神合食堂供餐模式实施方案.docx

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神合食堂供餐模式实施方案

大竹县神合乡中心小学

学生营养餐实行食堂供餐

实施方案

为贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》，《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发〔2011〕54号），为认真实施中小学生营养餐计划，改善我校学生营养状况，增强学生体质，促进学生健康成长。

特制定本方案。

一、指导思想和基本原则

指导思想：

以科学发展观为指导，进一步关注和改善民生，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为学生长期食用营养良好的午餐，改善学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进青少年儿童健康成长。

基本原则：

以人为本、管理规范、保证质量、服务提高、社会满意。

二、实施范围、实施形式、实施标准

实施范围：

大竹县神合乡中心小学全校学生。

实施形式：

食堂供餐，由食堂提供完整午餐。

实施标准：

完整午餐：

饭、菜、汤（小菜饭+3元肉）

三、实施目标

让每一个学生每天能吃到完整营养午餐。

四、实施方案

方案组织者：

大竹县神合乡中心小学

方案资金来源：

财政补贴。

五、组织者工作内容及分工协作：

组织机构和职责

1、“营养改善计划”工作领导小组

　组长：

刘尚敏校 长

副组长：

王孟轩   副校长

       游顺国副校长

成员：

邹高荣陈佳勇阳帮健唐天辉王小明各班主任。

领导小组下设办公室、物资采购组、食品加工管理组、财务管理组和营养餐工作监督小组。

“营养改善计划”工作领导小组的职责和要求：

对学校营养餐工作进行统筹安排，对营养餐工作的安排、实施进行决策，对营养餐工作中的重大问题进行协调处理。

2、办公室

主 任：

王孟轩

成 员：

邹高荣陈佳勇

办公室的职责和要求：

统一协调各小组工作，根据学校领导小组的安排拟写各种工作制度、计划、实施方案，对工作的开展进行总结，不断完善各种制度及方案，并做好相关的文字记载。

3、物资采购组

组长：

邹高荣

成员：

王小明王明述

物资采购组的职责和要求：

负责食堂设施及各种原材料的采购及管理。

物资采购，1000元以上的必须3人同时采购，1000元以下的必须2人进行采购。

4、加工管理组

组长：

王明述

组员：

陈佳勇王小明

加工监督组的职责和要求：

对加工过程进行跟踪管理，并负责食品留样管理。

5、财务管理组

组长：

王孟轩

成员：

邹高荣王小明   

财务组的职责和要求：

做好学生营养餐经费的保障工作。

专款专用，设立专门账户，做好台账。

6、营养餐工作监督组

组 长：

游顺国

成 员：

值周领导及班主任教师

营养餐工作监督组的职责和要求：

对营养餐涉及的所有工作进行监督，收集反馈各种信息。

六、营养餐的分配

学校值周领导及安排的值班老师集中组织学生在食堂排队就餐。

“营养餐”管理制度

（一）“营养餐”管理制度

1、学校成立“营养餐”管理领导小组，由刘尚敏校长任组长，王孟轩副校长、邹高荣安办副主任、陈佳勇安办副主任、食堂负责人王明述为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。

领导小组对食堂经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。

每学期要召开2次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出的意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。

2、学校食堂应遵循保本经营的原则，出售给学生的饭菜按3.5元标准搭配，确保数量和质量。

3、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算。

4、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。

5、学校应设立“营养餐”公示栏，将每日菜谱进行公示，接受老师和学生监督。

6、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训。

7、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急处理预案，严防食物中毒事故发生。

（二）学校食堂卫生管理制度

1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，学校要加大对食堂的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作，安全第一，文明经营，服务为主”的经营理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障师生员工身体健康。

2、学校“营养餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监督指导和管理督查等方面的工作。

3、食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。

设施设备布局合理，食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立。

严禁自制小食品、鱼、肉类、油炸食品；严禁出售冷、荤凉菜；严禁购进难以辨别保质日期的食品。

4、保持食堂整洁卫生。

各种餐具，都要按规定程序消毒后方可放入保洁柜内存放，未经消毒的餐具不允许使用；每天都要清洗餐具，清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净，不留残渣，防止蚊虫等孳生。

5、每餐用完餐后，食堂工作人员要打扫食堂卫生，并将所有食堂的用具按要求进行消毒。

（三）食品采购索证制度

1、实施食品定点采购制度：

米、面、油、蛋、蔬菜等等，要建立相对固定的，比较正规的采购地点。

2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”：

有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。

3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品。

4、严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的食品原辅料。

5、采购鲜（冻）畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体上是否加盖验讫印章。

6、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每购必记。

 （四）食品入（出）库验收制度

1、坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收，有验收入（出）库记录，做到每入每出必录，注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项，并签明意见和验收人的名字。

2、复核员要根据采购员两人签名的原始进料单复核数量，验收员、复核员两人签名，并48小时留样。

3、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

4、定性包装食品的验收五要素：

一看：

看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。

二查：

查包装上内容是否与检验报告内容相符。

三验：

验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。

四闻：

气味是否有异味。

五摸：

手感是否有异样。

5、非定性包装食物的验收四要素：

一查：

是否有腐烂、霉变的食物；二闻：

是否有异味；三摸：

手感有无异样；四看：

蔬菜是否新鲜。

（五）储藏室管理制度

1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。

2、储藏室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

3、储藏室管理人员每周对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单。

4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于20厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。

定期对储藏室内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。

5、储藏室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

6、严格控制储藏室内的温度，随时对储藏室内的温度进行检查，保证室内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

7、储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。

禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏室贮藏无关的活动。

（六）食品试尝和留样制度

1、供学生享用的每餐、每种食品（菜肴、汤和主食），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。

2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。

3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。

每种食品装1个留样容器，留样量不少于250克。

留样容器用保鲜膜密封后，放置于专用冰箱保存48小时。

4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。

5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。

（七）从业人员健康检查制度

1、员工须参加基础卫生知识培训合格后，持健康证方可上岗，健康证时效为一年。

2、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

3、员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。

4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁止进入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。

5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交领导小组统一存档管理，以备查阅。

6、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

7、单位卫生监督人员、各环节负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。

（八）营养餐档案管理制度

1、档案管理范围：

实施方案、领导小组名单及职责和其他相关的文件、票据、菜谱、采购计划单、光盘等。

2、档案资料应注意完整、规范、保密，不得用圆珠笔书写、不得任意抽样或遗失，不得任意向无关人员泄露。

每学期整理一次移交给学校档案室按财务档案规定期限统一保管，不得随意销毁。

3、所有档案资料应登记、分类、编号，并由专人保管。

根据保存档案资料的数量，设置必要的档案专用柜、橱。

4、外来人员需查阅档案资料应经领导小组同意，非档案人员未经许可不得随意查看。

认真做好档案的收进、移出、借阅登记工作，调阅完毕档案应及时还原，调卷时要轻取轻放，减少对档案磨损。

5、档案人员调动工作时，必须在办完档案移交手续后方能离开岗位。

6、上述档案亦可存入计算机，并按上述管理办法进行管理，或用加密措施保护档案的安全。

未经允许，不得任意打开。

（九）学生食物中毒应急预案

    为全面贯彻落实《食品卫生法》、 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《突发公共卫生事件应急条例》，本着师生健康和生命安全第一的指导思想，为及时有效地控制食物中毒事件在我校的发生，结合我校的具体情况，特制定如下工作预案。

    一、管理目标

   1、普及食物中毒的有关知识，提高全体师生的自我保护意识。

   2、严把每个环节质量关，将食物中毒事故的因素控制到零。

   3、完善信息监测报告网络，做到早发现、早报告、早治疗。

   4、建立快速反应机制，及时采取有效的防控措施。

    二、组织机构

学校成立食物中毒事件应急领导小组。

组长：

刘尚敏

副组长：

王孟轩游顺国

成员：

唐天辉阳帮健邹高荣陈佳勇王小明

学生食堂主要负责人：

王明述

由刘尚敏校长负责指挥，分管副校长王孟轩负责保证转送病人的车辆，随时待命；教务处阳帮健主任负责与年级组长及班主任的及时沟通，加强宣传工作，稳定师生情绪，消除不必要的紧张和恐惧心理；安办副主任陈佳勇负责指挥食堂工作人员保护中毒现场，配合卫生部门的调查及善后处理；班主任负责联系家长，掌握学生家长的电话，确保紧急情况下与家长的联系畅通。

   三、应急处理

   1、立即停止供应、食用可疑食物。

   2、班主任帮助或指导中毒者采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。

   3、班主任尽快将病人转送附近医院救治。

4、刘尚敏校长及时向疾控中心和上级主管部门报告。

报告的内容：

（1）发生中毒的地址、单位和时间； 

（2）中毒人数及死亡人数，主要的中毒表现； 

（3）可能引起的中毒食物等。

5、安办副主任陈佳勇负责指挥食堂工作人员保护好中毒现场，封存剩余食物，未经卫生防疫部门同意不得随意处理。

收集可疑中毒的食物及病人吐泻物等，以便尽快查明中毒