厨房设备操作规程.docx

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厨房设备操作规程

冷藏（冷冻）设备安全操作规程

一、操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。

二、冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把热食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。

三、食品不能紧靠蒸发器排管，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。

四、应定期除霜，保持内部整洁干净，除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以防触电或烧电机。

五、设备发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。

六、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。

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能源设备部审核：

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能源设备部时间：

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绞肉机安全操作规程

1.操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。

2.操作者在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作。

3.机器在工作时，将食品原料放入规定的盛器中，开动电源，用专用的工具推动原料，严禁违章操作机器。

4.操作者在清理设备时，应先断电，断电后取出刀片，才可以进行清洁。

5.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

6.每次使用结束必须对设备进行全面清洁和维护，确保设备洁净。

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电烤箱安全操作规程

一、电烤箱是加工制作烤面点、小吃、点心类的电器设备，要求专人使用、专人保管，操作人员要保持其内外干净，不得有杂物。

二、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。

三、烤箱是利用电阻丝传热，通过矽板转射远红外线，在操作过程中开关要轻，码放烤盘时不要用力碰撞，以免电阻丝受震后与金属外壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人。

四、其电器设备严禁用水刷洗，清理时断开电源开关，发生故障或有漏电现象时，应断电及时向主管领导汇报或找修理工修理，他人不得拆卸。

五、使用烤箱的温度要随食品的要求灵活控制温度，切勿太高，造或食品变焦。

六、严禁在烤箱内煮制食品和空运行。

七、每次使用结束必须对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。

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电蒸箱安全操作规程

一、电蒸箱要有专人负责，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。

二、使用前必须检查水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。

三、使用中注意电热管是否正常，是否有漏电现象，密封圈是否严密，防止漏气跑气现象或加热管烧坏。

四、使用电蒸箱开关气阀时应注意：

开：

先开上阀，后开下阀；关：

先关下阀，后关上阀。

五、使用完毕，关闭电源和气阀，待水温降低后再排水，对电蒸箱进行清理。

六、经常保持电蒸箱卫生干净，定期除碱垢，放水、换水。

七、每次使用结束必须对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。

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电饼铛安全操作规程

一、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。

二、使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。

三、根据加工食品选择加热的温度，将加热温度旋钮调到正确的位置。

四、操作时精力集中，不得擅离岗位，特殊情况须有他人监护。

五、发现有异常情况，应立即关闭电源，找修理人员排除故障后再重新工作。

六、工作结束时，要先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净，清理时不得用水冲洗。

八、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。

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压面机安全操作规程

一、压面机要有专人专管，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。

二、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。

三、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮，以防轧手。

四、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。

五、操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报，严禁自行拆卸。

六、使用完毕后要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。

七、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。

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和面机安全操作规程

一、操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，要专人专用保管。

二、操作前先检查机器周围有无障碍，面桶内有无杂物，按油孔加油。

三、检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。

四、和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。

五、和面规程中严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。

六、倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。

七、操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和维修不便。

八、和面后应及时断开电源，清理和面机内外，是和面机内外光亮，清理过程中不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。

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大锅灶（三眼炒菜灶）安全操作规程

1.操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。

2.操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。

3.使用前确保开关处于关闭，打开火种开关并点燃，方可使用。

4.操作者在清理设备时，应先断电断气后，方可进行清洁工作。

5.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

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远红外消毒柜安全操作规程

一、消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒，操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽或发套，工作中精力要集中，懂得操作规程。

二、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的温度和时间。

三、经常保持消毒柜的内外清洁卫生。

四、机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。

五、发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。

六、使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。

七、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。

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电加热洗碗机安全操作规程

1、操作前

1.1合上电源开关，检查电源灯；保证供水畅通；

1.2打开传送带，看是否正常运转；

1.3检查机器内部有无污物，喷嘴口是否被堵塞，再检查给水给汽是否正常；

1.4确保洗碗机的清洗区的滑门关闭到位。

2、操作中

2.1打开进水阀及蒸汽阀；

2.2启动水泵和传送带工作；

2.3将待洗的碗、杯、餐盘等餐具口朝下放置，切不可堆叠放置；

2.4餐具由出口出来后要人工归拢，若归拢不及时，及时切断电源后，传送带将自动停止，此时将餐具归拢后恢复电源。

2.5操作中检查水箱液位，避免无水运行。

3、关机

3.1清洗完毕后关闭设备总电源开关，待10分钟后再打开洗涤区滑门，拔掉尼龙塞放掉洗涤槽内的废水；

3.2把水箱内的过滤板和清渣篮清洗干净。

换上清水，并开机进行自清洗，清洁箱底。

4、注意事项

4.1餐具进机器之前，其上的食物残渣应清除掉，以免食物残渣阻塞滤网。

已干了的牛奶、果汁、淀粉等污垢，要事先放入洗涤槽内浸泡后清除；

4.2尽量不要将生锈或易生锈的金属接触设备，或是用洗碗机来洗该物品；

4.3每天清理给水给汽电磁阀前的滤网，保持水、汽畅通；

4.4机器工作期间不要打开滑门，以免烫伤；

4.5禁止使用喷射水枪直接清洗机器；

4.6机器运转中发现异常现象和不正常的振动音响时应及时停机检查，待解决后使用，不可带病作业。

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切菜机（片、丝）安全操作规程

1.加工前先检查设备运行情况，待正常后再加工。

2.加工的物料应符合要求，防止发生超负荷运行事故。

3.加工过程中，操作人员应避开切刀的危险部位和裸露的传动部位。

4.设备运行过程中，发生堵塞、停止运行等故障或者需人工转动皮带传动部分（盘车）时；必须切断电源，然后再处理。

5.加工完成后，及时切断电源；设备清洗干净，保持清洁卫生。

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馒头机安全技术规程

（1）设备应有良好的接地线和安全装置，使用前检查转动部位是非正常。

（2）设备运转中，严禁用手伸人斗内，或触及绞龙等，以免发生事故。

　　（3）机器每次工作前应空运转数分钟方可使用。

　　（4）每班前给右墙板齿轮上滴入少量机油，每班一次，变速箱内每半年换油一次。

　　（5）工作后必须打开面嘴的密封盖，清理余面，不得有残余面渣。

（6）发现问题及时联系检查处理，检修时要切断电源。

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打浆机操作规程

一、使用前必须仔细阅读说明书，按说明书操作。

二、按照电机标记核对后接线，转向与机盖上标记方向一致，要有可靠的接地线。

三、砂轮使用保持最小间隙状态，不可压死，以免电机发热。

四、在工作操作中不可突然断水，如断水，应先停机，清洗余料后，重新工作。

五、尽量避免开料车，以防止负荷过大，损害电机。

六、用完后要清洗，但清洗时不可堵死豆浆机孔，防止电机进水。

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