食品质量安全综合管理手册60页.docx

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食品质量安全综合管理手册60页

食品质量安全综合管理手册

精品汇编资料

*******食品有限公司CC-QM/FSM—2012第2版

质量/食品安全

管理手册

（依据GB/T19001-2008、GB/T22000-2006标准）

第B/0版

文件编号:

CC-QM/FSM——2012

编制:

******

审核:

******

批准:

******

受控状态:

2012-4-10发布2012-4-20实施

公司地址：

电话：

邮政编码：

传真：

0.1目录

章节号

章节名称

页码

备注

0.1

目录

1

0.2

企业简介

3

0.3

管理方针、目标

4

0.4

管理者代表（食品安全小组组长）任命书

5

0.5

《质量与食品安全综合管理手册》发布令

6

0.6

质量与食品安全管理组织机构图

7

1.0

目的及应用范围

8

2.0

引用标准规范

9

3.0

术语和定义

10

4.0

管理体系要求

10

4.1

总要求

10

4.2

文件要求

11

4.2.1

总则

11

4.2.2

管理手册

11

4.2.3

文件控制

12

4.2.4

记录控制

12

5.0

管理职责

12

5.1

管理承诺

12

5.2

以顾客及相关方为关注焦点

12

5.3

管理方针

13

5.4

策划

13

5.4.1

管理目标，指标

13

5.4.2

管理体系策划

14

5.5

职责权限和沟通

14

5.5.1

职责和权限

14

5.5.2

管理者代表（食品安全小组组长）

17

5.5.3

信息交流

17

5.6

管理评审

20

5.6.1

总则

20

5.6.2

评审的输入

20

5.6.3

评审的输出

21

6.0

资源管理

22

6.1

资源的提供

22

6.2

人力资源控制

22

6.3

基础设施和维护方案

24

6.4

工作环境

24

7.0

产品实现

24

7.1

安全产品的实现和策划

25

7.2

与相关方有关的过程

25

7.2.1

有关要求的确定

25

7.2.2

与产品有关要求的评审

26

7.2.3

顾客沟通

28

7.3

产品的设计、开发和食品安全管理的设计

28

7.3.1

产品的设计和开发

29

7.3.2

安全产品的设计

29

7.3.2.1

前提方案

29

7.3.2.2

实施危害分析的预备步骤

30

7.3.2.3

危害分析

31

7.3.2.4

操作性前提方案的建立

32

7.3.2.5

HACCP计划的建立

32

7.3.2.6

预备信息、规定前提方案和HACCP计划的更新

33

7.4

采购

33

7.5

生产和服务提供

33

7.5.1

生产和服务提供的控制

33

7.5.2

生产和服务提供过程的确认

34

7.5.3

标识、可追溯性

34

7.5.4

顾客财产

36

7.5.5

产品防护

36

7.6

监视和测量装置的控制

36

8.0

测量、分析和改进

37

8.1

总则

37

8.2

监视和测量

37

8.2.1

顾客满意

37

8.2.2

内部审核

38

8.2.3

过程的监视和测量

38

8.2.4

产品的监视和测量

38

8.2.5

验证控制程序

40

8.3

不合格控制

40

8.3.1

不合格品和潜在不合格品的控制程序

40

8.3.2

撤回

40

8.3.3

突发事件的应急准备与响应控制程序

41

8.4

数据分析和控制措施组合的确认

41

8.4.1

数据分析

41

8.4.2

控制措施的组合的确认

42

8.5

改进

42

8.5.1

持续改进

42

8.5.2

纠正措施

42

8.5.3

预防措施

43

8.5.4

食品安全管理体系的更新

43

附录1

质量管理职责分配表

44

附录2

食品安全管理职责分配表

45

附录3

食品安全管理体系运行过程

46

公司简介

0.3管理方针、目标

0.3.1管理方针

做合格产品，对消费者健康负责；持续改进，向社会提供优质产品。

0.3.2管理目标

0.3.2.1质量目标

（1）糖果成品率94%；

（2）产品成品合格率达到≥97%/月；

（3）顾客满意度达到90%以上。

0.3.2.2食品安全目标

（1）成品微生物检出限：

菌落总数≤1000cfu/g；大肠菌群≤90MPN/100g；致病菌不得检出。

（2）年所有产品的重金属和食品添加剂必须符合国家标准规定。

0.3.2.3.分解部门质量与食品安全目标：

部门

部门目标内容

部门目标

计算方法

行政部

受控文件管理合格率

≥95%

受控文件数÷未受控的文件数×100%

年度培训计划完成率

≥95%

培训实施案件÷计划案件×100%

生产部

产品检验合格率

≥97%

抽检合格批次÷抽检总批次×100%

人员、工器具卫生检查合格率

≥98%

卫生检查合格次数÷总检查次数×100%

品质部

顾客投诉次数

≤5次/年

顾客投诉次数

产品抽检率

≥100%

产品抽检计划

营销部

顾客满意度

≥90%

进行满意度调查的总分数÷顾客回单总数量

来料不良率

≤0.5

来料不良批数÷送货总批数×100%

总经理：

年月日

0.4管理者代表（食品安全小组组长）任命书

为了贯彻执行GB/T19001-2008《质量管理体系要求》和GB/T22000-2006《食品安全管理体系要求》，加强对质量和食品安全管理体系运作的领导，特任命吴其海先生为公司管理者代表（简称“管代”）和食品安全小组组长（简称“食安组长”），除其原职位的职责外，作为管理者代表和食安组长赋予其主要职责是：

1.负责按GB/T19001-2008和GB/T22000-2006标准的要求组织、实施、保持、改进质量/食品安全管理体系；

2.向总经理报告质量与食品安全管理体系的运行期间和改进的需求；

3.在整个公司内促进质量和食品安全意识的形成；

4.领导食品安全小组及推行小组开展工作，并为起成员安排相关的培训和教育；

5.做好内部审核的组织工作，协助总经理做好管理评审；

6.就质量和食品安全管理体系的有关事宜与外部联络。

总经理：

年月日

0.5质量与食品安全管理手册颁布令

《质量与食品安全管理手册》是由公司组织各有关部门依据GB/T19001-2008《质量管理体系要求》、GB/T22000-2006《食品安全管理体系要求》及有关法律法规，结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量和食品安全管理体系的情况和作用，内容包括：

1.质量管理体系的范围，包括任何删减的细节和合理性；

2.公司质量和食品安全管理体系所形成的程序或对其应用；

3.质量和食品安全管理体系过程之间的顺序和相互作用的表述。

《质量与食品安全管理手册》是GB/T19001（2008）质量管理体系和GB/T22000-2006食品安全管理体系的纲领性及工艺指导性文件，阐述**（福建）食品有限公司的质量与食品安全方针和目标，是体系建立和运行的规范性文件和生产管理食品安全、服务顾客过程中应长期遵循的规范和准则，从而实现公司的质量与食品安全方针和目标。

本《质量与食品安全管理手册》从发布之日起实施，要求公司各部门、全体员工严格贯彻执行。

总经理：

年月日

0.6质量与食品安全管理组织机构图

总经理

行政部

生产部

品质部

财务部

机电工程部

营销部

　会计

　出纳

　现场品管

　化　验　室

生产车间

采购部

转户口库

物流部

库

1.0总则及应用范围

1.1总则

公司依据GB/T19001—2008《质量管理体系—要求》和GB/T22000—2006《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》标准，并结合公司实际情况，建立了质量和食品安全管理整合体系（简称“管理体系”），编制完成本《质量与食品安全管理手册》。

公司进行质量和食品安全管理体系的整合，并进行有效运行，向顾客及其他相关方证实了公司有能力控制食品安全危害的承诺；能够稳定地提供满足顾客和适用的法律法规要求的产品，并通过体系的有效运行，包括体系持续改进的过程以保证符合顾客与适用的法律法规要求，进而确保食品安全、增强顾客满意。

1.2应用范围

1.2.1公司的管理体系包括了GB/T19001—2008《质量管理体系—要求》和GB/T22000—2006《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》标准全部要求。

1.2.2公司管理体系的范围：

本手册描述的质量管理体系适用于本公司糖果的生产、销售和服务的质量和食品安全管理。

2.0引用标准规范

本手册引用如下标准，法律法规和相关的支持性文件

2.1GB/T19001—2008《管理体系要求》

2.2GB/T19000—2008《管理体系基础和术语》

2.3GB/T22000—2006《食品安全管理体系要求》

2.4GB7718-2004《预包装食品标签通则》

2.5GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》

2.6SB/T10021-2008《凝胶糖果行业标准》

2.7GB317-2006《白砂糖》

2.8GB/T20885-2007《淀粉葡萄糖浆》

2.9GB/T20882-2007《果葡糖浆》

2.10GB6782-94《明胶》

2.11GB7658-2005《山梨糖醇》

2.12GB4789.2-2004《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.13GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》

2.14GB/T5009.12-1996《食品中铅的测定方法》

2.15GB/T5009.13-1996《食品中铜的测定方法》

2.16GB14881—1994《食品企业通用卫生规范》等（见《受控文件清单》）

其它标准

3.0术语和定义

3.1本手册采用了GB/T19000-2008及GB/T22000-2006标准中的术语和定义。

3.2简写：

3.2.1HACCP：

危害分析和关键控制点。

3.2.2SSOP：

卫生标准操作程序。

3.2.3PRP：

前提方案。

3.2.4OPRP：

操作性前提方案。

3.3其它与公司管理有关的术语和定义，见公司的管理体系文件或相关资料的规定。

4.0管理体系

公司以GB/T19001—2008《质量管理体系—要求》和GB/T22000—2006《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》标准，结合企业实际情况，建立质量和食品安全管