小麦粉基本生产流程及关键控制环节概述.docx
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小麦粉基本生产流程及关键控制环节概述
＞根本生产流程
:
、关键限制环节
1、小麦的清理;
2、研磨；
3、增白剂〔过氧化苯甲酰〕的添加
＞根本生产流程:
:
、关键限制环节:
1、稻谷的清理；
2、碾米；
3、成品整理
>根本生产流程
〔一〕普通挂面
枯燥—H截断I—H称量I—>
〔二〕花色挂面
〔三〕手工面
:
、关键限制环节
1、食品添加剂最大限量的限制；
2、枯燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的限制;
3、晾晒、包装过程中的卫生平安.
〔谷物加工品〕
＞根本生产流程
:
、关键限制环节
1、清理；
2、碾米；
3、糙米等除外.
〔谷物碾磨加工品〕
＞根本生产流程
:
、关键限制环节
1、碾磨〔谷物粒、粉〕
2、灭酶〔谷物片〕
〔谷物粉类制成品〕
＞根本生产流程
〔一〕面粉类制成品
〔二〕米粉类制成品
:
、关键限制环节
1、和面〔面粉类制成品〕；
2、蒸粉〔米粉类制成品中有蒸粉工艺的〕
3、包装.
＞根本生产流程
〔一〕制取原油
1、压榨法制油工艺流程:
〔1〕以花生油为例：
〔2〕以橄榄油为例〔冷榨〕:
2、浸由法制油工艺流程〔以大豆油为例〕:
3、水代法制油工艺流程〔以芝麻油为例〕:
〔二〕油脂精炼
1、化学精炼工艺流程:
2、物理精炼工艺流程:
〔三〕油脂的深加工工艺〔包括油脂的氢化,酯交换,分提等〕
1、棕桐〔仁〕油分提工艺流程
〔1〕干法分提工艺：
棕植］〔仁〕油—*力口热—>冷却结晶—>过滤—>软脂、硬脂
〔2〕溶剂法分提工艺：
〔3〕外表活性剂法分提工艺:
:
、关键限制环节
1、油脂精炼：
脱酸,脱臭.
2、水代法制芝麻油：
炒子温度、对浆搅油
3、橄榄油：
选取原料、低温冷压榨.
4、棕桐〔仁〕油：
分提工艺
〔食用氢化油〕
＞根本生产流程
:
、关键限制环节
1、选取原料；
2、氢化过程；
3、后脱色、脱臭.
〔人造奶油〕
＞根本生产流程
:
、关键限制环节
1、乳化程度；
2、巴氏杀菌；
3、物料进由A、B单元时温度的限制
4、熟成条件的限制
〔起酥油〕
＞根本生产流程
〔一〕可塑性起酥油的生产工艺
〔二〕液体起酥油的生产工艺
原料油脂、辅料］—T急冷〔或不急冷〕—乂搅拌|―乂包装|—?
|熟成
〔三〕粉末起酥油的生产工艺
原料油脂、辅料|川熔化、混合卜斗乳化IT喷雾枯燥〔或冷却〕|T包装
:
、关键限制环节
1、物料进由A、B单元时温度的限制
2、熟成条件的限制.
〔代可可脂〕
＞根本生产流程
:
、关键限制环节
1、物料进由A、B单元时温度的限制〔有氢化工艺的〕;
2、分提工艺〔有分提工艺的〕
＞根本生产流程
〔一〕原料预处理：
原料修整IT粗切17洗涤IT绞碎
〔二〕熔炼制取工艺流程
加料熔炼f|盐析
澄清或压滤、离心去杂f盐析］川净油
〔三〕油脂精炼工艺流程:
净油f加温脱胶f脱酸f静置+洗涤
।I
枯燥|川同色压/T精油速冷it成品包装
:
、关键限制环节
1、脱酸；
2、脱臭.
＞根本生产流程
〔一〕酿造酱油:
〔二〕配制酱油
:
、关键限制环节
1、酿造酱油：
制曲、发醉、灭菌.
2、配制酱油：
原料〔治理〕、酿造酱油的比例限制、灭菌
＞根本生产流程
〔一〕酿造食醋:
〔二〕配制食醋:
:
、关键限制环节
酿造食醋：
原料限制、醋酸发醉、灭菌
配制食醋：
原料限制、酿造食醋的比例限制、灭菌
＞根本生产流程
:
、关键限制环节
1、发醉限制；
2、谷氨酸提取.
＞根本生产流程
:
、关键限制环节
1、配料；
2、枯燥.
＞根本生产流程
〔一〕酱：
:
、关键限制环节
1、前处理；
2、制曲；
3、发醉；
4、配料处理.
＞根本生产流程
〔一〕固态调味料:
〔二〕半固态〔酱〕调味料:
〔三〕液体调味料:
〔四〕食用调味油:
:
、关键限制环节
1、原料限制；
2、调配；
3、杀困.
〔腌腊肉制品〕
＞根本生产流程
注：
中国腊肠类、生香肠类需经灌装工序
:
、关键限制环节
1、原辅料质量；
2、加工过程的温度限制；
3、添加剂；
〔酱卤肉制品〕
＞根本生产流程
注：
肉松类需经炒松、擦松、跳松和拣松工序；肉干类需经烘干工序；肉糕、肉冻等需经成型工序.油炸肉类需油炸工序.
二、关键限制环节
1、原辅料质量；
2、添加剂；
3、热加工温度和时间；
4、产品包装和贮运.
〔熏烧烤肉制品〕
＞根本生产流程
:
、关键限制环节
1、原辅料质量；
2、添加剂；
3、热加工温度和时间;
4、产品包装和贮运.
〔熏煮香肠火腿制品〕
＞根本生产流程
:
、关键限制环节
1、原辅料质量；
2、添加剂；
3、热加工温度和时间;
〔发酵肉制品〕
＞根本生产流程
:
、关键限制环节
1、原辅料质量；
2、添加剂；
3、发醉温度和时间;
4、产品包装和贮运.
〔巴氏杀菌乳〕
＞根本生产流程
:
、关键限制环节
1、原料验收；
2、标准化；
3、巴氏杀菌.
〔高温杀菌乳〕
＞根本生产流程
:
、关键限制环节
1、原料验收；
2、标准化；
3、高温杀菌.
〔灭菌乳〕
＞根本生产流程
:
、关键限制环节
1、原料验收；
2、预处理；
3、标准化；
4、超高温瞬时灭菌〔或杀菌〕；
5、无菌灌装〔或保持灭菌〕.
〔酸乳〕
＞根本生产流程
1、凝固型:
2、搅拌型:
:
、关键限制环节
1、原料验收；
2、标准化；
3、发醉剂的制备;
4、发醉；
5、灌装；
6、设备的清洗
〔乳粉--湿法工艺〕
＞根本生产流程
全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉
:
、关键限制环节
1、原料验收；
2、标准化；
3、杀菌；
4、浓缩；
5、喷雾枯燥;
6、包装.
〔乳粉一干法工艺〕
一、根本生产流程
全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉
:
、关键限制环节
1、配料的称量;
2、搅拌；
3、混合；
4、包装；
5、生产环境.
〔乳粉一牛初乳粉〕
一、根本生产流程
全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉
牛初乳的预处理
III
杀菌
III
离心脱脂
III
低温枯燥
包装
二、关键限制环节
1、原料牛初乳的验收；
2、杀菌；
3、低温枯燥.
〔炼乳〕
＞根本生产流程
:
、关键限制环节
1、原料乳的验收;
2、杀菌及火菌；
3、冷却结晶；
4、成品的灌装.
〔奶油〕
＞根本生产流程
〔一〕工艺一:
〔二〕工艺二:
:
、关键限制环节
1、原料乳的验收;
2、杀菌及火菌；
3、发醉；
4、成品的包装
〔干酪〕
＞根本生产流程
〔一〕工艺一：
:
、关键限制环节
1、原料乳的验收;
2、杀菌及火菌；
3、发醉；
4、包装.
〔固态成型产品、奶皮、奶豆腐〕
＞根本生产流程
〔一〕固态成型产品:
配料昆合f烘烤或杀菌f成型f包装
〔二〕奶皮：
〔三〕奶豆腐:
:
、关键限制环节
1、原料乳的验收;
2、杀菌；
3、包装
〔湿法生产〕
＞根本生产流程
:
、关键限制环节
1、原辅料验收;
2、配料；
3、均质；
4、杀菌；
5、喷雾枯燥；
6、包装
〔干法生产〕
＞根本生产流程
:
、关键限制环节
1、原料验收；
2、称量；
3、杀菌；
4、混合；
5、包装
饮料根本生产流程及关键限制环节
〔瓶〔桶〕装饮用水类〕
•、根本生产流程
〔一〕饮用纯洁水及矿物质水：
〔二〕饮用天然矿泉水及其他包装饮用水:
:
、关键限制环节
1、水源、管道及设备等的维护及清洗消毒；
2、瓶〔桶〕及其盖的清洗消毒；
3、杀菌设施的限制和杀菌效果的监测；
4、纯洁水生产去离子净化设备限制和净化程度的监测;
5、灌装车间环境卫生和洁净度的限制；
6、包装瓶〔桶〕及盖的质量限制；
7、消毒剂选择和使用；
8、饮用矿物质水生产中,矿物质的添加量限制；
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