葡萄酒词汇.docx

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葡萄酒词汇

葡萄酒词汇.txt女人谨记：

一定要吃好玩好睡好喝好。

一旦累死了，就别的女人花咱的钱，住咱的房，睡咱的老公，泡咱的男朋友，还打咱的娃。

葡萄酒专业词汇英汉对照：

第一部分葡萄酒分类

Dryredwine：

干红葡萄酒

Semi－drywine：

半干葡萄酒

Drywhitewine：

干白葡萄酒

Rosewine：

桃红葡萄酒

Sweetwine：

甜型葡萄酒

Semi－sweetwine：

半甜葡萄酒

Stillwine：

静止葡萄酒

Sparklingwine：

起泡葡萄酒

Claret：

新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）

Botrytisedwine：

贵腐葡萄酒

Fortifiedwine：

加强葡萄酒

Flavoredwine：

加香葡萄酒

Brutwine：

天然葡萄酒

Carbonatedwine：

加气起泡葡萄酒

Appetizerwine（Aperitif）：

开胃葡萄酒

Tablewine：

佐餐葡萄酒

Dessertwine：

餐后葡萄酒

Champagne：

香槟酒

Vermouth：

味美思

Beaujolasis：

宝祖利酒

Mistelle：

密甜尔

WineCooler：

清爽酒

Cider：

苹果酒

Brandy：

白兰地

Fruitbrandy：

水果白兰地

PomaceBrandy：

果渣白兰地

Grapebrandy：

葡萄白兰地

Liquor（Liqueur）：

利口酒

Gin：

金酒（杜松子酒）

Rum：

朗姆酒

Cocktail：

鸡尾酒

Vodka：

伏特加

Whisky：

威士忌

Spirit：

酒精，烈酒

Cognac（France）：

科尼亚克白兰地（法）

Armagnac（France）：

阿马尼亚克白兰地（法）

Sherry（Spain）：

雪莉酒（西班牙）

Port（Portuguese）：

波特酒（葡萄牙）

BDX：

波尔多红酒

第二部分酿酒微生物

Yeast：

酵母

Wildyeast：

野生酵母

Yeasthulls：

酵母菌皮

Dryactivityyeast：

活性干酵母

Bacteria：

细菌

Malolacticbacteria（MLB）：

乳酸菌

Lacticacidbacteria（LAB）：

乳酸菌

Aceticacidbacteria：

醋酸菌

Spoilageyeast：

败坏酵母

第三部分生理生化过程

Transpiration：

蒸腾作用

Evaporation：

蒸发

Photosynthesis：

光合作用

MaillardReaction：

麦拉德反应

Veraison：

转色期

Saturation：

饱和

Alcoholicfermentation（AF）：

酒精发酵

Stuck（Sluggish）Fermentation：

发酵停滞

PrimaryFermentation：

前发酵，主发酵

SecondaryFermentation；二次发酵

Heterofermentation：

异型发酵

Malolacticfermentation（MLF）：

苹果酸－乳酸发酵

Malo－AlcoholFermentation（MAF）：

苹果酸－酒精发酵

MethodeCharantaise：

夏朗德壶式蒸馏法

MacerationCarbonique：

CO2浸渍发酵

Wholebunchfermentation：

CO2浸渍发酵

Beaujolasismethod：

宝祖利酿造法

Unareobicfermentation：

厌氧发酵法

Thermovinification：

热浸渍酿造法

Charmatmethod：

罐式香槟法

Enzymaticbrowning：

酶促褐变

Acetification：

酸败

Ageing：

陈酿

Surlies：

带酒脚陈酿

Esterify：

酯化

Saccharify：

糖化

Liquefy：

溶解、液化

Bottleaging：

瓶内陈酿

Amelioration：

原料改良

Chaptalization：

加糖

Distillation：

蒸馏

FractionalDistillation：

分馏

Rectification：

精馏

Clarification：

澄清

第四部分葡萄酒酿酒辅料

Betonite：

膨润土（皂土）

Kieselgur,diatomite：

硅藻土

Capsule：

胶帽

TinPlat、Foil：

锡箔

Pigment：

颜料、色素

Casein：

酪蛋白

Pectin：

果胶酶

Silicagel：

硅胶

Gelatin：

明胶

Isinglass：

鱼胶

Eggwhite：

蛋清

Albumen：

蛋白

Bloodpowder：

血粉

第五部分理化指标

Totalacid：

总酸

Titrableacid：

滴定酸

Residulsugar：

残糖

Carbondioxide：

二氧化碳

Sugar－freeextract：

干浸出物

Volatileacid：

挥发酸

Sulfurdioxide：

二氧化硫

Totalsulfurdioxide：

总二氧化硫

Freesulfurdioxide：

游离二氧化硫

Copper（Cu）：

铜

Iron（Fe）：

铁

Potassium：

钾（K）

Calcium（Ca）：

钙

Sodium（Na）：

钠

第六部分物质名词

Methanol：

甲醇

HighAlcohol：

高级醇

Polyalcohol：

多元醇

Ethylacetate：

乙酸乙酯

Flavonol：

黄酮醇

Glycine：

甘油

CalciumPectate：

果胶酸钙

Ochratoxin：

棕曲霉毒素

Butanol：

丁醇

Isobutanol：

正丁醇

GastricAcid：

胃酸

Propanone：

丙酮

AceticAcid：

乙酸

FormicAcid：

甲酸，蚁酸

Phospholipids：

磷脂

AminoAcid：

氨基酸

FattyAcid：

脂肪酸

CarbonicAcid：

碳酸

Carbohydrate：

碳水化合物

FixedAcid：

固定酸

TartaricAcid：

酒石酸

MalicAcid：

苹果酸

CitricAcid：

柠檬酸

LacticAcid：

乳酸

SuccinicAcid：

琥珀酸

Sorbicacid：

山梨酸

Ascorbicacid：

抗坏血酸

Benzylacid：

苯甲酸

Gallicacid：

没食子酸

FerulicAcid：

阿魏酸

Pcoumaricacid：

香豆酸

Glucose,Dextrose,GrapeSugar：

葡萄糖

Fructose,FruitSugar：

果糖

CaneSugar,ShortSweetening：

蔗糖

Polysaccharides：

水解多糖

Starch：

淀粉

Amylase：

淀粉酶

Foam：

泡沫

Protein：

蛋白质

Mercaptan：

硫醇

Thiamine：

硫胺（VB1）

AmmoniumSalt：

铵盐

Melanoidinen：

类黑精

Glycerol：

甘油，丙三醇

Coppercitrate：

柠檬酸铜

Coppersulphate：

硫酸铜

Hydrogensulphide：

硫化氢

Oak（barrel）：

橡木（桶）

Catechins：

儿茶酚

LowFlavourThreshold：

香味阈值

MaillardReaction：

美拉德反应

VolatilePhenols：

挥发性酚

Vanillan：

香子兰

Vanillin：

香草醛,香兰素

Linalool：

里那醇，沉香醇

Geroniol：

?

脚６?

醇，香茅醇

Pyranicacid：

丙酮酸

FuranAldehydes：

呋喃醛

Eugenol：

丁香酚

Guaiacol：

愈创木酚

CarbohydrateDegradationProducts：

碳水化合物降解物

Cellulose：

纤维素

Hemicellulose：

半纤维素

Hemicellulase：

半纤维素酶

Maltol：

落叶松皮素

OakLactone：

橡木内酯

HydrolysableTannins：

水解单宁

Ellagitannins：

鞣花单宁

Proanthocyanidin：

原花色素

RelativeAstringency（RA）：

相对涩性

LagicAcid：

鞣花酸

PolypetideNitrogen：

多肽氮

Oxido－reductionPotential：

氧化还原电位

CondencedPhenols：

聚合多酚

Poly－phenols：

多酚

PVP（P）：

聚乙烯（聚）吡咯烷酮

Anthocyanin：

花青素

Alcohol,ethanol：

乙醇

InvertSugar转化糖

Oxygen：

氧气

Ester：

酯类物质

Nitrogen：

氮气

Aroma：

果香

Virus：

病毒

Bacteriophage：

噬菌体

Body：

酒体

Byproduct：

副产物

PotassiumBitartrate（KHT）：

酒石酸氢钾

PotassiumSorbate：

山梨酸钾

DiammoniumPhosphate：

磷酸氢二铵

PotassiumMeta－bisulfite（K2S2O5）：

偏重亚硫酸钾

Tannin：

单宁

Oaktannins：

橡木丹宁

Undesired（Excessive）Tannins：

劣质单宁

Desiredtannins：

优质单宁

Enzyme：

酶

Laccase：

漆酶

PolyphenolOxidase（PPO）：

多酚氧化酶

β－glucosidase：

β－葡（萄）糖苷酶

β－glucanase：

β－葡聚糖酶

Mannoproteins：

甘露糖蛋白

Lees：

酒泥

Chateau：

酒庄

Bulkwine、Rawwine：

原酒

Hygiene：

卫生

Activatedcarbon：

活性碳

Currant：

茶蔗子属植物、无核小葡萄干

Raspberry：

木莓、山莓、覆盆子、悬钩子

第七部分：

设备

Filtrate（filtration）：

过滤

Two－wayPump：

双向泵

ScrewPump：

螺杆泵

Centrifuge：

离心机

Distillation：

蒸馏

Heat