厨房设备安全操作技巧规范标准很全.docx

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厨房设备安全操作技巧规范标准很全

加温台安全操作规范

1、蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同，及使用后及时关闭各开关。

2、使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。

3、取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。

4、打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。

燃气蒸气锅炉安全操作规程

一、开机操作

1．每次开机前要检查燃气阀门是否打开，否则燃烧器不工作。

2．启动控制柜上的电源控制按扭，此时数显窗就显示当前炉内压力，压力高低的判段参照锅炉控制器说明书。

3．锅炉在运行过程中操作人员应随时观察水位，特别要保证补水箱满水。

操作人员应定期给锅炉排污，保证锅炉水质。

4.锅炉在运行过程中一旦有异常现象操作人员应立即停机，处理故障后从新开机。

5.对于用三相电源的燃烧机操作员应在第一次开机前要确定电机的正、反转，否则就不能正常点火。

（此时燃烧机在启动十几秒后风机停止，控制盒报警）

二、关机操作：

1、停机和交接班停机时，此时操作员应按下锅炉控制器的停止键，关闭燃烧机，然后再关闭控制器；等燃烧机完全停止后断开总电源。

2、停机时间长时要关闭燃气管路阀门，以免有泄露危险。

蒸飯箱使用流程

操作時務必遵守下述流程，毀損蒸飯箱照價賠償

務必加滿水，避免空燒造成機體損壞

蒸飯時間以一小時三十分內為限

※請注意！

開門有蒸氣，不要太靠近！

蒸飯時不得開啟蒸飯門，避免蒸氣灼傷

蒸飯箱損壞請馬上向總務處請修

电烤箱安全操作规程

1．通电前必须检查漏电保护器、底线、电缆、开关是否关好，检查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度，进行预加热。

2.烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁，在烘烤食品结束后，应及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。

使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。

3.当烤箱烘烤结束后，应立即断掉空气开关电源，不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。

烘箱周围应避免和随时清除易燃物品，杜绝火灾。

烤箱的使用本着安全、节约用电、保证质量、降低成本原则，合理使用。

4.烤箱的烘烤过程：

首先检查电源开关，烤箱整理完好；然后调到适当预热温度进行预加热；其次调到烤箱温度进行食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳情况；最后切断电源，取出食品，打扫烤箱、烤盘。

当采用加热手动加热时，加热中人员不得离开。

加热至适合温度时，根据烘烤需要，断开电源。

5.烤箱在工作时，严禁将无关的东西放入烤箱，严禁直接用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。

食品出烤箱后不得直接用手接触食品，防止烫伤。

6.烤箱在工作时，开户烤箱，应将脸部远离箱口，避免热气灼伤脸部。

7.烤箱停用时，不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内。

8.烤箱应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理、确保正常使用

冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程

1使用应祥细阅读使用说明书，检查电源是否符合，插头、插座、地线、电缆是否完好。

2冰箱、冰柜、冷柜应放置在平整、牢固的平面上。

保持通风良好，远离热源、湿气、油烟。

两侧以及背面或墙壁距离不得少于10cm，顶部不得放置其他发热物品和杂物。

3对生热区进行标识，生熟分档，类别分档，防止交叉污染。

存入区必须专用，如需改用，须要换标识。

清洁卫生并消毒才可以使用。

任何人员不得私自存放食品中。

4存放食品要按注明标志存放。

不重叠、不积水，要定期清理除霜、除杂质。

当蒸发器表面结霜达5mm以上，需要进行除霜。

箱内必须无残渣、无油污、无异味。

5遇停电时，必须等5分钟以上再通电启动，以免损坏压缩机。

6严禁将热的食物放入箱内；不得一次将过多的食物放入箱内，摆放物品时应留有一定的间距或空隙，以利箱内空气流通，达到快速降温。

7必须指导定专人负责保管、清洁。

经常检查机器功能、箱内温度、食品，发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。

洗碗机操作说明

洗碗机的使用

1.检查洗碗机的门扣是否松紧适度、牢固可靠，检查碗筐的焊接是否牢固，机器四周及门把手无锋边利角，底部的滚轮灵活，碗筐拉出方便，无卡滞现象。

用手转动程控器，要求程控器在运行过程中平稳均匀。

洗碗机的选择开关要灵活、可靠。

2.在接通电源启动洗碗机时，其绝缘性能尤为重要，必须保证无漏电、漏水现象，水泵和电机运转平稳，振动小，噪声低，洗碗机的各种功能按键通断自如、接触良好，水流喷射均匀有力，餐具洗涤后应达到干净清洁，操作完毕后能自动切断电源。

洗碗机的保养

1、洗碗机功率比较大，使用洗碗机时宜单独供电，所配用的插座容量为10A、250V的单相三孔插座，并且要有良好的接地。

2、洗碗机应水平放置，要远离石油气炉等热源，也不要长期让阳光直射洗碗机，以免外壳漆层褪色变黄或脱落，影响外表美观。

3、为了保证进水管、排水管正常进水、排水，摆入水管时力求顺畅，防止折弯或迂回打结，不要用重物压在胶管上。

4、使用洗碗机时，勿用高于70摄氏度的热水，以免塑料、橡胶件变形或损坏。

高温清洗后排出的热水仍有相当高的温度，请小心处理。

5、放置餐具时，首先将要洗涤的餐具上的骨头、菜渣、剩余肴料等清理干净后才能放入碗篮内，以免堵塞过滤器，影响洗涤。

6、洗碗机洗涤完毕，要及时清洗过滤器积存的污物，清洁干净后放回机内原处。

7、使用55℃或65℃档清洗餐具，刚停机，请勿用手触摸加热器，以免烫伤皮肤，通常停机30分钟，待加热器冷却后再作机内处理。

8、操作程控器旋钮，只能向顺时针方向转动，切勿旋力倒旋，以免损坏程控器。

如果转动旋钮不慎，错过程序指示的位置，此时应作顺时针旋转，经“关”（OFF）档至“开”（ON）档位置，再重新运行。

9、使用或清洗洗碗机，其控制机构如程控器、选择开关、门控开关切勿被水淋湿，以免降低绝缘性能而引起漏电。

10、洗碗机运行期间，切勿堵塞排气口，以免影响机内正常排气，同时不要强行移动冲击洗碗机，以免发生故障。

11、地处楼层过高、水压过低时，不宜使用洗碗机，应避开用水高峰期，待水压正常再使用。

12、机门打开后，不要重压或强行按机门，以免导致事故或损坏。

放置餐具时，应正确排放，不能乱放或重叠餐具，以免影响餐具洗净度，同时要注意小餐具的前端切勿露出碗篮之外，以免阻碍臂旋转。

13、耐温低于90℃的餐具，如高级漆器餐具、纸制品餐具、泡沫饭盒等不要放入洗碗机内清洗，以免洗涤烘干后变形　　

14、洗碗机内必须保持清洁干净，为防止洗碗机内部产生异味，每月应作一次清洁。

15、切勿随意拆卸机内各种电器零件，避免人为损坏，若出现故障，要及时修理好才能继续使用。

16、若长时间不用洗碗机时，应用温水清洁机内油污，再用干布擦干水分，装入包装纸箱，存放于通风干燥处。

绞肉机安全使用规范

1.先安置机器，开通电源投料运转，检查机器是否正常运行，如有故障应及时找工程部人员。

2.投料前先把原料改切成块状或条状，不能带有骨头或冰块原料。

3.投送时不能直接用手指推送原料，应辅佐工具插送原料。

4.使用完毕，立即关闭电源，清洁各部件，主机由工程人员每月保养一次。

蒸箱使用

1、蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同，及使用后及时关闭各开关。

2、使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。

3、取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。

4、打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。

电煎锅的使用方法

1、初次使用前务必详细阅读产品的使用说明书；

2、初次使用前务必检查产品的配件是否完好、可靠；

3、初次使用前应对电煎锅进行彻底的清洁；

4、准备好将要加热的食材；

5、将电煎锅接电、开机后设定火力级别；

6、将电煎锅涂上一些油脂预热到合适的温度；

7、将食材放在锅中煎炸盘上；

8、需要的话要对食材进行翻面处理；

9、食材煎炸完毕后取出，关闭电炸锅、分离电源；

10、电炸锅静置至常温后进行清洁；

11、清洁后的电煎锅擦干后收好就可以了。

和面机安全操作规程

使用说明：

1.搅拌先将面粉倒入和面桶内，加入50％的水进行搅拌，搅拌5分钟左右即和好，如面团与搅龙一起转时，洒些干面粉即可消除。

机器正常运转工作时，搅龙的转向应与皮带护罩上的箭头指向一致。

2.和好面后，断开电源，打开机盖，抽出插销，将面桶扳转90度，插好插销固定面桶，进行取面。

面团过大，可用刀将面团切成块取出。

如果面桶底部面团不能取出，可用反转将面团送出再取面。

3.机器使用完后应及时进行清洗，以免影响再次使用；

4.清洗时面桶内加水高度不应超过轴的最低点，以防止水从面桶侧板的轴孔溢出或流入侧板夹层中影响使用寿命；

5.本机为防滴型器具，禁止用喷水管清洗。

警告：

1.和面时盖上机盖，严禁把手伸进面桶内拨面；

2.电器开关损坏必须找专业电工更换。

轧面机安全操作规程

1.机器使用前必须可靠地接上地线

2.检查轧辊是否干净，先清理干净后，并在齿轮、链条处加上适量的润滑油，启动电机检查轧辊旋转方向是否符合标志方向。

3.压面操作时，先启动机器，再转动调距手柄

（1）使两轧辊间距达到所需的距离。

然后在下料斗上放进面团开始滚压，并可根据面块下落速度、拉动接料板

（2）接盛已滚压的面块将面块对折后作第二次滚压，重复几次后可达到压制要求。

．维护保养以及注意事项

1.润滑是机器正常运转及延长使用寿命的保证。

（每周应在链条处加注适量黄油）

2.轧辊工作表面应保持清洁，如发现有积粉现象，应检查轧辊与面乱接触是否紧密及压簧的压力是否足够。

若是面刮损失效应更换，压簧的压力不足可调节压簧压力。

如果轧辊表面拉毛，应停机后，用砂布抛光再使用。

3.当机器运转时，切勿反手靠近轧辊间，并防止硬物进入轧辊间，杂音大时，应停机检查，以免发生意外事故。

4.机器停止使用（较长时间），应在俩轧辊表面涂抹少量食用油防锈

土豆去皮机使用方法

一.土豆去皮机使用前，将土豆从盖口放入，每次5—8公斤为宜；

二；土豆去皮机上有水龙头，打开进水开关，向料筒内冲水，适当调节进水量，把筒盖压紧，启动开关。

三；土豆去皮机器工作约2分钟左右，关闭电源开关与进水开关，视土豆脱皮情况，若土豆外皮已脱净，在料筒簸箕下面放好盛土豆的容器，打开出料门，启动电源开关，土豆在拨料盘旋转作用下，从筒门口自动排除。

四；土豆去皮机连续脱洗土豆五次左右或每次用完后，在旋筒底部将积存一部分土豆皮和泥土，这时将筒盖取下，提出拨料盘，用水冲洗干净，然后一次安装即可。

取筒盖时，先将一侧卡簧提起较省力；安装时先将盖倾斜放入一侧卡簧内，在稍用力将盖压入另一侧卡簧内，这样工作时料筒盖不易顶

切菜机安全操作规范

使用方法

1将机器放在水平的工作场地，确保机器放置平稳可靠。

2使用前对各部位进行检查，紧固件是否在运输途中松动，开关及电源线是否因运输而破损，并及时采取相应措施。

3检查旋转料筒内或输送带上是否有异物，如有异物必须清理干净，以免引起刀具损坏。

4.工作前先试切，观察所切蔬菜规格与要求规格是否一致,否则应调节切片厚度或切菜长度，符合要求后进行正常工作。

5.切菜机安装竖刀：

把竖刀放在定刀板上，刃口与定刀板下端平行接触，定刀板销在刀架上，紧固切刀螺母，拆下定刀板即可。

：

高架抬起高度可根据所切蔬菜自行掌握。

如果高架抬起高度小，蔬菜有可能连刀，如果高架抬起高度过大，有可能切坏输送带。

安全防护及注意事项

1安装防护护罩

产品的切片刀及竖刀，安装有安全防护罩及防护网，不要随意拆除，以免发生危险。

2注意事项

A机器运转中切勿将手靠近切刀或伸进安全防护网下，以免发生危险。

B机器运转中切勿将手置于输送带或压菜带上，以免发生危险。

C机器维修中切勿启动开关以免发生危险。

D机器运转中不要进行任何形式的维修和保养。

以免造成人身伤亡。

保养、维修

所有的维护保养工作都必须在切断电源的情况下进行。

1每次用完后，对机器认真清理，清理时不得用锐器接触输送带及压菜带，也不得用喷水管喷淋。

2输送带与压菜带如发现松滑，应及时调整涨紧螺栓或调整弹簧压力至适当位置，带两端的拉力或压力应基本相等，否则输送带或压菜带就发生跑偏现象。

3检查三角带的宋金和磨损情况，并及时调整和更换。

当三角带松动时，松开涨紧机构螺栓进行调整是三角带涨紧后紧固螺栓。

4每班往棘轮内、齿轮、链轮上注油一次，选用20号机油，每次加注量以十滴为宜，轴承内的润滑脂，根据使用情况适量添加和更换，选用钙基脂润滑脂。

5在机器工作中，如果机器声音不正常时，必须立即停车检查，待故障排除后，方可继续工作。