居家养老照料中心食堂食品安全管理实施细则.docx

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居家养老照料中心食堂食品安全管理实施细则

为有效提升居家养老中心食堂食品安全管理工作效率，切实保障老年人身体健康和用餐安全，现结合本街道实际情况，特制定以下食品安全管理实施细则。

一、日常管理

1.制定并落实岗位责任制度，明确社区书记或股份经济合作社董事长为居家养老照料中心食品安全的第一责任人，食堂现场负责人为食品安全管理员。

2.建立食品安全信息公示制度。

将食堂岗位责任、食品安全管理实施细则和食品使用情况等在就餐场所显著位置进行公示，以便接受就餐人员的监督。

若发现问题，应及时进行整改。

3.任何单位或个人有权举报居家养老照料中心食堂食品安全违法行为，并有权依法向有关部门了解食品安全信息。

同时，也可对监管工作提出建议，确保整个食品安全工作流程顺利进行。

4.居家养老照料中心应制定食品安全事故应急处置程序，并在食品安全事故发生时，积极配合有关监管部门开展调查工作。

二、食堂工作人员管理

5.食堂从业人员及管理人员必须经过食品安全培训，并熟练掌握有关食品安全的基本要求。

特别是直接从事食品制作加工的人员每年必须进行健康体检，取得健康证明后方可上岗工作。

6.食堂从业人员在进入食品加工区前，应整洁地穿好工作服，并正确佩戴工作帽和口罩。

7.食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，严禁在加工场所内吸烟、吃零食等有碍食品安全的行为。

同时，在工作前应摘除

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有可能影响食品安全的物品，并使用肥皂及流动清水进行洗手消毒。

三、食堂食品管理

8.食堂在采购食材时，若选择自行采购，应优先选择信誉良好、有固定经营场所的商家，并仔细核对食材的品名、数量、生产日期及保质期，妥善保存相关票据。

若选择供应商采购，食堂应确保供应商具备有效的营业执照等资质，并建立完整的台账以记录相关票据信息。

9.食堂应设立专用的食品储存区域，存放食品时务必按照其类别和所需的储存条件进行分类放置，以确保食品在适宜的温度条件下储存，避免交叉感染。

10.食堂应定期对库存食品进行清查和盘点，确保食材新鲜，无变质，并检查是否有过期现象。

11.食品加工场所应配有监控设备，确保环境随时保持清洁、卫生的状态，并定期对加工设备进行清洁和消毒，保障食品质量与安全。

12.在食品加工过程中，应严格遵守操作规程，确保食品的安全卫生。

13.食品添加剂应严格按照标识上所示范围、用量和方法使用，严禁超范围、超剂量滥用食品添加剂。

14.食堂应确保对每次供应的食品进行48小时留样，每批次样品不得特殊制作且不少于125g，同时需标明留样标签，以备食品安全检验之需。

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