潮州最美食大全 目前收集154种.docx

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潮州最美食大全目前收集154种

潮州最美食大全

作为潮州人，你统计过潮州一共有多少种小吃吗？

其中多少种是你吃过看过或者只是听过呢？

为了进一步弘扬、传承我市传统民间美食，更好地宣传“食在潮州”形象，推介独具特色的传统小吃。

作为热爱家乡的自媒体，有义务尽自己的能力推动美食名城的美食文化产业，让来到潮州的朋友做一次美食文化之旅。

经1个多月的各方努力，由潮州自媒体微联盟发起的“潮州十大民间美食”评选活动颁奖典礼于

2014年8月20日下午在潮州人民广场大剧院成功举行！

这次评选活动，在投票一周的时间中，共收到有效投票50810票，最终评选出潮州民间十大美食。

潮州十大美食最终排名:

1.潮州牛肉丸、

2.潮州肠粉、

3.潮州牛杂粿条、

4.潮州蚝烙、

5.潮州咸水果、

6.潮州粿汁、

7.潮州春饼、

8.潮州草粿、

9.潮州灌粿条面、

1

0."潮州溪口卤鹅。

下面开始潮州美食小吃之旅...

潮州牛肉丸

要选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块，放在砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量食用碱、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，蘸辣椒酱食用！

潮州肠粉

潮州肠粉是用米磨成米浆皮做成的肠粉，内含各种馅料，营养价值丰富，潮州口味浓郁，是极具特色的潮州小吃。

肠粉融进了潮州民间口味，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州各式特制的酱料。

潮州牛杂粿条

牛杂果条做法其实并不难，碗里先放点味精、盐和其他小配料，果条先用开水煮熟，沥干水后放入碗里。

抓一把豆芽在开水里焯一下放到碗里，接着是牛杂，也是焯一下，不太熟才好吃，最后加入特制的牛骨汤，再加两颗牛肉丸，撒点南姜末就大功告成了。

潮州的牛杂有：

牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。

只要是牛身上可以吃的都有。

加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，这确实是民间最喜爱的粿条汤。

潮州蚝烙

潮州本港珠蚝洗净，盛筲箕内滴干水，加调味捞匀。

薯粉加水二汤匙开匀，加入蚝仔又捞匀。

下油六汤匙，倒下蚝仔，拨开薄薄一片，煎至两面皆熟成一片时，洒下少许葱，下半份蛋，煎至黄色，反转面，洒下少许葱，倒下余下之蛋，又煎至黄色上碟，洒上少许古月粉。

潮州咸水果

取优质大米，滤干水分，用石磨磨成米浆。

然后用一定比例的米粉兑水装于小功夫茶杯里，水和粉的比例要调好，这一步是关键，粉少了不成型，多了就会太硬不够爽滑。

蒸10~15分钟，蒸完后因为外壁受热较多的缘故，小米果中间会自然凹陷，形成状如潮州人爱吃的钵仔糕的形状。

咸水果的咸凸处撒上萝卜丁即可！

糖油也是特色所在，用白砂糖（别的糖也可以）加少量水，熬成糖浆，因为有点像油所以我们叫糖油。

这些准备好就可以上桌啦！

潮州粿汁

潮州粿汁，原是潮州农村作为点心解饥的米制农家小吃。

其做法是：

先在鼎中放水，煮开后将调好的米浆浇在鼎边四周，让米浆煎熟后铲下，并调入潮州调味品后即成。

店铺做的潮州粿汁，要放入葱珠朥，再加上卤味，如卤豆干、卤猪肉、卤猪肠等。

潮州春饼

潮州春饼，金黄通透，皮薄似一层酥沙。

外酥内嫩，内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇、肉类等原料，因人而异，随意搭配。

潮州草粿

潮州草粿具有清热解毒、退肠火的功效，且价钱低廉，所以草粿这小食十分惹人喜爱，每当人们经过卖草粿的小摊时，都喜欢停下来，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。

潮州灌粿条面

潮州本地粿（面）条煮熟沥干后，加入特色沙茶酱与芝麻酱花生酱，可加入陈醋，拌匀后，即可食用！

潮州溪口卤鹅

潮菜中最具影响和最传神的作品之一就是“卤味”，其中以磷溪镇溪口狮头鹅为主。

是潮州风格独特的卤制食品；卤汁里面除了常规的老抽、生抽、料酒、白糖等调料，还包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽等超过15味的一个卤料做成的“药包”；卤料在下锅前，需要先行加工，有些香料需要炒制使其香气溢出；制作专门的卤汤时用肥猪肉、老母鸡、筒骨或排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮。

潮州鸭母捻

潮州鸭母捻，首创于清代初年，原名糯米汤圆，类似于北方的汤圆，但潮州叫“鸭母捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。

它与汤圆不同的地方在于它的外形，而且在潮州不同的馅料有着不同的形状，比普通汤圆稍微大一点，没有全圆的形状而是有了一个小角，这就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名。

鸭母捻加上鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料，一碗小甜点，应有尽有，十分清甜.

潮州糕粿

糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅（煎盘）用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。

潮州糯米猪肠

猪肠用盐内外洗净，要取壁厚的猪大肠较好。

糯米泡水三小时后蒸熟，冬菇泡开，五花肉切薄片，肉片、花生、虾米等辅料分别炒出香味，调好味，与糯米混在一起灌入猪肠中，为了防止糯米等辅料溢出来，要用牙签封口。

把灌好的猪肠放入水锅中煮熟，等煮熟之后可捞起来晾干去掉水分。

捞起来斜切片装盘，最后可准备一小碟甜酱油做蘸汁，猪肠涨糯米沾上甜酱油，美味中的极品。

潮州笋粿

笋粿粿皮的制法是将粳米磨成粉浆，放炊笼中炊熟，再加开水揉至柔软，推成圆条形，捏成一小块，用面棍推成圆形皮。

在制成皮时，可适当加点油，使皮较柔软。

笋粿的馅是由切成细粒的竹笋、猪肉、香菇、虾米构成，再调进盐、味精、胡椒粉、蒜头，然后将馅放在粿皮中间，包起来就可以了。

民间津津乐道的一道美食！

糕烧番薯芋

取潮州本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮。

也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮，这样做的目的，是使番薯口感更具韧性。

潮州甘草水果

潮州有很多腌制水果，最普遍是用甘草汁来腌制。

“甘草和百味”，平凡的水果加上甘草水幻化出各种新味道，不仅酸甜可口，而且吃了能够帮助消化、解渴提神。

潮州无米粿

无米粿的皮是番薯粉做的。

无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做。

咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒，加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟。

或大豆炊熟，加精盐、胡椒粉少量研细。

甜的馅可用芋泥或豆沙。

潮州民间以绿豆馅为主打，放在平底锅上煎熟后蘸辣椒酱！

凤凰浮豆干

选取优质黄豆，用凤凰山泉水浸泡5-6小时，用石磨磨成豆浆，放炉火上煮滚后，加入盐卤，用布包好，装入约10厘米的小方块板模中，用木板压上挤出水分，再用花生油炸成金黄色即可食用。

吃时除要和“草仔”一起吃外，还可醮辣椒蒜泥醋等酱碟进食。

潮州红桃粿

把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆香，调入味精，胡椒粉、鱼露，即成红桃粿馅。

潮州肉脯已有近百年历史。

采用传统工艺精工制作，挑选猪、牛的背肌或腿肌，肉加工、切片，配以优质白砂糖、芝麻酱、鱼露及香料，经搅拌、腌渍、摊筛、焙烙、烘烤、脱水而制成，风味独特，色、香、味俱佳。

潮州猪肉粽

将干粽叶、干香菇、干莲子、干海米、干贝、绿小豆和糯米分别泡入水中至其发起（其中糯米和绿小豆至少要泡2个半小时以上）。

潮州肖米

潮州肖米的皮制作十分精细，以面粉加入鸡蛋，反复搓揉成面团，略为静置松筋之后，搓成细长条形，再切成小小的粒，案板上以生粉作培粉，用特制的肖米棍（用木制成一圆球，一小木棍从中间穿过），将其压成直径约5厘米的圆片。

肖米皮要求中间稍厚，四周略薄，且要求呈不规则的菊花状。

潮州腌蚌

使用酱油、蒜蓉、香菜、红辣椒的新鲜腌制方法，在潮州的冷菜料理中也是特别常用的。

腌蚌就是这种腌制方法的代表之作。

因为这道菜要求的是新鲜，所以，虽然是杂咸，却不适合长期存放，所以，一般都是现做现吃的。

这也是潮州杂咸中为数不多的即食杂咸。

潮州鱼饭

鱼饭也就是潮州的“冻鱼”，经常以巴浪鱼、秋刀鱼、乌鱼等做成“鱼饭”。

摆鱼的技巧是制作鱼饭的至关重要的关键一步。

将鱼洗净摆在鱼篮中，放进烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟；鱼熟取出，必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼洁净，美观；鱼取出后，必须斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放，然后晾干；吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热。

潮州鸡肠粉

畬鹅粉，也称鸡肠粉，凤凰镇三大特产之一（茶、浮豆干、畬鹅粉），一般作法是炒香菇虾米或尤鱼，也可作火窝料，香爽可口，做法有讲究，粉要买色偏赤黑，白色不要（加了漂白料），炒之前粉条要先用沸水浸至手感偏柔而不硬，再用凉水浸凉，捞起来滴干就可下锅。

潮州腐乳饼

腐乳饼用料奇特多样。

以精面粉制成饼皮。

饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。

在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。

潮州意溪朥饼

意溪大朥饼，坚持料鲜质优。

如做饼皮的面粉，必选鲜、白、幼的精面粉为料；做馅的绿豆、猪朥，则需达到豆干、饱、净，朥保证鲜，绝不变质。

饼馅的加工配比，饼皮的合成起酥，产品的烘干，冷却，程序井然，绝不苟且。

是民间喜爱的饼食之一！

潮州糖葱薄饼

用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的，用糖掺配少量面粉，蒸煮多时，逐渐去掉水分，使之成饴，然后反复加以提炼，使具韧脆之质，再把它做成中有葱孔的长方形。

糖葱很容易松碎。

糖葱入口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食来，糖葱有它特别的优点，和独具的地方特色糖葱薄饼。

花生米炒熟去红衣，压碎，黑白芝麻略炒。

吃法：

把三张薄饼叠摆成品子形，中间放两块糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起来，就是美味可口的糖葱薄。

潮州栀粽

在凤凰，端午节包栀粽的习俗由来已久。

小小的栀粽，制作工序却十分繁琐：

首先将杂柴的灰烬用开水淋上，再搅拌、过滤，便制成了制作栀粽的主要材料——黄色的栀水。

再将糯米浸于栀水十多个小时，糯米变成了金黄色，此时便可用与包粽子。

包粽子是叶必须是干净的，而且还不能有水。

要包得漂亮，还得压得整齐，所用的芦苇也不能太粗。

包好的粽子得煮上

六、"七个小时才有粘性。

煮熟的栀粽，沾上砂糖，入口甘香爽口，别有一番风味。

潮州红炖牛杂

潮州红炖牛杂，民间用大鼎加入各种香料与牛杂牛腩，其中特色的配料就是红糖，熬出来的牛杂清甜美味。

潮州鱼饺

鱼饺是潮州传统小吃，味道鲜美香爽，具有潮州地方风味。

鱼肉剁为茸泥，以肉丁、虾仁、梅梨（荸荠）等拌为馅，以饺皮加馅料卷成饺形。

潮州油船

翻砂麻花和拔丝做法差不多，把炸熟的麻花隔一会后，再一次将麻花放入油中，以除去水汽，然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水象胶水一样粘时（不能等糖水变焦），即迅速将麻花放入，火速用力捞起，并马上从炉上拿开。

这样，就成了如雪如冰，观之令人悦目，食之香脆得连舌头都咽下的潮州有名小吃翻砂麻花，是潮州工夫茶的搭配之一！

潮州肉松

肉松或称肉绒、肉酥。

是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水肉分后而制成的，一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用，将肉松拌进粥里食用。

潮州鱼生

以初出水泼刺活鱼，去其皮刺，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。

而鲥与嘉鱼尤美。

”最具特色是佐料分两部分，一部分是酱料。

酱料一般是由蒜头、豆酱、花生酱、精选花生油一起煮成的；另一部分是什锦配料，一般由生切白萝卜丝、黄杨桃片、红辣椒丝、白蒜头片，以及芫荽、芹菜等组成。

还配上极具地方风味的腌制萝卜干、冬菜、花生仁，以及一种精制的“甜橄

潮州斋饼