膨化食品安全抽检实施细则.docx
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膨化食品安全抽检实施细则
膨化食品安全抽检实施细则
1.1适用范围
适用于膨化食品的食品安全监督抽检，产品范围包括含油型
膨化食品和非含油型膨化食品。
1.2产品种类
膨化食品分为含油型膨化食品和非含油型膨化食品。
含油型膨化食品：
用食用油脂煎炸或产品中添加和（或）喷洒食用油脂的膨化食品。
非含油型膨化食品：
产品中不添加或不喷洒食用油脂的膨化食品。
1.3检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB4789.2食品安全国家标准
数测定
食品微生物学检验
菌落总
GB4789.3食品安全国家标准
食品微生物学检验
大肠菌
群计数
GB4789.4食品安全国家标准
食品微生物学检验
沙门氏
菌检验
GB4789.10食品安全国家标准
食品微生物学检验
金黄色
葡萄球菌检验
GB5009.3食品安全国家标准
食品中水分的测定
GB5009.12食品安全国家标准
食品中铅的测定
GB/T5009.28食品中糖精钠的测定
GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB/T5009.30食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2,6-
二叔丁基对甲酚（BHT）的测定
GB/T5009.32油酯中没食子酸丙酯（PG）测定
GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法
GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
GB/T5009.141食品中诱惑红的测定
GB/T5009.182面制食品中铝的测定
GB17401膨化食品卫生标准、食品安全国家标准膨化食品
GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化
高效液相色谱法和荧光光度法
GB/T20188小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱法
GB/T21912食品中二氧化钛的测定
GB/T21927食品中叔丁基对苯二酚的测定高效液相色谱
法
GB/T22699膨化食品
GB/T23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁
基羟基甲苯（BHT、与特丁基对苯二酚（TBHQ、的测定
GB/T23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法
GB/T23378食品中纽甜的测定方法高效液相色谱法
GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效
液相色谱法
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
SN/T1050出口油脂中抗氧化剂的测定高效液相色谱法
SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检
测高效液相色谱法
食品整治办〔2009〕5号全国打击违法添加非食用物质和
滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添
加的非食用物质名单（第二批）》的通知
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
相关的法律法规、部门规章和规定
1.4抽样
1.4.1抽样型号或规格
预包装产品或称量销售产品。
1.4.2抽样方法及数量
原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产
企业抽取。
流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次
待销产品；抽取样品量至少为2kg（非含油型膨化食品可为1.5
kg），不少于12个独立包装
在企业成品仓库抽样时，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。
抽取样品量至少为2kg（非含油型膨化食品可为1.5kg），不少于12个独立包装。
所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为复检用备份样品（由承检机构保管）。
检验样品、备份样品分别封样。
抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。
样品运输、贮存过程中应采
取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。
对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，
应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。
称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生
的容器中。
注：
在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。
1.4.3抽样单
应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信
息，在备注栏中注明所抽产品种类等信息。
若产品标签上未标注产品种类名称，应向企业确认产品种类名称，并在备注栏中注明“产品种类由企业确认提供”。
1.5检验要求
1.5.1检验项目
检验项目见表12-1。
表12-1膨化食品检验项目
序
号
检验项目
依据法律法规或
标准
检测方法
1
水分
GB17401
GB5009.3
2
酸价（以脂肪计）
（KOH）a
GB17401
GB/T5009.56
3
过氧化值（以脂肪
计）a
GB17401
GB/T5009.56
4
糖精钠
GB2760
GB/T5009.28
GB/T23495
5
环己基氨基磺酸钠
（甜蜜素）
GB2760
GB/T5009.97
序
号
检验项目
依据法律法规或
标准
检测方法
6
乙酰磺胺酸钾（安赛
蜜）
GB2760
GB/T5009.140
7
合成着色剂（胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、诱惑红、赤藓红、靛蓝）
b
GB2760
GB/T5009.35
GB/T5009.141
SN/T1743
8
丁基羟基茴香醚
（BHA）a
GB2760
GB/T5009.30
GB/T23373
9
二丁基羟基甲苯
（BHT）a
GB2760
GB/T5009.30
GB/T23373
10
特丁基对苯二酚
（TBHQ）a
GB2760
GB/T21927
GB/T23373
11
没食子酸丙酯（PG）
a
GB2760
GB/T5009.32
SN/T1050
12
铝的残留量（干样
品，以Al计）
GB2760
GB/T5009.182
GB/T23374
13
苯甲酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
序
号
检验项目
依据法律法规或
标准
检测方法
14
山梨酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
15
N-[N-（3,3-二甲基丁基）卜L-a天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲
酯（又名纽甜）
GB2760
GB/T23378
16
二氧化钛
GB2760
GB/T21912
17
铅（以Pb计）
GB2762
GB5009.12
18
黄曲霉毒素B1
GB2761
GB/T18979
19
菌落总数
GB17401
GB4789.2
20
大肠菌群
GB17401
GB4789.3
21
致病菌（沙门氏菌、
金黄色葡萄球菌）
GB29921
GB4789.4
GB4789.10
22
溴酸钾
食品整治办
〔2009〕5号
GB/T20188
序
号
检验项目
依据法律法规或
标准
检测方法
注：
a.含油型产品检测项目，BHA、BHT、TBHQ、PG以油脂中的含量计。
b.视产品色泽而定。
c.以玉米为原料的产品检测项目。
1.5.2检验应注意的问题
1.5.2.1酸价、过氧化值按照GB/T5009.56《糕点卫生标准的分析方法》规定提取脂肪，检验按照GB/T5009.37中规定的方法测定。
1.5.2.2被检产品明示的质量要求高于本细则中检验项目依
据的标准要求时，应按被检产品明示的质量要求判定。
1.5.2.3散装产品不检验微生物项目。
1・6判定原则
抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.6.1检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：
“经
抽样检验，所检项目符合标准要求”。
1.6.2检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：
“经
抽样检验，xx项目不符合GBxxxx-xxxx《XX》标准要求，检验结论为不合格”。
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