《食品企业经营管理学》.docx

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《食品企业经营管理学》

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绪论

1、我国食品工业企业的现状

2、机遇与挑战

3、对象与内容

一、我国食品工业企业的现状（P1-2）

1、食品工业持续、快速增长

2、产品结构调整取得较大进展

3、食品工业组织机构发生了深刻变化，食品企业向集团化、集约化发展

4、食品工业企业特别是大中型企业技术装备水平有了较大提高

5、高新技术得到广泛应用，促进了行业的技术进步

6、食品工业的发展，促进了农业产业化经营和农村经济的发展

二、机遇与挑战

（一）国际食品工业发展趋势

1、食品质量安全收到空前关注，安全保障难度加大

2、高新技术应用加速，食品工业不断涌现新业态

3、全球食品格局深度调整，国际竞争日趋白热化

（二）国内食品工业发展面临的形势

1、安全风险广泛存在，食品质量要求提高

2、各级政府高度重视，宏观环境继续改善

3、消费需求刚性增长，市场空间持续扩大

4、资源环境约束加剧，节能减排任务艰巨

三、研究对象与内容

（一）对象

1、生产力诸要素的合理组织

2、生产关系诸方面的正确条节

3、上层建筑的适时调整

（二）内容

1、研究食品工业企业经营管理的基本原理，确定企业经营管理的原则和方法

2、研究食品工业企业管理体质和经营方式，知道食品工业企业的发展

3、研究食品工业企业经营管理技术和方法，使企业的产、供、销有机地结合起来

4、研究食品工业企业的科技进步，有效地开发和利用食品工业资源，促进食品工业企业稳步发展

5、研究食品工业企业投资方向和投资效益，探讨改善企业投资环境的办法，较少投资风险

6、研究食品工业企业产品的市场需求和发展趋势，探讨建立科学的食品消费模式

第一章企业经营管理概述

课后思考题

一、简述企业经营管理的基本原理（不考）和方法。

二、现代企业经营管理制度的基本特征。

三、简述企业经营观念的主要内容。

四、什么是企业核心竞争能力？

有何特征？

五、企业创新经营的特征、内容和原则？

第一章为重点内容

1、企业经营管理的概念

2、经营与管理的关系

3、企业经营管理的现代化与传统对比

4、如何进行企业管理，基本方法？

5、企业的经营观念全节

6、★企业的创新经营★定义、特征、具体内容和原则

一、名词解释

【管理】为了实现相同的目标，对整个实施过程进行进化、组织、指挥、协调和控制等职能的总称。

【经营】企业在遵守国家政策的前提下，根据市场的规律和特点，充分利用企业外部的有利环境和内部的资源条件（人力、物力、财力和信息等），合理组织产、供应、销售，以谋取最佳经济效益的的全部经济活动。

【经营管理】（狭义）对企业经营活动的管理。

以生产活动为对象的管理称为生产管理，一经营活动为对象的管理称为经营管理。

（广义）对企业全部生产经营活动的管理，其中包括对生产过程的管理。

另：

在企业内，为使生产、营业、劳动力、财务等各种业务，能按经营目的顺利地执行、有效地调整而进行的系列管理、运营之活动。

【企业经营观念】从事经营活动、处理各种经营问题的指导思想，是企业全部经营活动的基本观念，其共同目标是“服务社会，发展自己”。

【企业核心竞争力】企业在经营过程中形成的不易被竞争对手效仿，使企业在某一市场上长期具有竞争优势的独特的内在能力资源。

【创新经营】对企业经营管理的各个方面和各个环节进行变革，运用创造性思维，探索和开发新产品、新技术，寻求和采用新制度、新方法的过程。

二、经营与管理的相互关系（P8）【必】

区别

产生过程不同

管理是劳动社会化的产物，而

经营是商品经济的产物。

应用范围不同

管理适用于一切组织，而

经营只适用于企业。

主要任务不同

经营的主要任务是决定企业的最高方针和目标，

管理的主要任务是执行企业的最高方针和目标。

要达到目的不同

管理旨在提高工作效率，而

经营则以经济效益为目标。

联系

①经营指导管理，管理服从经营。

②经营决定管理，管理保证经营。

③从食品企业来讲，经营是管理职能的延伸和发展，二者是不可分割的整体。

三、企业经营管理的现代化与传统对比（P12）

1、经营管理思想的现代化

2、经营管理组织的现代化

3、经营管理方法的现代化

4、经营管理手段的现代化

5、经营管理人员的现代化

四、企业管理的基本特征（P19-20）

1、产权清晰

2、权责明确

3、政企分开

4、管理科学

五、企业管理的基本方法（P20-22）

1、行政方法

2、法律方法

3、经济方法

4、经济数学方法

六、企业的经营观念

（一）【企业经营观念】的含义（P23）

企业的经营思想也称为企业的经营哲学。

（二）企业的经营观念的内容（P23-25）

书上：

1、市场观念5、资源开发、利用观念

2、用户观念6、效益观念

3、竞争与联合观念7、规模与法制观念

4、创新观念8、战略观念

内容

说明

市场观念

①市场观念是企业处理自身与顾客关系之间的关系的经营思想。

②顾客需求是企业经营活动的出发点和归宿，是企业的生存发展之源。

竞争观念

①竞争观念是企业处理自身与竞争对手之间的关系的经营思想。

②市场竞争具有：

客观性

公平性

风险性

排他性

效益观念

效益观念的本质就是以较少的投入（资金、人、财、物）带来较大的产出（产量、销售收入和利润）。

创新观念

①创新观念是企业处理现状和变革之间的关系的经营思想。

②创新是企业家抓住市场的潜在机会，对经营要素、经营条件和经营组织的重新组合，以建立效能更强、效率更高的新的经营体系的变革过程。

③体现在：

技术创新

市场创新

组织创新

长远观念

长远观念是企业处理自身近期利益与长远发展关系的经营思想。

社会观念

①社会观念的本质，就是谋求企业与社会的共同发展。

②企业的发展为社会做出了贡献，社会的发展又为企业的发展创造了一个良好的外部环境。

人本观念

民主观念（人本观念）是企业领导在决策时处理与下属以及职工关系的经营思想。

企业员工行为准则

①行为准则是企业内部员工在企业经营活动中所必须奉行的一系列行为标准和规则。

它是一种对员工的要求和约束。

②比如，企业的服务公约、劳动纪律、工作守则、行为规范、操作要求、考勤制度等都属于企业的员工行为准则的范畴。

（三）企业经营观念的确立（P25-26）

1、正确处理经营与市场的关系

2、正确处理经济效益、生态效益和社会效益的关系

3、正确处理国家、企业和企业内部的各种利益关系

4、正确处理物质文明和精神文明的关系

（四）企业经营哲学观（P26）

1、经营哲学的核心是价值观

2、企业价值观的核心是服务至上和追求卓越

（五）企业核心能力观（P26-28）

1、【企业核心竟争力】

2、特征：

①价值优越性

②不易模仿性

③不可分离性

④动态发展性

⑤效益溢出性

3、培育：

①知识技能的学习与积累

②技术体系的完善

③组织管理体系的建设

④信息体系的培育

⑤价值观的更新

（六）企业经营目标（P28-29）

书上：

1、成长性目标

（1）销售额及其增长率

（2）利润额及其增长率

（3）资产总额

（4）设备能力、品质、生产量

2、稳定性目标

（1）经营安全率

（2）利润率

（3）支付能力

3、竞争性目标

（1）竞争领域

（2）市场占有率

（3）企业形象

PPT：

1、市场方面的目标：

用市场占有率、销售额或销售量来表示。

2、技术改进和发展方面的目标：

对改进和发展新产品，用花费的货币量或完成的项目来表示。

3、提高生产力方面的目标：

有效的衡量原材料的利用，最大限度的提高产品的数量和质量。

4、物资和金融资源方面的目标：

获得物质和金融资源的渠道及其有效的利用；

5、利润方面的目标：

用利润、投资收益率、每股平均受益、销售利润等来表示。

6、人力资源方面的目标：

人力资源的获得、培训和发展，管理人员的培养及其个人才能的发挥。

7、职工积极性发挥方面的目标：

对职工激励，报酬等措施。

8、社会责任方面的目标：

注意公司对社会产生的影响。

七、创新经营的特征、内容和原则

（一）企业创新经营的特征（P29）

1、创新经营强调的并不是“改变”的内容，而是创新精神和变革的实践，是促成、实现新事物的过程

2、依赖于企业中人的能力与素质

3、企业管理能力的综合体现

4、贯穿于企业各项经营管理活动中的全方位的创造和变革

（二）企业创新经营的内容（P29-30）

1、组织管理与制度创新

2、经营目标与战略创新

3、产品与技术创新

4、营销方式与策略、手段创新

（三）企业创新经营的原则（P30）

1、分析创新机会的各种来源

2、走出去观察、访问，倾听消费者的要求和期望

3、有效的创新必须简单、集中，它应该只做一件事

4、有效创新开始时不要把摊子铺得太大。

5、创新一开始就以充当领导者为目标，争取成为标准的设计者，并决定新技术和新产业部门的方向。

6、创新需要才干、机智和知识，但是更需要努力和专心致志地工作。

第二章食品企业管理组织与管理制度

课后思考题

一、如何确定管理层次？

应考虑哪些因素？

二、如何加强事业部间的横向联系？

三、现代企业制度的主要内容是什么？

四、简述现代企业制度的组织形式及特点？

五、一个企业的领导应具备的领导才能和素质？

1、管理的组织形式（★事业部制★）

2、组织的概念及相互关系

3、食品工厂现代企业制度的定义和基本特征

一、名词解释

【管理组织】为达到一定的共同目的，经由分工和合作以及不同层次的权力和责任制度相互制约而构成的，促使企业全体职工通力协作的一种责、权、利互动的结构形式。

【现代企业制度】适应社会主义经济要求，以规范和完善的法人制度为主体，以有限责任制度为核心，以产权清晰、政企分开、管理科学为特征的一种新型企业制度。

二、组织的定义——管理学上的组织

它包含了四个重要的概念

1、职权：

指经由一定的正式程序赋予的某项职位的一种权力

2、职责：

指某项职位应该完成某项任务的责任。

3、负责：

反映上下级间的关系。

下级有义务与责任向上级汇报工作；而上级也有义务与责任对下级的工作进行指导。

4、组织机构图：

反映组织内各机构、岗位上下、左右相互关系的图表。

5、相互关系

三、管理组织形式（P38-42）

1、直线制

2、职能制

3、直线职能制

4、矩阵制

5、立体多维型组织结构

6、事业部制

事业部制

主要特点

①集中政策、分散经营，在集中领导下，实行分权管理。

②公司最高管理机构掌握人事、决策、财务控制、规定价格幅度和监督等大权，并利用以利润为中心的利润、成本、质量、市场、等指标对各事业部或分公司进行控制和考核。

③事业部的经理按照公司总经理的指示进行工作，统一领导其主管的事业部和辅助部门。

优点

①有利于组织专业化生产和采用先进生产组织形式，提高生产效率，保证产品质量，降低产品成本。

②有利于公司的高层领导集中精力抓好大政方针的决策工作。

③有利于培养管理人员，提高其业务知识水平和领导水平。

④各事业部独立核算，有利于开展竞赛和竞争，促进企业的发展。

⑤由于公司掌握人事财务等大权，有利于监督、考核和协调上下级之间的利益关系。

缺点

①由于权力过于下放，时而会出现本位主义和分散主义。

②机构重叠、管理费用过大。

适用

大型和特大型的企业

加强横向联系

四、现代企业制度的组织形式（P47-49）

范围

组织形式