咖啡厅经理管理制度西咖啡厅经理岗位责任制新版精品资料.docx

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咖啡厅经理管理制度西咖啡厅经理岗位责任制新版精品资料

咖啡厅经理管理制度西咖啡厅经理岗位责任制

岗位名称:

咖啡厅经理

一、直接上级：

咖啡厅总监

二、管理对象：

咖啡厅前台领班、咖啡厅厨师长、所辖全体员工。

三、基本职能：

协助咖啡厅总监负责咖啡厅的正常运营与行政管理，负责制定并组织实施业务经营计划，监督推行正规化管理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，核签审批部门使用物资用品，参加协调工作会议，定期召开部门例会、成本控制会议和预算会议，负责完善和提升广场各营业点的经营管理工作、安全卫生、服务、信息反馈工作等,确保向每一位宾客提供高效服务和高质产品。

四、工作职责：

1、熟悉主要目标市场,了解消费者需求，有针对性开发和提供能满足需求的咖啡厅产品和服务。

2、协助总监管理、日常工作,保证各点高质量的工作水准.

3、加强对采购、验收和储存的管理与控制，降低成本。

人员工作积极性.

4、编制日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与咖啡厅工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行.

5、负责制定广场工作计划，筹划设计固定菜单和变动菜单，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。

6、负责人员招聘,发挥全员积极性，监督实施各项培训计划,实施有效激励手段.

7、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议.8、与咖啡厅总监、厨师长、吧台共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。

9、协助咖啡厅总监制定和实施各项咖啡厅推广计划，促进宴会销售，加强宴会组织管理,提高宴会服务质量。

10、负责咖啡厅、酒吧、管事部、等之间的协调工作营业点经营情况，负责督导、检查咖啡厅服务质量、各厨房生产质量。

12、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉,并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。

13、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。

14、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境,负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。

15、按时参加上级组织的各种会议,并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。

16、掌握员工思想动态，解决员工工作、生活问题。

17、完成咖啡厅总监布置的各项其他任务。

五、任职条件:

1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，具有坚忍不拔和开拓创新精神，为人处事公正严明。

2、熟练掌握咖啡厅管理与服务的专业知识（菜肴、酒水、烹饪、营养、美学、各国风俗、财务、社会科学等）和技能（计划组织、激励、创新、沟通、培训）。

3、具有较强的组织管理能力，能制定各种咖啡厅服务、生产的规范和程序,并组织员工认真贯彻执行。

4、具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。

5、具有本科以上学历,受过酒店管理专业培训，同等岗位两年以上工作经验，外语水平达到酒店A级或国家四级。

6、良好的体质和心理素质，精力充沛，无传染疾病.

六、权力:

1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。

2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权.

3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的三日内休假、考勤的权力.

（3）库房内按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放。

食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。

（4）定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品名称、进货时间、数量（进出）、生产日期、保质期及产地。

粗加工岗位卫生责任制

（1）清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害、未经检疫的食品不加工。

（2）肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

（3）荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲刷干净后,才能洗肉类食品。

（4）肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无磷、鳃、内脏。

（5）活禽宰杀应放血完全,去净羽毛、内脏和头爪。

（6）蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

（7）食品盛器用后冲洗干净,荤素食品、生熟食品分开使用.

（8）加工结束后，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫、洗刷干净。

餐厅服务员岗位卫生责任制

（1）服务员穿着整洁，男不留长发，女发不披肩，不戴手饰,化妆淡而大方。

（2）做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。

（3）擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。

（4）端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具；菜盘严禁重叠摆放。

（5）取冰块、拿馒头等应使用夹具。

递小毛巾用夹具，用后及时收回清洁消毒。

（6）水果应洗净消毒后装盘。

（7）用过的餐具及时撤回，并揩清台面.

（8）工作结束后,做好台面调料、桌椅及地面的清扫整理工作。

厨部技术主管岗位责任制

一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理,抓好属下的思想工作.

  二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作,并经常性检查，保证中厨运作的正常。

  三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。

  四、做好下属员工的业务技术培训,参观、学习组织工作。

员工守则

　　为了规范员工行为，特制定。

它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度,员工须以守则来规范自己的言行，提高自己的素质，促进我们店健康有续的发展.

1、员工应忠于职守，努力干好自己的本职工作,遵守本店的规章制度。

2、员工应服从领导安排,不和领导唱反调.

3、员工应按时上下班,不迟到，早退或旷工，上班时间开始后十五分钟后到者为迟到，下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退，迟到或早退累积三次记旷工一次。

4、员工上班必须着工作服，戴工作牌，仪容整洁。

5、员工不准留长发，长指甲，戴首饰要做到淡妆上岗。

6、员工在上班前应做好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧台要检查器具物料是否变质，并作好开吧的准备工作。

7、上班时间不准拨打或接听私人电话，更不允许用店里电话办私事（特殊情况除外）。

8、上班时间不准私自会客，做一些与工作无关的事情.

9、员工应讲究文明，说话要用文明用语，对待客人要热情，做到微笑服务，客进有迎声，客走有送声。

10、服务员点单时要熟练，要有适当的推介,不得强推，客人买单时要快而无误。

11、员工应爱护公物,不准大声喧哗，做到三轻（走路轻，说话轻，做事轻），每天下班后应将工作场所打扫干净,关好电源,门窗，清理并检查现场，安全第一.

12、员工应对店里的原材料，器具,耗品,合理使用不准浪费，应对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏。

13、员工禁止在上班时间吃零食，抽烟。

员工如有违反以上守则着，将视其情节轻重,对其做出相应的惩罚。

A、咖啡厅服务员工作职责

＊＊咖啡厅服务员工作职责

1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排

2、信表端装,仪表大方,着装整洁，住址参加各项例会。

3、按要求做好责任区内的环境卫生

4、做好餐具各项补充，以使替换

5、严格遵守咖啡厅内的服务程序

6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。

7、做好收台、翻台，提高多台利用率。

8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗.

9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

**咖啡厅服务操作程序

目的：

掌握咖啡厅服务操作程序

程序：

1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人.

　1。

1欢迎客人

　　1）打开大门，立于领位台内;

　　2）见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌；

　　3）向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。

　1。

2询问预订：

询问客人是否预订.

　　1）预订：

接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求.

　1。

3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。

　1。

4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。

　　1）询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区；

　　2）询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子；

　1。

5引导入座

　　1）为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入;

　　2）将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员合作做）；

　　3）打开菜单及饮料单从右边递至客人;

　　4）倒退两步,转身离开，迅速回到领位台.

2、厅面服务员倒冰水

　　1）立于客人右侧;

　　2）用左手轻轻拿起水杯;

　　3）将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重；

　　4）将水倒八分满；

　　5）轻轻放置客人右手边。

3、厅面服务员听取开胃饮品单:

询问客人餐前酒,并重复客人所点饮料名称。

4、落单

　　1）取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名;

　　2）第一单为新单，以“N”表示；

　　3）填写饮料名称及数量；

　　4）把点菜单交于收款员,由收款员签字；

　　5）把第一联交给收款员；

　　6）持二、三联至酒吧拿取饮料。

5、服务餐前饮品

　　1）左手托托盘,用右手进行服务；

　　2）站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。

6、听取点菜

　　1）走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧；

　　2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则；

　　3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。

7、服务面包和牛油

　　1）将面包放入面包篮，黄油（每位2颗）放于垫花纸的黄油碟上；

　　2）站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。

8、听单

　　1）将客人点菜内容写入“点菜单”上；

　　2）交于帐台,由收款员签字；

　　3）点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第三联交于跑菜员。

9、根据菜式调整餐具

　9。

1检查点菜单上的菜式，准备所需用具,如是否需要烧车等；

　9.2根据客人点菜要求,布置所需餐具；

　9。

3沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置于沙律刀的右侧.

10、根据客人用餐节奏上菜.头盘汤沙律主菜甜品

11、席间服务

　11.1服务调汁

　　1）站于客人左侧；

　　2）将汁浇于客人沙律顶部,让汁酱顺势往下流;

　　3）询问客人是否满意，无须将汁酱留在客人桌上；

　　4）倒退离开餐桌。

　11.2添酒水：

不断添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3；

　11.3更换烟灰缸：

烟灰缸内不能超过两个烟头，或烟灰缸内有许多杂物

　　1）左手拖托盘，托盘上放置干净的烟灰缸；

　　2）站于客人右边,用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面;

　　3）同时拿起两个烟灰缸到托盘上，将干净的烟灰缸放回到台面上.

　11。

4主菜完毕

　　1）站于客人右侧,将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走；

　　2）用甜品碟，餐巾清扫桌面。

12、上甜品

　　1）站于客人右侧；

　　2）客人左手边放甜点叉，右手边放甜点更,两者离开桌边一英寸；

　　3）从冷菜间取出甜品；

　　4）用右手服务；

　　5）退后两步，离开。

13、上咖啡或茶

　　1）糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅内倒1/2奶;

　　2）将糖盅、奶盅置于餐桌中间；

　　3）右手拿咖啡底碟,上放咖啡杯,茶匙平置于咖啡杯前,从客人右手边放于客人两手之间；

　　4）用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满,将壶放于客人右手边，壶口勿对客人，应朝外。

14、结帐

15、送客

　　1）为客人拉椅；

　　2）与客人告别,欢迎客人再次光临.

C、考勤制度

1、全体人员应坚持按时上班。

2、上班时统一集体进行点名.

3、领班负责点名登记,对未到者进行登记,问明未到者原因，并按病，事假，迟到等缘由在登记簿中注明。

4、因病,事不能上班，应写请假条经负责人批准后