餐饮年度培训计划.docx

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餐饮年度培训计划

餐饮年度培训方案篇一

为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、效劳技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人效劳及为开业前准备，为此做以下培训。

一、培训大纲。

（一）、第一节：

全体员工相互的了解，如：

姓名、爱好、工作经历等了解。

对员工的工作能力分析及培训前准备。

（二）、第二节：

全体员工对本公司的规章制度培训，待遇、楼面环境等情况的了解。

（三）、第三节：

全体员工对本身仪容仪表标准、语言标准的培训。

（四）、第四节：

全体员工对本酒楼的餐牌、菜品、酒类饮品、菜品配料等知识培训、出品本卷须知培训。

（五）、第五节：

对全体员工工作流程、效劳流程、岗位职责的培训。

A、效劳员的岗位培训。

（1）、岗位职责及备忘培训

（2）、岗位卫生责任培训

（3）、产品知识培训：

如产品质量、出品标准等。

（4）、点餐技巧、上茶、上酒水、上菜、点餐系统培训。

（5）、效劳语言、效劳标准、工作流程的培训

（6）、订餐流程培训

（7）、人性化营销及沟通能力培训

（8）、楼面效劳突发事件应变能力培训

（9）、餐具摆放标准培训

（10）、楼面仪器使用及保养培训。

B、哋哩员的岗位培训。

（1）、岗位职责及备忘培训

（2）、产品知识培训：

如产品质量、出品标准等。

（3）、岗位卫生责任培训

（4）、端菜标准培训。

（5）、效劳语言、效劳标准培训

（6）、效劳应变能力培训

（7）、人性化营销及沟通能力培训

C、收银员的岗位培训。

（1）、岗位职责及备忘培训

（2）、岗位卫生责任培训

（3）、点餐系统及操作的培训

（4）、收银流程及用语培训

D、领班的岗位培训。

（1）、岗位职责及备忘培训

（2）、领班领导能力培训

（3）、领班培训员工知识培训

（4）、业务处理、应变能力培训

F、部长的岗位培训。

（1）、部长岗位职责培训。

（2）、部长领导能力培训。

（3）、业务处理、应变能力培训。

备注：

酒楼可根据所设有的岗位做好培训调整。

（六）、第六节：

全体员工对大型宴会客人的迎接、餐前、餐中、餐后的标准礼貌用语、操作流程、本卷须知的培训。

A、宴会迎接客人培训

B、宴会餐前培训

C、宴会餐中培训

D、宴会餐后培训

（七）、全体员工心态精神面貌及成长鼓励培训。

A、如何调整自己的心态？

B、如何让自己更好的成长？

C、如何从工作中得到快乐？

D、如何成为一名出色的效劳员。

E、什么是成功？

（八）、平安及消防知识。

1、酒楼平安规章制度培训。

2、消防逃生自救培训。

二、岗位实习，从中找出缺乏加以改进。

A、效劳员的岗位实习

B、哋哩员的岗位实习

C、收银员的岗位实习

备注：

方案培训时间：

每天可利用两个小时左右培训，35天为理论文字培训，46为实践培训，46天为综合培训。

总共在15天左右为宜。

也可根据酒楼开张时间来调整培训时间。

餐饮年度培训方案篇二

一、进店考核

凡进入饭店工作的效劳人员，均应接受饭店组织的考核。

考核主要工程（要求计分、评定）：

1、写1份个人简历及家庭状况的简介（存档）

2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作？

3、你认为干端菜送水这类效劳工作能不能干出成绩来？

4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最根本的条件？

5、你认为一个好的效劳员应具备哪些根本素质？

6、你认为人与人相处最重要的是什么？

7、你认为从顾客进店到离店，有哪些根本效劳程序？

8、你知道我国有哪几个最著名的菜系？

9、你认为川菜的主要特点是什么？

10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达？

11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办？

12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起？

13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？

14、当客人对效劳和饭菜不满意时，该怎么办？

15、你认为一个人发财致富或有长进，主要某什么？

16、请你摆一张五人就餐台。

考核要求：

①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。

二、餐饮效劳知识训练

l、熟记员工守那么，背诵后考试;2、熟记效劳员职责，背诵后考试;3、熟记大堂效劳管理制度;4、熟记员工考勤细那么;5、熟习掌握待客的一般程序;6、熟习了解待客的准备工作;7、熟习了解宴会的接待规格;8、熟习了解川菜的根本常识;9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10、熟习掌握顾客的消费心理。

培训要求：

（1）先学习熟记，后考试;

（2）以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;（3）学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;（4）考核要记分。

三、语言行为举止训练

培训要求：

（1）边学边示范;

（2）学完后考试;（3）不要求很全，但要熟习要点。

四，效劳技能训练

1、怎样迎接客人？

2、怎样引导客人就位？

3、怎样为客人沏茶？

4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;

5、怎样传菜、上菜？

6、怎样为客人酌酒水？

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7、怎样摆台、折花、布置就餐环境？

8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面？

9、怎样为客人分菜？

10、怎样为客人撤菜、换菜？

11、怎样处理饭菜质量和效劳质量上出现的问题？

12、怎样撤台？

13、怎样结帐？

14、怎样为客人开机点歌？

培训要求：

（1）每条要专人讲解;

（2）效劳员作记录;（3）讲解人作示范;（4）按照讲解要点演习、

五、经营公关训练

1、怎样巧妙地将自己介绍给客人？

2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点？

3、怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水？

4、怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处？

5、怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置？

6、怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈？

7、怎样为顾客订餐并确定消费标准？

9、怎样处理顾客对饭菜种效劳质量的不满？

10、怎样对待顾客的不正当要求？

培训要求：

同第四局部、

六、卫生防疫、消防平安知识

1、学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;

2、学会掌握食品卫生要求及制度;

3、学会餐具卫生保养知识和方法;

4、学会就餐环境的清理保养知识;

5、学会平安用电知识及故障处理方法;

6、学会平安用火、防火知识及处理方法;

7、学会外出平安防护知识;

8、学会同社会各种人员打交道的平安知识、

培训要求：

（1）熟习根本制度;

（2）懂得处理、鉴别方法;（3）边讲解边示范、

七、效劳案例分析和操作训练

1、写错了菜单或送错了菜怎么办？

2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？

3、客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办？

4、不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？

5、客人对饭菜质量不满意时怎么办？

6、客人因效劳不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办？

7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？

8、客人因对饭菜，酒水，效劳不满意而拒绝付钱该怎么办？

9、客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办？

10、客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办？

11、客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家具该怎么办？

12、客人对酒店效劳人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办？

13、客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办？

14、客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐准备工作时该怎么办？

15、客人因自己不小心将个人物品丧失而又寻找不到时该怎么办？

16、客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办？

17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办？

18、客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办？

19、客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办？

20、客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办？

餐饮年度培训方案篇三

为提高公司在职效劳人员的技能和业务，现制定《餐厅效劳员》岗位培训方案：

一、培训目标

根据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，掌握餐厅效劳根底知识和各项操作技能。

二、培训对象

公司各店在职效劳人员。

三、培训形式

半脱产，分期分批学习。

四、课程设置

岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理工程、餐厅效劳员职业素质、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。

五、课程安排

公司员工手册

餐厅效劳员职业素质

餐饮效劳根本技能

酒水效劳

上菜及分菜

撤换餐用具

餐厅效劳根本程序

六、课程内容

1、公司管理工程

任务

培训要点

1.1讲究职业道德

（1）遵纪守法

了解和遵守公民的职责和义务，文明执业

了解国家提倡的五爱内容

（2）敬业精神

养成守时、守信、守纪的良好品质

养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质

养成乐于助人、精益求精的良好品质

（3）从业原那么

自尊、自爱、自信、自立、自强

1.2公司员工手册

1.3公司管理制度

2、餐厅效劳员职业素质

任务

培训要点

2.1职业道德及岗位职责

餐厅效劳员的职业道德

迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理

我国各地区的饮食习惯

少数民族的饮食习惯

欧美亚洲人们的饮食习惯

宾客的就餐心理

2.3饮食卫生根底知识

公共饮食行业特点

公共饮食行业的卫生管理

效劳员个人卫生要求

餐厅环境卫生要求

预防食物中毒

餐具洗涤和消毒卫生

2.4餐饮效劳平安

火灾防范与处理

盗窃和意外事故防范与处理

2.5餐饮效劳礼仪

礼貌效劳的根本要求

效劳接待礼节

学会着装、卫生修饰要求

学会正确的站立、行走、操作姿态

3、餐饮效劳根本技能

任务

培训要点

3.1端托技巧

了解托盘的种类及作用

掌握轻托和重托方法

学会端托行进步法

3.2餐巾折花

了解餐巾作用与种类

餐巾折花根本技法

餐巾花的造型种类与摆放

餐巾折花图谱

3.3摆台效劳

了解中、西餐摆台的根本要求

4、酒水效劳

任务

培训要点

4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点

了解中国酒水的分类、特点

了解外国酒水的分类、特点

了解软饮料的分类、特点

了解茶叶的分类、特点

4.2酒水效劳的技巧与程序

学会冰镇、温烫方法

注意斟酒顺序

掌握酒水效劳操作要领

5、上菜及分菜

任务

培训要点

5.1了解菜品知识

了解中国菜的特点

了解西餐菜的主要特点

5.2上菜与分菜

了解中西餐上菜的操作要领

掌握中西餐分菜的根本方法

6、撤换餐用具

任务

培训要点

6.1中餐台面撤换餐用具

学会撤换餐用具操作方法

知道正确的收台工作步骤

6.2西餐台面撤换餐用具

了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律

了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

7、餐饮效劳根本程序

任务

培训要点

7.1掌握中、西餐接待效劳

了解零点效劳特点

掌握团体包餐效劳要求

了解咖啡厅效劳程序

七、培训要求

1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。

以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

3、突出现场培训，采用师傅带徒弟手把手传授技能的培训方法，使学员在学中学会做，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。

八、考试、考核

1、考试：

效劳员学完课程设置