CY直光烤鸭炉说明书.docx

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CY直光烤鸭炉说明书

文件管理序列号：

[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]

CY直光烤鸭炉说明书

CY-850型

燃气木炭两用烤鸭炉

使

用

说

明

书

广州金博机械有限公司

燃气木炭两用旋转烤鸭炉

操作要领

一、开始工作时，首先打开门，后再点火。

二、煤气瓶必须为低压阀（往上松，燃气缩小，往下压，燃气加大），如果压力太大（会造成很难点燃火，用木炭加温时，必须先拿出炉胆，把木炭点燃后，无烟再放进机内）。

三、有时气压正常，点火难燃火，原因是点火器嘴和通气管不正，用手轻轻按一下点火器嘴即可。

四、点火时请把双门打开，关门点火是不允许操作的，经过多次点火不着，炉内存有大量煤气，如果点着了，也会将门自动打开，造成不安全因素，不要把头伸进炉内，造成烧伤。

五、本机点火开关，铜管离点火嘴比普通的家用煤气炉长许多，所以再点火是将开关多打几次，火点燃不能马上松手，等燃烧火有点红，才能松手，敬请客户仔细阅读。

CY-850型燃气木炭旋转烤鸭炉

一、产品特点：

采用进口不锈钢制成，具有耐腐型强，选用多种燃气及代号，液化气（Y）燃气（T）煤制气（尺），独特设计，操作简便，节约能源，而且比电烤能源消耗35%，烤出食品更香更佳。

按企业标志检验合格玻璃幕一目了然。

而且体积小，装有方向脚轮，因此搬动轻方便。

二、产品技术性能和参数：

耗气量（小于）m3/n0.3热负荷7km

电压220v减速电机60w

电机转速40y/min照明150w

烤制温度150—250度

烤鸡时间（仅供参考）min，28—45烤鸡数量9—24

烤桃酥min12桃花生min15面包min12

蛋糕min9月饼min12

三、结构性能原理和烘烤系统

1、由陶硅散热膜和耐热金属网组成燃烧器。

2、红色软胶管外套有耐温热锌管组成供气管。

3、由接气阀门与煤气自动点火开关供气。

四、烤食品工作系统和性能原理:

1由减速电机直接与转轴、转圈、不锈钢钩子组成旋转能使食品烤的均匀。

2、本机使用和家用煤气灶大致相同，把鸭挂到钩子上，然后挂转圈中间（一层12只）。

3、接通电源，接受供管，打开气源阀门即开液化气罐阀。

4、按进开关逆转90角度，发出啼嗒一声，开始弱火燃烧，直到火烧旺时放开关。

5、即按旋转开关电机电机转轴盆圈旋转。

6、烤蛋糕，月饼、桃酥花生、面包等食品烤类同样操作。

（配模盆外加）

7、停止工作时关闭气源阀门和电源开关，观察机器关闭完毕，操作人员方可离开（以免意外）。

五、注意事项：

1、用户收到机器后，即试机前要检查绝缘状态，安装地线，周围稍留空隙，以免意外。

2、并加装抽烟管，将加装抽烟管。

引到室外，以便室内空气畅通。

3、操作时各处接头和阀门不得渗漏气体，确保人身安全，气罐周围不准接近热源，更不准存放，危险品以免爆炸。

4、在操作过程中，操作人员不准远离燃气烤炉，如果发现炉两侧燃烧器、熄火，首先液化气源关闭，即开烤炉门1-2分钟（防止炉内液化气）再按程序操作。

5、此烧烤炉因装有耐温玻璃，操作人员不留心损坏玻璃，去公司销售点按出厂价维修。

6、烤炉两侧每侧装有陶硅散热膜，伍粒用胶水和石膏粉混合，粘成一体，如果用户试用过程中，发现接头盒边缘有漏气，会发生熄火现象，取下金属网用石膏粉和胶水重补即可。

六、制作方法及配方：

（一）、宰杀→烫毛→拔毛→开膛→挖内脏→水洗→跺小脚→煮制→填料→整形→上色→烧烤→刷油。

（二）、配料标准

按体重1公斤的鸡计算，水1.2市斤，其它用量为：

黄酒10克，食盐50克，党参2克，小茴香2克，大茴香（八角）8克，花椒2克，陈皮1克，甘草3克，丁香1克，砂仁0.5克，白芷0.5克，豆蔻0.5克，山奈0.5克。

蜂蜜12克，鲜姜2片。

香油（芝麻油）5克，香菇1朵，大葱1株，食盐夏天要多加些，冬天少加些。

三、把剁掉双脚的鸡白挂钩上凉净待熬

1、煮制：

黄酒、鲜姜、大茴香、小茴香、花椒、陈皮、桂皮、丁香、砂仁、白芒、豆蔻、党参、山奈、甘草等都装入布袋中，缝上袋口，作为料包放在少量的水中浸泡半小时以后反复煮熬，便成料汤，料包可煮二次，直至料袋粘软，闻之无香味时弃掉。

（待煮出料汤后加食盐）

2、浸泡：

将料汤冷却到常温，到入上口直径大一些的缸内然后将净膛鸡浸泡在此料汤内，时间为2小时左右目的将料汤味浸入鸡体内。

3填料：

将浸泡好的净膛鸡取出，在腹内放入香菇，大葱鲜姜、大茴香、按比例1公斤鸡，取出食盐50克，味精5克，放入碗中搅拌均匀，然后在鸡胸胸内擦上已配好的食盐和味精，用右手指伸入鸡胸，以使佐料进入鸡腹内，外表皮全部擦一次已配好的食盐和味精，擦时动作要轻，擦要均匀，全部擦遍后，放入面盆中腌制10-15分钟（目的将佐料全部浸透鸡肉中间），然后在开口处用铁针（缝麻布针或自行车钢丝制成针）缝好，目的是顾客购鸡后开膛出香气。

4、整形：

将净鸡膛的双翅分别在背后，鸡头夹在翅下，用挂鸡钩有腹向鸡背的双翅下挂好。

5、上色：

取一个铝锅（放入水时将一只直立的鸡体能完全浸住为准），将水烧开，再加入蜂蜜（或用糖稀，不宜太多），然后再加入少许色素，使之呈淡紫红色（5公斤水加10克色素左右）并搅拌均匀。

将整形好的鸡用手拿住挂鸡钩，将鸡进浸泡约30秒钟左右取出来，使鸡体周围外观颜色均匀一致即可（此汤要保持在95-100℃。

）

6、烤制：

先将机器接上电源，把定时器拔到直通位置，便可预热加温，然后将定钮设在250℃，当机器温度升到250℃时，关闭开关，把已备好的鸡挂在箱内挂钩上或放在烤禽篮内，然后关机门，拔通开关，定时拔到20分钟（为确保安全同时以手表计时）箱内升温，拔开箱背排气孔，5分钟关闭箱背排气也，使水气和油烟排出，在250℃温度下，烤20分钟，关闭开关。

便可出炉。

（注：

计提烘烤时间和温度克根据自己实际情况而定，因鸡有大小）。

7、刷油：

将烤制好的鸡，拔出铁针，然后用毛刷焦香油（芝麻油）均涂鸡身，以防鸡肉干缩，减轻分量，并可延长存放时间，增加香味和关泽，保持颜色鲜美，将涂好有的鸡，胸脯朝上摆在盆里，即为成品。

（四）、产品特色

鸡体完整，色泽均匀，呈枣红色，有鸡香味，皮脆柔嫩，酥而不散，清香油润，入口不腻，回味尤佳。

五、烧烤鸭的配料秘方及工艺

1、配料标准（按鸭白500克计算）：

水600克黄酒20克食盐100克蜂蜜24克生姜5片香油10克党参4克小茴香15克花椒4克陈皮2克甘草6克桂皮6克丁香1克砂仁1克豆蔻1克山奈1克肉精粉（进口）少量。

2、汤料煮制：

将全部中药及生姜等装入布袋，扎紧袋口放在少量水中浸泡半小时，然后加入蜂蜜、香油、再加适量水反复煮熬，便成汤料。

中药料包可煮三次，直至料袋粘软，闻之无香时弃掉（注意：

须待锅沸腾煮出香味后加入黄酒、食盐）将汤料冷却至常温，倒入口径大一些的缸内，随时可用。

3、浸泡入味方法：

鸭去内脏，收拾干净，稍微晾干，放在案板上，从小腿骨节处（膝盖骨下处半厘米）掉双脚，然后用刀子、剪刀或粗铁丝将鸭腿及肚下鸡肉丰厚的部位割开一道口子，或用铁丝捅开一个个洞孔，使汤料易渗入鸭体，也容易炸透。

浸泡时间一般为2-3小时，冬天要浸长久一些。

如果方便门，也可直接将鸭白放在汤料中用文火煮，烧至鸭肉半熟即可，千万不可烧太熟，否则影响风味。

下面介绍几种炸制食谱：

（一）家常烤鸭

主料：

鸭白

配料：

党参大茴香小茴香花椒甘草桂皮丁香砂仁豆蔻山奈食盐味精生姜黄酒等。

制法：

将鸭白洗净、晾干，放在佐料的汤汁里浸泡2小时（或用文火煮10分钟至半熟），然后装入网篮内放进炸锅炸制即可。

炸锅温度：

200℃。

时间设定：

10分钟。

特点：

色泽金黄、皮脆肉嫩、味道鲜美

（二）麻辣烤鸭

佐料：

整鸭白或鸡腿

配料：

黄酒食盐蜂蜜大茴香小茴香肉桂花椒丁香豆蔻砂仁白芷山奈黑胡椒白胡椒辣椒粉面料等。

制法：

将黑胡椒、白胡椒、辣椒粉、面粉等研制成粉状。

把洗净沥干的鸭白切成六大块。

经浸料入味（或文火煮入味）的鸭块均匀地粘上粉状果料，然后装进网篮即可入锅炸制。

炸锅温州：

200℃。

时间设定：

7分钟

特点：

鲜香、麻辣。

（三）十得醉烤鸭

主料：

整鸭白

配料：

花生仁去皮核桃仁白芝麻黑芝麻大蒜小茴香大茴香党参花椒陈皮桂皮丁香砂仁白芷豆蔻山奈生姜白糖味精香油面粉等。

制法：

把花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻分别下锅炒香后研成粉末，再将大蒜、白糖、味精、香油、面粉拌均匀待用。

将洗净浸料（或微煮）入味后的鸭白，全身内外抹遍调料，略腌片刻，然后装入网篮，入锅炸制。

炸锅温度：

200℃

时间设定：

10分钟

特点：

色泽金黄、鸭白香嫩、五味俱全。

（四）烤鸭大腿

主料：

鸭大腿（或大鸭块）

配料：

胡椒粉葱姜蜂蜜党参小茴香大茴香陈皮桂皮丁香砂仁豆蔻白芷山奈等。

制法：

净鸭腿浸料入味后，再用葱、姜、蜂蜜、味精、胡椒粉等佐料在鸭腿四周擦抹均匀，并使略腌入味，即可入锅炸制。

炸锅温度：

180℃

时间设定：

7分钟。

特点：

皮脆肉嫩、味道鲜美、色泽金黄。

（五）烤鸭翅

主料：

鸭翅膀

配料：

葱姜胡椒粉料酒味精白糖大茴香小茴香丁香桂皮砂仁豆蔻白芷山奈等。

制法：

将净鸭翅用文火在料汤内煮十分钟捞出。

葱、姜汁、胡椒粉、料酒、味精等调成汁，将鸭翅在料汁中拖出蘸匀，即可入锅炸制。

炸锅温度：

180℃

时间设定：

7分钟

（六）烤啤酒鸭

主料：

整鸭白

配料：

爆烤鸭香精5067（详情请阅香精说明书）

六、保寸时间：

夏季2天，冬季5天（放在冰箱里可延长存放时间）

此配料秘方及生产工艺是本厂师傅祖传秘方，由该配方烤制的烤鸡，具有独特风味，故轰动北京、上海、天津、四川、云南、杭州、武汉、郑州等大城市。