中级评茶员考试试题.docx

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中级评茶员考试试题

中级评茶员考试试题精选

4、来样标签上标明S100，问此茶样是（）。

（A）铁观音；（B）色种；（C）黄金桂；（D）观音细茶

7、茶叶“失风”是因为茶叶具有（）。

（A）吸湿性；（B）吸附性；（C）陈化性；（D）光化反应

12、根据黄金桂品种的特点,宜采用（）做青技术。

（A）轻晒轻摇,发酵稍轻；

（C）重晒轻摇,发酵充分；

16、主评未评出优次时，副评（）。

（A）不宜穿插参与评茶；

（C）与主评评议；

17、审评杯宜要选用（）。

（A）细腻白瓷杯；（B）青花瓷杯；

（B）轻晒重摇，发酵稍轻；

（D）重晒重摇，发酵充足。

B）邀请第三者复评；

D）主持评茶。

（C）紫砂杯；（D）玻璃杯。

19、有下列（）的人员不适合当评茶员

A）口才较差；（B）无传染病；（C）色盲；（D）容貌一般

29、香气审评，品种香应注意区别（）

A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香

C、春茶、夏署茶、秋茶之分D、茶类香、地域香

30、汤色审评，茶汤正常色应区别（）

A、明亮、晦暗、混浊B、色度、亮度、浑浊度

C、浓淡、深浅D、金黄、橙黄、清黄

35、（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉

A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春

42、（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”

A、文山包种B、冻顶乌龙C、木栅铁光音D、高山乌龙茶

43、碧螺春属于（）外形名茶。

A、扁形B、针形C、螺型D、片型

47、名优绿茶外形主要看（）

索、色泽

60、洞庭碧螺春香气青香持久带（

汤“雪飘”（D）茶叶茸毛含量较多

64、小种红茶的松烟香或桂圆香属于（）。

（A）茶类香（B）品种香（C）地域香（D）附加香

65、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）。

（A）品种香（B）季节香（C）产地香（D）茶类香

66、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。

（A）茶类香（B）品种香（C）地域香（D）附加香

68、茶叶“花杂”的原因是（）

杂乱、净度较差花杂（D）制作过程火温过高

71、乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（）。

（A）30%（B）25%（C）5%（D）只作参考74、标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过（）。

（A）7.0%（B）7.5%（C）8.0%（D）9.0%79、茶号“S103”代表（）贸易标准样。

（A）特级色种（B）一级色种（C）二级色种（D）三级色种

80、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定（）级

（A）特级（B）一级（C）二级（D）三级

（）1、爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。

（）2、诚实守信是做人做事的基本准则。

（）3、名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。

（）4、茶汤色泽与水质密切相关。

（）5、叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。

（）6、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。

（）7、日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。

（）8、采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。

（）9、外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。

（）10、龙井茶审评，侧重于外形。

（）16、糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。

（）17、品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。

）18、乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。

）19、根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应

评为不合格。

）20、纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

、×6、×7、√8、×9、×1018、√19、√20、√

（B）正茶、副茶；

（D）茶梗、茶朴。

（B）正茶、副茶；

（D）茶梗、茶朴。

）。

9、特级铁观音样品外形结实、匀整，砂绿、翠润。

问所用标准（）

（A）不合理；（B）合理；（C）待定；（D）无标准。

10、一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显。

问所用标准（）。

（A）不合理；（B）合理；（C）待定；（D）无标准。

13、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性。

（A）吸附性；（B）吸湿性；（C）陈化性；（D）光化反应

14、茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。

D）光化反应

D）仓库贮存。

（A）吸湿性；（B）吸附性；（C）陈化性；

15、（）适宜纸包和纸袋装茶叶。

（A）灰藏法；（B）抽气充氮；（C）低温贮藏；18、为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在（

C）60%；（D）65-70%。

）。

（B）杀青叶温度过低；

（D）鲜叶堆积过久，堆温过高

（B）雨水青；

（D）揉捻不足。

（A）30%以下；（B）45-50%；

19、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（

（A）茶坯堆积过久，发酵过度；

（C）初包揉，叶子在茶巾内时间过长；

20、乌龙茶外形花杂的原因是（）。

（A）堆积过久，发酵过度；

（C）滥采、一把抓；

23、夏暑茶香气较低，应（）提高品质。

（A）以凉代晒；（B）轻晒轻摇；

（C）空调做青；（D）当天采摘，当天制作完成

24、秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术。

（A）轻晒轻摇，发酵稍轻；（B）轻晒重摇，发酵稍轻；

（C）重晒轻摇，发酵充分；（D）重晒重摇，发酵充足。

25、下列（）会影响评茶室空气的纯净度。

（A）北面开窗，南面开门；（B）油漆时用新鲜猪血上色；

D）增设气窗

（C）水槽落水管不设盛水弯头；

26、下列（）有碍于评茶室空气新鲜

A）增设气窗；

B）落水管设盛水弯头；

C）地板打蜡；

D）

远离实验室。

27、为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜

）。

A）座北向南；

B）座南向北；

C）

座东向西；

D）座西向东。

32、评茶时，工作人员在审评室（

Ａ）可以自由出入；

Ｂ）

不宜参与评茶；

Ｃ）可以高声议论；

Ｄ）

可以会客。

33、评茶台的台面板最好不用（

板材。

Ａ）柳桉；

Ｂ）檫树；

乌柏；

Ｄ）油松。

34、茶样盘从审评要求应漆成（

色。

Ａ）黑色；

Ｂ）白色；

淡黄色；

淡咖啡色。

36、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（

）。

Ａ）氖气灯；

Ｂ）碘钨灯；

日光灯；

Ｄ）紫外线灯。

37、下列（）

与作为评茶员的条件无关。

Ａ）嗅觉神经；

Ｂ）色盲；

Ｃ）慢性传染病；

Ｄ）容貌端庄。

38、下列（）

有碍于评茶的准确性

Ａ）嗜烟酒；

Ｂ）嗜茶；

Ｃ）爱好书画；

Ｄ）爱好体育运

动。

39、冬天评茶，汤色易变的原因是（

）。

Ａ）天气变冷；（Ｂ）空气清新；

Ｃ）环境干燥；

Ｄ）较少噪

声。

Ａ）0℃；

Ｂ）5℃；

Ｃ）10℃；

Ｄ）16℃

42、温度低于（），对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。

（Ａ）30℃；（Ｂ）25℃；（Ｃ）20℃；（Ｄ）15℃。

43、为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是（）。

（Ａ）2-3秒；（Ｂ）4-5秒；（Ｃ）5-6秒；（Ｄ）10秒以上

44、冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用（）有利于提高嗅觉功能。

（Ａ）“滴鼻净”开窍；（Ｂ）用鼻通开窍；（Ｃ）开水熏吸；（Ｄ）带口罩。

47、适合尝滋味的茶汤温度是（）。

53、铁观音主销（）

（A）正常色、劣变色、陈变色；（B）色度、亮度、浑浊度；

（C）明亮、晦暗、浑浊；（D）金黄、橙黄、清黄。

69、（）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。

（A）乌龙茶；（B）红茶；（C）绿茶；（D）普洱茶。

70、（）茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。

A）西湖龙井；（B）铁观音；（C）黄金桂；（D）太平猴魁

73、（）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉

（A）铁观音；

（B）黄金桂；

（C）

肉桂；

（D）白牡丹

77、龙井茶属于（

）类绿茶。

（A）长炒青；

（B）圆炒青；

（C）

扁炒青；

（D）蒸青

78、洞庭碧螺春属于（

）类绿茶。

（A）长炒青；

（B）圆炒青；

（C）

扁炒青；

（D）蒸青

125、茶汤“起釉”的原因是（）。

茶叶茸毛含量多；

制作过程污染机油。

（B）上、中、下三段茶比例

制作过程火温过高。

（A）泡茶用水含有Fe3ˉ；（B）

（C）灰尘含量多；（D）136、成品茶“脱档”的原因是（）。

（A）精制茶大小或长短不一；不当；

（C）外形、叶底花杂；（D）

141、乌龙茶香气的品质系数（权数）为（）

（A）30﹪；

（B）35%；（C）20%；（D）10%.

（A）30﹪；（B）35%；（C）20%；（D）10%.

144、根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（）分。

（A）101

分以上；

（B）91-100分；

（C）81-90分；（D）71-80

分。

157、茶号“K101”代表（

）贸易标准样。

（A）

特级铁观音；

（B）

一级铁观音；

（C）

二级铁观音；

（D）

三级铁观音。

158、茶号“C300”代表（

）贸易标准样。

（A）武夷奇种特级；（B）武夷奇种一级；

（C）武夷奇种二级；（D）武夷奇种三级。

159、某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（）

级。

（A）特级；（B）一级；（C）二级；（D）三级

160、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定为（）级。

（A）特级；（B）一级；（C）二级；（D）三级。

（）4、茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。

（）5、名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。

（）6、茶汤色泽与叶绿素密切相关。

（）7、决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。

（）8、白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。

（）9、西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。

）10、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶（）11、凡干湿评略有烟气，又不易消失的应为正品茶。

（）12、日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。

（）14、名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。

（）15、名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2—2.5cm的鲜叶为宜。

（）16、夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别。

（）17、“糙米色”狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。

（）18、乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。

（）19、花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。

（）20、乌龙茶内质得分高于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。

（）21、乌龙茶内质得分低于该级最低级