大学发酵工程与设备课程设计.docx

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大学发酵工程与设备课程设计

大学发酵工程与设备课程设计

湖北大学

发酵工程与设备课程设计

题目醋酸的发酵生产

专业年级0*生物工程

学生姓名***

学号20***10**00**

指导老师****

年6月23日

1前言………………………………………………………………………………………….3

1.1醋酸简介………………………………………………………………………………….3

1.2全球醋酸的生产状况…………………………………………………………………….3

1.3国外生产研究现状……………………………………………………………………….3

1.4国内醋酸的生产状况如下……………………………………………………………….3

1.5国内生产研究现状……………………………………………………………………….3

1.6主导生产方法…………………………………………………………………………….4

1.7食用醋酸生产研究现…………………………………………………………………….4

1.8生产技术的革新与改造………………………………………………………………….4

1.8.1纯种固态食醋生产技术的建立……………………………………………………….4

1.8.2纯种液态食醋生产技术的建立……………………………………………………….4

1.8.3传统酿造食醋的技术改造…………………………………………………………….4

1.9中国目标………………………………………………………………………………….4

2发酵机制…………………………………………………………………………………….4

2.1淀粉水解………………………………………………………………………………….4

2.2酒精发酵………………………………………………………………………………….4

2.2.1精发酵微生物………………………………………………………………………….4

2.2.2酒精发酵中的物质变化………………………………………………………………4

2.3醋酸发酵…………………………………………………………………………………5

2.3.1醋酸发酵微生物………………………………………………………………………5

2.3.2醋酸发酵中的物质变化…………………………………………………………….5

2.4醋酸的提取………………………………………………………………………………5

3发酵工艺及特点……………………………………………………………………………5

3.1原料………………………………………………………………………………………5

3.2调浆………………………………………………………………………………………6

3.3液化和糖化………………………………………………………………………………6

3.4酒精发酵…………………………………………………………………………………6

3.4.1前发酵期………………………………………………………………………………6

3.4.2主发酵期………………………………………………………………………………7

3.4.3后发酵期……………………………………………………………………………….7

3.5醋酸发酵…………………………………………………………………………………7

3.5.1淋醋发酵工艺…………………………………………………………………………7

3.5.2深层发酵工艺…………………………………………………………………………7

3.5.3固定化细胞发酵法……………………………………………………………………8

3.5.5醋酸提取………………………………………………………………………………8菌种的制备及种子的扩大培养………………………………………………………………9

4.1实验室种子制备:

………………………………………………………………………9

4.1.1选育酿酒酵母株的方法………………………………………………………………9

4.1.2醋酸菌筛选流程………………………………………………………………………9

4.2扩大培养……………………………………………………………………………….10

4.2.1酒母的制备……………………………………………………………………………10

4.2.2醋酸菌扩大培养………………………………………………………………………10

5.培养基的组成及制备…………………………………………………………………….10

5.1酒精发酵培养基组成……………………………………………………………………10

5.2醋酸发酵培养基…………………………………………………………………………10

5.3发酵罐灭菌………………………………………………………………………………10

5.4灭菌流程………………………………………………………………………………..11

6无菌空气制备系统………………………………………………………………………..11

6.1发酵生产中制备无菌空气过程………………………………………………………..11

6.2特点……………………………………………………………………………………..12

6.3设备选择…………………………………………………………………………………12

7工艺计算…………………………………………………………………………………..12

7.1.说明…………………………………………………………………………………….12

7.2计算…………………………………………………………………………………….12

8.三废处理………………………………………………………………………………….15

8.1废气……………………………………………………………………………………..15

8.2废水……………………………………………………………………………………..15

8.3废渣………………………………………………………………………………………15

发酵工程与设备课程设计正文

1前言

1.1醋酸简介:

醋酸（AceticAcid）是食用醋的主要化学成分,是无色透明液体（低于16.7°C时为白色晶体）,有刺激性的酸味,它的蒸汽对粘膜,特别是对眼睛的粘膜有刺激作用。

浓醋酸能引起皮肤的灼伤。

醋酸与水、醇、苯、甘油、脂肪油等有机液体能互溶。

醋酸是一种重要的有机化工产品,主要用于醋酸乙烯、对苯二甲酸、醋酸纤维、醋酸酯等产品的生产,是合成纤维、胶粘剂、医药、染料和农药的重要原料。

醋酸还是优良的有机溶剂,在塑料、橡胶、印刷等行业有着十分广泛的用途[1]。

食醋是人们生活中不可或缺的酸性调味品,其兼有防止腐败、增进食欲、保健防病、缓解疲劳等功能。

近来醋在色拉调料、调味番茄酱以及其它调味酱领域里也扮演着非常重要的角色[2]。

食用醋酸的生产技术主要是醋酸菌发酵产生。

对于生产纯醋酸来说,当前化学合成法的成本较低,因此发酵法并不广泛在工业上生产纯醋酸。

工业化的醋酸生产技术主要有:

甲醇羰基化法、乙醛氧化法、乙烯直接氧化法和轻油（丁烷或石脑油）氧化法。

1.2全球醋酸的生产状况如下:

年,全球醋酸生产能力约为987万吨/年,其中各地区的生产能力分别为:

北美347万吨、欧洲142万吨、亚洲435万吨;分别占世界总生产能力的35%、14%和44%。

近年来,亚洲地区产能增加较快,年均增长率约为7.7%,高于世界2.9%的年均增长率。

1.3国外生产研究现状:

塞拉尼斯公司是世界两大醋酸生产商之一,总产能为242.5万吨/年。

其装置主要在美国和新加坡,在美国甲醇羰基合成法装置的能力已达到120万吨/年,是世界上最大的生产装置,在新加坡羰基法装置的能力为50万吨/年,而在其它地区的乙醛氧化生产醋酸的装置相继关闭。

现有装置主要采用甲醇羰基合成法和丁烷液相氧化法。

当前,该公司正在南京独资建设一套60万吨/年的生产装置,年建成投产。

BP也是世界主要的醋酸生产商,在全球4个地区拥有醋酸生产装置,总能力为177万吨/年,占全球总产能的17.9%。

其在英国的羰基合成法装置能力为50万吨/年;在韩国是BP和三星的合资公司,现装置能力已达42万吨/年,BP持股51%;在马来西亚是和Petronas公司的合资企业,装置能力为40万吨/年;与中石化四川维尼纶厂合资建设的醋酸装置产能现已扩大为35万吨/年。

世界两大醋酸生产商塞拉尼斯和BP控制了全球的醋酸生产,总产能已达到419.5万吨/年,占全球总产能的40%以上。

1.4国内醋酸的生产状况如下:

当前,中国共有20多套醋酸生产装置（一些乙醇法的生产企业多数处于停产,只有几家还在生产,产量很低）,至年年底,中国的总生产能力达到了176.5万吨/年,年全年产量为140万吨,比去年增长21.5%。

1.5国内生产研究现状:

中国现有甲醇羰基合成法醋酸生产企业4家,生产能力为100万吨/年,占总产能的63%;乙烯法生产企业有4家,生产能力为44.5万吨/年,占总产能的28.4%;其余为乙醇法。

当前,中国甲醇羰基合成法醋酸生产已占据了主导地位,而且产能和产量都有了较大幅度的增长,装置开工率接近100%;而随着国际油价的不断上升,占主导地位的乙烯法产量有所下降,开工率约为74%。

中国甲醇羰基化法的最大生产企业是江苏索普（集团）公司,有两套生产装置,总产能约为40万吨/年,年产量为40.3万吨。

四川扬子江乙酰化工有限公司是中国第二大甲醇羰基合成法醋酸生产企业,1998年一期工程完成,当时产能为15万吨/年;二期工程于年完成,产能扩大至23万吨/年;三期工程于年7月投料试车,产能已达到35万吨/年,年产量为25万吨。

上海吴泾化工公司醋酸生产装置经过技术攻关,现有的生产能力已从10万吨/年扩大为现在的25万吨/年,年产量为20万吨。

山东兖矿国泰化工公司是由兖矿集团和香港彩福按70∶30合资成立的公司。

经过2年多的建设,投资11亿元的兖矿国泰化工公司的年产20万吨醋酸,已于年11月16日竣工,它是中国第一套完全自主研发和设计的甲醇羰基合成醋酸生产装置。

1.6主导生产方法:

当前,全球醋酸生产以甲醇羰基合成法占主导地位,生产能力已达到617.5万吨/年,约占总产能的63%[3]。

1.7食用醋酸生产研究现:

当前传统醋工艺、纯种固体制醋工艺和纯种液态制醋工艺已经形成3大工艺路线并存。

1.8生产技术的革新与改造

1.8.1纯种固态食醋生产技术的建立

从20世纪50年底开始,中国就开始了纯种固态法生产食醋的尝试。

20世纪60年代,上海创造了酶法液化自然通风回流的固体发酵工艺,分别使用了纯种培养的曲霉菌、酵母菌、醋酸菌作为发酵剂进行液化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵。

20世纪70年代初,山西长治试验生料制醋获得成功,主辅料全部采用生料。

这是一条全新的纯种固态制醋工艺,主要的技术难题是防止杂菌污染与提高原料利用率。

1.8.2纯种液态食醋生产技术的建立

纯种液态发酵制醋是借鉴抗生素、氨基酸等其它发酵工业的经验,应用现代发酵工程、细胞工程和酶工程技术建立起来的一类先进的新型制醋生产技术,包括自吸式发酵罐液态制醋、固定化细胞发酵制醋和酶制剂发酵制醋3种工艺。

1.8.3传统酿造食醋的技术改造

中国传统酿醋技术在世界上独具一格,在长期的生产实践中已形成了固定的工艺模式和操作习惯。

然而醋业界的有识之士和科研工作者追求传统酿醋技术进步的活动从来没有停止过,不断探索传统酿醋微生物的活动规律,优化工艺操