杂货操作手册用心整理精品资料.docx

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杂货操作手册用心整理精品资料

《杂货商品操作原则》

一、组织架构：

杂货分为11部门：

粮油酒饮

12部门：

清洁日化

13部门：

散称日配

14部门：

休闲食品

二、杂货的操作原则

1、商品到货原则：

（1）商品到货:

要求送货厂商每日20：

30点前必须准时到货;（外埠商品或特卖商品除外）

（2）门店收货后须在12小时之内按陈列原则出样。

（3）收货验货内容包括:

对厂商名称、商品名称及商品规格、商品代码、商品货号、品质、数量（包括等级）并严格检查商品的生产日期、保质期等进行跟进工作。

新品、保健品应有相关的批文（进口商品要看是否贴有商检标签和中文说明）。

（4）保质期超过2/3的商品原则上不允许收入卖场。

（5）验货采取的是方式是开箱验货，对非标准箱，必须全部打开100%验货，对标准箱，20箱以内50%抽验，20箱—50箱以内20％抽验，50箱以上10%抽验。

精品类要100%开箱查验

（6）只有保质期非常短或少数商品允许换货，其他商品一律执行退货程序。

（原则上一周办理一次退货）

（7）单品的送货数量在订单数量的60%-100%之间浮动，送货品种在订单品种的50％以上，可以接收货物,超出范围原则上可以拒收.

（8）为保证商品质量，须店面主管跟进到货商品质量监控的量化标准：

商品质量与数量；配送能力；缺货率；退货服务；售后服务等。

（9）到货监督跟进考核原则:

在DM档期中：

a因采购工作失误或厂商未履行送货合同致使商品断货的,给予采购经理扣一点的处罚；

b未及时订货造成商品断货的，给予门店主管扣一点的处罚；

2、商品陈列原则:

（1）主管是商品陈列的第一责任人，分管副店长负有对整个杂货商品陈列的部门协调、整体效果及各部门陈列技术培训指导、陈列规范的检查、跟进。

（2）商品陈列应该按照采购经理的要求，与商品陈列配置图一致。

（3）任何商品在货架上只能有一个陈列区域。

（4）商品陈列应遵循先进先出的原则。

货架上不得出现任何超过保质期的商品.同时上架陈列的商品必须有可扫描的正确的条形码.

（5）商品陈列后必须保障商品安全。

（6）商品陈列符合商品的分类原则（食品按口味、功能、品牌、包装等）。

在遵偱货架小分类陈列、纵向陈列优先的前提下进行商品陈列。

（7）商品在货架上陈列应以满陈列为原则。

（8）陈列的商品要使顾客容易看见。

要正面面向顾客。

商品排放要从左到右，价签位于第一件商品的下端，作为商品的起点标志和隔邻邦商品的分界线。

（9）商品标识系统清楚、整洁、醒目,价签和商品一一对应,商品缺货时,应出示暂时缺货牌，告知顾客，保持空缺，不得用其他商品填充排面。

商品缺货牌位于价签右面,与价签保持平行。

（10）恒温陈列的商品要在正确的温度下陈列（日配、干货）。

（11）商品在货架上应保持干净、整齐、位置正确。

陈列区域、道具、设备等要符合清洁卫生标准。

（12）

3、端架陈列原则：

（1）价格标识正确、明显.

（2）原则上一个端架不超过两种（两类）.

（3）商品陈列应遵循先进先出的原则。

（4）原则上必须全部拆纸箱包装陈列。

（5）端架陈列商品要符合安全原则。

（6）端架商品陈列应以满陈列为原则。

（7）陈列的长度和宽度不能超过两排货架的宽度。

（8）陈列在端架的商品须征得采购同意.

4、堆头陈列原则：

（1）价格标识正确、明显。

（2）商品底下要有木栈板或仓库笼或特制的平台垫底，商品不得直接接触地面。

（3）堆头陈列首选方形陈列，堆头陈列的商品可以选择割箱的陈列方法。

（4）商品陈列要符合安全陈列原则。

（5）堆头留有通道,可供手推车通过。

（6）堆头陈列商品须经得采购同意.

（7）商品陈列应遵循先进先出的原则

（9）商品陈列应以满陈列为原则。

5、DM商品陈列原则

（1）黄金位置陈列DM商品

（2）次位置陈列店内销售排名前5名的商品

（3）杂货陈列要体现量感，库存量不足商品不能陈列

（4）DM促销品的陈列原则上1个堆头只能陈列1种商品（最多不超过2种商品）

要求：

（1）促销主管、主管付店长要检查陈列到位情况。

（2）部门主管、促销主管、主管负店长要做到日查看商品销售报表，时刻关注DM态势，跟进不同商品运营状况。

（3）做好每一期DM分析，及时调整促销方案和经营策略，并做好部门日、周、月、年度经营分析。

（前50名商品的店对比）.

6、理货原则：

（1）及时理货，保证货物及陈列道具整洁有序。

（2）零星商品及时收回并归位。

（3）理货的先后次序是：

堆头—端架—排面.

（4）理货商品的次序是：

快讯商品、主力商品、易混乱商品、一般商品.

（5）理货时须检查商品质量、生产日期、保质期、商品包装、条形码是否完好，缺条形码及时补贴,破包装要及时撤柜。

（6）破损商品及破包装商品不得停留在销售区域,应固定存放在本部门的特定区域。

（7）理货时遵循从左到右，从上到下的顺序.

（8）补货的同时进行理货工作.

（9）每日销售高峰期前、后须有一次比较全面的理货。

（10）每日营业前、营业中理货的同时，做好商品、货架、通道的清洁工作。

7、补货原则：

（1）商品缺货、营业高峰前、结束营业可补货。

（2）补货以补满货架、端架、促销区为原则.

（3）补货顺序：

端架、堆头、货架。

（4）品项先后:

促销品项、主力品项、一般品项。

（5）检查商品生产日期、保质期、商品质量、包装、条形码是否完好。

（6）检查价签是否正确

（7）补货时以不堵塞通道、不影响卖场清洁、不妨碍顾客自由购物为原则

（8）营销人员可补货，不能随意改变陈列排面和陈列方式。

（9）补货时应遵循先进先出的原则.

（10）补货时通道内放置货物的栈板、平板车应保留最少的数量，且应在通道的同一侧。

放有栈板、平板车的通道必须有员工作业。

（11）货架上的商品补齐后，第一时间处理通道的存货和垃圾，存货归回库存区,垃圾到指定地点处理。

8、出样、补货监督跟进考核原则：

（1）新品要在到货并执行会点后12小时内严格按采购陈列要求出样.

a、若货架上的商品即将售完未立即补货，造成商品缺货而影响销售

因门店主管原因所致的,给予门店主管扣一点的处罚；

b、门店主管因个人原因在8小时之内未按规定陈列原则出样，影响销售造成不良后果的，给予门店主管扣一点的处罚；

c、主管发现有质量问题的商品未立即反馈给副店长的，给予主管扣一点的处罚。

9、销售排名及陈列原则：

（1）要求副店长做到日查看商品销售报表,时刻关注DM态势。

追踪不同产品销售额的变动，分析产品受欢迎状况，调整广告和促销策略。

（前50名商品两店的对比）

（2）由采购定DM的陈列位置，门店应按此顺序严格执行。

陈列原则如下：

a最重要的陈列位置应为DM商品；

b其次为部门内销售排名前五名的商品;

c第三陈列位为特供商品（外埠商品）；

d库存量不足的商品不能陈列；

e副店长要检查陈列到位与否.（要求品种、规格、标识和价格牌解释正确）并核查应季商品在14天内的销售量是否小于50%。

（3）在DM档期中，对已过季的特卖商品,主管应及时向采购提出建设性意见；如：

采购何时完成换季？

过季商品何时退货？

库存压力问题如何解决？

------主管应主动与相对应采购协调并做好时间跟进计划表。

考核制度如下:

a对因个人原因未完成相关工作任何一项的,给予直接责任人扣一点的处罚；

b不论何人因任何原因所致公司利益受到损失的，将给予直接责任人扣一点；

10、订货原则:

（1）每周五上午12：

00补齐所有货品，确保周六、日销售高峰期货源充足。

（2）周一至周四采购可进新品（周五、六、日三天除外），可随时更换，特殊情况除外。

（3）缺断货的考核制度:

a、由于门店未及时下订单造成商品断货的，一经查实给予门店主管扣一点的处罚；

b、门店主管订单下达后，供应商不能按时送货,主管应及时报告主管副店长,门店副店长要发OA给营运部负责人。

营运部跟进采购总监助理.营运与采购沟通以后，48小时后供应商未能送货的给予采购经理扣一点的处罚；（外阜供应商除外）

11、退货原则:

（1）采购经理下发退货通知，门店主管应严格执行采购的命令，接通知单后在规定天数内从速办理。

（2）滞销品、“开天窗”问题是采购的责任.（滞销品的打折权归采购所有）

（3）因商品质量问题退货，门店主管须将残次品情况及时反馈给分管店长.

12、损耗控制

（1）合理的续订及存货管理。

（2）严把进货质量关。

（3）及时处理滞销品和积压品

13、与采购反馈：

门店应全面掌握商品断货、商品滞销、顾客投诉情况及商品质量的统计资料，并将信息资料及时上报到采购中心并得到相应地处理.

卖场安全制度

一、严禁推着手推车、平板车；拉着拖板车（老虎车）、怀抱商品在卖场内奔跑.

二、空栈板应及时清理，确保通道畅通。

三、栈板不得竖立或斜立,以防砸伤人.

四、地面上的破损商品和物品要及时清理，防止伤及人员。

五、高货架存放商品要注意码垛整齐、平稳、匀称，严禁有商品超出栈板,松散商品必须用胶膜缠紧，防止掉下。

六、严禁攀爬高货架。

使用高架车拿取商品时,必须佩带安全带，严禁站在高架车栏杆上拿取商品。

七、用正确的方法割包装箱,以防划伤自己或商品.

八、晚班下班时必须检查货架、纸箱、栈板缝隙和堆头下是否有异物,检查电源、水源是否切断.

九、礼貌劝阻吸烟的顾客.

十、严禁私自接电源,非专业人员不得操作电器和机器设备。

十一、员工必须懂消防知识,知道紧急电话、安全出口、消防设施的位置及灭火器和逃生面具的使用。

十二、发现事故陷患应及时排除并上报。

库存区管理制度

一、收货课库区为周转库,一般应在24小时内将商品导入卖场或商场库存区。

二、各部门、各商场划分的区域存放商品，如跨区域寄放，必须征得部门领导的同意,且销售时先取

寄存的商品,食品部门要注意先进先出.

三、库存商品要码垛整齐，符合安全要求，防止商品掉下砸伤人员或损坏

四、库存商品应分类集中存放,原则上一块栈板只放一种商品，如一块栈板上有两种以上商品时，应

从正面能看到所有的品种。

五、库存区只存放整件商品，一般不存放零散商品、坏品要封箱存放,不得在库区拆箱

六、库存商品应先进先出,防止商品过期。

七、不得携带火种，易燃易爆物品、危险品进入库区，严禁库区内吸烟，库区要配备消防器材

八、库区内的用电必须符合安全要求，不得私自接线，做到人走灯灭，关掉电源

九、不准在库区内聊天、休息和做与提货无关的事件，无关人员不准进入库区

十、保安人员对库区负有监督和管理责任持健康证上岗

库区卫生、整理时间

1）每周定时对库区进行清洁、整理。

（周一、周五）

2）将本区域内的商品及货架逐一清洁（自上而下）

3）检查下货过程中有无将商品包装损坏,如果有损坏及时上报。

4）周转率高的商品应放在一层易拿取的地方。

5）将坏品或其他一类物品归整齐放在特定的区域内。

6）高货架存放商品要注意顶距不要太近。

标价签、POP牌的使用办法

一、标价签必须使用物价部门监制的、符合规范要求的，由订单室统一打印；

二、绿色标价签为正常销售价签，红色标价签为促销价签；

三、商品上柜销售时，标价签要及时到位，促销价签应在促销开始时全部到位，不准出现空缺.标价

签在放入前，要核对各项要素（产地、名称、规格、）是否正确，标价与实际售价是否相符.标价签位置与商品的左下脚对齐。

四、标价签及POP应整齐洁净,出现污损、卷边或丢失时，要及时更换;

五、商场需要POP牌时，应填写POP联系单，由美工统一书写（时间早8：

30分下午4：

30分）

六、公司统一促销的POP，由美工在促销前一天书写好交付各部门,各商场在促销前一天的营业结束

后核对无误后悬挂到位.其他的POP在促销开始时全部到位；

七、POP牌的高度和位置必须符合要求，悬