新开门店运营手册1.docx

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新开门店运营手册1

新开门店运营手册1

新

开

店

手

册

第一版

1新开门店责任及费用申请.............................................................................................

2新开门店工作流程表....................................................................................................

3新开店责任、和谐与流程..............................................................................................

4门店人员定岗定编及人员聘请及安置...........................................................................

5市场分析及定位及政策宣传.........................................................................................

6盈利预算.......................................................................................................................

7各项证照办理流程.........................................................................................................

8三岗的培训分工...........................................................................................................

9新店制度的建立...........................................................................................................

10合同/协议、保险治理〔供应商、服务商、职员、消费协议等〕..................................

11开业典礼...................................................................................................................

12门店前期筹备反馈表.................................................................................................

13新店开业的常见问题及调整内容...............................................................................

14新店筹备的安全防范................................................................................................

一、新开门店责任与费用申请

1、新店和谐责任

事项

负责人

门店内的整体筹备工作

大区区总

和公司各部门的沟通和和谐

运营部

2、新店投资内容及申请人

费用内容

申请人

备注

门店房租、装修、工程配套

市场开发部

和区总沟通

前厅、厨房、办公室的设备设施、餐具杂品、原料备货。

运营部

区总确认签字

门店内人员安置费用、证照办理费用、资源入户费用、广告宣传费用，及公司配送外的零星购置。

店长

3、新店筹备的投资申请：

A«新开门店投资申请单»——需要公司配送的占用0A表单。

填写一定要全面〔名称、规格、数量、价格〕笼统费用插入附件，认真查看表单下边的注解，

*此表单的流程：

店长发起——区总审批——运营部——财务总监

向公司申请菜谱时，请插入菜谱的成本结构表单分为：

吧台、厨房成本结构

1〕吧台成本结构表

2〕厨房产品结构表

B«采购申请单»——用于门店自购物品手填专用表单。

门店自购物品需要店长严格把关，严格按公司公告的禁止地采内容执行。

福成肥牛火锅连锁店

采购申请单0002251

班组〔区域负责人〕日期

品名

编号

所需数量

实发数量

单价

价值

备注

千

百

十

万

千

百

十

元

角

分

部门主管〔店长〕：

采购人：

发货人：

*第一联保管员〔白〕；第二联申购部门〔粉〕；第三联财务联〔兰〕

二、新开店和谐责任与流程

店长负责制

三、新开门店工作流程表

事项

工作内容

注意细节

负责人

预备工作

选址调研、房屋租赁、物业合同

合同内容严谨，设计全面，由相关法务人员审核。

市场开发部

门店名称核准

到工商报备,为工程发生费用时，开具发票做充分的预备。

区域财务经理

工程的平面图、成效图

2个楼层一个吧台；高档包间由备餐间，其他为楼层公用。

市场开发和大区

市场调研

单位、小区的数量或入住率，消费能力及特点、进展趋势等

运营部、大区

五岗到位〔店长、厨师长、前厅经理、出纳、采购〕

OA和U8的权限及时设定

人力、IT

人员定岗、定编、定薪、定责；聘请人员并及时安置

制定相应岗位的职责，并联系各店同意人员

人力；大区

店面工程的水、电、然气、线、网络等资源到户

和相关部门联系。

。

。

。

装修之中必须办理室内装修许可证，有拆动的还注意房产局的查办。

外门脸设计及牌匾需要城管或规划局审批。

门店

开始办理各项证照

消防证、装修许可、职员健康证、卫生服务、环保、营业执照、税务登记证〔税控机〕、组织机构代码证、酒类商品零售许可、烟草专卖零售许可、开户许可证

宿舍和办公室的租赁，安排装修并配置设施

办公室具备前期在店开荒人员用餐设施

依照市场调查定位，确定菜谱内容〔产品设计〕

确定使用电子菜谱或白卡点单

大区、公司

制定设备、餐具、杂品、原料等的治理方法

前厅、厨房、后勤所用的全部内容如何治理，

大区

各项治理制度整理

参考人力资源公布的各项手册

门店

店长安排治理层六常学习，并作出六常实施的工作打算

观看相应的教材或请教人力资源部

门店

账务治理

出纳熟悉工作流程和财务制度〔或安排到店实习业务〕

购置相应的财务物品做好充分的建账及治理工作

计财部

建账、购置物品及费用的报销手续

〔主管会计、采购、库管到位〕

预算申请及招标

工程招标，确定包工队及预算费用及招标

多家报价

市场开发部

设备设施、餐具用具、杂品散件等费用预算及招标

合理化申请，勿过量，以有用为准〔参考投资清单表〕

区总和运营部

原材料的备货估量量及申购

依照菜谱和配送的频率申购

李厨、运营部

营销政策及促销活动的策划及预算

依照市场和公司其他店的情形，制定相应的政策

区总和公司

开业典礼的仪式安排及预算

参考«新开门店开业标准»

门店

六常执行的费用预算

建立流畅实施的明细，确定相应的预算

门店

推测

运算店面的盈亏平稳点

公司的模板

大区、公司

物资协议

门店地采的物品进行归类就近查找供应商并签订协议

请参考供应商合同，协议合同；

门店

服务协议

洗涤、消杀、广告、绿植、保洁、修理等

依照门店所需签订业务协助合同。

请认真查看服务商协议的付款周期。

施工

按装修要求及进度进行施工

要求监工人员与店长时期性沟通及验收并签字确认〔配套设施空调、洁具、灯具、监控系统、桌椅、沙发、绿植、窗帘、画框等安装配置〕

市场开发

网络

收银系统线的备留及安装和培训

多次实战演练，确保运行

IT

培训

其他店实习人员全部召回，人力资源协助给予相应的培训，及时考核。

培训地点、所用物品、培训--形象、技能、流程等

三岗为主

〔人力协助〕

将六常内容分工落实到实际工作中

严格要求，鉴定良好的流畅的基础

门店

进场

卫生清扫

划片分工包干负责

门店

验收配送的设备及餐具、调料等物品

认真清点，打算人员清洗并摆放，储存好物资验收的记录本

检验

工程、设备设施的调试

工程：

装修工程的自己验收。

工程配套：

空调、洁具、灯具、沙发、茶几、窗帘等的验收。

设备：

厨房和前厅设备设计的试用及验收。

水、电、气：

安全性的试用及检查。

系统:

收银系统、监控系统、电子屏等的试用和验收。

门店

顾客走访

关联单位的走访

派出所、消防、工商、防疫、物业、劳动保证

门店

营业预备

调整作息时刻，角色转换，巩固各岗位职责、流程和标准

以良好的态度补充服务的缺陷

门店

派送确定的请柬，安排相应的菜单和酒水

在宴请标准范畴内〔查看运营部公共区域的新店开业标准内容

设定开业仪式流程

咨询最近开业门店的程序并改进

保证

打算相应的保险工作，并尽快实施

财产、职员意外、食客等〔参考燕郊第一分公司〕

四、市场分析及定位、确定营销方案。

〔将以下调查结果报送给区总〕

1竞争者调查〔附件〕；

１、餐厅名称：

位置：

2、停车场车位　　　　个，是否有代客泊车：

3、连锁依旧单店：

是否有外卖：

4、规模约平方米，公共区作为个，包间间，共个餐位。

5、客单价元，上座率营业最高峰时刻为：

6、优待政策是：

7、采取的宣传方式是：

8、职员士气：

职员推销能力：

服务及时性：

9、要紧菜品的名称和售价情形：

10、单个菜品的最低价和最高价，特色出品元

11、顾客构成描述：

〔〕

12、用餐感受评估：

〔〕

服务:

〔〕

产品：

〔〕

环境：

〔〕

其他：

〔〕

2顾客问卷调查〔附件〕；

你的需求我们关注

为了更好的满足您的需要，特此调查。

预祝您合家欢乐、财源广进！

1、您往常听说过福成的品牌吗。

〔假如有请答2题，没有请答3题〕

A有B没有

2、您是通过何种渠道明白的。

A电视、广播B宣传单C报纸D户外广告F朋友介绍G其他

3、您在外用餐认为餐厅哪些方面最重要。

〔多项选择〕

A菜品质量B餐厅装修及规模C服务态度D价格实惠E交通便利

F菜品种类丰富G上菜速度H停车便利I餐厅口碑

4、您在外就餐的重要因素是什么。

〔单项选择〕

A家邻近B公司邻近C慕名去较远的地点

5您多久在外就餐一次。

A一星期二次B一月一次C两星期一次D一个月一次

6、您在外用餐经常遇到什么问题。

A纷乱B空间不够C