的结构简式可知其分子中含有2个酚羟基和1个醇羟基，A项错误；B项，该分子中无—COOH，故不是氨基酸，B项错误；C项，酚羟基邻、对位上的氢原子可以与Br2发生取代反应，应为3mol，C项错误；D项，该分子中酚羟基可与NaOH反应，氨基可与盐酸反应，D项正确。
12．下列叙述中，正确的是（ ）
①能发生酯化反应的酸一定是羧酸 ②油脂水解后得到的醇是丙三醇 ③天然蛋白质水解的最后产物是多种α－氨基酸 ④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物 ⑤蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫变性
A．只有③ B．③④C．②③ D．①⑤
答案 C
解析 无机酸也可与醇发生酯化反应，①错误；②③正确；淀粉、纤维素为高分子化合物，油脂为小分子，④错误；⑤该过程为盐析；应选C。
13．下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（ ）
A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽
D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动
答案 A
解析 蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的高分子化合物，其水解最终可得氨基酸，A项正确；遇重金属离子变性是蛋白质特有的性质，氨基酸无变性的性质，B项错误；α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸可以形成的二肽有α－氨基丙酸自身脱水形成的二肽、α－氨基苯丙酸自身脱水形成的二肽、α－氨基丙酸脱羧基中的—OH和α－氨基苯丙酸脱氨基中的H形成的二肽、α－氨基丙酸脱氨基中的H和α－氨基苯丙酸脱羧基中的—OH形成的二肽，共4种二肽，C项错误；氨基酸与NaOH溶液反应形成的阴离子，在电场作用下向正极移动，D项错误。
14．下列实验能达到预期目的的是（ ）
A．可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质
B．向淀粉溶液中加入稀H2SO4，水浴加热一段时间后，取出部分水解液滴加碘水，若溶液变蓝，证明淀粉未发生水解
C．将蔗糖和稀H2SO4加热水解后的液体取出少许，加入新制的Cu（OH）2并加热煮沸，无红色沉淀生成，证明蔗糖未发生水解生成葡萄糖
D．蛋白质溶液中加入丙酮可以使蛋白质从溶液中析出，再加水又能溶解
答案 A
解析 若淀粉溶液部分发生了水解，剩余淀粉加入碘水时也会变蓝，B项不正确；加入新制Cu（OH）2悬浊液前应加入NaOH中和H2SO4，C项不正确；蛋白质溶液中加入丙酮后，蛋白质变性，加水后不能再溶解，D项不正确。
15．甲壳素（chitin）又名甲壳质、壳多糖、壳蛋白，是法国科学家布拉克诺（Braconno）从蘑菇中发现的一种有用的物质。
有关专家认为，甲壳素是继蛋白质、脂肪、糖、维生素和微量元素外维持人体生命的第六要素。
以下关于糖类、脂肪和蛋白质这三大营养物质的叙述不正确的是（ ）
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．淀粉水解的最终产物能发生银镜反应
C．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水
D．脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐
答案 A
解析 糖类中的单糖不能发生水解反应，A项不正确；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，分子结构中含有醛基，能发生银镜反应，B项正确；蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，因盐析而产生沉淀，加水后能重新溶解，C项正确；脂肪与NaOH溶液共热，可发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠（肥皂），D项正确。
16．速效感冒冲剂的主要成分之一为“对酰基酚”，其结构简式为
，有关它的叙述不正确的是（ ）
A．能溶于热水
B．在人体内水解
C．1mol对酰基酚与溴水反应时最多消耗Br24mol
D．与硝基乙苯互为同分异构体
答案 C
解析 由对酰基酚的结构简式可知其分子结构中含有酚羟基和肽键，故它在人体中能发生水解反应；1mol对酰基酚能与2molBr2发生取代反应生成
第Ⅱ卷（非选择题，共52分）
二、非选择题（本题包括6小题，共52分）
17．（8分）
（1）填空：
①高温杀菌的原理是利用__________________。
②使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤发黄的原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
③鉴别蛋白质和食盐溶液的方法是________________________。
④分离和提纯蛋白质的方法是________________________________________________________________________。
（2）下列有机实验操作或叙述正确的是________（填字母）。
A．用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病
B．乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去
C．蔗糖水解时应用浓硫酸作催化剂
D．在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，微热会产生黄色物质
E．在植物油中滴入溴水，溴水褪色
F．用盐析法分离油脂皂化反应的产物
G．在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精
H．用乙醇、浓硫酸制乙烯时，温度计水银球应在蒸馏烧瓶支管口处
答案
（1）①高温下蛋白质变性而失去生理活性
②蛋白质的颜色反应 ③丁达尔效应 ④渗析法
（2）BDEFG
解析
（1）①高温杀菌的原理是利用蛋白质在高温下变性而失去生理活性。
②使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤发黄的原因是蛋白质的颜色反应。
③蛋白质溶于水形成胶体，具有丁达尔效应，可鉴别蛋白质和食盐溶液。
④蛋白质不能透过半透膜，可用渗析法分离和提纯蛋白质。
（2）检验某病人是否患糖尿病用新制的氢氧化铜悬浊液，A项错误；浓硫酸具有脱水性，会使蔗糖炭化，故蔗糖水解时使用稀硫酸作催化剂，C项错误；用乙醇、浓硫酸制乙烯时，用温度计测量反应液的温度，温度计水银球应插在反应液的液面以下，H项错误。
18．（8分）糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合征，以高血糖为主要标志。
长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。
（1）血糖是指血液中的葡萄糖（C6H12O6）。
下列说法正确的是________。
A．葡萄糖属于碳水化合物，其分子式可表示为C6（H2O）6，则每个葡萄糖分子中含6个H2O
B．糖尿病人尿糖高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖
C．葡萄糖为人体提供能量
D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
（2）木糖醇[CH2OH（CHOH）3CH2OH]是一种甜味剂，糖尿病人食用后血糖不会升高。
请预测木糖醇的一种化学性质：
________________。
（3）糖尿病人不可饮酒，酒精在肝脏内可被转化成有机物A，A的有关性质实验结果如下：
Ⅰ.通过样品的质谱测得A的相对分子质量为60。
Ⅱ.核磁共振氢谱对有机物分子中同性氢原子给出相同的峰值（信号），根据峰值（信号）可以确定分子中氢原子的种类和数目。
例如：
乙醇（CH3CH2OH）有三种氢原子（图甲）。
经测定，有机物A的核磁共振氢谱示意图如图乙所示。
Ⅲ.将A溶于水，滴入石蕊溶液，发现溶液变红。
试写出A的结构简式：
________________。
（4）糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。
蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。
下列说法错误的是________（填字母）。
A．蛋白质都属于天然有机高分子化合物，且都不溶于水
B．用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛
C．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处
D．紫外线、医用酒精能杀菌消毒，是因为它们能使细菌的蛋白质变性
E．用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用
（5）香蕉属于高糖水果，糖尿病人不宜食用。
乙烯是香蕉的催熟剂，它可使溴的四氯化碳溶液褪色，试写出该反应的化学方程式：
________________________。
答案
（1）BCD
（2）能与羧酸发生酯化反应（或其他合理的答案均可）
（3）CH3COOH
（4）AC
（5）CH2===CH2＋Br2―→CH2Br—CH2Br
解析
（1）葡萄糖属于碳水化合物，分子可表示为C6（H2O）6，但不能反映结构特点。
（2）木糖醇含有羟基，能与Na发生置换反应，与羧酸发生酯化反应等。
（3）根据核磁共振氢谱图，A中含有两种类型的氢原子，且个数比为1∶3，因此为CH3COOH。
（4）蛋白质可以天然合成，蔬菜中的纤维素可以加强胃肠蠕动，具有通便功能。
（5）乙烯使溴的四氯化碳溶液褪色，是因为乙烯和溴发生了加成反应。
19．（10分）某有机化合物A的结构简式如下：
（1）A的分子式是________。
（2）A在NaOH水溶液中充分加热后，再加入过量的盐酸酸化后，可得到B、C、D和
四种有机物，且相对分子质量大小关系为B＞C＞D。
则B、C、D的结构简式分别是B________；C________；D________。
（3）下列物质中，不能与B发生化学反应的是________（填序号）。
①浓H2SO4和浓HNO3的混合液
②CH3CH2OH（酸催化）
③CH3CH2CH2CH3 ④Na ⑤浓溴水
（4）在B的同分异构体中，属于1,3,5－三取代苯的化合物的结构简式为________。
（5）写出B与碳酸氢钠反应的化学方程式：
________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
答案
（1）C18H17O5N
（2）
CH3CH2COOH CH3COOH
（3）③ （4）
（5）
20．（8分）科学家发现某药物M能治疗心血管疾病，是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D，并阐明了D在人体内的作用原理。
为此他们荣获了2019年诺贝尔生理学或医学奖。
请回答下列问题：
（1）已知M的相对分子质量为227，由C、H、O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%。
则M的分子式是________________________。
D是双原子分子，相对分子质量为30，则D的分子式为________________。
（2）油脂A经下列途径可得到M：
ⅰ.反应①的化学方程式是________________________________________________________________________________________________________________________________________________（烃基可用R、R′、R″表示）。
ⅱ.反应②的化学方程式是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
（3）若将0.1molB与足量的金属钠反应，则需消耗________g金属钠。
答案
（1）C3H5O9N3 NO
（2）ⅰ.
（3）6.9
解析
（1）分子中C、H、O、N的原子数之比：
N（C）∶N（H）∶N（O）∶N（N）＝∶∶∶≈3∶5∶9∶3。
（2）油脂分子的通式可表示为
，水解时生成高级脂肪酸和甘油。
21．（10分）天然有机高分子化合物A是绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物的种子或块根里，能发生如下变化（A～F均代表一种物质，框图中的部分产物已略去，如：
B生成C的同时还有CO2生成）。
（1）由A生成B的化学方程式为_____________________________________________________________________________________。
（2）B、D均含有的官能团是________，设计实验，用弱氧化剂检验B分子结构中存在该官能团（要求：
简要描述检验过程；以下步骤可以不填满）。
①________________________________________________________________________;
②________________________________________________________________________;
③________________________________________________________________________。
（3）从A到F发生的反应类型有________。
A．氧化反应B．酯化反应
C．加成反应D．水解反应
（4）写出C到D所发生反应的化学方程式：
________________________________。
答案
（1）
（2）醛基
①取一支洁净的试管，向其中加入B的溶液
②滴入3滴硫酸铜溶液，加入过量氢氧化钠溶液，中和至出现蓝色沉淀
③加热煮沸，可以看到有红色沉淀出现
（可以采用银镜反应，但银氨溶液的配制过程要正确，且必须保证所得溶液中和为碱性）
（3）ABD
（4）2C2H5OH＋O22CH3CHO＋2H2O
解析
（1）A是绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物的种子或块根里，故A是淀粉；其水解又得葡萄糖B，葡萄糖B可转化为乙醇C，乙醇催化氧化为乙醛D，乙醛D又被氧化为乙酸E。
（2）醛基的检验可选银镜反应或选用新制Cu（OH）2悬浊液。
22．（8分）已知0.1mol某直链氨基酸完全燃烧后，可生成CO217.6g,50mL1mol·L－1的此氨基酸的水溶液，恰好能被50mL2mol·L－1的NaOH溶液所中和，已知此氨基酸分子中只有一个氨基，试推断此氨基酸的结构简式。
答案
解析 n（CO2）＝＝0.4mol，所以此氨基酸含4个碳原子。
由题意可知此氨基酸含有2个羧基，所以此氨基酸分子式为C4H7O4N，所以其直链结构为
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