葡萄酒常见问题解答知识分享.docx

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葡萄酒常见问题解答知识分享

葡萄酒常见问题解答

名饮天下百答百问

1、葡萄酒的分类及特点

a.按有无二氧化碳分：

•静止葡萄酒：

干红，干白等

•气泡酒和香槟酒是一样的吗？

事实上，香槟酒是气泡酒的一种。

按照法律规定，“香槟Champagne”这个词只能用于法国香槟产区所产的气泡酒的命名。

并且要想得到这个称号，一定要以：

瓶内二次发酵法”来酿造，还要符合其它的相关法规，这样的产品才能被称为“香槟”。

而其它产区或者国家所生产的气泡酒，不论是不是用同样的酿造方法，都不能称为“香槟”。

b.按颜色分为：

红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒

c.按含糖量分为：

干型、半干型、半甜型、甜型

2、葡萄酒与健康

原花青素：

目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。

被称为“心脑血管的标兵”，软化血管防止心脑血管硬化，有效预防心脑血管疾病。

单宁：

具有清除自由基和抑制弹性蛋白酶活力的作用，某些单宁还可以促进细胞新陈代谢、培养皮肤活力使其保持健康、有光泽、有弹性。

抗氧化、延缓衰老作用显著，它的抗衰老功效是维生素E的50倍，是维生素C的25倍。

白藜芦醇：

白藜芦醇的实验研究已经证实具有对心血管疾病和癌症的有益作用。

被称为癌细胞的杀手，可以防止细胞癌变、阻止癌细胞的扩散，很好的预防癌症。

白藜芦醇对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。

还可对骨质疏松、痤疮及老年痴呆症有预防作用，具有抗病毒及免疫调节作用。

氨基酸:

含有人体必需的八种氨基酸。

矿物质：

同时富含有钙、镁、锌、钾、铁等矿物质，以及B族、C族维生素。

3、葡萄酒的酿造工艺

4、红白葡萄酒的酿造区别

红葡萄酒先发酵后分离，白葡萄酒先分离后发酵

5、葡萄酒是越陈越好吗？

6、葡萄酒新旧世界的划分与区别

在葡萄酒的领域里，我们时常能听到关于新旧世界的这个概念。

它指的是：

--旧世界主要是指以法国、意大利、德国、葡萄牙、西班牙为首的欧洲葡萄酒生产国。

这些国家的葡萄酒都有着悠久的历史、严格的等级划分制度。

旧世界的旧鉴于历史的原因，其葡萄种植和酿造工艺更多趋于传统，保留葡萄品种和产地的本味特点。

--新世界是指在近2、3百年才开始的葡萄酒产国，如美国、澳大利亚、南非、智利等。

新世界更愿意引入现代的新技术，让葡萄酒的味道更加柔顺多变和充满果香。

新旧世界本身并无优劣之分，都有顶级的好酒和普通的餐酒，以个人的喜好而定。

新世界葡萄酒的特点：

✓技术革新，生产规模大

✓多为单品种葡萄酒

✓入口厚重甜美

✓风格热情奔放

✓注重品牌形象

✓澳大利亚、美国、智利、阿根廷、南非、中国

旧世界葡萄酒的特点：

✓传统技术，多为家族式

✓混合葡萄品种

✓入口细腻复杂

✓风格细腻优雅，变化无穷

✓注重产地概念

✓法国、意大利、葡萄牙、西班牙、德国

7、决定葡萄酒好坏的主要因素

8、法国葡萄酒的分级

从2012年开始，葡萄酒将按照新的葡萄酒分级制度来命名。

9、葡萄品种都有哪些

赤霞珠-CabernetSauvignon

红葡萄品种中当之无愧的王者，全球很多顶级红葡萄酒都是使用大比例的赤霞珠酿造的。

冷气候下青椒、雪松的香气占主导，温热气候下黑色水果（如：

黑醋栗、覆盆子、黑莓果）香气比较明显，单宁含量高，酒体结构感强、成熟度好的酒具有很好的陈年能力。

梅洛-Merlot

世界上最流行、最受欢迎的葡萄品种之一，其国际地位恐怕只有赤霞珠才能与之较高下。

美乐的特点是果香浓郁，具有红色浆果的甜美香气！

（红醋栗、红樱桃）单宁柔顺，容易入口，很受初学者的喜爱！

黑皮诺-PinotNoir

原产于法国勃艮第产区，栽培历史悠久。

全球最贵的葡萄酒罗曼尼-康帝就是黑皮诺酿造。

黑皮诺对气候非常的挑剔，因此，黑皮诺的品质也是最飘忽不定的。

上好的勃艮第黑皮诺在年轻时，带着新鲜草莓、黑樱桃的香气；成熟后黑皮诺换成完全不同的风味，香气复杂而多层次，展现出复杂的蘑菇、动物皮毛的味道。

香气一层层浮现出来，又瞬间即逝，让人捕捉不到却又沉醉其中！

品丽珠-CabernetFranc

品丽珠为法国古老的酿酒品种，属于中晚熟葡萄品种，发芽要比赤霞珠早，品丽珠生长势要比赤霞珠旺盛，最佳的土质为钙质黏土。

酿制的红葡萄酒较赤霞珠柔顺易饮，口感细腻，单宁平衡;具有覆盆子、樱桃、甘草的香味，或黑醋栗、紫罗兰、菜蔬的味道，有时会带有明显的削铅笔气味。

不同产区的香气会有差别。

西拉-Syrah

西拉是法国北隆河地区的明星葡萄品种，有点像小一号的赤霞珠，继承了赤霞珠的众多优点，却不像赤霞珠骨架庞大，肌肉结实，而显得更加精悍，更富有热情。

所酿出的酒颜色深，带有特有的桑椹、黑胡椒和薄荷的香气，酸度和单宁非常高，耐久存;而在炎热的南隆河地区，西拉则主要用于调配。

莎当妮-Chardonnay

莎当妮容易栽种，产量稳定，可塑性强，可以酿造出各种风格的葡萄酒。

在凉爽的地区，例如法国北部的夏布利和香槟区，能酿造出酒体轻盈、高酸、带有青苹果和青柠檬气味的葡萄酒。

温暖的地区，莎当妮会呈现出更多柑橘类的香气，在炎热的地区，莎当妮会出现活跃的熟柠檬、菠萝、芒果和无花果的香气。

莎当妮与橡木桶的结合十分完美，在橡木桶中成熟的莎当妮能生成明显的奶油、榛子、烤面包和坚果的香气，产生更加丰满圆润的口感。

长相思-SauvignonBlanc

长相思最显著的特点是清新活力的酸度以及清爽的植物性香气，常带有雨后的青草，芦荟以及和黑醋芽苞等香气。

黑醋栗芽苞这种辛辣浓郁的植物性香气也常常被品酒师形容成猫尿味。

猫尿味是长相思的典型特征之一，有经验的品酒师往往可以借助这种味道猜中这瓶酒就是长相思所酿造的

赛美蓉-Semillon

赛美蓉为早熟型葡萄品种，喜欢温暖地区。

赛美蓉有比较好的造糖能力，却缺少含酸量，酿造出的葡萄酒肥厚腻口，香气很缺乏，酒体无活力，但是赛美蓉却有着很高的窖藏潜质。

因此法国的一些白葡萄酒都会调配入长相思来提高葡萄酒的酸度和鲜嫩度。

该品种皮薄，是一种皮呈金黄色的葡萄品种，容易感染灰霉菌，所以大部分用来酿造甜型葡萄酒。

会给酒带来金黄的颜色和较重的酒体，口感厚重圆润，成熟后有蜂蜜和柑橘的香气。

琼瑶浆（Gewürztraminer）

琼瑶浆原产于意大利北部，果皮粉红色，酿成的金黄色的酒液，带着浓郁的荔枝、玫瑰、丁子香花蕾和香料的味道，口感厚重滑腻，酸度较低，最适合与亚洲料理搭配。

晚收琼瑶浆大多是中等甜度。

偏重杏桃、水蜜桃、异国水果和糖渍水果的香气。

好的琼瑶浆有十年以上的陈年潜力。

10、葡萄酒酒标都显示那些信息

葡萄品种

葡萄酒名称

收成年份

等级

产区

装瓶者

产酒国名

净含量

酒精浓度

11、如何选酒

（1）看产地。

（2）看出厂日期。

（3）看葡萄酒的寿命。

（4）看酒中是否有沉淀或异物。

（5）看颜色。

12、品酒场合要注意什么

（1）品酒的场所最好选在空气清新、气温凉爽的房间。

（2）室温以摄氏18—20度为佳，红葡萄酒饮用温度：

（3）室内应避免有任何味道，香水味、香烟味、花香味。

（4）另外还需要具备白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便衬在酒杯的后面，观察酒色。

13、品酒时间有何要求

理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。

专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。

14、品酒都需要什么器具，各有什么特点

（1）无色透明；

（2）杯腹最好无装饰，以便于观赏葡萄酒的原色；

（3）材质不宜太厚，以免影响品尝时的触感；

（4）选用高脚杯子

15、如何开酒

16、葡萄酒佐餐应该注意些什么

（1）干红葡萄酒：

搭配猪肉、牛肉等红肉

（2）干白葡萄酒：

在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味

17、葡萄酒储存都要注意些什么

（1）酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；

（2）理想的贮酒温度在10—16摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%—80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；

（3）恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等。

如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏；

（4）避免强光、噪音及震动的伤害；

（5）避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味

18、所有葡萄酒都需要醒酒吗

葡萄酒的完美呈现---需要你把他唤醒

尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒，更需较长时间醒酒。

19、如何端杯

20、如何品酒

21、产品介绍

（1）法国克罗纳骑士干红葡萄酒

•产品类型：

干型

•酒精度：

12%vol容量：

750ml

•此款酒颜色为亮宝石红色略带紫色，突出的深红色水果香气和烟熏香。

入口圆润略带水果香，与红色肉类、家禽肉、奶酪、红色水果甚至各种野味都是非常完美的搭配，同时也可以与芝士搭配。

最佳饮用温度16°C，此时将充分展示其最佳状态。

（2）法国克罗纳男爵干红葡萄酒

•原产国：

法国产品类型：

干型容量：

750ml

•酒精度：

12%vol年份：

2014年级别：

VDF

•酒体呈亮宝石红略带紫色，散发着浓郁的清香，如草莓、樱桃、红李子等，口感圆润，单宁柔和且细致，口感柔顺丝滑，尾味悠长。

适合搭配各类红肉、野味和芝士。

最佳饮用温度16°C，此时将充分展示其最佳状态。

（3）法国克罗纳子爵干白葡萄酒

•葡萄品种：

哥伦巴、白玉霓、莎当尼、长相思、莫札克

•酒精度：

11.5%vol年份：

2012年级别：

IGP

•酒体呈清澈的浅金黄色，散发着圆润的柚子、柠檬的果香，口感圆润饱满，给人带来欢快的感觉。

尾味绵长。

它完美地配合各类海鲜、生鱼片、沙拉和水果甜点，最佳适饮温度8度，收成后的葡萄酒饮用更佳。

（4）法国克罗纳伯爵干红葡萄酒

•葡萄品种：

西拉60%,歌海娜20%,神索20%酒精度：

13%vol

•容量：

750ml年份：

2013年级别：

AOC

•酒体呈深宝石红，浓郁的覆盆子、黑莓和桑葚的香气，这款酒口感轻盈、圆润、柔滑的质感中伴随着甘草和香料的气息，回味悠长，后味完美无暇。

适合搭配各种牛排及各种野味，适饮温度17-18摄氏度，建议饮用前开瓶醒酒一小时。

（5）法国克罗纳侯爵干红葡萄酒

•葡萄品种：

梅洛77%，赤霞珠16%，品丽珠7%产品类型：

干型

•酒精度：

12.5%vol容量：

750ml年份：

2013年

•级别：

AOC

•酒体呈亮宝石红，色泽饱满，浓郁的草莓、覆盆子等深红色水果的香气，挂杯均匀，口感轻盈、圆润。

尊重传统的酿造方法，整个过程都得到高度重视，从而酿造出这款优雅而高贵的葡萄酒。

搭配牛排、家禽肉、蘑菇、鹅肝和各种野味都是不错的选择。

享用前最好先醒酒一小时，最佳适饮温度17-18摄氏度。

（6）法国克罗纳公爵干红葡萄酒

•葡萄品种：

梅洛，品丽珠，赤霞珠产品类型：

干型

•酒精度：

12.5%vol容量：

750ml年份：

2013年

•级别：

AOC

•鲜明的红宝石色，浓郁丰富的浆果香味，口感圆润柔顺，回味强劲悠长。

此款酒非常适合搭配红肉，禽肉，野味和奶酪；以及冷盘，虾，烤或酱汁的一些鱼类菜肴；还有甜点，如草莓，樱桃或覆盆子。

最佳饮用温度为16至18度；建议使用波尔多传统杯饮用。

这是款杰出的葡萄酒，非常值得推荐。

22、酒庄介绍

•卡索酒庄位于波尔多两海之间产区的中心地域，土壤类型为苏威岱尔式黏土-石灰岩的丘陵地带，卡索-贝雷庄园拥有300公顷的葡萄园，其中10公顷白葡