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1、食品质量安全综合管理手册60页食品质量安全综合管理手册精品汇编资料*食品有限公司 CC-QM/FSM2012 第2版质量/食品安全管理手册（依据GB/T19001-2008、GB/T22000-2006标准）第B/0版文件编号: CC-QM/FSM2012编 制: * 审 核: * 批 准: * 受控状态: 2012-4-10 发布 2012-4-20实施 公司地址： 电 话：邮政编码： 传 真：0.1目录章节号章节名称页码备注0.1目录 10.2企业简介30.3管理方针、目标40.4管理者代表（食品安全小组组长）任命书50.5质量与食品安全综合管理手册发布令60.6质量与食品安全管理组织机构

2、图71.0目的及应用范围82.0引用标准规范93.0术语和定义104.0管理体系要求104.1总要求104.2文件要求114.2.1总则114.2.2管理手册114.2.3文件控制124.2.4记录控制125.0管理职责125.1管理承诺125.2以顾客及相关方为关注焦点125.3管理方针135.4策划135.4.1管理目标，指标135.4.2管理体系策划145.5职责权限和沟通145.5.1职责和权限145.5.2管理者代表(食品安全小组组长)175.5.3信息交流175.6管理评审205.6.1总则205.6.2评审的输入205.6.3评审的输出216.0资源管理226.1资源的提供226

3、.2人力资源控制226.3基础设施和维护方案246.4工作环境247.0产品实现247.1安全产品的实现和策划257.2与相关方有关的过程257.2.1有关要求的确定257.2.2与产品有关要求的评审267.2.3顾客沟通287.3产品的设计、开发和食品安全管理的设计287.3.1产品的设计和开发297.3.2安全产品的设计297.3.2.1前提方案297.3.2.2实施危害分析的预备步骤307.3.2.3危害分析317.3.2.4操作性前提方案的建立327.3.2.5HACCP计划的建立327.3.2.6预备信息、规定前提方案和HACCP计划的更新337.4采购337.5生产和服务提供337

4、.5.1生产和服务提供的控制337.5.2生产和服务提供过程的确认347.5.3标识、可追溯性347.5.4顾客财产367.5.5产品防护367.6监视和测量装置的控制368.0测量、分析和改进378.1总则378.2监视和测量378.2.1顾客满意378.2.2内部审核388.2.3过程的监视和测量388.2.4产品的监视和测量388.2.5验证控制程序408.3不合格控制408.3.1不合格品和潜在不合格品的控制程序408.3.2撤回408.3.3突发事件的应急准备与响应控制程序418.4数据分析和控制措施组合的确认418.4.1数据分析418.4.2控制措施的组合的确认428.5改进42

5、8.5.1持续改进428.5.2纠正措施428.5.3预防措施438.5.4食品安全管理体系的更新43附录1质量管理职责分配表44附录2食品安全管理职责分配表45附录3食品安全管理体系运行过程46 公司简介0.3 管理方针、目标0.3.1 管理方针做合格产品，对消费者健康负责；持续改进，向社会提供优质产品。0.3.2 管理目标0.3.2.1 质量目标 （1）糖果成品率94%；（2）产品成品合格率达到97%/月； （3）顾客满意度达到90%以上。0.3.2.2 食品安全目标（1）成品微生物检出限：菌落总数1000cfu/g；大肠菌群90MPN/100g；致病菌不得检出。（2）年所有产品的重金属和

6、食品添加剂必须符合国家标准规定。0.3.2.3.分解部门质量与食品安全目标：部门部门目标内容部门目标计算方法行政部受控文件管理合格率95%受控文件数未受控的文件数100%年度培训计划完成率95%培训实施案件计划案件100%生产部产品检验合格率97%抽检合格批次抽检总批次100%人员、工器具卫生检查合格率98%卫生检查合格次数总检查次数100%品质部顾客投诉次数5次/年顾客投诉次数产品抽检率100%产品抽检计划营销部顾客满意度90%进行满意度调查的总分数顾客回单总数量来料不良率0.5来料不良批数送货总批数100%总经理：年 月 日0.4管理者代表（食品安全小组组长）任命书为了贯彻执行GB/T19

7、001- 2008质量管理体系 要求和GB/T22000-2006食品安全管理体系 要求，加强对质量和食品安全管理体系运作的领导，特任命吴其海先生为公司管理者代表（简称“管代”）和食品安全小组组长（简称“食安组长”），除其原职位的职责外，作为管理者代表和食安组长赋予其主要职责是：1. 负责按GB/T19001- 2008和GB/T22000-2006标准的要求组织、实施、保持、改进质量/食品安全管理体系；2. 向总经理报告质量与食品安全管理体系的运行期间和改进的需求；3. 在整个公司内促进质量和食品安全意识的形成；4. 领导食品安全小组及推行小组开展工作，并为起成员安排相关的培训和教育；5.

8、做好内部审核的组织工作，协助总经理做好管理评审；6. 就质量和食品安全管理体系的有关事宜与外部联络。总经理：年 月 日0.5质量与食品安全管理手册颁布令质量与食品安全管理手册是由公司组织各有关部门依据 GB/T19001- 2008质量管理体系 要求、GB/T22000-2006食品安全管理体系 要求及有关法律法规，结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量和食品安全管理体系的情况和作用，内容包括：1. 质量管理体系的范围，包括任何删减的细节和合理性；2. 公司质量和食品安全管理体系所形成的程序或对其应用；3. 质量和食品安全管理体系过程之间的顺序和相互作用的表述。质量与食品安全管理手册是GB

9、/T19001（2008）质量管理体系和GB/T22000-2006 食品安全管理体系的纲领性及工艺指导性文件，阐述*（福建）食品有限公司的质量与食品安全方针和目标，是体系建立和运行的规范性文件和生产管理食品安全、服务顾客过程中应长期遵循的规范和准则，从而实现公司的质量与食品安全方针和目标。本质量与食品安全管理手册从发布之日起实施，要求公司各部门、全体员工严格贯彻执行。 总经理： 年 月 日 0.6质量与食品安全管理组织机构图总经理行 政 部生 产 部品 质 部财 务 部机电工程部营 销 部会 计出 纳现 场 品 管化 验 室生产车间采 购 部转户口库物 流 部库1.0 总则及应用范围1.1

10、总则公司依据GB/T 190012008质量管理体系要求和GB/T220002006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求标准，并结合公司实际情况，建立了质量和食品安全管理整合体系（简称“管理体系”），编制完成本质量与食品安全管理手册。公司进行质量和食品安全管理体系的整合，并进行有效运行，向顾客及其他相关方证实了公司有能力控制食品安全危害的承诺；能够稳定地提供满足顾客和适用的法律法规要求的产品，并通过体系的有效运行，包括体系持续改进的过程以保证符合顾客与适用的法律法规要求，进而确保食品安全、增强顾客满意。1.2 应用范围1.2.1 公司的管理体系包括了GB/T190012008质量管理体系要求

11、和GB/T220002006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求标准全部要求。1.2.2 公司管理体系的范围：本手册描述的质量管理体系适用于本公司糖果的生产、销售和服务的质量和食品安全管理。2.0 引用标准规范本手册引用如下标准，法律法规和相关的支持性文件2.1 GB/T190012008 管理体系 要求2.2 GB/T190002008 管理体系 基础和术语2.3 GB/T220002006 食品安全管理体系 要求 2.4 GB7718-2004 预包装食品标签通则2.5 GB14881-1994 食品企业通用卫生规范2.6 SB/T10021-2008 凝胶糖果行业标准2.7 GB 31

12、7-2006 白砂糖2.8 GB/T20885-2007 淀粉葡萄糖浆2.9 GB/T20882-2007 果葡糖浆 2.10 GB6782-94 明胶2.11 GB7658-2005 山梨糖醇2.12 GB4789.2-2004 食品微生物学检验菌落总数测定2.13 GB5749-2006 生活饮用水卫生标准2.14 GB/T5009.12-1996 食品中铅的测定方法2.15 GB/T5009.13-1996 食品中铜的测定方法2.16 GB148811994食品企业通用卫生规范等（见受控文件清单）其它标准3.0 术语和定义3.1 本手册采用了GB/T19000-2008及GB/T22000-2006标准中的术语和定义。3.2 简写：3.2.1 HACCP：危害分析和关键控制点。3.2.2 SSOP：卫生标准操作程序。3.2.3 PRP：前提方案。3.2.4 OPRP：操作性前提方案。3.3 其它与公司管理有关的术语和定义，见公司的管理体系文件或相关资料的规定。4.0 管理体系公司以GB/T 190012008质量管理体系要求和GB/T220002006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求标准，结合企业实际情况，建立质量和食品安全管