我国高档饭店经营转型研究.docx
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我国高档饭店经营转型研究
我国高档饭店经营转型研究
摘要：
饭店是以经营客房业务和餐饮业务为主的服务性企业。
饭店不仅向客人提供舒适安全的客房和美味可口的佳肴，还提供会议设施、文体娱乐设施以及其他综合服务项目。
在旅游六要素“吃、住、行、游、购、娱，中，饭店至少承担了”吃“和”住“两项职能。
随着饭店产品和服务的不断丰富，饭店，尤其是高档饭店，本身也逐渐成为了休闲度假的旅游目的地。
改革开放后，我国饭店业快速发展，饭店数量持续增加，经营水平显著提高。
光鲜靓丽的数据，并不能掩盖我国高档饭店在经营中所面临的困境。
客户需求不足，同行竞争日趋白热化，加之经济型饭店的强烈冲击，我国高档饭店的经营状况难言乐观，部分高档饭店甚至已经亏损累累。
订单的锐减，给我国高档饭店带来了前所未有的经营压力，但与此同时也为其带来了发展的新契机。
我国高档饭店被迫重新审视自身定位，调整业务方向，回归饭店产品的服务属性。
困难当前，经营者不应该气馁，而应积极大胆地开展转型实践。
本文详细探讨了我国高档饭店的经营现状和存在的问题，研究阐述了我国髙档饭店可以采取的转型路径，并通过典型案例的分析来提供佐证，以期望为我国高档饭店的转型提供一些思路。
关键词：
高档饭店；转型路径
ABSCTRACT:
Hotelisanenterprisewhichsalestangibleproductsandintangibleservices.Ahotelnotonlyprovidessafeandcomfortableroomsanddeliciousdishestotheguests,butalsoprovidesmeetingfacilities,entertainmentfacilitiesandotherintegratedservicestothem.Inthesixtourismelements-food,sleep,travel,tour,shoppingandentertainment,ahoteltakesthefirsttwoofthematleast.Withthedevelopmentofhotelproductsandservices,hotels,especiallyseniorhotels,becomeleisuretourismdestinationsthemselvesgradually.Aftertiiereformandopeningup,ourhotelindustrydevelopsrapidly,bothinquantityandquality?
However,thebeautifuldatacannothidetheproblems-ordersreduced,competitionsfierceandexpressinnserupted.Thesituationsofseniorhotelsareunsatisfactory,andsomeseniorhotelsstartlosing.Thefallingordersbringbothdangerandopportunity.Seniorhotelsareforcedtoreconsidertheirmarketpositioningandcomebacktothebasicserviceattributes.Infrontofthedifficulties,weshouldn'tbediscouraged.Weshouldcarryoutthetransformationpracticeboldly.
Thispaperanalysesthesituationsandproblemsofseniorhotels,aswellastellsthetransformationroutesofthem.Whatismore,someexamplesareprovidedtosupporttheconclusion.ItisanhonorifthearticlegivessomehelpfulideastotransformationroutesofseniorhotelsinChina.
KEYWORD:
seniorhotel;transformation;route
目录
第一章绪论
第一节问题的提出与研究目的
一、问题的提出
二、研究目的
第二节概念界定与理论基础
一、概念界定
二、高档饭店转型的理论基础
三、文献综述
第三节研究方法与路线
一、研究方法
二、研究路线
第二章我国高档饭店的经营现状
第一节高档饭店发展介绍
一、高档饭店的数量继续增加，但増速放慢
二、高档饭店营业收入总体上呈増长状态，但增长动力已不足
三、高档饭店业态多样化程度提高，饭店集团数量不断增加
四、高档饭店国际化趋势明显
第二节高档饭店存在的问题
一、过度投资严重，造成供需失衡
二、产权归属复杂，丢失发展动力
三、市场定位单一，埋下经营风险
四、管理水平不足，成本居高不下
五、用人机制缺失，员工流失严重
六、营销渠道落后，业绩提升困难
第三节转型的必要性
一、降低体制对饭店经营的影响
二、顺应饭店行业的发展大方向
三、满足日益个性化的市场需求
四、构建有效的全方位营销渠道
五、接轨先进人力资源管理理念
第三章我国高档饭店的转型路径
第一节推进企业改制，激发饭店活力
一、国有高档饭店低效率的原因
二、国有高档饭店改制的路径
第二节转变经营思路，定位大众市场
一、定位大众市场的几个基本要素
二、客房业务定位大众市场的路径
三、餐饮业务定位大众市场的路径
四、大众市场的维护
第三节发挥自身优势，打造特色饭店
一、打造特色饭点的意义
二、打造特色饭店的条件
第四节提高管理水平，降低营业成本
一、提高人力资源管理水平
二、提高财务管理水平
三、提高固定资产管理水平
第五节拓宽营销渠道，提升市场份额
一、加入分销平台
二、构建立体营销
第四章典型案例
第一节山东A宾馆一国有饭店改制
一、改制前的情形
二、改制路径
三、改制效果
第二节宁波B酒店--定位大众市场
一、饭店情况介绍
二、转型的背景
三、定位大众市场的举措
四、转型效果
第三节扬州C客找一打造特色饭店
一、饭店情况介绍
二、饭店的劣势和优势
三、打造特色饭店的举措
四、转型效果
第四节苏州D饭店提高管理水平
一、饭店情况介绍
二、转型的背景
三、管理的改革措施
四、转型效果
第五节杭州E饭店集团--拓宽营销渠道
一、饭店集团情况介绍
二、转型的背景
三、拓宽营销渠道的举措
四、转型效果
第五章结语
第一节我国高档饭店经营现状及转型路径总结
第二节研究不足与后续研究展望
参考文献
第一章绪论
本章主要介绍本论文的研究目的、概念界定、理论基础、文献综述以及研究的方法与路线。
第一节问题的提出与研究目的
一、问题的提出
饭店是以是经营客房业务和餐饮业务为主的服务性企业。
饭店不仅向客人提供舒适安全的客房和美味可口的佳肴，还提供会议设施、文体娱乐设施以及其他综合服务项目。
在旅游六要素“吃、住、行、游、购、娱”中，饭店至少承担了“吃”和“住”两项职能。
随着饭店产品和服务的不断丰富，饭店，尤其是高档饭店，本身也逐渐成为了休闲度假的旅游目的地。
改革开放后，我国饭店业快速发展，饭店数量持续增加，经营水平宽著提高。
截止到2013年底，我国星级饭店的家数已超过11678家，其中，高档饭店（含四星级饭店和五星级饭店）的家数为3100家，客房总数为72.39万间/套，2013年全体星级饭店的营业收入总额为1539亿元。
从以上数据可以看出，高档饭店在我国星级饭店中起着龙头作用，体现着我国饭店服务的最高水平，其重要地位是中档饭店和低档饭店无法取代的。
光鲜靓丽的数据，并不能掩盖我国高档饭店在经营中所面临的困境。
客户需求不足，同行竞争日趋白热化，加之经济型饭店的强烈冲击，我国高档饭店的经营状况难言乐观，部分高档饭店甚至已经亏损累累。
诸多高档饭店的高档商务客户不断被分流，而高昂的价格又令中低档客户望而却步，导致经营业绩不断恶化。
很多高档饭店经过了多年的营业，饭店设施陈旧落后却得不到及时的更新，使得自身对客户的吸引力下降。
在饭店管理模式上，多数高档饭店生硬照搬国际成功经验，在实质上却仍旧实行粗放式管理，成本居高不下，漏损严重。
与此同时，众多高档饭店员工的服务意识和服务水平不高，高档饭店的服务品质和中低档饭店的服务品质拉不开差距。
部分高档饭店的市场受众过分狭窄，抗风险能力差，而又有相当数量的高档饭店，其投资与兴建并未经过充分的市场论证。
从整体上看，我国高档饭店供应过剩，经营效益不理想。
通过转型以谋求改善现状，是我国高档饭店的关注焦点和必经之路。
订单的锐减，给我国高档饭店带来了前所未有的经营压力，但与此同时也为其带来了发展的新契机。
我国高档饭店被迫重新审视自身定位，调整业务方向，回归饭店产品的服务属性。
困难当前，我们不应该气懷，而应鼓足勇气，积极大胆地开展转型实践。
但是，在高档饭店转型路径的探索和选择上，仍然存在着大量问题需要高档饭店的经营管理者与相关院校的科研工作者作出解答。
在严峻的形势面前，我国高档饭店要想实现长久的发展，必须结合现自身实际条件进行转型。
在宏观上，要认清经济形势，顺应市场规律，调整市场定位；在微观上，则要从细节入手，优化经营管理方式，提高盈利能力。
本文详细探讨研究了我国高档饭店的转型路径，并通过典型案例的分析来提供佐证，以期望为我国高档饭店的转型提供一些思路。
高档饭店进行转型是市场经济的客观必然要求，饭店业市场每天都在发生新的变化，同时客户的需求也在不断更新。
高档饭店如果不转型，那就必然不能顺应市场环境，从而被市场淘汰。
综上，业界和学术界就我国高档饭店转型路径提出问题并给予高度关注是很有必要的，也是很有价值的。
二、研究目的
本文的研究目的主要有两个方面。
其一。
我国高档饭店大多重视在硬件设施上的初期投入与建设，却不重视在经营过程中对饭店资产的运营和管理，导致维护成本高企，经营效益不佳，盈利能力低下。
和国外管理水平相对成熟的国外高档饭店相比较，我国高档饭店存在很多不足之处。
本文就我国高档饭店在实际经营中面临的问题以及可以釆用的转型路径作出具体的探讨研究，并结合目前的经济大环境加以分析，以期解决我国高档饭店转型中的一些问题。
其二。
目前国内学者对我国星级饭店的研究主要针对于三星级和三星级以下饭店的研究，而专门研究高档饭店的研究却不多，针对高档饭店转型路径的研究则更少。
本文希望通过对我国高档饭店的理论归纳以及案例分析来为我国高档饭店的发展前景提供参考。
第二节概念界定与理论基础
一、概念界定
（一）高档饭店
包含我国在内的全世界100多个国家对饭店进行星级的评定和划分。
在我国，《中华人民共和国星级饭店评定标准》中，将饭店根据等级标准划分成
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